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Pizza de lacón y tres quesos

Esta receta es una de las que más triunfan entre mis mozas. Si nunca has hecho pizza en casa, te animo a hacerla. Realmente es muy sencillo: tú le das forma con tus manos o un rodillo, y la puedes dejar más gruesa o más fina, según el gusto de los de casa.

Te aconsejo que cuides los pequeños detalles, como hacer un buen tomate frito casero y poner unos buenos quesos, para conseguir un resultado que llame la atención en casa. Nada que ver con las bases compradas. O por lo menos a mí me lo parece.

Pizza de lacón y tres quesos

Receta de pizza de lacón y tres quesos

Ingredientes para 1 pizza mediana

La masa

300 g de harina panadera
175 g de agua tibia
8 g de sal
2 g de levadura seca de panadero —o 6 g de levadura fresca—
5 g de azúcar

El relleno

4 cucharadas de tomate frito casero
100 g de lacón cocido cortado en dados
200 g de mozzarella
75 g de queso manchego curado
50 g de queso de Idiazábal
Un poco de orégano

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

A mano


1. Pon el azúcar en una taza y añade la mitad del agua templada. Espolvorea la levadura seca de panadero, remueve y deja reposar 10 minutos. Si usas levadura fresca no hace falta este paso, por lo que puedes mezclar todos los ingredientes como te indico en el siguiente punto.
2. Mezcla la sal con la harina. Haz un volcán en la encimera, y pon el contenido de la taza y el resto del agua templada. Mezcla con las yemas de los dedos desde dentro hacia afuera.
3. Amasa durante 5 minutos. Haz una bola. Mete en un cuenco aceitado y deja reposar 1 hora.
4. Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
5. Espolvorea la encimera con harina y vuelca la masa. Aplana y extiéndela. Puedes hacerlo con las manos o con un rodillo. Si la masa encoge, déjala reposar 5 minutos.
6. Extiende el tomate frito, la mozzarella, los otros dos quesos rallados, el lacón y el orégano por este orden.
7. Pon en una bandeja de horno o trasládala a la piedra de hornear con una pala enharinada o con semolina.
8. Baja el horno a 220ºC. Hornea 10 minutos. Baja la temperatura a 200ºC y deja hasta que se dore, otros 10 minutos aproximadamente. Sirve recién sacada.

Thermomix


1. Pon el azúcar en una taza y añade la mitad del agua templada. Espolvorea la levadura seca de panadero, remueve y deja reposar 10 minutos. Si usas levadura fresca no hace falta este paso, por lo que puedes mezclar todos los ingredientes como te indico en el siguiente punto.
2. Pon la harina y la sal en el vaso. Añade el contenido de la taza y el resto del agua templada. Mezcla 10 segundos a velocidad 3. Programa otros 5 minutos a velocidad espiga.
3. Haz una bola. Mete en un cuenco aceitado y deja reposar 1 hora.
4. Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
5. Espolvorea la encimera con harina y vuelca la masa. Aplana y extiéndela. Puedes hacerlo con las manos o con un rodillo. Si la masa encoge, déjala reposar 5 minutos.
6. Extiende el tomate frito, la mozzarella, los otros dos quesos rallados, el lacón y el orégano por este orden.
7. Pon en una bandeja de horno o trasládala a la piedra de hornear con una pala enharinada o con semolina.
8. Baja el horno a 220ºC. Hornea 10 minutos. Baja la temperatura a 200ºC y deja hasta que se dore, otros 10 minutos aproximadamente. Sirve recién sacada.

Amasadora


1. Pon el azúcar en una taza y añade la mitad del agua templada. Espolvorea la levadura seca de panadero, remueve y deja reposar 10 minutos. Si usas levadura fresca no hace falta este paso, por lo que puedes mezclar todos los ingredientes como te indico en el siguiente punto.
2. Pon la harina y la sal en el cuenco de la amasadora. Añade el contenido de la taza y el resto del agua templada. Monta el accesorio gancho. Amasa durante 5 minutos a velocidad media.
3. Haz una bola. Mete en un cuenco aceitado y deja reposar 1 hora.
4. Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
5. Espolvorea la encimera con harina y vuelca la masa. Aplana y extiéndela. Puedes hacerlo con las manos o con un rodillo. Si la masa encoge, déjala reposar 5 minutos.
6. Extiende el tomate frito, la mozzarella, los otros dos quesos rallados, el lacón y el orégano por este orden.
7. Pon en una bandeja de horno o trasládala a la piedra de hornear con una pala enharinada o con semolina.
8. Baja el horno a 220ºC. Hornea 10 minutos. Baja la temperatura a 200ºC y deja hasta que se dore, otros 10 minutos aproximadamente. Sirve recién sacada.

