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Donuts: la receta que estabas esperando

Voy a ir publicando las cuatro recetas de donuts finalistas de entre las muchas pruebas que he hecho buscando la receta perfecta. Hoy, la que para mí es la número uno, la que más me gusta. Y no me refiero a que encuentre yo la perfección en que sea la que más se parece al sabor de los donuts industriales, porque no es el caso. La masa que te presento es muy sencilla, y los donuts quedan muy ricos y con buenos resultados para todo el mundo, que es de lo que se trata.

Donuts

Receta de donuts

Ingredientes para unas 10 piezas

Para la masa de arranque

3 g de levadura fresca de panadero
90 g de agua tibia —a unos 20ºC—
140 g de harina de fuerza

Para la masa principal

4 yemas de huevo pequeño
15 g de leche
20 g de levadura fresca de panadero
30 g de azúcar
125 g de harina de fuerza
5 g de sal
30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Aceite para la fritura —lee los consejos—

Para el glaseado

150 g de azúcar glas
2 o 3 cucharadas de agua
½ cucharada de extracto de vainilla

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

A mano


La masa de arranque

1. Pon la levadura desmenuzada en un cuenco. Vierte el agua tibia y remueve.

2. Añade la harina y mezcla con una espátula o una cuchara. Termina de mezclar con la mano. Forma una bola. Pon en un cuenco un poco de harina, deposita la bola y tapa con plástico transparente. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

La masa de donuts

1. Separa las claras de las yemas. Pesa 50 g de yemas. Puedes congelar las claras para usarlas en otro momento.

2. Pon la masa de arranque en un cuenco. Añade la leche, la levadura, el azúcar, la harina y los 50 g de yemas. Mezcla todos los ingredientes, preferiblemente con una máquina eléctrica de ganchos.

3. Cuando la harina esté bien integrada, agrega la sal: ¡no se te olvide! Sigue amasando con la máquina eléctrica de ganchos, o si lo prefieres, a mano.

4. Añade por último la mantequilla cortada en dados pequeños. Termina de amasar hasta que tengas una masa lisa y brillante.

5. Forma una bola. Pon un poco de harina en un cuenco limpio y deposita la bola en él. Tapa el cuenco con plástico transparente y deja reposar 1 hora. Puede llegar a casi 2 horas si tu casa está fresca: la masa habrá doblado su volumen.

Los donuts

1. Echa un poco de harina en la encimera y pon la masa sobre ella. Estira la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm aproximadamente. Es importante que si la masa no se estira bien o encoge, la dejes tapada con un paño durante 10 minutos antes de volver a intentarlo: la masa estará mas manejable.

2. Corta piezas con la ayuda de un cortador —o dos aros, uno de unos 7 cm de diámetro y otro más pequeño— bien enharinado. Después de cada corte debes volver a enharinar. Pasa las piezas a una bandeja cubierta con papel de horno, con una separación entre pieza y pieza. Pon también las bolitas centrales en la bandeja, separadas de los donuts.

3. Dejar levar otra hora. Yo los tapo con un plástico transparente untado con unas gotitas de aceite de oliva y puesto por encima suavemente sin apretar la masa.

4. Pon a calentar el aceite en un cazo hondo a unos 165ºC/170ºC. Recorta con unas tijeras el papel de hornear donde está apoyado cada donut. Para freírlos tienes que introducirlos con el papel en el aceite para que no pierdan su forma. El papel se suelta solo y lo sacas con unas pinzas enseguida. Fríe los donuts durante 2 o 3 minutos, por un lado y por otro, hasta que tengan un ligero tono dorado. ¡Ojo! Se pasan de color enseguida a tostado. Sácalos a un colador y de ahí a una rejilla.

El glaseado

1. Pon el azúcar en un cuenco no muy grande. Añade el agua hasta obtener un glaseado del espesor que te guste. Si es muy líquido te costará que se forme esa deliciosa costra que queda. Añade la mezcla y remueve.

2. Cuando los donuts estén fríos coge cada uno con cuidado y bañálo hasta la mitad. Deja reposar en una rejilla.

Thermomix


La masa de arranque

1. Pon la levadura desmenuzada en el vaso. Vierte el agua tibia y programa 10 segundos velocidad 2.

2. Añade la harina y programa 1 minuto a velocidad espiga. Forma una bola. Pon en un cuenco un poco de harina, deposita la bola y tapa con plástico transparente. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

La masa de donuts

1. Separa las claras de las yemas. Pesa 50 g de yemas. Puedes congelar las claras para usarlas en otro momento.

2. Pon la masa de arranque en el vaso. Añade la leche, la levadura, el azúcar, la harina, y los 50 g de yemas. Programa 5 minutos a velocidad espiga.

