Bacalao confitado con pisto

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Os presento una receta de mi tierra: bacalao con pisto.

Castilla—La Mancha tiene, además de su cocina de origen pastoril, muchas recetas en las que su ingrediente principal es el bacalao. Hace muchos años este pescado se traía en salazón a la zona centro, ante las dificultades de traer pescado fresco, y de estas dificultades se aseguraban los castellano—manchegos recetas estupendas, y con garantía absoluta. Este bacalao está acompañado de pisto, otra receta emblemática de mi tierra, y unido todo: espectáculo garantizado.

Receta

Ingredientes

1 lomo de bacalao en salazón
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
4 tomates grandes maduros
1 calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Mayonesa con la minima expresión de ajo machacado
1 diente de ajo
Sal

Preparación del bacalao
1. Desalar los lomos de bacalao con tiempo —no hay nada que más estropee el bacalao que quedarnos cortos en el proceso de desalado—. Yo lo hago unas 36 horas antes, cambiando el agua dos veces al día. El bacalao se debe colocar a desalar con la piel hacia arriba y preferiblemente a temperatura fresca uniforme.
2. Secar bien y tratar con mimo.
3. En una cacerola poner abundante aceite de oliva virgen extra —es lo único malo de esta receta, que necesitamos bastante aceite de oliva, y al precio que esta… ¡en fin! Merece la pena, la verdad. El aceite debe cubrir el bacalao. Poner el diente de ajo y cuando esté frito, retirarlo.
4. Se cocinará el bacalao a fuego muy lento durante unos veinte minutos. A continuación quitar el aceite. Dejar solo un poco, e ir rotando el bacalao para que suelte su gelatina. Este aceite con la gelatina del bacalao nos servirá para acompañarlo.

Preparación del pisto
1. En una sartén poner unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, poner a pochar las verduras partidas en dados. Añadir un poco de sal —esto ayuda a que suden mejor—.
2. Cuando estén a nuestro gusto —lo ideal para montar bien el plato es ni muy al dente ni demasiado deshechas—, probar por si tuviéramos que rectificar de sal. A mí me gusta añadir un pelín de azúcar, que ayuda a quitarle acidez al tomate.

Montaje del plato
1. Servir en el plato los lomos de bacalao confitado.
2. Nos servimos de un aro de emplatar o del tan socorrido bote de tomate abierto por los dos lados para montar el pisto que tendremos templado.
3. Encima de los lomos de bacalao se sirve un poco de mayonesa que tenga un leve toque de ajo, que habremos agregado a la misma al hacerla —tiene que ser muy leve, para que no tape sabores, sino que simplemente sugiera—.

Es muy, muy fácil. El único problema es que es un plato casi de lujo. Los lomos de bacalao tienen un precio respetable, pero aun así… ¡ya ahorraremos a lo largo de la semana con menús de aprovechamiento, que aquí no se tira nada! ¡Vamos, ni las raspas!

Publicado por Su, el 26 de junio de 2008. Esta entrada está guardada en: Pescados y mariscos. Etiquetas: , , ,
  • PimientayChocolate

    ummm me imagino el saborcito de ese bacalao con ese toque de mayonesa con ajo, y el pisto, una combinacion suprema.me encanto lo de tratar mimosamente los lomos, lo voy a tener en cuenta porque dos por tres se me rompen,un beso, daniela

  • Javi Recetas

    Yo no soy muy de pescado pero reconozco que estos lomos tienen buena pinta y de la foto ni te hablo.Un saludo cocinera.

  • Pedro

    ¡Pues si no pueden ser lomos, lo hacemos con migas de bacalao, pero ¡lo hacemos! ¡Qué riiico…!

  • salvia

    Muuuuyyyy muy rico Su, como dices al precio que están los lomos y el aceite de oliva se puede ir un poco de precio pero merece la pena!!!! Ñam, ñam

  • manel

    su, un plato muuuyyyy rico, como dice salvia. a mi me encanta el pisto, que en catalunya llamamos samfaina, y lo hago con los mismos ingredientes que tu más berenjena.existe también un plato tradicional llamado bacalao con samfaina, pero éste va enharinado y frito y luego se acaba de cocinar en la samfaina.sin embargo, confitado como lo haces tú seguramente queda más meloso y conserva mejor su sabor.

  • El cullerot Festuc

    Su!! Que rico…como bien dice Manel por aquí se come el bacalao con samfaina (que rica que está!), pero con este tipo de cocción debe quedar un plato más ligero. Como siempre un diez!!Beso, Eva.

  • Mar

    Ohhhhhhhh, me encanta la combinación!!! Son dos de mis platos (manchegos) favoritos y encima, con tu arte y tus fotos, Su, gula asegurada!!!!

