El calentamiento ‘bloggal’
Se hace en cinco minutos como mucho, y se tiene en el frigorífico, en la parte más fría, en espera, unas tres horas. Por eso este plato es un fijo de mis aperitivos, porque no me da que hacer mientras voy trabajando en los entrantes de último momento.
Como siempre, soy cansina con este tema, pero es fundamental la calidad: un buen salmón ahumado hace de este plato una delicia inolvidable.
Aprovecho para comentaros que el otro día Batxi, presentó en su blog el caserío de Janire un aperitivo que me ha encantado, y os recomiendo que paséis a verlo. Creo que entre todos podemos tener un buen recetario para utilizar en las cenas y comidas que se avecinan.
Receta
Ingredientes
300 gr de salmón ahumado
3 huevos para hacer una tortilla francesa
Sal y aceite de oliva para las tortillas
1 huevo más para adornar
3 pepinillos en vinagre
Unas alcaparras
Cebolleta fresca
Mayonesa
Para la preparación se necesita plástico transparente de cocina
Preparación
1. Estirar el plástico transparente y cortar un trozo de 50 cm. de largo.
2. Poner las lonchas de salmón estiradas formando un rectángulo, dejando un buen borde de plástico a los lados, arriba y abajo.
3. Hacer una tortilla francesa de 3 huevos, en una sartén rectangular, o si no la tenéis, hacer tres tortillas francesas individuales y finas. Dejar enfriar.
4. Cortar los pepinillos en vinagre en tiras muy finas.
5. Cortar la cebolleta en tiras casi transparentes.
6. Añadir sobre el salmón los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras.
7. Cubrir con la tortilla o tortillas, procurando que quede un rectángulo lo más aparente posible, sin huecos intermedios —si las tortillas no son rectangulares, las cortaremos con un cuchillo dándoles forma rectangular, y los bordes que nos queden los iremos acoplando para tapar huecos—. Hay que tener cuidado de que el relleno no llegue hasta el borde, porque sino en el siguiente paso se nos saldrá.
8. Proceder a enrollar como si se tratara de un brazo de gitano. Con la ayuda del plástico para empujar, ir cerrando y haciendo una espiral. Cuanto más apretado quede, mejor se corta y se sirve. Cuando lleguemos al final, lo envolveremos con otro plástico como si fuera un caramelo, para darle más presión. Dejar reposar en el frigorífico durante unas horas.
9. Preparar un poco de mayonesa
10. Cocer un huevo, partirlo por la mitad, y quitarle la yema. Cortarle un poco de culo para que asiente en la bandeja. Con una manga pastelera rellenarlo de mayonesa y adornar al gusto —yo puse una alcaparra y un trocito de salmón—.
11. Con un cuchillo afiladísimo ir partiendo porciones sin quitar el plástico. Éste se quitará cuando lo vayamos a poner en la bandeja de servir. Si hemos apretado bien, no se desmonta, y lo podremos manipular con toda tranquilidad.
Sugerencias
Yo tengo en casa un sartén rectangular antiadherente para presentar tortillas o crepes de forma diferente y para esta receta viene estupenda.
Variaciones
De este aperitivo he puesto la preparación básica. A partir de ahí, imaginación al poder. Seguro que el Marqués de Byran nos dará alguna sugerencia interesante. Aquí os pongo algunos de los que yo he experimentado. ¡No sabría con cual quedarme…!
- Añadir a la tortilla un bonito del norte de buena calidad, o unas anchoas en aceite escurridas cortadas en trocitos.
- Hacer las tortillas con una cucharada o dos de tomate frito.
- Añadir a la clara del huevo rellena de mayonesa unas huevas de salmón de adorno.
- Sustituir la cebolleta por una cebolla morada.
- Si andáis con colesterol, eliminar las tortillas y sustituir la mayonesa por lactonesa. El enrollado queda más estrecho, pero muy rico también.
- Si os gusta la salsa tártara sustituir la mayonesa por ésta.
- Otra forma de presentar, es poner la mayonesa en una manga pastelera y con una boquilla rizada pequeña poner un moñito de mayonesa encima de cada porción, y coronar con las huevas de salmón.
- Se puede hacer con salmón marinado, aunque para mi gusto, se pierde un poco el sabor, aunque se amenice con alguna hierba, por ejemplo eneldo.
- Presentar cada rollo metido en un palo de brocheta. Si está bien compacto aguanta fenomenal. Se puede hacer otro enrollado de bacalao ahumado e ir alternando en la bandeja una brocheta de salmón ahumado y otra de bacalao.