3. Agrega la sal: ¡no se te olvide!

4. Incorpora por último la mantequilla cortada en dados pequeños. Termina de amasar otros 5 minutos a velocidad espiga hasta que tengas una masa lisa y brillante.

5. Forma una bola. Pon un poco de harina en un cuenco limpio y deposita la bola en él. Tapa el cuenco con plástico transparente y deja reposar 1 hora. Puede llegar a casi 2 horas si tu casa está fresca: la masa habrá doblado su volumen.

Los donuts

1. Echa un poco de harina en la encimera y pon la masa sobre ella. Estira la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm aproximadamente. Es importante que si la masa no se estira bien o encoge, la dejes tapada con un paño durante 10 minutos antes de
volver a intentarlo: la masa estará mas manejable.

2. Corta piezas con la ayuda de un cortador —o dos aros, uno de unos 7 cm de diámetro y otro más pequeño— bien enharinado. Después de cada corte debes volver a enharinar. Pasa las piezas a una bandeja cubierta con papel de horno, con una separación entre pieza y pieza. Pon también las bolitas centrales en la bandeja, separadas de los donuts.

3. Dejar levar otra hora. Yo los tapo con un plástico transparente untado con unas gotitas de aceite de oliva y puesto por encima suavemente sin apretar la masa.

4. Pon a calentar el aceite en un cazo hondo a unos 165ºC/170ºC. Recorta con unas tijeras el papel de hornear donde está apoyado cada donut. Para freírlos tienes que introducirlos con el papel en el aceite para que no pierdan su forma. El papel se suelta solo y lo sacas con unas pinzas enseguida. Fríe los donuts durante 2 o 3 minutos, por un lado y por otro, hasta que tengan un ligero tono dorado. ¡Ojo! Se pasan de color enseguida a tostado. Sácalos a un colador y de ahí a una rejilla.

El glaseado

1. Pon el azúcar en un cuenco no muy grande. Añade el agua hasta obtener un glaseado del espesor que te guste. Si es muy líquido te costará que se forme esa deliciosa costra que queda. Añade la mezcla y remueve.

2. Cuando los donuts estén fríos coge cada uno con cuidado y bañálo hasta la mitad. Deja reposar en una rejilla.

Amasadora


La masa de arranque

1. Pon la levadura desmenuzada en el cuenco de la amasadora. Vierte el agua tibia y remueve con una espátula.

2. Monta el accesorio gancho. Añade la harina y mezcla unos 30 segundos a velocidad media. Forma una bola. Pon en un cuenco un poco de harina, deposita la bola y tapa con plástico transparente. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

La masa de donuts

1. Separa las claras de las yemas. Pesa 50 g de yemas. Puedes congelar las claras para usarlas en otro momento.

2. Mantén el accesorio gancho. Pon la masa de arranque en el cuenco de la amasadora. Añade la leche, la levadura, el azúcar, la harina, y los 50 g de yemas. Mezcla todos los ingredientes unos 5 minutos a velocidad media baja.

3. Cuando la harina esté bien integrada, agrega la sal: ¡no se te olvide! Sigue amasando unos 5 minutos más.

4. Añade por último la mantequilla cortada en dados pequeños. Termina de amasar hasta que tengas una masa lisa y brillante.

5. Forma una bola. Pon un poco de harina en un cuenco limpio y deposita la bola en él. Tapa el cuenco con plástico transparente y deja reposar 1 hora. Puede llegar a casi 2 horas si tu casa está fresca: la masa habrá doblado su volumen.

Los donuts

1. Echa un poco de harina en la encimera y pon la masa sobre ella. Estira la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm aproximadamente. Es importante que si la masa no se estira bien o encoge, la dejes tapada con un paño durante 10 minutos antes de volver a intentarlo: la masa estará mas manejable.

2. Corta piezas con la ayuda de un cortador —o dos aros, uno de unos 7 cm de diámetro y otro más pequeño— bien enharinado. Después de cada corte debes volver a enharinar. Pasa las piezas a una bandeja cubierta con papel de horno, con una separación entre pieza y pieza. Pon también las bolitas centrales en la bandeja, separadas de los donuts.

3. Dejar levar otra hora. Yo los tapo con un plástico transparente untado con unas gotitas de aceite de oliva y puesto por encima suavemente sin apretar la masa.

4. Pon a calentar el aceite en un cazo hondo a unos 165ºC/170ºC. Recorta con unas tijeras el papel de hornear donde está apoyado cada donut. Para freírlos tienes que introducirlos con el papel en el aceite para que no pierdan su forma. El papel se suelta solo y lo sacas con unas pinzas enseguida. Fríe los donuts durante 2 o 3 minutos, por un lado y por otro, hasta que tengan un ligero tono dorado. ¡Ojo! Se pasan de color enseguida a tostado. Sácalos a un colador y de ahí a una rejilla.

