Trenza de ternera

Mónica dice:

Hice ayer la trenza y además de estar buenísima, el aspecto era espectacular, lástima que no tuviera invitados, porque me hubiesen ovacionado. El problema es que al añadir la mantequilla y los huevos la pasta resultante era “líquida” y tuve que añadir mucha, pero que mucha harina para que me quedase una masa manejable. El resultado es que había mucha masa para la cantidad de relleno, que a mí no me importó, pero el picajoso de mi marido … jajaja. Igual me equivoqué al pesar o medir, pero yo juraría que no. De todas formas comimos y cenamos, que no es poco. Que pases una feliz Nochevieja y día de Año Nuevo. Un beso.

José Vizuete Medrano dice:

Hola Su:

Voy a hacerte un monumento porque cada vez que tengo un cumpleaños/reunión de amigos/evento que se tercie… gracias a ti y a mi horno (que es casi tan maravilloso como tú), consigo que la concurrencia hable de mí y de lo que he llevado durante una semana! El tronco de navidad, el roscón, la Coca Sueca, la Cocalabaza, la tarta de leche merengada… Realmente es que es un pecado, pudiendo, queriendo y teniendo tiempo para ello, no aprender a cocinar contigo. Tengo que agradecerte que en un año que llevo siguiendo tus Webos Fritos, he aprendido más de cocina gracias a ti que en mis 27 años de vida. Muchas gracias, Su, de verdad.

Bueno, a lo que iba: ayer hice la trenza de ternera para regalarla a unos amigos, ¡sencillamente espectacular! tanto, que voy a preparar otra para un cumpleaños que tengo el miércoles. Sólo tuve un problema, o a lo mejor no lo fue y yo pienso que sí, ya he podido leer en un comentario anterior que otra de tus lectoras lo decía: la masa, con esas cantidades, queda excesivamente líquida al pricipio. Yo soy mucho de amasar, ¡realmente me encanta! (tengo vocación de panadero..), y además a mano, no tengo Thermomix ni Kitchen Aid ni robot que valga, sí tengo batidora de varillas con sus ganchos, pero realmente, si la masa lo permite, prefiero amasar a mano desde el principio… Con esta masa no me quedó más remedio que empezar con los ganchos, estuve como 20 minutos con ellos! después ya me arremangué y puse, nunca mejor dicho, las manos en la masa, y después de otros eternos 45 minutos!, aquello tomó la consistencia apta para el levado. Eso sí, después de los primeros 40 minutos de amasado, en mi desesperación, tuve que añadir algo más de harina, cosa que me resisto a hacer siempre y rara vez me hace falta, a base de manos, golpes, meter aire y algo de paciencia las masas me espesan como deben en apenas 15 o veinte minutos, pero con esta no hubo manera. Eso sí, añadí poquísma, no llegaría a 25 gr creo.
Mi pregunta es ¿es normal que esta masa tardara tanto en espesarme? ¿Es una masa que requiere en torno a esa hora de amasado que tuve que meterle yo? Si me dices que sí, pues ya me quedo tranquilo y no me preocupo más, teniendo claro que el día que quiera hacer la trenza no voy al gimnasio antes porque voy a hacer brazos en la cocina… Pero sí me dices que no es normal ese amasado, pues intento ajustar los líquidos para no tener que añadir tanta harina ni que me llegue el día del Juicio con las manos en la masa. De reducir algo, yo reduciría los 250 ml de leche, pero espero tu respuesta y tus consejos.

Mil gracias por todo, Su: por tu blog, por la atención y el mimo que nos dispensas a tus lectores y por el cariño que nos enseñas a poner en cada receta, contigo he aprendido que el ingrediente más importante en la cocina son las ganas, la ilusión y el amor por cada plato que uno hace.