Trenzas de pasta con rape y gambones
Trenzas de pasta con rape y gambones
Ingredients
- 500 g de tagliatelle de colores
- Agua abundante
- Sal
Para el relleno
- Una cola de rape mediana
- 400 g de gambones
- 1 calabacín tierno
- ½ cebolla
- 4 cucharadas aceite de oliva
- Una pizca de sal
Para la velouté
- El hueso central de la cola de rape
- Las cabezas y las cáscaras de los gambones
- 1 vaso de agua
- 4 cucharadas de leche
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina colmada
- Una pizca de pimienta
Preparación
- Cocer la pasta en abundante agua caliente y sal al gusto. Cuando esté al dente, pasarla por agua fría para que quede suelta y quede en su punto de cocción. Separar los tagliatelle por colores.
- Hacer las trenzas, sujetar los extremos con un tagliatelle.
- Lavar el calabacín y trocearlo al gusto. Partir también la cebolla en dados pequeños.
- Poner en una sartén el aceite, y cuando esté caliente, freír a fuego medio la cebolla. Cuando esté dorada, incorporar el calabacín. Dejarlo hasta que esté frito pero no demasiado hecho. Reservar.
- Quitar el hueso al rape y cortarlo en dados. Pelar los gambones, trocearlos y quitarles el intestino ayudándonos de un palillo, dejando sin partir los que vayamos a utilizar para el adorno. Reservar el resto para incorporarlo más tarde. Lavar bien huesos y cáscaras y ponerlas a cocer en un cazo con el vaso de agua y una pizca de sal. Mantener la cocción unos minutos para que suelte sabor. A continuación colar el fumet y reservar.
- Poner el aceite en un cazo, echar la harina y dejar que se dore un poco. Añadir el fumet y remover con unas varillas, intentando que no se formen grumos. Cuando espese, retirar. Si ha quedado muy espeso, añadir la leche antes de apagar el fuego. Nos tiene que quedar como una bechamel clarita. Retirar y reservar.
- Poner un poco de aceite en una sartén y, a fuego vivo, freír los gambones y los dados de rape, ligeramente salpimentados. A continuación añadir la cebolla y el calabacín que teníamos ya fritos. Rehogar todo junto e incorporar la velouté. Probar y comprobar el punto que tiene.
Montaje del plato
1. Coger la trenza y enrollarla uniendo ambos extremos hasta formar un cestillo. Colocar una en cada plato, con el cierre hacia detrás. En este punto, al gusto: calentarla unos segundos en el microondas, o si os gusta del tiempo, como la salsa se sirve caliente, queda bien.
2. Poner la salsa de verduras, rape y gambones en el centro, y adornar con unos gambones abiertos por la mitad y fritos, dejando la última parte de la cola sin quitar.
3. Opcionalmente, poner un poco de queso manchego curado rallado en el momento por encima. Si no habéis calentado la pasta antes de poner el relleno, podéis darle un golpe de calor en el horno, lo justo para que la pasta se caliente, se funda el queso, sin que el plato pierda vista.
Espero que os guste si os animáis a disfrutarlo. Ocho minutos no van a ningún sitio… y pueden ser el preludio de un fin de semana romanticón ¿no? Y para quién no esté para romantiqueces, pues para darse un homenaje a sí mismo; después de un plato así se ven las cosas de otra manera.
Su
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Impresionante!!!!!!!! Un plato para triunfar ;)
Que virguerias que haces! es una maravilla de plato y como dices la esencia sigue en él! el relleno de fábula!!
Muchos besos
Que presentación¡¡¡ Me parece una forma de presentar la pasta super especial¡¡¡ Además como la pasta va con todo el relleno puede ser variable. Pero desde luego el que has elegido tiene que estar estupendo. Enhorabuena¡¡¡
Deliciosa receta,y muy elaborada.
La foto espectacular.
Suerte el día 30.
Un abrazo.
Questa tua treccia di pasta è una bellissima idea e la ricetta come sempre è buona e ben fatta complimenti, ciao
Que artista Su¡¡¡¡¡ Me ha encantado tu propuesta de presentacion para la pasta.
Un beso
¡Pero qué buena eres!. Maravilloso plato de pasta. Una pasada.
Se lo voy a preparar a mi Eva el próximo finde para que flipe.
Besos.
Un plato riquísimo y la presentación es maravillosa, me encanta…
Besitos
Me ha encatao.
Ya sabes cómo me gustan a mí estas cosas.Buenos ingredientes y presentación fantástica, ¡ el no va más !
Pues anda que no habré hecho yo trenzas….
Un besuco,
María José.
Genial, estética , dietéticamente hablando.
MARE MÍAAAAA¡¡¡¡ Qué cosa tan bonita de plato, uffff, pero creo que hay que tener unos dedos especiales para que quede tan bonito, la foto de las trenzas de pasta es espectacular, en serio, pero realmente espectacular, joooo, da gusto verlo, vamos a mi me daría pena comérmelo.
Felicidades de nuevo por la estupendísima receta, la genial idea, y las impresionantes fotos. Sois geniales.
bsssss
Jo, qué bonitaaaaaaaaaaaaaaaaaaas.
Artista!!Vaya buena idea para adaptarlo a casi cualquier “relleno”, me encanta! Un besazo
Me encanta esta receta.