Venga, dejo el rollo que me enrollo cosa fina…
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precioso, SuTrazas
Y la alcaparra es muy mona… de verdadTrazas, el segundón
Es que el salmón da mucho de si..o no?? Muac….B
Caray Su, es que no me dan los días desde que te conozco… ya tengo distribuidos tus platos para algunos “acontecimientos”, pero entre que primero tengo que probar a hacerlos no vaya a envenenar a alguien y luego los voy perfeccinando para que me salgan todo lo bien que pueda, no doy abasto!!! El de hoy… me lo apunto!, últimamente te digo que para navidad porque es lo que veo un poco más lejos y a ver si llego… Mil besos cocinera.
su ,me la apunto tambien ,facil y ademas el salmon me gusta mucho ,esta la podemos comer nuria y yo en la dieta montignac ,seguro que ella la hace tambien …muaccc
Estupendas ideas para los aperitivos. Sobre todo si tienen salmón…
Buenísimo este aperitivo de salmón y me encanta cómo queda presentadoBesos. Ana
Entre Bea y tu y algun@s bloguer@s mas me estais dando una de ideas para hacer maravillosos aperitivos……. Estupendo!!!!
Fácil, rápido i bueno…..que más se le puede pedir!!!!Besos
Hermosa presentación Su, reconozco que no soy muy adicta al salmón, pero tus rollitos están apetecibles. besos
Que buena tapa ó pincho como lo llaman en otros sitios,la presentación muy linda. Me llevo tu receta, me ha gustado por lo sabrosa y porque se hace enseguida. Un beso Ana
Preciosa presentación de salmon enrollado.Fantástico aperitivo, ademas versionado a tope, a cual más rico, mejor probarlos todos, el éxito está garantizado!un besito
Maravilloso, que buen plato!Que fotografía increíble, como siempre!Con respecto a lo que decías en la entrada anterior, bien vale el recalentamiento con los resultados que obtenes.Besos.
Muy bonita la presentación, y ¡la foto!. Ahora sí que no había problema porque se enfriara hasta sacar la toma perfecta. El detalle del huevo relleno de mayonesa, ha sido y es un gran acompañante. Un saludo.
Una buena y sencilla idea de aperitivo. Con un vermut rojo, me tomaba yo un par de ellos!! Aunque bien pensado, a éstas horas me tomaría mejor un cafecito…un abrazo amiga
Su, no me gusta para nada el salmón pero esta creacion tuya me gusta y hasta me lo comería… lo ves, eres mágica.miles de besos.
Yo estaba leyendo tan tranquila la receta cuando de repente leo …¡¡¡sartén rectangular!!!.Y yo me pregunto ¿ Dónde puñetas guardas tantos cacharros de cocina ?Me ha encantado, como siempre.Un besuco, María José
Ay! con lo que a mi me gusta el salmón ahumadooo! ésta receta cae fijo, además siendo de tu blog es garantía de éxito.La presentación como siempre impecable y el sabor es fácil imaginarse, delicioso, y ahora mi pregunta:dónde has comprado la sartén rectangular? podrías decirme la marca? de vez en cuando me doy algún caprichito y la sartén sería ideal!. La foto, pues me da mucha envidia sana jeje, porque mira que yo le pongo buen atrezzo a mis fotos, busco la iluminación adecuada, le pongo tiempo y ganas y ni con esas me sale algo parecido.Bueno,Su, que te ha quedado de lujo!!!! un abrazo cariñoso tan grande como tu talento.
Su, soy martuki,el comentario anterior es mío pero me abrí una cuenta en google y ahora no sé porque razón no me deja enviar comentarios,así que figuro como anónima, nada era solo para identificarme, besinos
Su es un aperitivo genial… te cojo la idea!Besiños.
Muy apetecibles, me han gustado muchosaludos
Hola Su, este fin de semana mi esposo (que era cuando estaba soltero, un alma descarriada como tu los llamas, solo usaba la freidora y los pre-cocinados) y yo nos pusimos manos a la obra, o mejor dicho a la masa e hicimos pan de ajo y albhaca (cortada de nuestra propia huerta).Nos quedo muy rico y como hicimos muchos los congelamos. Si quieres puedes pasar a ver las fotos en el blog. Un beso.
Como siempre me parece espectacular la receta y la presentación impecable. Me he quedado a cuadros (y nunca mejor dicho) cuando has comentado en la sugerencia que tienes una sartén cuadrada :OBesos.
Excelente aperitivo, Su.Ya lo caté virtualmente, ya que lo he ido construyendo mentalmente según leía, y me ha parecedido delicioso.
Precioso rollito y como dices fácil de hacer. Petons.canela
En casa nos gusta mucho el salmón y esta receta es de las “facilonas” y “rápidas” que vienen genial a la hora de la cena.Un beso Su.
Estas que no paras, y no nos dejas para a los demas….jejejeje…Muy buena la receta y la presentación, y las sugerencias para ir dandole otro aire.Gracias.
