Tarta de leche merengada
En casa disfrutamos muchísimo con los aperitivos, entrantes y demás. Somos muy de pinchodonosti, como yo le llamo, pero también me gusta preparar otros pequeños bocados para tomar.
Me sabe mal que, muchas veces, hablar de pizza se tome como hablar de un producto fast—food, y que aunque gusta mucho, pasa desapercibido como cosa exquisita en los paladares. Entiendo esto cuando tomamos un producto comprado en la calle, y recalentado con prisas, pero una masa casera, con ingredientes de primera, no puede dejar indiferente a ningún paladar.
Este aperitivo de dos bocados que os presento es altamente recomendable para un entrante de pie, en una cena informal. Es simple como él sólo, tiene un crujir al comerlo impresionante, y, a la vez, al estar protegido el relleno por la masa, queda muy, muy jugoso.
Para ello tuve claro dos cosas:
- Que la masa tenía que quedar extraordinariamente crujiente, cosa que se consigue haciendo la masa muy, muy fina, y, antes de hornear, pulverizar el horno con agua para aumentar la humedad.
- Que el interior quedara lo más ordenado posible, y para ello opté por congelar el corazón de este bocado, es decir, la salsa de tomate frito, antes de hornearlo. De esta manera el tomate frito queda perfecto: no se reseca ni reduce nada.
Receta
Ingredientes para la masa
250 gr de harina
20 gr de levadura fresca de panadería
10 gr de sal
100 ml de agua fría
30 ml de aceite de oliva
Ingredientes para el relleno
200 gr de bacón ahumado de buena calidad
200 gr de mozarella
250 gr de tomate frito casero al gusto
Un poco de orégano natural —no tiene nada que ver con el de bote del súper—
1. En un bol poner la harina y mezclar con la levadura. Usar las manos para este cometido.
2. Añadir los 100 ml de agua fría y seguir mezclando con las manos durante 6 minutos.
3. Seguidamente, agregar la sal y continuar 6 minutos más.
4. Para finalizar, echar el aceite y volver a mezclar 6 minutos más.
5. Poner la masa en un cuenco, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar un rato.
THX
1. Echar el agua y la levadura en el vaso. Programar 1 minuto, vel. 2.
2. Agregar el aceite y programar 1 minuto, vel. 2.
3. Incorporar la harina y la sal, y amasar 3 minutos, vel. espiga.
4. Poner la masa en un cuenco, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar un rato
A MANO
Montaje del minizzapi
1. Precalentar el horno a 230°, calor arriba y abajo.
2. Poner unas horas antes en el congelador el tomate frito casero. Para ello nos podemos ayudar de una cubitera para hacer cubitos de hielo, aunque yo opté por coger una funda de un ojo de gelatina de chuche (sí, sí, reíros) para hacer mis bolitas de tomate frito.
3. Estirar la masa con un rodillo hasta dejarla muy fina, y con un plato de los de las tazas de café cortar círculos de ese tamaño. No puede ser muy grande, porque la gracia consiste en comerlo de dos bocados, como mucho tres.
4. Poner el relleno que queramos, en este caso opté por mozarella, bacon ahumado y una buena salsa de tomate casero.
5. Cerrar la masa y, en la zona del cierre, pincelar con un poco de agua.
6. Darle la vuelta y, con un spray, echar un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de harina con un colador. Cubrir con orégano natural al gusto.
7. Bajar el horno a 210º, pulverizar con bastante agua y a continuación meter las minizzapis. El tiempo de horneado es orientativo, de 15 a 20 minutos están listas.
Fundamental: este bocado es para comerlo recién salido del horno. Si tenemos una cena y andamos con lío, se pueden dejar congeladas y luego con el horno bien caliente proceder a su horneado.
Otros rellenos que sugiero para este bocado:
- Espárrago verde cocido al dente—bien escurrido—, gamba, y mozarella.
- Sobrasada y queso de Mahón.
