Tarta de crepes de limón

Disponible también:

• Para Thermomix

Nada me puede gustar más que lo que lleve crema de limón. Hoy le toca el turno a esta tarta de crepes de limón que estoy segura que te va a encantar. No dejes de leer los consejos, que te ayudarán a hacerla a tu gusto.

Tarta de crepes de limón

Postres y tartas

Francesa

Ingredientes

Para la crema de limón

• 100 g de azúcar
• La piel de 1 limón
• 350 g de agua
• 150 g de zumo de limón
• 3 yemas de huevo
• 50 g de maicena

Para los crepes

• 200 g de harina normal
• 300 g de leche semidesnatada
• 50 g de agua
• 1 huevo ecológico
• 30 g de mantequilla fundida
• Una pizca de sal

Para el merengue

• 150 g de azúcar
• 40 g de agua
• 80 g de claras de huevo
• 30 g de azúcar

Preparación

Disponible también:

• Para Thermomix

La crema de limón

• Tritura el azúcar y la piel del limón —cuidando de quitar la parte blanca— en un molinillo o batidora.
• Pon el agua, el zumo de limón, las yemas, la maicena y el azúcar aromatizado con la piel del limón en un cazo. Ponlo a fuego medio y no dejes de remover hasta que espese, aproximadamente de unos 8 a 10 minutos. Reserva hasta que enfríe poniendo un plástico transparente tocando la crema para que no cree costra.

Los crepes

• Pon la harina y la sal en un cuenco hermoso.
• Añade el huevo y la mantequilla fundida. Remueve.
• Incorpora el agua y la leche poco a poco mientras vas removiendo hasta obtener una masa homogénea. Si te queda algún grumo, mete la batidora a poca velocidad, para no meterle mucho aire.
• Engrasa una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, echa una porción de masa y mueve un poco la sartén girándola para que se extienda bien en una fina capa que ocupe toda la base. Cuando esté dorada, dale la vuelta y dórala por el otro lado. Retira a un plato. Lee al final de la entrada los consejos sobre el tamaño de los crepes.

El merengue

• Pon los 150 g de azúcar y el agua en un cazo y calienta al fuego hasta llegar a una temperatura de 121ºC. Si no tienes termómetro lee los consejos al final de la entrada.
• Monta las claras de huevo con una máquina de varillas. Cuando estén casi montadas añade los 30 g de azúcar.
• Cuando estén totalmente montadas las claras ve añadiendo el azúcar que has cocido —el almíbar— de poco en poco y constantemente, y sin dejar de batir. Sigue batiendo durante unos 8 o 10 minutos.

Montaje

• Ve montando una torre de crepes extendiendo una cucharadita de crema de limón entre ellos.
• Remata con el merengue extendiéndolo de una manera desigual con la ayuda de un par de cucharas. Si tienes soplete, dora el merengue a tu gusto. Si no tienes y te apetece dorarlo, te tendrás que apañar encendiendo el gratinador y metiendo tu tarta de crepes unos segundos, con cuidado de que no se desmorone.

Consejos

• Las cantidades de los ingredientes que te indico para los crepes son para hacer 6 unidades en una crêpière de 26 cm, que es más o menos la medida para un crepe normal. Como yo quería una tarta alta —que queda más vistosa— he tenido que hacer las capas más gruesas que un crepe al uso, pero no tanto como el grosor de una tortita. Eso ya al gusto. Yo dupliqué ingredientes con ayuda de la calculadora para prorratear que tengo en cada receta, aunque en este caso es tan fácil como multiplicar por dos cada ingrediente.
• La crema de limón hace que se escurran un poco los crepes, con lo cual ten cuidado en el montaje: no te quedes corto, pero sobre todo no eches demasiada entre capa y capa.
• Si no te apetece terminarla con merengue, pon en la última capa azúcar glas: es más sencillo y queda estupendamente.
• Para hacer el merengue yo uso un termómetro, pero si no tienes verás que está listo cuando empiece a espesar, o más técnicamente, cuando coja el punto de bola flojo.
• Yo prefiero hacer esta tarta de crepes de limón y consumirla en el día, pero ésta última vez que la hice me quedó un trocito y al día siguiente seguía rica, aunque la textura no es exactamente la misma.

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