Hola Su,a ver si ya me deja el blogger dichoso dejar el comentario….Me parece una receta elegante y práctica, lo de poner tenerlo hecho antes de que vengan los invitados es una gran ventaja.Y la foto, como siempre, preciosa.Un beso.
Ya sabes que me encantan estsa pijadas para los aperitivos…yo hago uno similar pero relleno de queso…xo la próxima vez lo pruebo con la tortilla!! Me ha encantado el huevo para poner la mayonesa…que monada!!!Besos, Eva.
Hola, llego del blog de margarinxi…Sólo puedo decir que a mi también me encanta la cocina…espero aprender muchas cosas en este espacio…y te voy a enlazar a mi blog…(que no es de cocina, es de los que nos comemos todo…)¡¡Tiene una pinta!!Un saludo
Su, me has hecho feliz!! tu receta como siempre maravillosa y la fotografía insuperable, pero además la puedo tomar en la dieta!! Con lo que me gustá el salmón…rico, rico..Besitos para toda la familia de webos fritosNúria
me apunto al rollon de salmon y con tu estetica zen mas…tu pon los primeros que yo pongo el postre y hacemos una fiesta……….
maemiamaemiamaemia! qué cosa más rica! seguro que a mí no me quedarán tan redonditos y tan perfectos como a tí, pero los pienso hacer igualmente… jaja. muy curioso lo de la sartén rectangular, nunca lo había oído. es buen idea.cristinabesos manchegos
No cabe duda, que sabes lo que haces.A mi me encantan rellenos de mantequilla maitre D´Hotel.Son super finos, exquisitos y deliciosos.Si algún día lo necesitas, no tienes más que pedírmelo.Un abrazo.
hola sue, buen aperitivo, lo de las alcaparras , pepinillos y cebolletas le van muy bien,saludos
Es que es imposible decirte nada malo. Todo es perfecto la fotografia increible el ingenio para hacer este entrante ni te cuento… Seguro que si fueras mi jefe ya me habrias subido el sueldoMuchos petons
Qué monería. Un fantástico entrante para estas navidades.Chao.
Otra idea más; tienes razón y hay que ir recopilando para las celebraciones que se avecinan.En este caso la receta es sencilla y sugerente, lo que es de agradecer.
¡Estupendo aperitivo!¡Y sobre todo con muy buen rollo…!Para hacer los rollitos, yo sugeriría emplear la esterilla de hacer el sussi. Un besote.
Como siempre espectacular!!. Que rico y que sencillo parece y que bien lo sabes preparar todo.Mil gracias por tu sabiduría y buen hacer y sobre todo……Gracias por enseñarnos tantas cosasBesicos mañicos
Aunque llevo unos días algo “falta de ilusión bloguera” cuando me pongo a fisgar “poco” siempre me encuentro alguna delicia, así da gusto. Besos.
Me ha encantado la idea de una brocheta con salmón y bacalao ahumados…y una ensalada de rúcula.Un saludo.
Amiga Su,Tomo nota de este aperitivo para esas cenas colectivas que se suelen hacer entre amigos.Hasta pronto
Llevo un rato pensando en una variante más pero no doy con nada original. Quizá sea cuestión de ponerse a hacerlo por el método de la “cocina al minuto” que ya te conté: en esa situación de prisa y necesidad, ¡no veas lo que se agudiza el ingenio!Estaba pensando en aceite de perejil o algo dulce como unas gotas de aceite balsámico de Módena o mermelada o compota ¡sí eso es! compota de membrillo como la hace Marige, mi mujer: queda dulce, pero no mucho y con un toque ácido propio del membrillo, así no empalaga y queda refrescante, valga la expresión.Bueno ahí queda eso.Falta llenar la copa:Blanco “Viña Esmeralda”, de Torres, muy muy frío.
¡¡ Qqué sencillos, que bonicos y qué ricos !! Me encanta como quedan.Menos mal que son unos rollitos de salmón, porque con el título pensaba que nos ibas a dar la receta de un desodorante…. jajajaja. Es viernes, estoy desquiciada.Un beso muy fuerte, preciosa.
Mmmmm. Que pinta! Con lo que me gusta el salmón! Es una receta fantástica y muy útil para las celebraciones. Muchas gracias.Besos
Rollo de salmon esta buenisimo ya me estoy quedando sin papel de imprimir tanta receta,Un besoAmalia
Que bueno debe estar.La presentación un 10 y la foto magnífica.Un abrazo.Margot
Yo tambien siempre pongo aperitivos con salmón que a mis amigos les encanta… cojo tu idea para hacerlos la proxima vez…
¡Hola Su!Este aperitivo me parece estupendo. No es complicado y además lo puedes tener preparado con antelación.Yo voto por poner uno de salmón y otro de bacalao ¡qué rico!Un besín.Silvia.Ayer intenté durante todo el día dejar un comentario y no sé por qué, fui incapaz. ¡A ver si hoy hay más suerte!