Galletas de espelta y limón para pistola para amasadora

• Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
• Lava bien el limón y sécalo. Ralla la piel. Reserva.
• Monta el accesorio varillas. Vierte la mantequilla en el cuenco de la amasadora. Añade el azúcar y la pizca de sal. Mezcla durante 1 minuto a velocidad media.
• Añade las yemas y la nata y mezcla 1 minuto a la misma velocidad.
• Cambia al accesorio pala. Incorpora la harina y mezcla a velocidad media hasta que la masa esté uniforme blanda y homogénea, pero no muy pegajosa.
• Desenrosca el anillo de cierre de la pistola y quita el pistón. LLena el cilindro con parte de la masa. Elige el disco que te guste y colócalo dentro del anillo de cierre. El lado con relieve del disco debe estar dirigido hacia fuera. Enróscalo en el cilindro.
• Gira el pomo de manera que el trinquete de la palanca encuentre los dientes de la varilla.
• Baja la palanca hasta que la masa salga de manera uniforme, quita esa primera masa y limpia bien la zona por donde va a salir la galleta.
• Apoya la máquina en una bandeja de horno antiadherente sin papel de hornear, empuja la palanca despacio, cuenta 4 segundos para dejar salir la masa y levanta. Repite sucesivamente el proceso.
• Mete tu bandeja de galletas en el horno a altura media, poniéndola sobre la rejilla del horno.
• Hornea a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente. Como siempre te indico el tiempo es orientativo: desde el minuto 13 tienes que vigilarlas.

El glaseado

• Pon el azúcar glas en un cuenco, añade el zumo de limón y remueve con unas varillas hasta conseguir un glaseado sin ningún grumo.
• Baña las galletas una por una en esta glasa de limón. Yo no las sumerjo, solo baño una de las caras. Añade por encima un poco de ralladura de limón en cada una. Déjalas secar sobre una rejilla durante un par de horas.