Roscón de Reyes. Vídeo receta
Receta de Roscón de Reyes
Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa de arranque
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar
Preparación
Tradicional
La masa de arranque
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de la masa de arranque en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa de arranque y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Thermomix
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa de arranque dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista —de diez a quince minutos—.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa de arranque. Programar 30 segundos a velocidad 6.
5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca —aproximadamente unas 5 horas—, o sacarlo a un bol, que habremos untado en aceite y taparlo con un film transparente pincelado de aceite (esta opción me gusta más que dejarlo en el vaso).
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
7. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.
Cuestiones. Es importante leerlas
- ¿Esta receta es para hacerla a mano o con Thermomix o amasadora?
La receta que vais a ver en el video está hecha a mano. Los que tengáis Thermomix o amasadora tendréis más fácil la labor. Aun así, yo os dejo la receta escrita para Thermomix. Siempre digo que es maravilloso amasar a mano, pero que una máquina facilita mucho esta labor. - ¿Qué grado de dificultad tiene el roscón?
Medio/bajo. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Es cierto que hay recetas de roscones más esponjosos, pero son más dificiles de trabajar. A mí me gusta ésta porque siempre sale bien, siempre sube, siempre queda tierno. De todas formas el vídeo es principalmente para los que empezáis; al resto poco puede aportar. Si contáis con una máquina que os ayude, sale solo. - ¿Es importante estar en ambiente caldeado?
Sí, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción —sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción, pero no ponerla encima—. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50º, quitarlo y cuando está un poco templado, meter la masa a que repose en ese calor. Yo personalmente no lo hago a no ser que tenga mucha prisa, y la verdad, si tengo mucha prisa no me pongo de roscones. La masa necesita su tiempo y su temperatura, no ir arrebatada para que responda bien. - ¿Qué es esa rasqueta de plástico duro con la que amasas los ingredientes?
Un instrumento para mezclar ingredientes y cortar masas muy útil. Lo podréis encontrar en tiendas que vendan utensilios para hacer pan. En el apartado de las dudas del panadero casero, tenéis una relación de tiendas de Internet. ¡Pero, ojo! Yo llevo muchos años haciendo roscones, y siempre me he arreglado con lo que tengo por casa, o con mis manos. No os obsesione el tema rasqueta; con una cuchara de madera os vale para mezclar y luego mano, mano y más mano. - ¿Qué tiempo necesito?
Os dejo un cuadro resumen de tiempos. Por favor, pensad que en los tiempos de reposo podéis hacer lo que queráis, con lo cual no es tan pesado.- Hacer masa de arranque. Esperar 10 minutos hasta que flote
- Hacer masa principal. Dejar levar 5 o 6 horas, o hasta que doble su volumen
- Formado del roscón. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
- Horneado. Entre 15-18 minutos
- ¿Y si me paso de tiempo de levado?
En principio no pasa nada, pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso. Aun así, te saldrá bien. - ¿Puedo hacer la masa la noche de antes?
Sí. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente, en que le das forma, con un levado posterior más corto, y lo horneas. En este caso, como son muchas horas por la noche, aconsejo un levado a temperatura baja:- Primera opción: meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
- Segunda opción: dejarla en la habitación más fresca que tengamos, para que fermente muy despacio, y ponerla en una habitación un poco más caliente media hora antes utilizarla.
De hecho yo utilizo muchas veces este proceso. La hago antes de acostarme y a la mañana siguiente ya está lista para dar forma.
- Asunto levadura
¡Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Si no tenéis y optáis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con las equivalencias:1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional - ¿Por qué pongo en el centro del roscón un aro aceitado? Y si no tengo aro ¿qué puedo poner?
Lo pongo por pura manía personal. Siempre los he hecho así y me resulta más fácil de cortar para rellenar si tiene un agujero central justo que un agujero grande. De esta manera, si la masa crece mucho me aseguro que no me quedo sin el agujero central. Si no tenéis aro de emplatar —que los venden en los todoauneuro, podéis utilizar cualquier cosa que se os ocurra y que admita el calor del horno, incluso papel de aluminio arrugado. Imaginación al poder. - ¿Es importante el horneado?
