Publicidad
Cordero asado al estilo conquense
Es en la zona de Guadalajara donde el asado de cordero y cabrito goza de una tradición esmerada y primorosa, todo un arte, pero Cuenca no le anda a la zaga, ya que cuenta con una materia prima excepcional: el cordero.
Mi carnicero Ángel es criador de corderos. Los cuida como ya no se hace, con alimentación natural y en el campo, con lo cual el sabor es insuperable.
Cordero asado al estilo conquense
Ingredientes
- 2 paletillas de cordero lechal
- 4 dientes de ajo
- 4 granos enteros de pimienta negra
- 4 tomates maduros de buena calidad
- Un chorrito de vinagre de vino —o si lo preferís, vino blanco—
- Sal
- Un poco de manteca de cerdo
- 2 patatas
- 1 vaso de agua grande
- Un poco de tomillo
- Una hoja de laurel
Preparación
- Precalentar el horno a 200°.
- Sazonar el cordero, y untarle un poco de manteca de cerdo.
- Poner en la cazuela de barro todos los ingredientes: el cordero, los ajos pelados, la pimienta, los tomates sin pelar y bien lavados, las patatas cortadas en cuadrados grandes e irregulares y el tomillo. Echar un chorrito pequeño de vinagre por encima, y el agua.
- Meterlo en el horno, y mantenerlo unos tres cuartos de hora. A medio horneado darle la vuelta, y vigilar que no se quede seco. No todos los hornos son iguales. Si veis que para vosotros 200° es mucho y se hace enseguida, bajadlo a 180°: el asado necesita su tiempo de horno.
- Un truco final: cuando la carne está hecha, le damos un toque de grill al cordero, un par de minutos como mucho, siempre con la puerta entreabierta, y vigilándolo ¿Qué conseguimos con esto? Que quede muy crujiente por fuera y jugoso por dentro. Una delicia.
Imprescindible un buen pan y un buen vino.
Su de la Mancha
Publicado por Su, el 19 de marzo de 2009. Esta entrada está guardada en: Carnes y aves.
Etiquetas: cordero, patatas, tomates