Consejos

  • Puedes poner otros quesos y cambiar el lacón cocido por beicon o por otro fiambre cocido que te guste.
  • Llevo probando desde hace 4 meses una revolución que ha sacado mi amigo Andrés para hornear pizza: el Celsius. Te tengo que hablar de ello pero cuando lo tenga yo bien probado, no sólo para pizzas , sino también para panes, y es que ahora he tenido que parar porque mi cocina, en cuanto hace un poco de calor, es insufrible. Te adelanto que acerca las prestaciones de un horno doméstico a uno profesional gracias a un principio termodinámico muy sencillo: el acero tiene una capacidad enorme de acumular calor, proporcional a su grosor. Por eso han hecho una plancha gordita para que las pizzas se cocinen con tal fuerza que estén listas muy rápido.
    La característica más importante es que se consiguen grandes burbujas en los bordes porque el golpe de calor expande rápidamente el gas de la masa y además se queda crujiente por fuera y tierna por dentro. Lo veremos.

Su

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Comentarios


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Ya se han hecho 50 comentarios para "Pizza de lacón y tres quesos".
  1. nuria says:

    Q rico Su, voy a probar tu masa, normalmente hago la receta del libro de la thm, seguro que la tuya sale buenísima!!! Yo no tngo piedra para hornear, pero pecho agua al horno antes de meter l pizza y m queda mas crujiente… algo es algo!!

  2. Mi Vida en un Dulce says:

    Es verdad, no hay nada como la pizza hecha en casa. Yo me animé a hacerla una vez y desde entonces mis hijos la adoran, aunque de vez en cuando nos gusta perla a la casa ;)

  3. maria says:

    Sólo una pregunta: en algunas recetas de pizza casera encuentro entre sus ingredientes semolina… ¿Quizá me podrías indicar dónde conseguirla en algún lugar de fácil acceso? (q no sea El Amasadero, por ej). Ya he probado tus recetas de pizza y me gustaría una base más crujiente… Mil gracias por el trabajo del blog!

    • La verdad es que no se que decirte donde la podías comprar que no fuera on line…no lo suelo yo ver… no se si recordar que me parece que en Hipercor alguna vez la he visto…

    • Sonia says:

      Hola,

      Hoy en día puedes encontrar sémola de trigo o polenta en los supermercados, yo la vi hasta en Mercadona! Junto a las harinas o las pastas, depende del súper…

      Espero que te sea de ayuda.

  4. maria says:

    Pizza… ummmmmm

  5. María José. Pasen y degusten says:

    He vuelto a entrar para ver las cantidades de lacón pero no veo el comentario que dejé esta mañana….¿ Qué hago mal ? Si pongo “como invitada”, me invitas a un trozo de pizza? ja.ja.

  6. Cristina says:

    Qué buena pinta! No me extraña que a tus hijas les encante.

    Besos manchegos

  7. Ana says:

    Qué rica, me gusta como te ha quedado con los bordes un poco gorditos. Una pregunta, qué es la semolina y dónde la compras?

  8. Nicola says:

    Que buenísima pinta tiene esta pizza, sin lugar a dudas estoy contigo, no tiene punto de comparación comprar la base ya hecha que elaborarla en casa! también es uno de mis platos estrellas! Si os interesan las recetas de pasta os dejo el enlace a mi blog http://www.pastaporpasta.com

  9. fran says:

    Su, ¿Qué levadura seca es ésa? La técnica del agua templada con azúcar suena viejuna, las levaduras actuales no lo requieren. Además, la cantidad que propones es altísima, con un 2% (6 g de fresca, 2 de seca para esos 300 g de harina) es más que suficiente. Igual es una receta muy antigua, ¿puede ser?
    Abrazos

  10. sergiocorreo75 says:

    La he probado ya dos veces y sale genial! La anoto como mi masa de pizza de referencia.

    Una pregunta, el tema congelación para esta masa: se puede hacer más cantidad y congelar? Antes o después de que repose su hora..?

    Muchas gracias!