Fundamental, diría yo. Ya lo aviso en el vídeo. Guía resumen de horneado:- Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
- Los primeros 10 minutos a 200º
- Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos. Si es de tamaño medio, como el mío, ya suele estar. Si no, abrís el horno con cuidado, ponéis el papel de aluminio, y lo dejáis un par de minutos más.
- Total de tiempo: unos 18 minutos
¡Ojo! ¡Que cada horno es un mundo!
- Para los que lo mojéis en café o chocolate, ya está vuestro roscón. En casa les encanta con nata, así que recordad el truco para que quede con cuerpo. No hay cosa más maravillosa que abrir el roscón ya frío, poner la nata que habremos dispuesto con la manga pastelera al gusto —o a cucharadas, si no tenéis manga— y poner la tapa de arriba, y que no baje, y que al día siguiente ¡si sobra…! siga la nata dura y el roscón para morir de bueno.
- Hay mucha tradición en España de meter un detallito o un haba dura en la base del roscón. ¿Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dado forma el roscón y antes de levar.
- ¿Qué hacer para que el roscón no quede duro?
¡Comerlo! No, ahora en serio. Este tipo de bollería es espectacular recién hecha y la masa de arranque ayuda muchísimo. Pasa lo mismo con los suizos, ensaimadas y bollería en general, de un día para otro pierden. Bien es cierto que éste aguanta un par de días bien con nata, y sin nata, para mojar, está aceptable. Si enloquecéis haciendo roscones, podéis congelarlo en porciones en cuanto se enfríe. ¡Ojo! No estará igual, pero es aceptable.
¡Venga! Es vuestro momento. Con ánimo, con los ingredientes preparados para que no se os olvide ninguno, con confianza, porque soy de la opinión que el peor roscón casero será mejor que muchos que nos venden, sobre todo en supermercados.
Yo estaré cerca del ordenador la tarde del sábado 27 y la del domingo 28 de Noviembre, también metida en mi cocina, como todos vosotros, y espero poquísimas dudas, porque eso significa que lo habeís sacado para adelante, y ¡resultados, espero resultados! Os va a salir bien. Seguro.
Nefertiti live!
Adaptación de la receta de Cane y del libro de Thermomix
Addenda a enero de 2013
Es aconsejable que os leáis estas dos entradas:
- Consejos para que tu Roscón de Reyes sea perfecto
- Cómo crear en casa tu cámara de fermentación, escrita recientemente y que os puede ayudar sobre todo a los que vivís en sitios fríos.
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¿y los bollos suisos como os salen?
Bien, ya haremos video
Hola! Se me pasó comentar que tal salió el roscón! pues a pesar de que las medidas no las calculé del todo bien, ha quedado muy rico! sin bien está algo durito, está tierno a la vez. De sabor nada que envidiar a las de las pastelerias, asi que chapó! ya no gasto más en roscones que no haga yo!
Felicidades y gracias por la receta!! :)
Muchas gracias lo hice el 5 por la noche, con relleno de crema. Y me quedo buenísimo. Ya eso de ir a comprarlo pasó a la historia….
HOLA GRACIAS POR TU RECETA LA HICE Y ESTA MUY BIEN AUNQUE AMI ME QUEDO UN POCO DURO MAS QUE DURO YO DIRIA ASPERO HAY ALGUNA MANERA DE QUE QUEDE CON TEXTURA MAS SUAVE. GRACIAS POR TU VIDEO MEJOR IMPOSIBLEE.
Tiempo, quizás mas tiempo que lo yo le puse, necesitan levar tranquilamente…
GRACIAS GUAPA CUANDO LO HAGA LO TENDRE EN CUENTA. MAS TIEMPO. GRACIASSSS
Muchas gracias por tu receta, me han salido riquisimos,he hecho dos
Buenos días quisiera hacerle una pregunta a ver si me puede ayudar.
