Pollo asado al estilo alcarreño

Hoy te traigo este pollo asado al estilo alcarreño. La Alcarria, como ya te he contado en alguna ocasión, tiene unos campos espléndidos, repletos de hierbas aromáticas. Es maravilloso dar un paseo por el monte, porque el olfato se llena de olores de campo, de tomillo y de romero principalmente. De ahí la riqueza de los sabores de la mieles de la zona. La provincia de Guadalajara tiene una especialidad culinaria muy particular: son especialmente artistas en el asado. Hacen verdaderas maravillas con lechales de cordero y cabrito. En sitios especializados cuentan con unos hornos magníficos para esta tarea. Son una maravilla las fuentes de barro que se utilizan para el asado, normalmente de forma ovalada, y muy ennegrecidas por el uso. Las características principales de la receta que te presento son: Es una carne apta para dietas, ya que esta manera de asarlo en su propio jugo hace que quede sin nada de grasa. Al estar aromatizado con hierbas, el sabor es magnífico, y su degustación, un placer, que hace de una receta con un ingrediente principal tan cotidiano como es el pollo, una comida estupenda.

Pollo asado al estilo alcarreño

Carnes y aves

Española

4 personas

Ingredientes

• 1 pollo de tamaño mediano limpio por dentro y sin cabeza ni patas
• 2 manzanas reinetas
• 1 limón
• ½ kg de patatas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• Un poco de perejil
• Romero y tomillo al gusto
• Unos granos de pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino
• ½ vaso de un buen vino blanco de la zona
• Sal
• 1 vaso de agua no muy lleno

Preparación

• Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
• Colocar el pollo en la fuente donde vayamos a asarlo. Salpimentar por dentro.
• Pelar el limón entero, procurando quitar bien la parte blanca de la cáscara, introducirlo dentro del pollo, junto con una manzana reineta que habremos previamente lavado y descorazonado.
• Meter dentro también un ramillete de tomillo y romero, o, si es de bote de supermercado, la cantidad al gusto.
• Salar el pollo por fuera. En un mortero machacar los dos dientes de ajo, un poco de perejil y añadir el aceite y el vinagre. Echarlo por encima. Agregar dos vasos de agua.
• Meter al horno. Cuando lleve media hora, añadir las patatas peladas —con un poco de sal— y otra manzana reineta pelada y cortada en rodajas.
• Verter por encima el vino. Rectificar de sal, y cada 20 minutos vamos regando el pollo con la salsa.
• Normalmente con una hora de asado basta. Al final poner el grill unos minutos para que coja ese color dorado que le hace tan apetecible.

Sugerencias

• Lógicamente la cantidad de hierbas va en consonancia con el gusto de cada casa. Tal y como os lo presento queda aceptable para todos, nada fuerte. Os ofrezco un truco para que la zona de la pechuga quede con más sabor. Machacar las hierbas en un mortero. Levantar con cuidado la piel de la zona de la pechuga, introducir las hierbas solas o impregnadas en un poco de aceite entre la pechuga y su piel y volver a poner ésta en su sitio. Parece increíble, pero la piel queda nuevamente pegada como si no la hubiéramos despegado para introducir las aromáticas.
• La manzana y el limón que hemos introducido dentro absorben mucha de la grasa que suelta el pollo al asar.
• Se puede servir casi sin salsa, ya que queda muy jugoso.
• Es conveniente proteger las alitas del pollo con papel de aluminio, para ello lo meto en el horno con ellas forradas y al rato quito el papel para que se dore por igual.
• Si estáis a plan, sustituir la patata por acompañamiento de lechuga o escarola.

Si alguna vez tenéis ocasión de visitar la Alcarria, no dejéis de hacerlo: sus pueblos son deliciosos para hacer turismo de interior, y cuando paseéis por sus campos, acordaos de surtiros de tomillo y romero, ideales para vuestros asados.

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