Trenzas de pasta con rape y gambones

Ya se lo que me vais a decir…

—¡Con las prisas que llevamos todos, como para perder tiempo en hacer trencitas…!

Bueno… Estoy de acuerdo que para un miércoles con prisas no es, pero para una cena especial ¿por qué no? No es perder el tiempo, es invertirlo. Nos va a llevar unos 8 minutos de más frente a otro tipo de pasta, justo lo que tardemos en separar la pasta por colores y en hacer las trenzas. El relleno, uno de los que más me gustan: calabacín, rape y gambones con una velouté hecha con el jugo de los huesos del rape y las cabezas de los gambones.

Os puedo asegurar que el resultado es fantástico. Me pasa con este plato algo así como con la lasaña Wally: nos sirven para sorprender, pero el plato no pierde la esencia de un buen plato de pasta, que es el aunar en un solo gesto la textura de la pasta y el sabor del relleno.

A mí personalmente este tipo de pasta me inspira mucho. Yo os propongo esta combinación de verdura y pescado, pero evidentemente admite cualquier otra que os guste o incluso ingredientes resumen nevera, que en platos de pasta, con lo agradecida que es, tan buenos resultados da.

Trenzas de pasta con rape y gambones

Arroces y pastas

Italiana

4 personas

Ingredientes

• 500 g de tagliatelle de colores
• Agua abundante
• Sal

Para el relleno

• Una cola de rape mediana
• 400 g de gambones
• 1 calabacín tierno
• ½ cebolla
• 4 cucharadas aceite de oliva
• Una pizca de sal

Para la velouté

• El hueso central de la cola de rape
• Las cabezas y las cáscaras de los gambones
• 1 vaso de agua
• 4 cucharadas de leche
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina colmada
• Una pizca de pimienta

Preparación

• Cocer la pasta en abundante agua caliente y sal al gusto. Cuando esté al dente, pasarla por agua fría para que quede suelta y quede en su punto de cocción. Separar los tagliatelle por colores.
• Hacer las trenzas, sujetar los extremos con un tagliatelle.
  
• Lavar el calabacín y trocearlo al gusto. Partir también la cebolla en dados pequeños.
• Poner en una sartén el aceite, y cuando esté caliente, freír a fuego medio la cebolla. Cuando esté dorada, incorporar el calabacín. Dejarlo hasta que esté frito pero no demasiado hecho. Reservar.
• Quitar el hueso al rape y cortarlo en dados. Pelar los gambones, trocearlos y quitarles el intestino ayudándonos de un palillo, dejando sin partir los que vayamos a utilizar para el adorno. Reservar el resto para incorporarlo más tarde. Lavar bien huesos y cáscaras y ponerlas a cocer en un cazo con el vaso de agua y una pizca de sal. Mantener la cocción unos minutos para que suelte sabor. A continuación colar el fumet y reservar.
• Poner el aceite en un cazo, echar la harina y dejar que se dore un poco. Añadir el fumet y remover con unas varillas, intentando que no se formen grumos. Cuando espese, retirar. Si ha quedado muy espeso, añadir la leche antes de apagar el fuego. Nos tiene que quedar como una bechamel clarita. Retirar y reservar.
• Poner un poco de aceite en una sartén y, a fuego vivo, freír los gambones y los dados de rape, ligeramente salpimentados. A continuación añadir la cebolla y el calabacín que teníamos ya fritos. Rehogar todo junto e incorporar la velouté. Probar y comprobar el punto que tiene.

Montaje del plato
1. Coger la trenza y enrollarla uniendo ambos extremos hasta formar un cestillo. Colocar una en cada plato, con el cierre hacia detrás. En este punto, al gusto: calentarla unos segundos en el microondas, o si os gusta del tiempo, como la salsa se sirve caliente, queda bien.
2. Poner la salsa de verduras, rape y gambones en el centro, y adornar con unos gambones abiertos por la mitad y fritos, dejando la última parte de la cola sin quitar.
3. Opcionalmente, poner un poco de queso manchego curado rallado en el momento por encima. Si no habéis calentado la pasta antes de poner el relleno, podéis darle un golpe de calor en el horno, lo justo para que la pasta se caliente, se funda el queso, sin que el plato pierda vista.

Espero que os guste si os animáis a disfrutarlo. Ocho minutos no van a ningún sitio… y pueden ser el preludio de un fin de semana romanticón ¿no? Y para quién no esté para romantiqueces, pues para darse un homenaje a sí mismo; después de un plato así se ven las cosas de otra manera.

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