La presentación es espectacular, pero el relleno no lo es menos. Creo que puede ser un plato perfecto para una cena con amigos, que sin complicarte en exceso queda espectacular.
Un beso
Impresionante….. me encanta la idea aunque es entretenida pero con esta receta quedas como una reina….
besitos.
Increíble… a estas horas de la mañana me está entrando un hambreeeeeeeeeeeee que pa qué!!!!
Estaba pensando que este plato con pasta casera sería la leche. Pero eso es meterse en un berengenal enorme, no?
Su, otra vez sin palabras!!!
¡Me postro!, impresionante Su. Y el relleno wow!!
¡Precioso!
Un Saludo
Chelo
Qué preciosidad!! Para un día especial es estupendo.
Besicos.
Adoro la pasta y esta tiene una pinta estupenda! Yo creo que para una cena especial bien vale el pequeño esfuerzo de trenzar las pastas…seguro que se quedan con la boca abierta!
Oooooh, oooohhh, oohhhh…..impresionante! En cuanto vuelva a casa, lo preparo, es fantastico, tanto la trenza como el acompañamiento…
Un beso,
ala es buenisimo y queda perfecto, me encanta.. un 10 si señor :)
Te han quedado chulísimas…y el rellenito bien bueno…en cuanto tenga tiempo para trenzar las pruebo, jejej
Un saludo!!!
Pues te ha quedado genial. Me encanta esta receta. Me la anoto. Bss.
la presentación es muy bonita y preparar unas trenzas no es mucho esfuerzo.
bs!
Cachondísimas las cestas……
Tremendamente original, como todas tus recetas.
Besiños mil.
Lau.
Como las trenzas del cuento de Rapunzel, me veo obligado a pedirtelo Susana, “Echame las trenzas”, que me ha encantado esta presentación, casi más que tu lasaña arcoiris, y tantas creaciones tuyas.
Por no hablar del rape y los gambones, que le van bien a todo, verdad?
Besos y abrazos a toda la family
Con lo bonitas que quedan ya lo creo que vale la pena hacerlas ¡¡qué arte tienes!!
Besos. Ana
Su , que maravilla! la trenza me han encantado como forma totalmente diferente de presentar la pasta, y el relleno debe ser un gustazo tan sabroso! un beso guapa
Que rico y que presentación, este plato es de esos que lo pones delante de la persona y se escucha un UAU!! así que me lo llevo.
Muas!
A esto llamo yo rizar el rizo :)
Un saludo cocina!!
Un plato espectacular! Smpre nos sorprendes!
Que presencia tan bonita tiene este plato … si vale la pena el trabajo que pueda tener, si después el resultado es tan increible!!! un beso, Montse.
Desde luego que después de un plato así se ven las cosas de otra manera…. qué dedicación Su, te admiro de verdad!!!
Es un plato perfecto para cualquier ocasión, creo que merece la pena los 8 minutos, para luego degustarlo.
Un diez!
Besotes
Me has sorprendido. Cuando he leído trenzas no me imaginaba esto.
Tienes razón, es invertir el tiempo, con este resultado!!
Hola Su:
Tengo algunos temillas que plantear a mi marido, delante de un plato así, seguro que mis propuestas le parecerán más maravillosas y fantásticas, así que, voy a imprimir la receta ….
Gracias por compartir la receta y su cuidada presentación, todo suma!
Anna
Bueno, bueno, que elaborado y que exquisito! Me encanta la presentación y la receta.
Besos
Jajajajaja eres o sois la releche…jajajaja me imagino a mi gente…”omá, tu tas tonta” ? jjaja me encanta la presentación, lo que no se os acurra…mil besos…
Que preciosidad de trenzas! i que buen plato! la presentación, la idea, geniales!
Qué originales las trenzas, Su. Pueden dar mucho juego…
Un besito.
esto es arte y yo no soy artista!! madre mia que trabajo!! me quedo con tu receta pero sin la trenza!
que pinta!
besitos
Ohhhh pero que presentación más bonita, sin duda eres un cajón de sorpresas y la originalidad te hace única. Un hermoso plato que seguro estará delicioso.
Besotes guapa
Su,
Que maravilla (como de costumbre, eh!).
Ahora ya sabemos como presentar para una comida o cena especial unos tagliatelle mega-originales (si sólo son 8 minutos más…).
Grácias por la idea. Un abrazo
¡¡precioso¡¡ yo creo que merece la pena perder un poco de tiempo
¡¡besos¡¡
Desde luego, no me parece mucho trabajo para el resultado tan bueno que se obtiene, queda un plato precioso! Además, la salsa de calabacines, rape y gambones tiene una pinta extraordinaria.
Un besico.
Qué presentación tan bonita!!!! Las trenzas te quedan geniales…ahora bien, 8 minutos…lo que se dice 8 minutos, eso tardarás tú que eres muy mañosa, yo, que soy algo más torpe, al menos necesito 30, jajaja
Un beso, artista.
Su, esta es una receta 10, preciosas fotografías y un sabroso plato para triunfar ante la familia y los buenos amigos.
Besos.
Qué bueno por Dios!! Me encanta el amor que le pones a tu cocina. Enhorabuena Su!!
¡Hum! ¡Qué rico tiene que estar…!
Su que cosa más bonita y rica…
pues a mi me encanta perder el tiempo en estas cosas..
me he quedado boba…que presentación y que rico, como siempre me has sorprendido. Gracias