  11. Alicia says:

    Hola,

    Perdona, pero no sé si ya has publicado algo sobre el celsius. ¿Merece la pena?¿Algo más económico que de también buenos resultados? No hago pan, solo pizzas (no me regañes), y me parece un poco carete solo para eso. Muchísimas gracias por todo, me encanta tu web. Una pasada!!!!

  12. Mayte says:

    Estoy pensando en comprar una piedra para hornear pan y pizzas, cual me recomiendas la piedra o la plancha de acero del amasadero?

    Muchas gracias.

    • Su says:

      Puf, que pregunta más dificil…muy contenta con las dos.
      La plancha de acero me parece muy limpia muy cómoda y quedan de cine panes y pizzas, pero yo también le tengo mucho cariño a mi piedra fina, que hornea fenomenal.
      Dependerá un poco de tu presupuesto. Eso si, la plancha de acero es irrompible

  13. RRO says:

    Hola, Su!
    Tengo la Celsius y la verdad es que la pizza sale estupenda y en un santiamén. Lo que me frustra es que hasta ahora sólo he conseguido hacerla sobre papel de horno porque no consigo pasarla directamente a la plancha de acero.
    Extiendo la masa ya estirada sobre una bandeja de horno del revés y pongo algo de sémola porque se supone que así se desliza pero no me funciona. No se si es que tardo mucho en poner los ingredientes o qué hago mal. Algún truquito????

  14. Veronica says:

    Una duda, si quisiera hacer la masa por la mañana y hacer la pizza por la noche, habría algún problema en dejarla en el bol tapada? Qué sería mejor dejarla fuera o en la nevera? Muchas gracias.

    • Su says:

      Al contrario, mucho más rica.
      La haces por la tarde, la dejas levar en la cocina, por la noche la metes al frigo,tapada con un film transparente untado de aceite, y al día siguiente la sacas un par de horas por lo menos antes de hacerla.

  15. Sonia says:

    ¿y si no le echo el azúcar pasa algo?

  16. Mª Angeles says:

    Buenas tardes Su,
    La semolina se echa con la harina para que este más crujiente?
    Gracias

  17. Patricia says:

    Hola Su!

    Me encanta esta receta de masa de pizza, es una pasada.

    Me gustaría hacer un par de pizzas para cenar unos amigos, pero también disfrutar de poder ir a tomar antes unas cañas con ellos.

    Mi idea era haber dejado la masa en las bandejas de horno listas para que cuando lleguemos a casa sólo quede echar los ingredientes y hornear, pero no sé si se puede… o como hacerlo.

    Muchas gracias!

    • Su says:

      Depende del tiempo que vayas a estar fuera, si quieres la puedes dejar en bandeja metida en el frigo, y dejarla atemperando una media hora antes de meter en el horno. O dejarla en la casa en la parte más fresca, sidejas la pizza extendida mucho tiempo fuera te va a sobrefermentar.

      Un abrazo Patricia, y a disfrutar

  18. Ana says:

    Hola Su,
    una pregunta parecida a alguna anterior… puedo dejarla preparada con los ingredientes ya puestos (terminada) en la nevera por la mañana para hacerla por la noche? Sacándola también unos 30 minutos? Es para adelantar cosas en un cumpleaños… gracias!!!

  19. Mary says:

    Su! Echa un vistazo porfa al punto 1 y 2 que los veo un poco dudosos. Si lo haces con la levadura seca luego en el punto 2 tendrías que omitir el azúcar y si lo haces con la levadura fresca tendrías que omitir lo del contenido de la taza y no pone cuando se echa la levadura fresca… No sé si me he explicado bien. Igual es cosa mía pero me estoy liando…

  20. Conchi says:

    Hola Su, tengo tu libro de pan y en la página 90 donde viene la receta de la pizza de beicon y tres quesos pones que hay que utilizar 5 gramos de levadura seca de panadero pero aquí dices que se ponga 2 gramos. No sé cuánto hay que echar.
    Y otra duda, cuándo se puede congelar la masa ? Una vez que haya pasado la hora de fermentación?
    Gracias de antemano y felicidades por este magnifico trabajo que realizas diariamente para que a los demás nos resulte más fácil hacer cosas ricas en casa

    • Su says:

      Sigue la receta del libro, y se puede congelar cuando haya pasado esa hora.
      Un besote y enhorabuena porque haciendo tu las masas, en tu casa estarán muy felices

      • Conchi says:

        La verdad es que no hay ni punto de comparación cuando te comes una pizza hecha en casa. Las demás ya te saben a plástico. Ni se nos pasa por la cabeza comernos una pizza cuando salimos a comer fuera de casa.
        Su, entonces, por qué, siendo la misma masa, en una pones 2 gramos de levadura y en la otra pones 5 gramos?

