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Panettone con pepitas de chocolate

Delicioso pan dulce, típico de la Navidad en Italia, y que se ha internacionalizado. Además ya sois muchos los que os apetece hacerlo en casa. Su textura es delicada y con un aroma muy sutil a cítricos. Yo lo he versionado con este panettone con pepitas de chocolate que sé que te va a gustar por sencillo y resultón.

Panettone con pepitas de chocolate

Receta de panettone con pepitas de chocolate

Ingredientes

100 g de masa básica del día anterior (ver consejos)
500 g de harina de fuerza
125 g de agua
125 g de mantequilla
1 huevo grande
25 g de levadura fresca
5 g de sal
125 g de azúcar
5 g de azúcar vainillado
25 g de agua de azahar
1 cáscara de naranja rallada
½ cáscara de limón rallada
100 g de pepitas chocolate
1 huevo batido

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

A mano


1. Mezcla todos los ingredientes, menos las pepitas de chocolate y el huevo batido. Vuelca sobre la encimera sin enharinar, amasa durante 5 minutos y deja reposar la masa. Vuelve a amasar otros 5 minutos.

2. Incorpora las pepitas de chocolate por toda la masa. Si está muy pegajosa añade unos 50 g más de harina, y sigue amasando.

3. Forma una bola, métela en un cuenco aceitado, ponle un plástico por encima, también aceitado, y deja reposar 24 horas en la nevera.

4. Saca la masa y déjala atemperar una media hora en la cocina. Divide la masa en dos piezas, haz dos bolas y coloca en dos moldes de papel redondos que venden para esta receta —lee los consejos—.

5. Deja fermentar hasta que la masa llegue casi al borde del molde. Es importante que tengas paciencia, porque este proceso tarda: sube muy lentamente. No sabría decirte el tiempo, porque en cada casa, y con cada temperatura tiene un desarrollo distinto.

Horneado

1. Precalienta el horno a 185ºC, calor arriba y abajo.

2. Pincela con huevo y haz dos cortes en forma de cruz en la superficie con un cúter.

3. Mételos en el horno y hornea durante 5 minutos a 185ºC. Baja el horno a 180ºC y sigue horneando durante otros 30 minutos más. Pasados los 10 primeros minutos ten preparado un papel de aluminio, abre el horno, cúbrelos hasta el final del horneado y cierra rápidamente.

4. En cuanto se enfríe un poco, pincha dos brochetas de madera en cruz a unos dos dedos de la base. Ponlos boca abajo en un recipiente alto y ancho, apoyando las brochetas, para que mientras la masa se enfría se expanda y quede mucho más esponjoso. Listo para comer en unas horas.

Thermomix


1. Pon en el vaso todos los ingredientes, menos las pepitas de chocolate y el huevo batido. Mezcla 10 segundos a velocidad 3 y programa 3 minutos a velocidad espiga. Detén la máquina 10 minutos y vuelve amasar otros 2 minutos a velocidad espiga.

2. Incorpora las pepitas de chocolate y programa otro minuto velocidad espiga.

3. Pon la masa en la encimera, y si la ves muy pegajosa, añade un poco de harina, mientras le das un corto amasado para terminar. Forma una bola, métela en un cuenco aceitado, ponle un plástico, también aceitado, por encima y deja reposar 24 horas en la nevera.

4. Saca la masa y déjala atemperar una media hora en la cocina. Divide la masa en dos piezas, haz dos bolas y coloca en dos moldes de papel redondos que venden para esta receta —lee los consejos—.

5. Deja fermentar hasta que la masa llegue casi al borde del molde. Es importante que tengas paciencia, porque este proceso tarda: sube muy lentamente. No sabría decirte el tiempo, porque en cada casa, y con cada temperatura tiene un desarrollo distinto.

Horneado

1. Precalienta el horno a 185ºC, calor arriba y abajo.

2. Pincela con huevo y haz dos cortes en forma de cruz en la superficie con un cúter.

3. Mételos en el horno y hornea durante 5 minutos a 185ºC. Baja el horno a 180ºC y sigue horneando durante otros 30 minutos más. Pasados los 10 primeros minutos ten preparado un papel de aluminio, abre el horno, cúbrelos hasta el final del horneado y cierra rápidamente.

4. En cuanto se enfríe un poco, pincha dos brochetas de madera en cruz a unos dos dedos de la base. Ponlos boca abajo en un recipiente alto y ancho, apoyando las brochetas, para que mientras la masa se enfría se expanda y quede mucho más esponjoso. Listo para comer en unas horas.