Vivo en Berna Suiza, aquí hay muchos tipos de harina para fabricar pan en casa. El caso es que no sé a que harina podría equivaler la harina de fuerza que se necesita para el roscón.
Yo he utilizado una harina para hacer la trenza una variedad de pan que se realiza en cada casa, no sé si será la más similar.
Me podría decir que características tiene la harina de fuerza y si se puede cambiar por otro tipo?
Muchas gracias por su página y las buenas explicaciones de sus recetas.
Ana, mira lo que publique https://webosfritos.es/2011/09/trece-preguntas-sobre-la-harina/, espero haberte ayudado
Lo he preparado, y la verdad de sabor estaba riquísimo, pero me ha quedado un poquito duro, no sé porque ha sido, porque he seguido la receta paso a paso… Enhorabuena por tu pagina!!
Roser, tus roscones, por las condiciones climáticas de donde vivas, necesitan mas tiempo que los míos, es solo eso…
Efectivamente Su, vivo en la playa, pero lo dejé el tiempo que dices en tu receta y dobló su tamaño, la cocina estaba caldeada, yo pensé que seria cuestión de horneado,rellené uno de crema y otro de nata, y noté cuando los abria que estaban un poco durillos, entonces, cuanto tiempo crees que debo dejarlo la próxima vez??, porque no esperaré al año que viene a hacer otro, en casa les encantó a pesar de lo durillo que estaba no dejaron ni las migas y no podrán esperar un año para comerlo de nuevo!!! es que realmente de sabor eran espectaculares, una vez más enhorabuena eres una artista!!!
Realmente creo que en sitios donde tenéis mas humedad a las masas les cuesta un poco. Quizás un par de horas más en cada levado no le vienen nada mal…Enhorabuena
Hola, el día 5 hice el roscón y me salio muy bueno, aunque la masa madre le costo un poco que flotara, le cambie el agua y le puse otra más caliente y entonces fué cuando floto.A mi familia le gusto tanto que hoy sabado he decidido hacer otro, pero no he conseguido que la masa madre me flote,le he vuelto a cambiar el agua, pero nada después he hecho otra masa, pero tampoco.Al final he decidido echarsela así pero todavía no se el resultado. ¿A que se puede deber esto, porque no me flota?
Tienes que poner el agua caliente, no muy caliente pero si templada tirando a caliente…
Segui con el proceso, pero al final la otra masa tampoco me subio y tuve que tirarla.Yo le achaco que también pudo ser que la levadura estaba recién cumplida,pero fue la misma que había utilizado para el otro roscón.
Ya sé que son casi mil comentarios, pero quería que supieras que hice 2 roscones con tu receta y me han salido riquísimos!!!! Mil gracias!! Es el tercer año que hago roscón y con otras recetas no me habían salido bien, así que te agradezco infinitamente éste receta que hemos disfrutado con mi familia en casa (ni fotos llegué a sacar, pues se los devoraron, jaja!).
Un besito.
hola. solo quiero comentarte que he hecho 2 roscos medianos y uno grande, todo el proceso ha salido bien , pero al hornearlo noto que la masa no sube demasiado.se cuece bien pero se queda un pelin dura la masa,podrias decirme a que puede ser devido.
lo hago todo con el tiempo indicado en la pagina, espero que con tu ayuda lo termine de hacer bien , un saludo gracias
Migue, tus roscones necesitan mas tiempo de levado que los míos…
Hola, Su! Encantada con mis dos roscones, los cuales he variado en el relleno, uno de nata con vainilla y el otro de chocolate (adornado con perlitas de chocolate). Me han quedado de fábula, así que a partir de ahora no compraremos más. Felicidades por tu página y tu libro. Un abrazo
Hola Su! Enhorabuena por tu pagina.Este año he probado con tu roscon,la masa la he dividido en dos:un roscon normal y otro sin azucar,lo hice con edulcorante “TAGATOSA” por mi peque de 6 años que es diabetico.El que hice con azucar me quedo de LUJO pero el que hice con edulcorante no levo y a la hora de cocerlo se quedo tal cual y nada esponjado.¿Eso a que puede ser debido? cocinar con tagatosa a veces me da verdaderos quebraderos de cabeza por que no me quedan algunas cosas como debieran. ¿Tu me sabrias resolver esta duda? No se si lo que te propongo es todo un reto o es algo que ya te has enfrentado en alguna ocasion(cocinar con edulcorante. Un saludo y felicidades por tu pagina.
