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Cómo hacer profiteroles

El otro día vimos cómo hacer las deliciosas chouquettes; hoy te voy a enseñar cómo hacer profiteroles, unas bolas de masa choux que al hornearse se hinchan, quedan huecos y se pueden rellenar con nata, crema, chocolate o tu relleno salado preferido en forma de crema o mousse, y que se pueden cubrir con diferentes glaseados o con caramelo. ¡Un bocado delicioso! Su realización es muy sencilla, y yo te voy a dar la receta y todos los trucos para que te salgan perfectos.

Profiteroles

Cómo hacer profiteroles

Ingredientes para 20 profiteroles

350 g de masa choux
1 huevo

Material

Se necesita:

  • Una manga pastelera
  • Una boquilla lisa redonda del nº 8 o 10
  • Una bandeja antiadherente para hornear
  • Un pincel
Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC, con aire y calor arriba y abajo.
2. Elabora una masa choux como te indique en esta receta.
3. Prepara la manga pastelera y la boquilla redonda de 8 mm de diámetro. Corta la punta de la manga pastelera y mete la boquilla a fondo. Retuerce la bolsa unos dos giros completos y empuja con el dedo la parte retorcida de la manga un poco arrugada dentro de la boquilla. Esto actúa de estrangulamiento que evita que salga la masa conforme llenas la manga.
4. LLena la manga pastelera de la masa choux.
5. Coge una placa de hornear antiadherente. No le pongas papel de hornear.
6. Con la manga pastelera completamente vertical ve formando bolitas de unos 4 cm de diámetro, dejando una separación entre ellas de unos 3 cm, y disponiéndolas al tresbolillo para que el aire les llegue a todas por igual.

Hacer chouquettes

7. Casca el huevo y bátelo bien.
8. Pincela delicadamente la parte superior de cada pieza con huevo, procurando emplear sólo lo justo. Es preferible que uses un pincel de silicona.
10. Hornea a 180ºC con aire durante unos 20 o 22 minutos.
11. Saca la bandeja, despega los profiteroles con la ayuda de una espátula y procurando no rayar la bandeja. Deja enfriar sobre una rejilla. Para abrirlos cuando los rellenes, ayúdate de un cuchillo de sierra.

♨︎

Esta es la receta base. Haré recetas con diferentes rellenos y diferentes coberturas, pero mientras tanto puedes rellenarlos con nata montada y ponerles azúcar glas por encima, que es la versión más fácil de estos profiteroles, y que ya viste en esta receta de bocaditos de nata.

Un profiterol abierto

Consejos

  • Si te gusta este tipo de masa, haz tus propios experimentos con el tiempo y temperatura de horneado, a ver qué te funciona mejor. Yo he aprendido a hornear las masas choux de dos maneras distintas:
    • A 180ºC con aire durante 20 minutos, como en la receta de hoy.
    • A 150ºC con aire, pero durante 30 minutos.
  • Si tienes una buena bandeja antiadherente es importante que no uses papel de hornear, ya que la masa choux queda mucho mejor sin él.
  • Si lo necesitas, puedes congelarlos sin rellenar.
  • No se te olvide dejar enfriar bien los profiteroles antes de rellenarlos.
  • No abras la puerta de tu horno para ver cómo van, pues el aire frío hará que no te suban tanto. Puedes abrirla cuando los choux están altos y dorados.

Su

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Comentarios


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Ya se han hecho 25 comentarios para "Cómo hacer profiteroles".
  1. Mª José says:

    Me encantan lo mismo de salado que de dulce. En casa gustan mucho con crema pastelera y chocolate por encima, vuelan. Siempre los horneo sin aire, voy a probar así

  2. Romy says:

    Gracias por el tiempo que dedicas a informarnos y enseñarnos. Visitar tu página diarariamente, es para mi, una autentica gozada y nunca falló a tu cita. Solo una pregunta ¿qué significa “disponer al tresbolillo”?.

    • Su says:

      Te copio la descripción de la RAE, que creo que es clara.