Amasadora


1. Monta el gancho de la amasadora. Pon todos los ingredientes, menos las pepitas de chocolate y el huevo batido en el cuenco de la amasadora y amasa durante 5 minutos a velocidad media. Detén la máquina 10 minutos y haz otro amasado de otros 5 minutos.

2. Incorpora las pepitas de chocolate por toda la masa. Si está muy pegajosa añade unos 50 g más de harina y sigue amasando 2 minutos.

3. Forma una bola, métela en un cuenco aceitado, ponle un plástico, también aceitado, por encima y deja reposar 24 horas en la nevera.

4. Saca la masa y déjala atemperar una media hora en la cocina. Divide la masa en dos piezas, haz dos bolas y coloca en dos moldes de papel redondos que venden para esta receta —lee los consejos—.

5. Deja fermentar hasta que la masa llegue casi al borde del molde. Es importante que tengas paciencia, porque este proceso tarda: sube muy lentamente. No sabría decirte el tiempo, porque en cada casa, y con cada temperatura tiene un desarrollo distinto.

Horneado

1. Precalienta el horno a 185ºC, calor arriba y abajo.

2. Pincela con huevo y haz dos cortes en forma de cruz en la superficie con un cúter.

3. Mételos en el horno y hornea durante 5 minutos a 185ºC. Baja el horno a 180ºC y sigue horneando durante otros 30 minutos más. Pasados los 10 primeros minutos ten preparado un papel de aluminio, abre el horno, cúbrelos hasta el final del horneado y cierra rápidamente.

4. En cuanto se enfríe un poco, pincha dos brochetas de madera en cruz a unos dos dedos de la base. Ponlos boca abajo en un recipiente alto y ancho, apoyando las brochetas, para que mientras la masa se enfría se expanda y quede mucho más esponjoso. Listo para comer en unas horas.

Consejos

  • Si quieres la versión original sustituye el chocolate por 50 g de pasas y 100 g de fruta confitada.
  • ¿Qué es eso de 100 g de masa básica para incorporar a la masa?
    Este dulce necesita 100 gramos de masa de pan —sin hornear, especifico esto porque #NadieNaceEnseñado—. Esta masa es muy sencilla, quizás la más fácil y la más versátil de todas las que tengo. Se prepara el día anterior siguiendo las instrucciones de esta entrada. Tal y como te explico allí te salen 800 g de masa, y ya que te pones…

    Cuando la tengas amasada, forma una bola, y déjala levar, separa 100 g y los metes en el frigorífico hasta el día siguiente. Con los 700 g restantes de masa puedes hacer un pan fabuloso, unas barritas o unos molletes.

    Si no quieres hacer este paso añade unos 70 g más de harina a la masa, pero ¡ojo!, que no queda igual. Lo sacarás adelante, pero de textura y sabor no es exactamente lo mismo.

  • ¿Dónde comprar los moldes específicos de panettone?
    Yo los compro aquí. A mí me gustan más bien pequeños o medianos, pero esto ya en gustos. Para esta receta he usado dos de los de medio kilo.

Te repito lo que te he comentado antes: mucha paciencia con el segundo levado, porque tarda en subir. No lo pongas sobre la calefacción: te subirá estupendamente pero la masa no tendrá cuerpo. Si tu casa es muy fría te dejo un truco en esta entrada por si te ayuda.

Su

Receta adaptada de una de Francisco Tejero

Publicado por , el Bizcochos, magdalenas y galletas, Masas dulces. Etiquetas: ,

Comentarios


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Ya se han hecho 26 comentarios para "Panettone con pepitas de chocolate".
  1. Su que rico, te ha quedado espectacular, Besos

  2. Dolo says:

    vaya pintaza… artistas! (cocinera y fotógrafo)
    felices fiestas desde Barna
    Dolo

  3. Mª Teresa Andres says:

    Hola Susana: buenos días. Soy una seguidora de tu blog . Me gusta mucho
    Hoy he leído la receta de panetone y en los ingredientes pones 100 grs, de masa básica del día anterior. Dices como hacer esta masa en #nadienaceenseñado. Da la casualidad que soy de las pocas personas que no tengo ninguna red social a excepción de correo@ y wasap
    Te agradecería que me remitieras a alguna receta dónde pueda hacer esta masa.
    Muchas gracias
    un abrazo
    Teresa