No sabría la verdad…que rabia, si alguien te puede ayudar te lo comento….Voy a preguntarlo en facebook
Muchas gracias,te agradezco tu interes y estare atenta a cualquier noticia nueva tuya. Muchas gracias de nuevo,un saludo
Hola, gracias por tu masterclass, con ella hice un rosco muy bueno. Como se de tu experiencia, me gustaría que me dijeras lo que tengo que hacer otro día para que me quede más jugoso. Tengo pensado la próxima vez poner un poco de azúcar invertido para que se endurezca menos al día siguente, pero con lo de jugoso (falta de humedad), no se si poner más líquido o más mantequilla, te digo que el mío tenía además 25grs de ron y le puse 40grs de manteca y 40grs de mantequilla. Bueno no te molesto más, como voy a tardar un tiempo en hacer otro Rosco,estamos a dieta, cuando me des tu consejo lo repito y te cuento, porque así otr@s reposter@s podrán tomar nota.
Yo he hecho cuatro, buenísimos.
Y la nata que no me quedaba bien, esta vez ha salido muy dura y muy buena. Los trucos son importantes, la Thermonix un rato con hielo, y media hora la nata en el congelador y en tres minutos y medio estupenda…
un beso y gracias
Hola ,Su, te sigo hace tiempo pero hasta ahora no había dejado ningún comentario. Qué decir del roscón!!!!!!!! ya había hecho mis intentonas otros años pero no me gustaban nada, pero………llega webos fritos y su roscón. Alucinante, me ha quedado estupendo. Y por si a alguien le interesa, con las cantidades de Su hice dos roscones, como ella, pero congelé una de las masas sin el segundo levado. Cuando lo he sacado del congelador lo he dejado que suba y ha quedado todavía más jugoso que el primero.Buenísimo!!!!!!!!
Geniallllllll. Le has dado los tiempos correctos de levado que te pedía tu masa y has triunfado…Enhorabuena
Hola Su,
Descubrí tu blog hace relativamente poco, y ya he probado varias de tus recetas (lomo con mandarinas, crema de chocolate, polvorones tradicionales…). Querría felicitarte por el esfuerzo y cariño que le pones al tema, la verdad es que da gusto encontrarse sitios tan bien organizados y con tantas buenas recetas y consejos como éste…
Desde que vi el especial que hiciste el año pasado sobre el roscón, no quería dejar pasar este año. Tuve tres intentonas previas, pero siempre terminaron siendo más piedra que bollo, la verdad. Cuando vi que el proceso que llevaba la receta que pusiste me dije que ésta era la mía! Acabamos de volver de casa de unos amigos, donde hemos llevado los dos primeros (porque habrá más, seguro), y no ha quedado ni miga! Tenía mis dudas ayer por la noche cuando dejaba la masa para que levara la primera vez, pero esta mañana cuando me he levantado pronto estaba tan bonita y esponjosa! Y el roscón estaba impresionante, suave, dulce pero no mucho, esponjoso y tierno.
Muchas gracias otra vez por la receta, sigo en antena para hacer más recetas de estas fantásticas que pones. Feliz año desde Francia! ;)
¡¡¡Al fin !!!, Muchísimas gracias por el vídeo explicativo y por la receta, llevo unos cuantos años haciendo el roscón de Reyes, variando la receta porque no me terminaba de quedar como yo quería, hasta este año:¡MAGNÍFICO!, no se le puede pedir más. Quizá, por poner alguna observación, si eres muy goloso, se le podría poner un poco más de azúcar, pero por lo demás, ¡TRIUNFO ABSOLUTO!
