Bizcochitos integrales de espelta con limón

Disponible también:

• Para Thermomix
• Para amasadora

Últimamente me estoy aficionando no sólo a los panes con harina de espelta, sino a usarla también en repostería, incluso en su versión integral y además ecológica. Consigo resultados muy buenos, nada que ver con la concepción que yo tenía de la repostería integral como algo más bien mazacote y poco agradable: gran error por mi parte. A partir de ahora veréis más cosas con harina integral en mi recetario. De momento vamos con estos bizcochitos integrales de espelta.

Bizcochitos integrales de espelta con limón

Bizcochos, magdalenas y galletas

12 unidades

Ingredientes

• 3 huevos medianos
• 175 g de azúcar
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 125 g de yogur de limón
• Ralladura de un limón
• 175 g de harina integral ecológica de espelta
• 8 g de levadura tipo Royal

Preparación

Disponible también:

• Para Thermomix
• Para amasadora

• Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
• Separar las claras de las yemas.
• Batir en un cuenco las yemas y la mitad del azúcar con la máquina de varillas durante 5 minutos.
• Añadir el aceite, la ralladura del limón y el yogur, y mezclar durante 1 minuto.
• Echar la harina y la levadura. Volver a mezclar. Reservar.
• Montar las claras a punto de nieve. A mitad del proceso añadir a cucharadas el azúcar restante.
• Añadir de dos veces a la masa que teníamos preparada en el otro cuenco con movimientos envolventes, ayudándonos de una espátula.
• Rellenar los moldes previamente engrasados, si son de magdalenas no hace falta.
• Hornear durante unos 22-25 minutos.

Consejos

• Su: este tipo de harina ¿dónde puedo conseguirla?
  Yo la compro aquí. Fantástica.
• ¿Qué propiedades tiene la harina integral de espelta?
  Es rica en fibra y en vitaminas del grupo B, fundamentales para el sistema nervioso, pero sobre todo es altamente digestiva.
• Si no tengo este tipo de harina, ¿por cual otra puedo sustituirla?
  Puedes ponerle la integral que quieras, queda bien con todas. Y si quieres hacerlo con harina normal de repostería puedes hacerlo sin problemas, añadiendo a la receta original 50 gramos más de harina. Es necesario tamizarla.
  Te dejo un enlace sobre tipos de harina, a ver si solventa tus dudas.
• ¿Puedo sustituir el azúcar normal por azúcar moreno?
  Sí, en la misma cantidad.
• ¿Y esos moldes tan chulos?
  De la Tartienda.
• ¿Puedo hornear toda la masa en un molde tipo cake?
  Sí, te queda un bizcocho de lo más jugoso y rico.

Otras recetas con harina de espelta en webos fritos:

• Bizcocho de zanahorias con harina de espelta
• Pan de espelta integral con pasas y nueces
• Panecillos de espelta

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