Mayonesa
Este relleno vale igual para una empanada y admite todas las variaciones e incorporaciones que queráis, añadir frutos secos, queso, o, si se hace de carne de cerdo, añadir unas manzanas cortadas en rodajas… Esto lo dejo un poco a vuestro gusto.
Espero que disfrutéis de la receta tanto como yo haciéndola.
Receta
Ingredientes
Para la masa
375 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura prensada
250 ml de leche templada
50 gr de mantequilla
2 huevos
½ cucharadita de sal
Una yema de huevo para pintar
Para el relleno
300 gr de carne de ternera extra picada
Dos cucharadas de aceite de oliva
Una cebolla
Sal
Pimienta
Un vaso pequeño de tomate frito casero
Una cucharada de harina
100 ml de leche
Preparación
El relleno
1. En una sartén echar el aceite de oliva. Cuando esté caliente, pochar la cebolla cortada.
2. Cuando vaya estando hecha, incorporar la carne picada, previamente salpimentada, y dejar freír a fuego medio.
3. Añadir la salsa de tomate casero y remover.
4. En la propia sartén, retirar la carne hacia un lado, y en una esquina, echar una cucharada colmada de harina, tostarla pero sin mezclar con la carne, y añadir un poco de leche para conseguir una poco de bechamel, que, cuando empiece a espesar, incorporaremos a la carne.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Los rellenos en las masas siempre se ponen fríos o al menos templados, no recién sacados de la sartén.
La trenza
1. Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
2. Echar la levadura desmenuzada y mezclarla con la leche y un poco de harina.
3. Dejar que fermente la masa previa, tapada durante 15 minutos.
4. Derretir la mantequilla, mezclarla con la sal y los huevos. Amasar esta mezcla con la masa previa y el resto de la harina, y dejar fermentando otros 15 minutos.
5. La masa resultante se tiene que despegar bien de las manos. Si no es así, añadir un poco mas de harina.
6. Trabajar ya en la bandeja de horno, poniendo debajo un papel apto para horno o una lamina de silicona. Extender la masa en forma de placa de 50 x 40 cm. con 1 cm. de grosor, y marcar en ella a lo largo 3 zonas de igual anchura, como se puede ver en el dibujo.
7. Poner en la zona central el relleno cuando esté frío.
8. Cortar las zonas de los lados en tiras oblicuas de 2 cm. de ancho, según el patrón del dibujo.
9. Trenzar las tiras sobre el relleno, como se indica en el dibujo de abajo.
10. Dejar levar en la bandeja otros 15 minutos.
11. Calentar el horno a 225°, calor arriba y abajo.
12. Pincelar la trenza con la yema batida.
13. Cocerla en la parte baja del horno, unos 30 minutos. Si veis que se dora demasiado, ponedle encima un papel de aluminio.
14. Dejarla reposar en una rejilla y comer templada.
Es aconsejable estar acompañado en la degustación de este plato: desmayo de satisfacción seguro.
Una cosa que me sorprendió de la trenza es lo rica que estaba al día siguiente, que fue cuando nos tomamos la mitad que nos sobró. La calenté un poco en el horno, y estaba realmente deliciosa. Para mí no solo es importante el momento de comerte algo recién hecho, sino que también valoro mucho la conservación y como responde la receta al paso de las horas.
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Buenas Su, lo he consultado con la almohada y haré las natillas Julieta, que veo que son facilitas y rapiditas. Muchísimas gracias por todo, ya te diré.Besitos.
Joana: ya me cuentas el resultado, incluso la opinión del cuñado pijotero, ja ja!
Hola Su de la Mancha. Tengo que felicitarte por tu página y tus presentaciones. Estoy haciéndome un librillo con muchas de tus recetas.
Ésta, en especial, ha gustado mucho. Yo no me he andado con tantos miramientos con la masa porque andaba corta de tiempo, pero aun así me ha quedado de fábula. Nos queda un cacho y mañana desaparecerá. Un saludo de una seguidora.
Hola Su,
impresionantemente rica. La hice el sábado y fue un éxito. En realidad la estaba ensayando para una ocasión posterior, llegaron unos amigos que hicieron de “conejillos de indias” y les encantó.
