Horchata merengada

Todos los años por estas fechas se incorporan a nuestro repertorio unas recetas elaboradas con chufa de Valencia. Los que me conocéis desde hace tiempo, sabéis de mi pasión por este producto. Me encanta hacer horchata en casa y tomarla fresca en las tardes de verano. Me resulta digestiva y muy ligera. Hoy toca horchata merengada, una versión de leche merengada pero con horchata, a mi padre le gustaba mucho. Más sencilla imposible.

Horchata merengada

Postres y tartas

Española

Ingredientes

• 1 L de horchata casera de chufa de Valencia
• La cáscara de medio limón
• 1 palo de canela en rama
• 1 cucharada más de azúcar glas de la que lleva la horchata
• 1 clara de huevo
• 1 pizca de sal
• Un poco de canela molida

Preparación

• Preparamos de una manera sencilla la horchata tal y como explico aquí.
• Ponemos un litro de horchata en un cazo a fuego medio, con la cascara de medio limón —que habremos lavado—, un palo de canela y una cucharada de azúcar glas. Dar vueltas con unas varillas. La horchata va espesando, y moviéndola con unas varillas no se queda pegada abajo.
• Al primer hervor retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté fría, colarla. Reservar.
• Montar una clara de huevo con una pizca de sal.
• Incorporarla a la horchata cocida y fría con movimientos cuidadosos y ayudándonos de unas varillas para que quede totalmente integrada. Meterla en el congelador.
• Cuando esté semicongelada, sacarla del congelador, darle vueltas con unas varillas y paciencia durante unos minutos. Servir en copa, y espolvorear canela molida al gusto.

Consejos

• ¿Se puede hacer de un día para otro?
  Sí. Lo único que la tendréis que sacar un par de horas antes de tomarla, ya que se toma semigranizada, y bien batida, para que esté bien integrada y cremosa.
• ¿Merece realmente la pena molestarnos en comprar chufa de Valencia con denominación de origen?
  Sí. El producto es espectacular. Cualquier amante de la horchata y sus variedades lo sabe. Yo principalmente lo noto en el sabor frente a otras chufas que no son valencianas.
• ¿Tienes algún truco para que quede espectacular?
  Sí. Batirla cuando está semicongelada para que quede muy cremosa.

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