  • ali, cane

    Una combinación perfecta, como siempre lo bordas con tus explicaciones. Me gusta leerte.Ah! te he respondido al correo, si no te ha llegado, dimelo, que lo enviaré por otra cuenta que tengo…que Cruz tengo, señor!! jajaja

  • recetasdemama.es

    El bacalao es uno de mis pescados favoritos, y confitado contanto mimo debe quedar deliciosoBesos. Ana

  • a.g.v.

    ¡Me relamo! Ya sabes cómo me gusta el bacalao y con la huerta va de maravilla.Me permito recomendar el vino:Yo lo acompañaría de un blanco Protos D.O. Rueda, cosecha de 2006, variedad verdejo bien fresquito. Un lujo.

  • Myri de Quilmes

    Qué pinta tiene este plano. A ver si me animo hacerlo uno de estos días.He dado una vuelta por tus recetas de pan. Me han gustado. Yo también he comenzado a experimentar para hacer pan pero sin thermomix ni panificadora. He hecho unas baguettes con un muy buen resultado. Si quieres verlas están aquí:http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/06/baguette-casera-es.htmlsaludos,myri

  • Pilipoles

    Madre mía Su,Justo ayer fuí a una comida de empresa y nos pusieron bacalao confitado. Pero estaba salado y seco, estoy por llevarle tu foto al cocinero para que aprenda cómo se hace de verdad. Enhorabuena otra vez por tu mano con la cocina. Eres una inspiración.Un saludo

  • Pilar

    una dudita: es que yo soy novata con el bacalao, y digo yo que si lo compro ya desalao, me ahorro las 36 horas de desalarlo y…. el plato saldrá igual???? o no???Gracias!Besitos

  • CARMEN

    Como veo que casi todos los halagos van dirigidos al bacalao, yo se lo voy a hacer al pisto, riquísimo, en casa lo hacemos muy amenudo (para eso somos casi paisanas) pero le añadimos patata.Pisto y bacalao, muy buena combinación.Besos.

  • Perenken

    Bacalao con pisto… que cosa tan rica! Y te ha quedado de lujo, es una de las recetas de pescado que más me gustan con diferencia.Un beso

  • Penny

    Tú si que eres la leche!!! Que nos presentas unos platos que deboraría la pantalla!!! Que delicia de bacalao y ese pisto, de muerte nena!Petonets.

  • Marta

    Que cosa más bonita y más rica, tita Su. Por cierto ¿le has mandado mucho material a Alicia para su nuevo libro? Esta receta vendría que ni pintada.Besitos para Mac y las niñas

  • María José

    Hola Su.Yo suelo cocinar el bacalao desalado porque al precio que está me da miedo desalarlo mal y estropear el plato.Pero viendo tu receta y tu entusiasmo…¿ a que lo intento?.Un besuco.María José.

  • Sylvia

    Me encanta el bacalao( y pensar que antes no me gustava,agradezco a Portugal, por haberlo conocido, por total falta de opcion) Me encanto la receta se ve estupendaBesos

  • Bea

    Me ha encantado… sobre todo lo de la minima expresión de ajo machacado, jajaja!! (es que para mí la mínima expresión de ajo…. es bastante ajo, que me pirria!!!) Un beso y buen finde. Bea

  • Mafalda

    qué pinta más rica tiene ese bacalao!!! estas vacaciones voy a hacer experimentos yo en la cocina. besitos

  • La Cocina mia

    Que rico Su. El bacalao ya se sabe, es uno de los reyes de la gastronomía, y el pisto ni te digo.Que buen acompañamiento.Besos

  • Pilar – Lechuza

    En casa somos muy “bacalaeros” (menudo palabro,je,je). Yo tambien lo preparo confitado y es la mejor manera( creo yo) de conservar todo el sabor del pescado.Magnifica receta como siempre. Elegante y sencilla ( como tú)Un bico

  • Dolita

    Qué rica mezcla de sabores. Me da pánico desalar el bacalao pero es que el tuyo…Besotes

  • Inmaculada (Adi)

    Ja, ya veo que mi “santo” ha pasado por aquí, y es que tratándose de bacalao, no pasa ni una, y tu receta tiene una pinta….Estoy contigo en que el bacalao se ha convertido en un artículo de lujo, parece mentira, cuando antes era el “patito feo” de los pescados y además el más barato.Está claro que lo hago si es que mi contrario no me coge la delantera.Besos.

  • Pilar – Lechuza

    Adi me hace mucha gracia la competencia que te ha salido!! Pedro aparece dónde menos te lo esperas, je,je.

  • La cuina vermella

    Su! bacalao confitado, pero que rico! hace poco lo comimos confitado, con azafran y carpaccio de setas … rico, rico! Felicidades por estos platos y estos postres tan esplendidos.