- Carne picada especiada al gusto, ligeramente pasada por la sartén, pimientos verdes o rojos y mozzarella.
- Pechuga de pavo asado, tomate frito, mezcla de quesos, y maíz cocido.
- Cebolla caramelizada y tomates confitados.
- Mezcla de quesos, acompañado de unas nueces.
Las posibilidades son infinitas.
Este entrante es mi segunda aportación al I Concurso de MiblogdePintxos organizado por Astrid, y amenazo con una tercera…
¡Hala amigos, que cruja la masa!
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Hola me llamo Roski No me conoces pero hoy mirando tu blog me encontre como aprovechar la masa que me sobro de la pizza gracias estan buenisimos aunque yo los rellene de lo que tenia, Solo preguntarte dices que se pueden congelar verdad ?Nosotros comimos algunos pero otro los tengo preparados para meter en el congelador ………..hay que descongelarlos antes de ir al horno o van directamente ?gracias un bico muackRosa Mari
Rosa Mari, yo los congelo y del conge al horno bien calentito a que se hagan…un besote amiga. la masa de pizza congela de maravilla
Gracias Su por contestarme un bico muackRosa Mari
Ola Su!Hice los minizzapis y tienes razón, es una masa muy manejable pero en el horno no se que paso que se abrieron en la base. Cómo los sellas tu para que pongan el cierre de seguridad?jeje.1bsote!
Hola mona!!!simplemente los sello con agua.Muac
Hola Su! Llevo mucho tiempo siguiendo tu blog, aunque no he dejado nunca ningún comentario. Pero hemos probado ya muchas recetas, como el pan milagro que es ya un clásico en casa o el hojaldre. Ayer hemos hecho los minizzapi (que por cierto mi marido que es italiano dice que se llaman panzerotti). Estaban buenísimos, y lo repetiremos seguro. Lo que creo que no logré hacer tan bien es el cierre, porque a pesar de hacerlo con cuidado se salió un poco de mozzarella y líquido del tomate. Cual es el truco/la técnica para que se cierren bien?? Un abrazo desde Alemania
Hola Su, y digo no se podria meter un tomatito cherry???, no se, tal vez sea una tonteria pero se me acaba de ocurrir.
Estoy pensando hacer esta receta para el “party” de despedida de las Inglaterras.
Besotes
Charo
A mí me cuesta la vida aplanar la masa con el rodillo incluso para una pizza normal (se pega al rodillo, se encoje…), así que pensar en dejarla así de fina me da mucha pereza. ¿Crees que quedaría bien con masa de empanadilla o ya no parecería pizza?
No te quedaría bien, cuando la masa encoge, déjala reposar un rato y te responde mejor. Animo!!!
Bueno, hoy parece que la masa estaba un poco menos rebelde y he conseguido aplanarla con el rodillo sin problemas. Estaban buenísimos, aunque me ha pasado como a alguien de un comentario de arriba, que se me ha escapado un poco de queso por abajo, aún así, ¡exquisitos! Gracias por la idea.
Hola, ya se que esta receta es antigua pero yo la acabo de descurir y no entiendo como cierras la masa, le pones otro circulo encima y lo cierras como una empanadilla o juntas en circulo tipo atillo?
Simplemente juntando un poco los bordes como si fuera una empanadilla y pincelando el cierre con un poco de agua
Que estupendo bocado para una fiesta o una cena informal, pero tengo una duda como quedan redondas en forma de panecillo, suben al ponerlas en el horno
Tu le das forma con el relleno en forma de bolita
hola Su,
me encanta tu blog!
soy nueva en esto y voy probando todo, cada día una cosita, y mañana pensaba hacer esta receta tuya tan apetitosa… oye, una pregunta que se me ocurre: se puede congelar esta masa? la congelas ya cuando ha levado, no? estaba pensando en congelarla o bien entera o bien ya cortada con el plato y planita. Se puede?
Muchas gracias por tu ayuda y seguiré muy pendiente de tus recetas!
Claro que se puede, como una pizza normal