  4. Elisa says:

    Ay Su, esta receta me viene que ni pintada, he probado un par de veces a hacer Panettone y una catastrofe!!! Ahora seguro que con tu receta me sale estupendo :) Tengo un par de preguntillas a ver si me puedes decir

    – La masa básica es como la de estrellas de pan https://webosfritos.es/2008/10/estrellas-de-masa-basica/ ?? No me sale linkeado…

    – Lo de los huevos siempre me trae de cabeza. Donde vivo es complicadisimo encontrar huevos L, o los compro de granja al lado de casa que son casi como de codorniz o en el super son M. Se me ocurre solo batir dos huevos y usar el peso de un huevo grande. No se si tienes alguna otra solución a este dilema.

    Mil gracias por todo vuestro trabajo, haceis un trabajo maravilloso y en casa están super felices con las recetas que hago siguiendo tus consejos. Un beso

  5. Cristina says:

    Buenos días Su,
    estoy deseando hacer este panettone que tiene una pinta impresionante…pero no encuentro la entrada en la que explicas como preparar la masa básica…donde puedo encontrarla?
    Saludos,
    Cristina

  6. Raquel says:

    Buenos días, como siempre una magnífica receta. Lo que me genera muchas dudas es el tema del enfriado, ¿por donde hay que introducir las brochetas? y ¿supongo que deben ser bastante largas?.

    Un saludo y gracias.

  7. Ana G says:

    ¡Estupenda receta Su! Pero tengo una duda: ¿no se puede hacer con un molde metálico específico para Panettone? Porque si el molde es metálico no se podría poner luego boca abajo… Es que los he visto por 9 euros.
    ¡Saludos!

  8. Merche González says:

    Hola! Menuda pintaza que tiene! Mi pregunta es: para cuántas personas es aproximadamente o que tamaño tienen los de la foto? Es que en la fotografía no se aprecia y es para hacerme una idea. GRACIAS!!! :-)

  9. Ana Luz says:

    Buenos días! Con esta receta, de qué tamaño (peso) salen los panettones? Es para saber qué moldes comprar. Muchas gracias.

  10. Silvia says:

    Buenas tardes Susana
    Cuántos días aguanta el panettone tierno?
    Muchas gracias

    • Su says:

      Hola Silvia, no muchos, es un dulce que al no llevar nada de conservantes, se pone enseguida dura, y más está receta que es muy fácil pero muy corta de elaboración. Te aconsejo hacerlo y consumirlo prontito.

  11. Isabel León Navarro says:

    Muchas gracias por tus recetas,No se me da muy bien el dulce pero tiene una pinta…. estupenda así que lo intentaremos.
    Un saludo y sigue mandando recetas.

  12. Nati says:

    Hola!
    Quería saber si en la elaboración del panettone se puede sustituir la masa básica por masa madre en la misma proporción .Gracias.

  13. Naty says:

    Hola !! Para un molde de 900 gramos los tiempos de horneado serian los mismos? Y deberia echar toda la masa que me salga?? Gracias

  14. Eduardo says:

    Hola Su!
    Una duda respecto a los ingredientes. Si he calculado bien, la hidratación de esta masa está en torno al 40%. Es eso correcto? Es que me parece raro que sea una masa con tan escasa hidratación, sobre todo cuando la comparas con masas tipo brioche.
    Para los cálculos he incluido la masa básica del día anterior, que para 100 gr aportaría 62 gr de harina y 38 gr de agua. De forma que el líquido total serían: 38 gr agua + 125 gr de agua + 1 huevo grande (60 gr) = 223 gramos de líquido. El aporte de Harina sería de 500 gr + 62 gr (masa básica día previo= = 562 gr. Corrígeme si me equivoco porfa.
    Gracias de antemano, y enhorabuena por tu blog que sinceramente es una delicia el leerlo y el degustar las receras.

  15. Erkuden says:

    Buenos días! Ya tengo en marcha mi primer panettone… está en momento frigo…
    Una pregunta…en el caso de que quisiese hacerlo con harina de fuerza integral… la cantidad sería la misma? Gracias guapa!

  16. Irene Solé says:

    Buenas noches.Hoy lo he horneado,como sólo encontré moldes de papel de 900grs puse toda la masa en uno.Se he quedado corta en la cocción, en el interior me quedó alguna parte medio cruda (no me ha disgustado,tipo coulant).Qué tiempo lo debería haber dejado?? El doble??? Una hora??

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