Guardaremos la receta como “oro en paño”.
Muchas gracias de nuevo y enhorabuena por el blog y por el estupendo trabajo que hacéis
Gracias a esta receta hemos vivido una de las mejores merendolas familiares que recuerdo. ¡Salió fenomenal!
Un abrazo,
Laura
Hola Su, el dia 6, te mande un comentario pero no se si lo has leido ya que veo respuestas de dias posteriores. Es para decirte que hice el Roscon por primera vez y me salio perfecto, yo no soy repostera,en todo pero me quedo un poco tostado por debajo y al dia siguiente estaba un poco durito. Lo tuve en el horno 10 minutos a 200 y 5 a 180. ¿Crees que lo tengo que tener menos tiempo o a menos temperatura? Gracias por todo lo que nos ayudas.
Pilar, no me llegó el comentario, perdona estas cosas de la técnica.
La próxima vez aumenta un poco los tiempos de levado.
Muchas gracias
Muchas gracias, puede que mas tiempo en el ultimo levado, ya te dire.
Aquí mi experiencia: Hice mi primer roncón y me quedó bien. Se me quemó un poco la fruta escarchada. Era mi primera vez!!! pero considero que el resultado fue bueno. A mi familia le gustó mucho.
Tuve que echar algo más de harina ( a la masa principal) porque no era capaz de despegarla de la mesa y de las manos, como unos 50 gramos más. Todo lo demás tal cual la receta. Repetiré sin dudarlo.
Este año me he gastado 18€ en un roscon de kilo relleno. Me recomendó una amiga esta página y te aseguro que el año que viene lo hago en casa.
Decirte que el sonido es bajísimo, si pudieras alzar un poco la voz sería genial.
Buenos días,
Y muchas gracias tanto por la web como por el video de la receta, simplemente magnífico. Aluciné al ver la creación que hice gracias a tus indicaciones, gracias!!!!
Una sóla pregunta, que puede que sea boba, pero como no tengo ni idea de repostería…..los roscones me quedaron geniales, bastante bien para ser lo primero que hago dulce, pero…no me quedaron todo lo esponjosos que hubiera deseado. Qué he de hacer para que la próxima vez salgan más esponjosos?? amasar más??
Muchísimas gracias
Amasar 5 minutos mas, y dejar levar y reposar una hora mas en cada levado o en el primero quizás más
Muchas gracias por contestar, así lo haré, má asmasado y más levado y reposado, más amasado y más levado y reposado…jejejej….
El sábado em junto con los amigos, por lo que haré un par más el viernes, esta vez con nata!!!
Gracias!!!
Su, he hecho este finde tu receta de Roscón, las gracias y felicitaciones que me han llegado por el roscon son al 50% tuyas también. Con tus indicaciones y tus consejos ha sido más fácil de lo que pensaba.MUCHISIMAS GRACIAS.
hice la receta del roscon tal y como la explicas en el video, Su, y tienes tooooda la razon del mundo, nunca mas volvere a comprar un roscon…esta pagina es fantastica y tus explicaciones inmejorables. Acabo de conocerla y ya quiero hacer todas las recetas. Empezare practicando para la semana santa. Gracias Su!!!!
No había tenido tiempo hasta ahora para contarte que me salieron unos roscones espectaculares siguiendo tus indicaciones… nunca antes me había atrevido. Lo tomamos en familia la noche de reyes después de la cabalgata. Al día siguiente en casa de mis suegros tomamos uno de una afamada pastelería y francamente el mío tenía mucho más sabor….. como me crecí….. Sigue ayudándonos que lo que tu haces parece tan fácil que hasta nos lo creemos y nos sale fenomenal
La definicion . TERRIBLE me ha salido una masa pegagoa que no habia manera de manejar, aun asi y como he podido los he puesto como he podido dandoles la forma encima de la placa donde se van a hornear y en este momento estan descansando , los dejare hasta mañana a ver si hay suerte y levan.