        • Su says:

          Yo rebajo mucho la cantidad de levadura porque no es necesaria, pero para alguien que se enfrenta al pan por primera vez, como puede ser alguien que compre mi libro, necesita un poco más.

  21. silvia says:

    Una pregunta Su!
    No te parece que el orégano se chamusca un poco si se echa asi? También he leído en algún sitio que conviene echarlo posteriormente cuando se saca del horno para que se mantenga el ahora. Lo has probado
    Y otra cosilla, tú tienes pala o semejante para introducir directamente la pizza (o pan) en la bandeja ya caliente dentro del horno? Yo siempre la pongo en la bandeja fuera del horno, pero sé que no es lo más correcto técnicamente…
    gracias!!!

    • Su says:

      Hola Silvia, a mi me parece que me queda bien, es un detalle que no me había dado cuenta, pero yo creo que si lo pones fuera, no se hornea con el mismo sabor, me parece a mí…

  22. María José says:

    Hola Su.
    Nos encanta tu blog y nos encantan las pizzas.
    He hecho dos veces esta receta y la masa sale deliciosa, pero me sale muy pegajosa y al final le tengo q echar mucha semolina para poder despegarla de la encimera y de las manos.
    Me puedes decir qué puedo hacer?

    Un abrazo,
    María José

    • Su says:

      Ponle un poco más de harina a la masa.
      Te tiene que quedar manejable y que no sufras
      usas harina de fuerza

      • María José says:

        Hola Su.
        Yo la he hecho con harina panadera, la compro en el Amasadero.
        Si lo hago con harina de fuerza no se pegaría? Pero tu receta dice con harina panadera.
        Estoy un poco confusa. No sé muy bien qué diferencia hay entre las dos.
        Un abrazo
        Maria José

        • Su says:

          Lo has hecho perfectamente, solo preguntaba, por si habías usado harina normal, con de fuerza queda bien.
          Ponle una poquita más y sobre todo si se te pega, déjala reposar tapada con un paño 5 minutos ya verás como va mejor la cosa.

  23. silvia says:

    ¡Hola Su!

    Me parece raro que no uses sémola (30%) para hacer la masa de pizza, ¡con lo rica que sale! Bueeeeno, esta también está súper buena.

    Llevo un tiempo haciendo pizzas y en casa nos encantan. Lo único que nos falla es el queso. Uso mozzarella -he probado un montón de tipos- pero nos sigue faltando algo de sabor y textura elástica. He vuelto a revisar esta receta y veo que usas mezcla de quesos con muy buena pinta. Está feo, pero ¿me recomiendas marcas? ¿algún sustituto del Idiazábal si no lo encuentro?

    ¡Gracias! Y buenas vacaciones

    • Su says:

      Hola Silvia, uso la sémola muchas veces pero para la base más que nada, probaré una como tu me comentas, seguro que estña dliciosa.
      Hay mucha mozarella muy mala, la que mejor he encontrado es la mozarella de búfala, la compro en el Hipercor pero no recuerdo la marca. Ya la pongo la próxima vez

      • silvia says:

        ¡Gracias Su!

        Te dejo aquí la receta de masa de pizza crujiente (para una base mediana):

        175 g harina repostería
        75 g sémola
        160 g agua
        5 g sal
        5 g azúcar
        2 g levadura seca

        Amasas un poco (lo suficiente hasta integrar), dejas que arranque la fermentación y después al frigo 12-24 h. Yo la he dejado a veces 2 días (reduciendo levadura) y también queda bien. Para dar forma, yo lo hago poco a poco con la yema de los dedos.

        Textura y sabor ideal para nosotros.

        Besos!!

        PD: encontré la receta en internet, si no recuerdo mal es de Jamie Oliver

  24. Ana says:

    Hola Su, soy de Cuenca como tu pero vivo en Aragon. Te sigo desde hace tiempo, tus recetas son fabulosas. Bueno, al grano, estoy pensando en comprar el celsius, a mis hijos les encantan las pizzas hechas en casa, el problema es que es un poco caro, y no se que hacer si celsius o piedra, que me aconsejas?. Hay algun tipo de descuento llendo de tu parte?.
    Un saludo y muchas gracias por todas tus recetas
    Ana

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