Mi marido sugirió que para la próxima vez (es la receta que voy a llevar a una reunión de amigas este viernes) la hiciera en porciones individuales. ¿Crees que debería cambiar el tiempo de horno?
Muchas gracias por tantas recetas tan inspiradoras, y que dan tan buenos resultados.
Un besito desde Guada
Hice ayer la trenza y además de estar buenísima, el aspecto era espectacular, lástima que no tuviera invitados, porque me hubiesen ovacionado. El problema es que al añadir la mantequilla y los huevos la pasta resultante era “líquida” y tuve que añadir mucha, pero que mucha harina para que me quedase una masa manejable. El resultado es que había mucha masa para la cantidad de relleno, que a mí no me importó, pero el picajoso de mi marido … jajaja. Igual me equivoqué al pesar o medir, pero yo juraría que no. De todas formas comimos y cenamos, que no es poco. Que pases una feliz Nochevieja y día de Año Nuevo. Un beso.
Que ilusión tu comentario. Estoy revisando la receta para ajustarla un poco más…que rica es…anoche fue uno de los entrantes!!
eres lo mas que bien explicado me encanta eres una genio esta trenza la voy a preparar segurisimo felicidades guapa
Buenos dias Su,
sigo tu blog desde hace tiempo y me dejas sin palabras,
que dedicación!!
yo soy un poco descarriada como tu dices!! pero lo intento!!
una duda de esas que quizas te hagan pensar que no todos somos recuperables..
puedo hacer la trenza un dia, hornearla a mitad y acabarla de hornear para servirla al dia siguiente?? o es mejor que la haga del todo y luego le de un golpe de horno y la caliente y ya esta??
por cierto soy conquense en Valencia!!!
y los mejores mantecaos del mundo estan en “Las Majadas”, mi pueblo,
cuando quieras os hago una ruta gastronomica por allí.
Besillos
Pues es que está muy rica de un día para otro, solo con un golpe de horno, pero lo suficiente para que se caliente la carne, pero bien pensado me has dado una idea buena, si solo se hornea un poco y se acaba al desde día siguiente igual está mejor. Lo probaré, lo que siempre es que la primera horneada hay que darla mas de la mitad del tiempo, porque si no no queda tierna
Buenísima Su!!
La hice la semana pasada y me encantó!
Gracias por tus recetas
La he puesto en el blog y te he enlazado.
http://simplementemicocina.blogspot.com/2011/07/trenza-de-ternera.html
Un beso =D
¡¡¡¡Pero qué éxito!!!!
Hoy trenza de webos para comer (el relleno tuneado de morcilla y manzana). Impresionante la masa, me ha quedado muy bien. Mis cuñados sin palabras y no ha quedado ni pizca!
Me encantó conoceros en Valencia y tengo mi webolibro firmado como una joyita en mi estantería. Le contaba a mis padres que una vez un actor me dijo ¿quieres un autógrafo? y yo, aunque me encantaba y por eso me quedé a verlo a la salida del teatro, le dije:-no, no hace falta. Y con mi libro de Webos firmado estoy más feliz que una perdiz.
Gracias por todo y sobre todo por ser responsables de mi éxito de hoy y de tantos días! Abrazos
hola su: me ha gustado mucho la receta gracias, crees que se podría acompañar con alguna salsa?. Creo que me voy a atrever hasta con la masa en vez de comprarla gracias a dios tengo un marido que aunque no salga perfecta el siempre lo encuentra muy bueno, con ese animo quien no se lanza. Besos.
Sabina de veras no hace falta salsa ninguna…es muy muy jugoso el relleno… y ole por tu marido
Hola!!!!! Me gustaría realizar esta pedazo de trenza pero tengo una pregunta: ¿con eso comen 4 como segundo plato con una ensaladita por delate y postre? Un abrazo desde Navarra
Un navarro, no…bueno ahora en serio. La trenza es hermosisisma, en mi casa comemos con eso, una buena ensalada la trenza y el postre y suele sobrar como una racioncilla.
Ojo, necesita su tiempo de levado pero está fabulosa!!!!