No tengo ni idea de porque me ha quedado una masa tan pejajosa.
He preparado la receta en la Thermomix , y en 1 hora o menos la masa salia por el cubilete , levar a levado, pero ha sido imposible darle forma parecia chicle.
Alguien puede decirme porque me ha podido salir asi .
Gracias por vuestra respuesta
Puede ser que has puesto los huevos muy grandes?? la harina de fuerza de Mercadona no me gusta mucho, porque suele tendencia a estas cosas, era de esta marca????
Que tal te ha ido al final??
Su:
Respecto al Roscón necesito algunos consejillos por tu parte, porque el año pasado me salieron casi perfectos y este año no estoy muy contento con el resultado. Y es que de las tres veces que los he hecho en dos de ellas me han salido con la masa poco esponjosa, para mi gusto bastante mazacote. En el primer caso lo achaqué a que en el primer levado lo dejé 5 horas y creo que se pasó un poco y por eso en el segundo levado ya no subió lo suficiente. Mi conclusión fué que debo aplicar lo de que “doble el volumen” en vez de las 5 horas de levado que pones en la receta (aunque en el video dices 3 ó 4 horas).
Y el último de todos me ha salido más mazacote que ninguno y me pregunto si es porque hice un sólo roscón con toda la masa y supongo que en ese caso los tiempos de horneado y temperatura no son tal cual aplicables, puesto que tenemos el doble de masa en el horno, ¿es correcta mi apreciación sobre el roscón con toda la masa y hay que variar temperaturas y tiempo?
Finalmente, decirte que he estado meditando respecto a qué hice diferente el año pasado y lo único que de verdad recuerdo diferente es la levadura: el año pasado utilicé levadura de panadero seca y este año he utilizado siempre de la fresca. En los próximos días, que vienen unos amigos a cenar, comprobaré si el tema de la levadura es uno de los factores que están afectando a mis roscones este año.
Un saludo
Hola Chema:
A mi la levadura fresca me gusta más para el roscón porque se activa antes…
el tiempo es de doblar mas bien el volumen, en un Madrid puede variar de 4 horas a un poco más, depende del frio de la casa, me inclino a pensar que ha sido problema de la marca de harina, cual has utilizado? no habrá sido la de Mercadona???
No. La harina de fuerza de Mercadona está proscrita en mi cocina.
Utilizo la de Hanrisa, que me funciona muy bién con los panes, y que creo que era la que utilicé el año pasado para los Roscones.
Entiendo de tu respesta que, si utlizo toda la masa para hacer un roscón, en principio las temperaturas y tiempos de cocción no varían.
Un saludo
Perfecto…quizás el levado no fue correcto???
Hola!
Solo agradeceros esta entrada… Este año quería probar a hacer el roscon casero y he triunfado… Ha salido perfecto y para el próximo año ya me los han encargado..(lleve uno a una cena con amigos y otro el día de reyes con la family)
Muchísimas gracias y por cierto vuestra página buenísimaaa
Simplemente delicioso! Asi de apetitoso me quedó ;) http://imageshack.us/photo/my-images/254/imagen005gt.jpg/
Buenas tardes Su!
Este año después de ver el video tutorial que hiciste para el roscón de Reyes, me decidí a hacer tu receta. Es fantástica y quedó realmente buena! Te quería dar las gracias por vuestro trabajo, me has aclarado muchas dudas que tenía. Te dejo el link de la entrada que he hecho sobre el roscón de reyes que he hecho este año con tu receta. Evidentemente te cito como autora de la receta! El blog es en catalán y se llama CUINETES. Muchas gracias de nuevo y hasta pronto!
http://cuinetes.bloks.cat/2012/01/16/tortell-de-reis-una-tercera-recepta/
Hola!!! Me encanta tu blog, es uno de los más completos que he visto y sobre todo el roscón, mi postre favorito tiene una pinta estupenda!!!
