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Ensalada de arroz y queso fresco

Esta ensalada de arroz y queso fresco no es ni receta. Cuatro buenos ingredientes y una vinagreta especial, y con muy poco trabajo tienes un plato estupendo. A mi marido le gusta mucho el arroz en las ensaladas. Esta receta lleva además tomate y queso fresco, pero puedes ver otro tipo de ensalada con esta base aquí.

Ensalada de arroz y queso fresco

Receta de la ensalada de arroz y queso fresco

Ingredientes para 4 personas

200 g de arroz bomba
Sal
1 diente de ajo
100 g de queso fresco
Unos tomates cherry
Unos espárragos verdes —lee los consejos—

Para la vinagreta

El zumo de una naranja —colado—
1 cucharada no muy colmada de miel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de vinagre de manzana

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

La ensalada

1. Pon en un cazo unos 400 g de agua, el diente de ajo pelado y un poco de sal. Cuando hierva, echa el arroz, da unas vueltas y deja que se cueza durante unos 12 minutos. ¡Ojo, el tiempo es orientativo! El arroz tiene que quedar cocido pero al dente, con lo cual cada marca o cada variedad requiere sus tiempos de cocción y debes ir probando. Así mismo pruébalo de sal, porque después de cocido no la coge. Una vez cocido, retira el ajo, que solamente se le añade para darle sabor, cuélalo y muévelo en el colador para que se quede suelto. Déjalo enfriar.

2. Lava los tomatitos y pártelos por la mitad.

3. Haz bolitas de queso con un sacabolas. Puedes partirlo en dados si lo prefieres.

4. Corta la parte más tierna de los espárragos, la de las yemas, y reserva el resto, que #AquíNoSeTiraNada. Si son gruesos cuécelos al vapor unos minutos. Una vez cocidos o si son finos pásalos por la sartén durante un par de minutos con una pizca de sal.

La vinagreta

1. Busca un bote con tapa que cierre bien. Pon todos los ingredientes en el bote y tápalo.

El montaje

1. Coloca el arroz en la base, y sobre él los tomates, el queso y los espárragos.

2. Agita enérgicamente la vinagreta y sirve en recipiente aparte para que cada comensal se la aliñe a su gusto.

Consejos

  • No me gusta pasar el arroz por agua una vez cocido para dejarlo más suelto. Si es un arroz de buena calidad y no está pasado de cocción lo normal es que una vez retirado el caldo de cocción y removido un poco desde el propio colador, quede suelto y agradable para comer.
  • Hago esta vinagreta todo el año, sobre todo en invierno, cuando las naranjas están en plena temporada, y me encanta cómo le va a un montón de mis ensaladas.
  • Si no es temporada de espárragos puedes coronarla con la verdura que te guste: queda muy bien también con unos corazones de alcachofa cocidos al vapor y pasados ligeramente por la sartén, o con unas habas o guisantes crudos, que me parecen una golosina.

Su

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