El glaseado

1. Pon el azúcar en un cuenco no muy grande. Añade el agua hasta obtener un glaseado del espesor que te guste. Si es muy líquido te costará que se forme esa deliciosa costra que queda. Añade la mezcla y remueve.

2. Cuando los donuts estén fríos coge cada uno con cuidado y bañálo hasta la mitad. Deja reposar en una rejilla.

Fríe igualmente las bolas, y rebózalas en caliente en azúcar normal: ¡están deliciosas!

Consejos

  • Para pesar poca cantidad de levadura, como por ejemplo, la que se necesita para la masa de arranque, yo uso una cuchara medidora.
  • Es importante un buen amasado, por eso hacerlo con una amasadora, con la Thermomix o similar te puede ayudar mucho a que tu masa quede elástica y fabulosa.
  • También son importantes los levados. Dependen de la temperatura que tengas en casa: el tiempo que yo te comento es aproximado.

La fritura

  • Yo soy de las que uso siempre aceite de oliva virgen extra de una variedad de sabor suave, pero esta vez las pruebas son con aceite de girasol para intentar conseguir cero sabor a aceite.
  • El paso más delicado es la fritura. Conseguir que la temperatura esté perfecta: ni muy caliente, porque se ponen muy tostados enseguida y no se hacen bien por dentro, ni muy baja, porque te pueden quedar muy grasientos. Por ejemplo y por si te ayuda en una vitrocerámica y de inducción y con mi cazo que reparte el calor de una manera perfecta, primero lo pongo a temperatura máxima y cuando está caliente lo retiro del fuego unos minutos. Lo vuelvo a poner al 5 —mi vitro tiene del 1 al 10— y se hacen perfectamente. No conviene que los marees mucho en el aceite porque cogen más grasa.
  • Fríe primero las bolitas: te ayudará a comprobar la temperatura de los donuts.

El remate

  • Olvídate del típico donuts que lo tienes unos días y sigue momificado. Estas masas son para hacer y tomar. Si quieres guardar algunas piezas, congélalas en cuanto estén frías envueltas en plástico transparente. Yo las he congelado para hacer las pruebas con el glaseado y el resultado al descongelar ha sido bueno.
  • Te sobrará un poco de azúcar glas pero si haces menos cantidad es más difícil glasearlos y que te cubran la mitad de cada pieza.

Más donuts

Voy a publicar poco a poco otras tres recetas de donuts, ligeramente diferentes, y luego que cada uno elija la que más le guste. Voy a hacer también unos con glaseado de chocolate para los que os gusten con esta terminación. Ésta es la que más me gusta, dentro de lo parecidas que son estas masas unas entre otras, aunque es cierto que cada una tiene sus matices y unas responden mejor al paso de las horas que otras. Aunque esto me ha costado probarlo, y es que en mi casa no duran… ¡nada!

La receta me la facilitaron en L´école Alain Ducasse y es de Sébastien Serveau

Su

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Comentarios


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Ya se han hecho 29 comentarios para "Donuts: la receta que estabas esperando".
  1. maria says:

    Esto lo tengo que probar!! Que hace mucho que no hago….

  2. Juan says:

    Hola Su, muchas gracias por tus miles de recetas todas testadas, probadas y reelaboradas para que salgan siempre perfectas. Una vez me dijeron que el secreto de los donuts industriales, ese sabor desconocido que te engancha, es que lleva un poco de cardamomo molido o ‘infusionado’ en la leche. No sé si es verdad pero yo lo probé y es verdad que le da un toque distinto. Por si lo quieres probar.

  3. Bea says:

    Gracias por el trabajo que haces Su! Bueno a toda la familia webos. He probado muchas recetas tuyas y siempre son ganadoras! Sin duda esta tambien la probare!!!!

  4. raquel says:

    Menuda pinta tienen tus donuts¡, esta receta hay que provarla ya. Tengo el colesterol un pelín elevado, ¿crees que admitirá bien el cambio de la mantequilla por el aceite de oliva?
    Y mil gracias por tus estupendas recetas.

  5. Reyes says:

    ¡Ufff! Su, veo que la receta tiene su complicación, no los ingredientes que son fáciles de conseguir, pero lleva muchos pasos y parece para cocinillas. Por cierto, ¿cambia mucho amasar siempre a mano en vez de con las varillas de ganchos que dices?
    Tus donuts tienen un aspecto fabuloso.

  6. Paz says:

    Madre mía, la estaba esperando como agua de mayo. Por supuesto que la haré. Seguro que jo tienen nada que envidiar a los comerciales.
    Muchas gracias por la receta.

  7. María says:

    Madre mía!! Tienen una pinta superfabulosa…una duda: la fritura son dos o tres minutos ¿por cada lado? Estoy deseando hacerlos…lo mismo caen este finde. Muchas gracias por todas tus pruebas ¡eres la mejor! En casa digo:”Receta de Webos Fritos” y todos se relamen!!