  • soso

    a probar rapido con este pisto , que nos encanta el bacalao !! :-)

  • Su

    Pimientaychocolate:es que pasa eso Daniela, que hay que tratarlos con mucho cuidado, para presentar los lomos enteros. Un beso.Javirecetas: me alegro que te guste. La foto ya sabes…de un estomago agradecido…Pedro: no creas que yo casi siempre estoy con las migas a vueltas…Salvia:Si es que tiene todo un precio, que es que ojo…Manel. como me gusta saber de las gastronomias de otros lugares, es a-pa-ai-o-nan-teEl cullerot festuc: en la Mancha todas las recetas de bacalao son de 10. Besos EvaMar: eres mancheguisima, y esto sé que te encantaAli: me ha llegado perfestamente…a esperar…MuacRecetas de mamá: lo único malo es el precioooo. Bs AnaA.g.v.: ya sabia yo que esta de bacalao te iba a gustar mucho. Gracias por el maridaje.Myri de quilmes: me alegro mucho de tus logros con el pan, a disfrutar…Pilipoles: eres un amor, es que a veces comer fuera es una delicia, otras….Pilar: pues si lo compras fresco, muy rico, pero es otra cosa diferente…y desalado? no sabia yo qeu lo vendieran ya desalado, si es asi, es una buena opción.Carmen: estoy pensando que lo de añadir patata, tiene que estar bien rico…Perenken:yo creo que el bacalao despierta grandes pasiones, pero a quien no le gusta…ni un poquin… Me alegro que tu seas de las que lo adoras.Penny: este fin de semana, te habras hecho 15 recetas…que maquina…Marta: si le mando algo más, me manda a freir esparragos por chupona…ja ja MariaJosé: me gusta que captes el entusiasmo…Sylvia: es muy curioso como vamos evolucionando respecto a nuestros gustos…Bea: pues un ajo bien machacao para la niña..Mafalda: pues eso, a investigar…La cocina mia: acompañamiento de mi tierra, que la Mancha culinariamente pasa bastante desapercibidaBesosPilar Lechuza: te he de confesar que lo preparao poco,porque me parece un gasto de aciete…ja ja, aunque yo como tu, aprovecho todo…Dolita: no hay mas secreto, que el bacalao sea de buena calidad, agua fresca y sus 36 horas si son lomos..Inmaculada(Adi): tu santo es muy bien mandao, y me da cumplida cuenta y algun pareado, sobre la gastronomia webil, Besetes mi pachworkera favoritaPilar-lechuza: ja ja, me partoLa cuina Vermella. estoy pensando qeu la combinación que me comentais es la BOMBAAAA. Me encanta.Soso: te va a encantar. Besos a todos

  • poskito

    Pero que ricoooo mancheguita miaaaa!!!! El bacalo es plato estrella en casa y el pisto tb, asi qeu la mezcla…… explosiva.Besotes

  • Julito

    Se nota mucho cuando se hacen las cosas bien y con mimo, como bien dices Susana.Totalmente de acuerdo contigo en cuanto al asunto de que podemos gastarnos más de la cuenta en un plato de lujo como este y después pasar las semana con otras cosas más modestas, que no por ello menos sabrosas.Cuestión de organizarse. Un besazoooo

  • cris

    Hoy he conocido vuestra página gracias al comentario en EPS y no puedo estar más contenta con el hallazgo porque de cuatro días para acá me ha entrado el gusanillo por la cocina y aquí he encontrado muchísimas ideas fáciles, sabrosas y muy bien explicadas.
    Además me encanta el tono tan ameno y coloquial que usas, parece que fueras la típica amiga que está cocinando y contándote a la vez como se hace.
    Por cierto, Mercadona vende unos lomos de bacalao congelado en su punto de sal que están muy buenos, o por lo menos mi inexperto paladar así lo cree.
    Saludos

    • Su

      Gracias Cris por estar ahi!

  • Mª Jesús García

    CIELOS, QUE BUENA PINTA TIENE, NO SOLO ESTE, LA VERDAD ES QUE ME GUSTA MUCHO EL PESCADO Y TODOS LOS QUE PROPONES, CAERÁN A LO LARGO DE LAS VACACIONES DE SEMANA SANTA. GRACIAS POR TUS IDEAS Y TUS CONSEJOS.ME ENCANTAN

  • María José P.

    ¡Hola Su! Hoy he preparado esta receta y ha quedado muy bueno.¿El aceite que sobra para que lo utilizas?.Los lomos eran muy hermosos y el aceite creo que tiene mucha gelatina,no se que hacer con el.Saludos María José.

    • Su

      Pues la verdad es que lo empleo para guisos que lleven pescado, por ejemplo para el sofrito de un arroz marinero.

  • Elena Martinez

    Me encanta esta receta; la he preparado con pasta fresca y ha encantado en casa (también al público infantil). Algun truco para saber cuándo el bacalao está en su punto?

    • Su

      Lo vas a ver, porque se abren un poco las lascas del bacalao

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