Quisiera preguntarte si se puede sustituir por acite de oliva y si es así, en cuanta cantidad, muchas gracias y un saludo!
POr poder se puede, los mismos gramos que yo pongo de mantequilla, pero ojo, yo personalmente no lo he probado y no te puedo decir el resultado. Un abrazo
Pues lo probaré cuando lo haga y te diré resultados, gracias por contestar, saludos
Hola, Su:
Como somos pocos en casa no quiero hacer un roscón tan grande. Mi duda es si divido los ingredientes por la mitad y esa masa la corto en dos para hacer dos roscones pequeñitos, uno relleno y otro sin rellenar, los tiempos de horno son iguales o también los tengo que dividir por la mitad?.
Me gustaría estar segura de ello antes de hornear ya que no quiero que se me quemen por aplicar mucho calor más tiempo del necesario.
Gracias y un saludo
Si, te quedaría bien, y por lo demás de tiempo en el horno, que te diría yo, muy poco tiempo menos,…pero tienes que ir mirándolo
Gracias Su, lo tendré en cuenta
Hola, de nuevo.
Al final hice sólo un roscón, en lugar de dos como tenía pensado (falta de tiempo) y me quedó estupendo. Tanto, que este fin de semana, que es propiamente San Valero, hago otro a petición familiar. Mi único problema la nata, mi batidora es un poco vieja y me costó mucho montarla, además me quedó un poco sosa. Nada que no se pueda solucionar con un poco más de azúcar, pero lo más difícil -la masa- genial.
S.O.S
Hola Su,es posible que con lo bien que me salieron los roscos por año nuevo y Reyes,ahora no me salgan bien??Te explico.Hice la masa principal con harina fuerza de una marca,que hasta ahora me ha funcinado bien.Para amasar en el segundo levado,use harina de fuerza del super,de la marca Harinmsa,pero de esta apenas me ha hecho falta un pelín para enharinar la mesa.Y no se si ha sido la mezcla o que,que aparentemente el rosco está bien,pero por dentro estaba crudo, y he respetado el tiempo de horneado.Otra cosa¿por qué se me agrieta??Muchisimas gracias Su.Un abraz
Asti…no sabría que no te ha funcionado…creo que no te ha podido funcionar el amasado…lo cierto y verdad que cada masa es un mundo
Muchas gracias,de todas formas voy a seguir intentandolo.Besos
Gracias por vuestra receta, es el segundo año que hago roscon, y se ha convertido en una tradición, todo el mundo se apunta al roscon. Este año le he mejorado con los consejos,y cada vez sale mejor. yo no tengo termomix, y me gustaria que hicieras algun comentario en recetas en donde si la usais, para los que no tenemos. Muchisimas gracias Su.
Enhorabuena Eva:
Siempre siempre mis recetas son en modo tradicional y si se puede hacer con la themomix, pongo una pestaña a parte explicando el proceso. Es decir parto de la base de que mis lectores no la tienen
Un abrazo
Hola Su,espectacular tu roscon y muy buena la explicación. Despues de varias intentonas en hacer rosocones ¡por fin lo he conseguido!. Probé varias recetas y me subía el 1ºlevado el 2º nunca me subía y así que me dije…la última intentona…
He echo dos medianos, la duda que tengo es que la masa a mi me quedó un poco más pegajosa y por ello me unté las manos con un poco de aceite para poder manejarlo,¿puede ser porque en vez de azucar normal usé fructosa?, en mi familia hay dos diabéticos y siempre hago los dulces con fructosa por ellos.
Muchísimas gracias y felicidaes por tu página.
Carmen, no lo se porque no he utilizado yo fructosa pero si lo sacaste para adelante, eso es genial, porque te habrá quedado super esponjoso…
Un abrazo enorme
Hola Su, ha sido todo un éxito, estoy loca de contenta pues me encanta la repostería y hasta ahora es lo único que se resistía…las masas levadas. Cuando sepa cómo te podré las fotos de mis roscones.
