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Gazpacho de cerezas

Me encanta este gazpacho de cerezas, con este color tan atractivo que tiene, tan rico de sabor, y que, con estos calores, es lo único que apetece, la verdad. Este año voy a compartir contigo un montón de recetas de diferentes tipos de gazpachos que hacemos habitualmente en casa: ¡espero que las disfrutes!

Gazpacho de cerezas

Receta de gazpacho de cerezas

Ingredientes

1 kg de tomates maduros
¼ pimiento rojo
100 g de cerezas o picotas
40 g de cebolla tierna
¼ diente de ajo
60 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de vinagre
1 cucharadita de café de sal
6 cubitos de hielo

Para el acompañamiento de crujiente de jamón

Un poco de jamón ibérico crujiente

Preparación

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

A mano


1. Pon en un cazo agua a hervir. Haz un corte en forma de cruz en cada tomate, en la zona del culo. Mete cada tomate en agua hirviendo durante unos 15 o 20 segundos —puedes hacerlo con varios a la vez—. Conforme los vayas sacando pásalos a un cuenco con agua fría. Pélalos, trocéalos y ponlos en un cuenco grande.
2. Lava, seca y trocea el pimiento rojo. Añádelo al cuenco.
3. Quítale el hueso a las cerezas y ponlas en el cuenco también.
4. Trocea la cebolla y el trocito de ajo. Añade al cuenco.
5. Agrega la sal. Tritura.
6. Incorpora el aceite mientras vas batiendo, y a continuación el vinagre, también sin dejar de batir. Prueba a ver si está a tu gusto.
7. Pasa el gazpacho por un chino. Añade unos cubitos de hielo para conseguir una textura perfecta si ves que está muy espeso —lee los consejos, más abajo—. Sirve muy frío.

Para hacer el crujiente de jamón ibérico

1. Quítale la grasa al jamón.
2. Envuelve la loncha en papel de cocina, y métela en el microondas durante 10 segundos. Sácala, mira a ver cómo va, y métela de nuevo otros 10 segundos. Estará lista cuando esté dura y seca.
3. Déjala secar unos 10 minutos al aire. Repite estos tres pasos con las lonchas que quieras.
4. Pon las lonchas ya secas en un vaso de batidora y tritúralas. Si tu batidora no es lo suficientemente potente, córtalas a cuchillo muy finamente.

Thermomix


1. Pon los tomates sin pelar, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo en el vaso.
2. Quítale el hueso a las cerezas y ponlas en el vaso también. Tritura 40 segundos a velocidad 5. Programa 2½ minutos a velocidad 10.
3. Quita el cubilete, baja la velocidad a 3 y añade por el bocal los cubitos —lee los consejos, más abajo—.
4. Sin para la máquina añade el aceite y el vinagre. Prueba a ver si está a tu gusto.
5. Pasa el gazpacho por un chino. Añade unos cubitos de hielo para conseguir una textura perfecta si ves que está muy espeso —lee los consejos, más abajo—. Sirve muy frío.

Para hacer el crujiente de jamón ibérico

1. Quítale la grasa al jamón.
2. Envuelve la loncha en papel de cocina, y métela en el microondas durante 10 segundos. Sácala, mira a ver cómo va, y métela de nuevo otros 10 segundos. Estará lista cuando esté dura y seca.
3. Déjala secar unos 10 minutos al aire. Repite estos tres pasos con las lonchas que quieras.
4. Pon las lonchas ya secas en un vaso de batidora y tritúralas. Si tu batidora no es lo suficientemente potente, córtalas a cuchillo muy finamente.

Consejos

Estos consejos ya te los he dado en el gazpacho clásico, pero te los recuerdo aquí porque son importantes.

  • Pocas veces sale un gazpacho de igual manera que otro. Depende en primer lugar de la clase de tomates que usemos. Y, evidentemente, a mejor sabor de tomates, más espectacular queda.
  • Tampoco te saldrá igual de espesor. Por eso, si te queda muy espeso añádele un poco de agua helada o unos cubitos de hielo. Si te gusta más espeso o la textura que le da, ponle un trozo de buen pan, remojado previamente en agua, y escurrido un poco antes de incorporarlo al resto de ingredientes.
  • Muchas personas que lo hacen en la Thermomix no lo cuelan. Yo personalmente prefiero pasarlo por el chino, porque puedes eliminar las pepitas del tomate que siempre quedan, y consigues una textura mucho más fina.
  • Si encuentras un buen tomate de pera, te los recomiendo, ya que tienen una carne muy adecuada para hacerlo, y pocas semillas. Recuerda en cualquier caso que siempre deben estar maduros y de buen sabor.
  • Si lo has hecho con antelación, no se te olvide siempre removerlo antes de servir.
  • Ya te habrás dado cuenta de que no son cerezas lo que hemos puesto en la foto, sino picotas del Jerte, duras, dulces y extraordinarias.

Mi amigo Gastropitecus glotón hace especialmente rico este gazpacho, al que dedicó hace poco uno de sus artículos

Su

Publicado por , el Cremas, sopas y guisos, Verduras y legumbres.

Comentarios


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Ya se han hecho 7 comentarios para "Gazpacho de cerezas".
  1. Mª José says:

    Nunca le he puesto al gazpacho frutas, pero hacer este me va a gustar ya que las cerezas me chiflan.

  2. Cristina says:

    Un clásico renovado. Ahora hay mil versiones de gazpachos: de fresas, sandía… pero nunca había oído el de cerezas, estás a la última!

    Besos manchegos

  3. Ana María says:

    En casa nos gusta mucho el gazpacho de sandía, más que el tradicional. Ya había oído hablar del de cerezas, y con esta receta tan completa me lo apunto ya mismo.
    Estos gazpachos de frutas son muy refrescantes pero bastante desconocidos. La gente no se atreve con ellos. Y mira que son ricos….
    Gracias Su, que con estos calorazos se agradecen doblemente este tipo de recetas.
    Un beso

  4. Ana María says:

    Hoy lo he hecho y está riquísimo, apenas se percibe el sabor de las picotas, pero la mezcla de todos los ingredientes resulta superior.
    Mañana haré otro, porque las proporciones de tu receta dan justito para 4 personas. (No me ha hecho falta poner hielos), y mis boles de gazpacho son como para sumergirse :)
    Muy rico el complemento del crujiente.
    Besines.

  5. Nunca se me habría ocurrido añadirle cerezas al gazpacho, la verdad que en la foto tiene una pinta exquisita. ¿si en vez de cerezas fueran fresas también saldría igual de bueno?
    Saludos

  6. Carmen says:

    En Extremadura estamos ahora en plena campaña de cerezas, el domingo lo hago con unas cerezas del Jerte que he encargado seguro que me sale buenísimo.
    Con respecto a lo de añadir fruta, mi madre añade manzana cortada en trozos pequeños y queda muy refrescante.

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