Cheesecake de chocolate

Disponible también:

• Para Thermomix
• Para amasadora

Siempre me preguntáis por alguna receta buena de cheesecake, y aunque no la tenía en mi recetario, lo cierto es que las hago muy a menudo, por lo que he decidido que es hora de poner remedio a esto y tener unas cuantas recetas de este tipo. Empezamos hoy por la favorita de mis hijas: la cheesecake de chocolate. Sophie Bakery tiene un recetario espectacular de este tipo de tartas: si quieres descargártelo puedes hacerlo aquí. Mi receta de hoy es de ella y te aseguro que queda fabulosa.

Cheesecake de chocolate

Postres y tartas

Necesitarás

• Molde redondo desmontable de 18-20cm de diámetro

Ingredientes

Para la base

• 12 galletas tipo Chips Ahoy
• 50 g mantequilla

Para la tarta

• 320 g queso crema tipo Philadelphia
• 170 g chocolate negro
• 140 g azúcar normal
• 60 g crème fraîche —lee los consejos—
• ½ cucharadita de aroma de vainilla
• 2 huevos medianos

Preparación

Disponible también:

• Para Thermomix
• Para amasadora

• Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
• Prepara el molde poniendo un papel de hornear en la base como te enseñé aquí, y engrásalo con líquido desmoldante en aerosol o untándole mantequilla bien extendida.
• Derrite la mantequilla unos segundos en el microondas.
• Tritura las galletas —o machácalas— y añade la mantequilla derretida. Mezcla un poco. Extiende esta pasta de galletas trituradas con mantequilla sobre el fondo del molde: presiona primero con tus dedos y luego despacio con el culo de un vaso para que te quede una superficie perfecta.
• Hornea durante 10 minutos. Saca del horno y deja enfriar.
• Baja el horno a 170ºC.
• Pon el chocolate en un cuenco apto para el microondas, y ponlo a calentar a máxima potencia durante 1 minuto. Remueve y calienta de nuevo unos 10 segundos. Repite hasta que lo tengas fundido. Reserva.
• Pon el queso crema junto con el azúcar en otro cuenco y bate con la máquina de varillas a baja velocidad —para meterle la menor cantidad de aire posible— durante 5 minutos.
• Añade la crème fraîche y la vainilla y mezcla 1 minuto a baja velocidad.
• Incorpora el chocolate derretido que tienes reservado y mezcla cuidadosamente.
• Por último añade los huevos de uno en uno, mezclando bien uno antes de incorporar el siguiente.
• Asegúrate de que la base de galletas ya se ha enfriado. Cubre y bordea bien toda la base del molde con varias capas de papel de aluminio bien apretado para evitar que se introduzca agua durante la cocción al baño maría que vamos a hacer. Vierte la mezcla en el molde. Mete el molde dentro de un recipiente más grande con agua. Hornea a 170ºC durante 40 minutos. Pasado este tiempo baja la temperatura a 150ºC y hornea otros 40 minutos más.
• Deja entreabierta la puerta del horno y espera 1 hora con la tarta dentro hasta que baje la temperatura.
• Saca del horno y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente. Métela en el frigorífico sin desmoldar y tapada con un plástico transparente hasta el día siguiente.
• Para presentarla, pasa un paño caliente por las paredes del molde, desmolda y sirve en un pie de tarta. Adorna con alguna fresa fresca, ahora que están de temporada.

Consejos

• Deja enfriar bien la base de galletas antes de poner la mezcla del queso para que no se rompa cuando la cortes y esté además crujiente.
• Compro la crème fraîche en Hipercor, pero hay en muchos supermercados que la tienen. Si no la encuentras, Laura aconseja sustituirla por un yogur muy cremoso, tipo griego.
  
• Es muy importante cuidar el tiempo de horneado y que progresivamente, como explica la receta, vayas bajando la temperatura.
• También es recomendable hacer un mezclado de ingredientes suave, para no meter mucho aire a la mezcla.

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