Besos.
Hola Su, decirte que como en Reyes iba muy liada con asuntos personales no pude hacer el Roscón y lo he hecho el fin de semana y estaba buenísimo,aunque no fuera la fecha dá lo mismo sirve igual jaja, le hice una foto y como dijiste que habías recibido muchas pues era preguntarte si te la podía enviar, a qué dirección. No es nada del otro mundo pero para mí precioso y como tú dices es “mí roscón” y ya no voy a comprar nunca más, gracias.
Me lo puedes mandar a su@webosfritos.es me haría mucha ilusión
Hola Su, porque no me sale la masa tan lisa y elastica como a ti.
Pongo las mismas cantidades, y si que es verdad que cuando lo horneo sale muy alto y luego se baja.
Conchi, no sabría decirte…respecto a la elástica. Si se te baja es que le falta un poco de cuerpo. POn los huevos mas pequeños o échale una cucharada mas de harina de fuerza
Hice el roscón este año y quedó fantástico.. Nunca lo había realizado y no tengo termomix ni nada parecido.. así que a mano..jejeje.. Buenísimoooo
Ya tengo encarguitos de amigos y familia para el próximo año..les encantó
Hago el Roscón de Reyes,siguiendo las cantidades que dais en en video,pero tengo que acabar añadiendo un poco de harina por que si no no puedo trabajar la masa.
Al sacar el Roscón del horno a las 8 ó 10 horas ya esta duro como si tuviese 2 ó 3 días.
¡ Por que ocurre esto !
Espero aclaración. Gracias.
Usas harina de fuerza????
Muchisimas gracias.
Lo conseguí!!! en pleno mes de marzo comimos un estupendo roscón. La envidia de muchos.
Gracias por hacerlo tan fácil.
Ah,la operación copete también la conseguí,a la segunda fue la vencida.
Un abrazo desde Valladolid.
Hice el roscón para el día de Reyes (hace ya un par de meses) y me salió buenísssssimo, según la familia el mejor roscón que hemos comido.
Pero el mérito es vuestro por lo bien explicado que está.
Enhorabuena
Hola soy una fans de los roscones los como todo el año,nos encantan en casa,pero la fruta confitada como se hace yo la compro pero me encantari a hacerla,y como se conserva, si se hace mucha.GRACIAS
Se hace así
Hola Su!
Te sigo desde hace un par de meses y cada día espero con impaciencia una nueva entrada. Sois geniales, las explicaciones son fantásticas y las fotos sublimes!
Hice el pan milagro hace dos días y mi padre no entendía porqué saltaba de alegría por toda la casa cuando lo saqué del horno. Me pareció el más bonito que había visto en mi vida :)
Hace un tiempo intenté hacer el roscón por otra receta (aún no te había descubierto) y no sé por qué, no me salió y le cogí manía, hasta que leí tu post y me animó a intentarlo de nuevo. Ahora acabo de dejar la masa en reposo las cinco horas (a ver qué pasa!!)
No me gusta mucho ni la fruta confitada que se le echa ni tanta cantidad de azúcar por encima. ¿Podría cambiar el pincelado de huevo por leche? ¿O mejor será que le eche el huevo y poquito azúcar? ¿Qué me aconsejas?
Muchísimas gracias por todas tus ideas y por hacerlo todo tan fácil. En cuando le chorice el molde a mi suegra, hago el pan de molde :)
Un beso.
Ja, ja no me digas que no es genial. Bravo!!
Puede ponerle lo que mas te guste, pincelalo de huevo y ponle un poquito de azucar a tu gusto o unas almendras laminadas, no se si tienes por casa, se paciente en el levado y la has liado, porque no vas a comprar nunca mas un roscón
Me encanta el aire de webosfritos. He hecho la receta del roscón…. ¡años buscando un roscón con auténtico sabor ¡ ¡.. me ha salido riquíiiisimo… me he vuelto fan de vuestra página.