      Se trata de disponer las bolas de masa en filas paralelas, de modo que las de cada fila correspondan al medio de los huecos de la fila inmediata. Al final las bolas forman una red de triángulos equiláteros.

  3. Vir says:

    SUperSU… ¿con papel de hornear no pero un silpat?

    Supongo que sobre la bandeja quedarán más crujientes.

    ¡Mil gracias por tus recetas!

  4. TOÑI says:

    Hola, quisiera preguntar acerca de los profiteroles si tiene algo que ver el echo de que ponga a cocer 4 bandejas a la vez, pues la ultima vez lo hice asi para ahorrar tiempo y resulta que no puede salvar ninguno. Habia suficiente espacio entre una bandeja y otra pero todo fue catastrofico, se doraron, pero quedaron aplastados como monedas. Gracias y un saludo

    • Su says:

      Si Toñi, yo nunca lo hago porque por muy bueno que sea el horno, el profiterol tiene que tener una temperatura adecuada, y al meter 4 bandejas, la temperatura baja y no te van a subir. Un abrazo

  5. Amalia says:

    Hola Su,

    Ante todo me encanta tu pagina, pero tengo problemas con las mangas pasteleras, no sé si soy muy torpe pero no acabo de cogerle el truquillo. Si me puedes dar algun consejo te lo agradeceria.

  6. Montserrat says:

    Hola Su,
    Gracias por explicar con tanta precisión todas tus recetas porqué realmente salen perfectas. Sin embargo, tengo una duda respecto los profiteroles: para hacer más cantidad, he doblado las cantidades y el resultado ha sido un desastre. Me ha parecido que el problema podía ser de un exceso de mantequilla porqué no han subido nada y en la base burbujeaban. Si no hay remedio, tendré que hacer como siempre : amasar dos veces la receta original. Un abrazo.

    • Su says:

      ¿Has medido bien todos los ingredientes?
      La receta está muy medida, y en principio a nadie le ha dado problemas, pero ya sabes que el tema de las masas…tiene vida propia… Un beso

      • Montserrat says:

        Pues sí, los he medido exactos. Pero como tu bien dices, las masas a veces tienen resultados inesperados. Volveré a intentarlo otra vez. Por cierto, cada vez que elaboro tu roscón de reyes y el pan milagro, crecen los/las admiradores/ras de tu web. Gracias a tí me hice adicta a las masas.

  7. Isa says:

    Y si no tienes horno con aire? Cuánto tiempo y a qué grados se puede poner?
    Quiero hacerlos éste fin de semana para sorprender a la familia…

    Acabo de descubrir tu página gracias a Megasilvita y me ha encantado. Compraré el libro de los mug cakes que acabas de sacar.

    Muchas gracias por todo.
    Un cariñoso saludo!
    Isa

  8. Vega says:

    Hola Su!!
    Hoy he probado esta receta.
    Todo iba bien: los profiteroles subian, se doraban.. 22 minutos a 180º con aire y…¡ cuando les he sacado se han desinflado ! Ya he leido que esto se debe a una mala coccion. ¡Mi horno suele hacer estas cosas! ¿Que puedo hacer? ¿Subo la temperatura? ¿los tengo más tiempo? ¿cuanto?

    Muchiiisimas gracias.

    • Su says:

      Vega,pon un poco menos de huevo, y los últimos 10 minutos baja el horno a 160º y deja 5 minutos más. Un abrazo

      • Vega says:

        ¡que rapidez contestando! ¿como te da tiempo a todo?

        Espero que mi horno, ¡que tiene tendencia a no obedecer! me permita seguir tus consejos. Ya te contaré los resultados.

        Muchisimas gracias.

  9. Amelia says:

    Buenos días,

    tengo un horno normal no de aire, no puedo hacer la receta de profiteroles? no me saldrían?
    un saludo.
    amelia

  10. nani says:

    Su,
    Ayer hice este postre para llevar a casa de unos amigos y salió perfecto, como todas tus recetas, tan bien explicadas.
    Muchas gracias.
    Un beso

  11. maria says:

    ¿ los puedo congelar? si se puede hacer, de que manera es mejor rellenos o vacios.

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