Sopa de espárragos verdes

Esta receta es un clásico de casa; me habréis oido hablar muchas veces de ella porque en esta época del año la comemos mucho. La receta es de mi bisabuela, y en sus tiempos se hacía con los espárragos trigueros que crecían silvestres en su huerta. Es una sopa que sale muy bien de precio, y muy parecida a la típica sopa castellana, pero con los espárragos, que le dan un toque diferente y riquísimo.

Sopa de espárragos verdes

Cremas, sopas y guisos

Española

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un trozo de pan de pueblo
• 100 g de jamón serrano
• 2 huevos
• 1,5 L de caldo casero de pollo
• Unas hebras de azafrán

Preparación

• Cortar los espárragos verdes con la mano en trozos regulares, desechando la parte más dura. Lavarlos y escurrirlos bien.
• Poner en una cacerola el aceite, y cuando esté caliente, retirarla del fuego, y con el calor residual pochar el ajo, para que no se nos queme. Añadir en ese momento el pimentón.
• Colocar la cacerola en el fuego de nuevo y echar los espárragos y el jamón cortado en dados pequeños. Dejar que se sofrían un poco, agregar el pan de pueblo cortado en rodajas y tostado, y dar una vuelta.
• Añadir el caldo y las hebras de azafrán, y dejar cocer un buen rato hasta que los espárragos estén hechos. En este punto, echar los huevos dentro de la sopa —¡sin cáscara, claro!—, y remover con unas varillas durante un minuto y apagar el fuego. De esta manera los huevos se romperán, lo que le dará a la sopa una textura diferente que yo prefiero a la que se obtiene al echar los huevos ya batidos. Además, el pan se deshará un poco y la sopa quedará un punto espesa, extraordinaria de textura. Probar por si hay que rectificar.

Trucos para tener éxito con esta receta

• Utilizar un buen pan de pueblo, y si tenéis posibilidad, candeal o pan de miga prieta. Acordaos de tostarlo antes de utilizarlo: mejorará la textura de la sopa y el sabor.
• Siempre un buen pimentón de la Vera —el agridulce me parece muy especial— y un buen aceite de oliva virgen extra.
• No tires la parte verde más dura de los espárragos, la blanca puedes desecharla. Los pelas y se los añades a una crema de verduras. Una vez pasada, igual te queda alguna hebra, pero a mi me resulta una textura agradable.
• Necesita su tiempo para que los espárragos y el pan cuezan bien. Me gusta hacerla tranquilamente en la Cocotte, pero si vais con prisas podéis acortar tiempos y hacerla en la olla hasta el punto en el que echáis los huevos.

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