  8. Irene says:

    Hola Su,

    Por fin la has publicado, No la he leido todavía :):):):)

    Voy a imprimirla y en cuanto pueda probaré a hacerla

    Un abrazo, y gracias por compartir

  9. Carmen says:

    Como salen mas ricos?? Amasados a mano, en Thermomix o amasadora??? Tu que nos recomiendas???

  10. Anais says:

    Genial!!! Esperadísima! Ya me la he guardado y la pondré en práctica en cuanto tenga un ratito, a ver si puedo antes de que acabe el año! Mil gracias Su :)

  11. Eider says:

    Hola,
    primero felicitaros por el trabajo que hacéis, aunque tenga una parte de hobby, es un trabajazo, y muy generoso que compartáis tanto de vuestro tiempo con nosotros que además aprendemos un montón.
    Veo que para la receta se necesitan sólo las yemas de huevo, y quisiera saber qué puedo hacer con las claras, que no sea siempre merengue, jajaja.
    Yo lanzo una idea para un post (a lo mejor existe y no lo he visto) por si pareciera interesante, recetas dulces y saladas para aprovechar las claras de huevo.
    Me encuentro Muchas recetas para las yemas pero no Tantas para las claras, y una regla Webos es “no se tira nada” :-)

    Siento ser tan pedigüenha, claro que también podéis ignorar, sin problema :-)
    Enhorabuena por vuestro trabajo.

  12. Os animo a hacer donuts en casa, ya que comprarlos empaquetados me parece un pecado. En Inglaterra, sobre todo en el norte, se hacen y se vende en la calle como los churros aquí en España. Lo única forma de comer un donut es recién hecha y aún caliente.

    Por cierto, la palabra original es Doughnut, que quiere decir tuerca de masa. Se dice doughnut en singular y doughnuts en plural. Asumo que en Español se dice donuts en singular porque suelen venir en paquetes de dos, etiquetado donuts.

    ¡Disfrutad!

  13. Simón says:

    Buenos días!
    En primer lugar perdón por preguntar cosas que quizá son de perogrullo, pero por confirmar: congelas el donut ya frito y glaseado (una vez que este se ha enfriado? Y descongelarlo, a temperatura ambiente o calientas el horno para ello?

    Esperaré a que publiques todas las recetas de donuts y ver la que más se parece al original. La verdad es que hay muchas webs que contienen este tipo de recetas, pero no sé si son tan precisas y fiables como las vuestras. Al hilo de esto, ¿podrías indicar la temperatura de fritura? Creo que con un termómetro de cocina sería más fácil y exacto.

    Gracias!!

    • Su says:

      -Hola Simón:
      eso es,así lo congelo, pierde un poco de glaseado, pero no me importa. Y lo descongelo a temperatura ambiente, un rato antes de comerlo.

      Mis recetas ninguna se va a parecer a los Donuts comerciales (de súper) se parece más bien a una buena receta de las que se toman en sitios donde tienen de un montón de tipos.
      La temperatura aparece en la receta, creo que en el punto 4
      Saludos

  14. Edu says:

    Gracias! le prometí a mi hija que aprendería a hacerlos. Nada como lo casero. Muchas gracias por compartir esta receta. Un saludo

  15. Pati says:

    Hola Su, llevo esperando la receta como agua de mayo . Me acaban de decir que soy intolerante a la lactosa. Se pueden hacer con leche y mantequilla sin lactosa? Gracias de antemano!!

  16. Cristina says:

    Cuánto me alegra leer tus donuts! Una vez probé a hacerlos con una receta que encontré y no me gustó mucho el resultado. Esta vez seguro que sale bien porque receta de webos fritos es garantía de éxito. Mis preferidos son los de chocolate, así que esperaré a que publiques esta variación. Eso sí, tendrá que ser a mano porque yo no tengo amasadora ni robot de cocina. Muchas gracias por la receta.
    Besos manchegos

  17. Mary says:

    Hola Su! Solo los glaseas por un lado?? Gracias

  18. Bea says:

    Hola Su! Tengo ya los domuts esperando para freir. Hasta ahora ha sido sencillo. Mi duda me ha surgido a cortar las piezas. Estiro con rodillo y corto una ronda, ahora con los restos de masa que hago? Vuelvo a amasar y estirar? Amaso y hay que dejar reposar de nuevo? He hecho esto último dejando reposar 10 min. Pero no tienen la misma textura que los primeros. Me lo podrias aclarar?

    • Su says:

      Amasas, formas una bola, dejas unos minutos reposar, estiras y dejas reposar ya con forma y evidentemente como bien dices no tienen la misma textura pero te sirven para aprovechar la masa.

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