Castilla—La Mancha tiene, además de su cocina de origen pastoril, muchas recetas en las que su ingrediente principal es el bacalao. Hace muchos años este pescado se traía en salazón a la zona centro, ante las dificultades de traer pescado fresco, y de estas dificultades se aseguraban los castellano—manchegos recetas estupendas, y con garantía absoluta. Este bacalao está acompañado de pisto, otra receta emblemática de mi tierra, y unido todo: espectáculo garantizado.
Receta
Ingredientes
1 lomo de bacalao en salazón
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
4 tomates grandes maduros
1 calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Mayonesa con la minima expresión de ajo machacado
1 diente de ajo
Sal
Preparación del bacalao
1. Desalar los lomos de bacalao con tiempo —no hay nada que más estropee el bacalao que quedarnos cortos en el proceso de desalado—. Yo lo hago unas 36 horas antes, cambiando el agua dos veces al día. El bacalao se debe colocar a desalar con la piel hacia arriba y preferiblemente a temperatura fresca uniforme.
2. Secar bien y tratar con mimo.
3. En una cacerola poner abundante aceite de oliva virgen extra —es lo único malo de esta receta, que necesitamos bastante aceite de oliva, y al precio que esta… ¡en fin! Merece la pena, la verdad. El aceite debe cubrir el bacalao. Poner el diente de ajo y cuando esté frito, retirarlo.
4. Se cocinará el bacalao a fuego muy lento durante unos veinte minutos. A continuación quitar el aceite. Dejar solo un poco, e ir rotando el bacalao para que suelte su gelatina. Este aceite con la gelatina del bacalao nos servirá para acompañarlo.
Preparación del pisto
1. En una sartén poner unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, poner a pochar las verduras partidas en dados. Añadir un poco de sal —esto ayuda a que suden mejor—.
2. Cuando estén a nuestro gusto —lo ideal para montar bien el plato es ni muy al dente ni demasiado deshechas—, probar por si tuviéramos que rectificar de sal. A mí me gusta añadir un pelín de azúcar, que ayuda a quitarle acidez al tomate.
Montaje del plato
1. Servir en el plato los lomos de bacalao confitado.
2. Nos servimos de un aro de emplatar o del tan socorrido bote de tomate abierto por los dos lados para montar el pisto que tendremos templado.
3. Encima de los lomos de bacalao se sirve un poco de mayonesa que tenga un leve toque de ajo, que habremos agregado a la misma al hacerla —tiene que ser muy leve, para que no tape sabores, sino que simplemente sugiera—.
Es muy, muy fácil. El único problema es que es un plato casi de lujo. Los lomos de bacalao tienen un precio respetable, pero aun así… ¡ya ahorraremos a lo largo de la semana con menús de aprovechamiento, que aquí no se tira nada! ¡Vamos, ni las raspas!
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Minizzapi
ummm me imagino el saborcito de ese bacalao con ese toque de mayonesa con ajo, y el pisto, una combinacion suprema.me encanto lo de tratar mimosamente los lomos, lo voy a tener en cuenta porque dos por tres se me rompen,un beso, daniela
Yo no soy muy de pescado pero reconozco que estos lomos tienen buena pinta y de la foto ni te hablo.Un saludo cocinera.
¡Pues si no pueden ser lomos, lo hacemos con migas de bacalao, pero ¡lo hacemos! ¡Qué riiico…!
Muuuuyyyy muy rico Su, como dices al precio que están los lomos y el aceite de oliva se puede ir un poco de precio pero merece la pena!!!! Ñam, ñam
su, un plato muuuyyyy rico, como dice salvia. a mi me encanta el pisto, que en catalunya llamamos samfaina, y lo hago con los mismos ingredientes que tu más berenjena.existe también un plato tradicional llamado bacalao con samfaina, pero éste va enharinado y frito y luego se acaba de cocinar en la samfaina.sin embargo, confitado como lo haces tú seguramente queda más meloso y conserva mejor su sabor.
Su!! Que rico…como bien dice Manel por aquí se come el bacalao con samfaina (que rica que está!), pero con este tipo de cocción debe quedar un plato más ligero. Como siempre un diez!!Beso, Eva.
Ohhhhhhhh, me encanta la combinación!!! Son dos de mis platos (manchegos) favoritos y encima, con tu arte y tus fotos, Su, gula asegurada!!!!
Una combinación perfecta, como siempre lo bordas con tus explicaciones. Me gusta leerte.Ah! te he respondido al correo, si no te ha llegado, dimelo, que lo enviaré por otra cuenta que tengo…que Cruz tengo, señor!! jajaja
El bacalao es uno de mis pescados favoritos, y confitado contanto mimo debe quedar deliciosoBesos. Ana
¡Me relamo! Ya sabes cómo me gusta el bacalao y con la huerta va de maravilla.Me permito recomendar el vino:Yo lo acompañaría de un blanco Protos D.O. Rueda, cosecha de 2006, variedad verdejo bien fresquito. Un lujo.
Qué pinta tiene este plano. A ver si me animo hacerlo uno de estos días.He dado una vuelta por tus recetas de pan. Me han gustado. Yo también he comenzado a experimentar para hacer pan pero sin thermomix ni panificadora. He hecho unas baguettes con un muy buen resultado. Si quieres verlas están aquí:http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/06/baguette-casera-es.htmlsaludos,myri
Madre mía Su,Justo ayer fuí a una comida de empresa y nos pusieron bacalao confitado. Pero estaba salado y seco, estoy por llevarle tu foto al cocinero para que aprenda cómo se hace de verdad. Enhorabuena otra vez por tu mano con la cocina. Eres una inspiración.Un saludo
una dudita: es que yo soy novata con el bacalao, y digo yo que si lo compro ya desalao, me ahorro las 36 horas de desalarlo y…. el plato saldrá igual???? o no???Gracias!Besitos
Como veo que casi todos los halagos van dirigidos al bacalao, yo se lo voy a hacer al pisto, riquísimo, en casa lo hacemos muy amenudo (para eso somos casi paisanas) pero le añadimos patata.Pisto y bacalao, muy buena combinación.Besos.
Bacalao con pisto… que cosa tan rica! Y te ha quedado de lujo, es una de las recetas de pescado que más me gustan con diferencia.Un beso
Tú si que eres la leche!!! Que nos presentas unos platos que deboraría la pantalla!!! Que delicia de bacalao y ese pisto, de muerte nena!Petonets.
Que cosa más bonita y más rica, tita Su. Por cierto ¿le has mandado mucho material a Alicia para su nuevo libro? Esta receta vendría que ni pintada.Besitos para Mac y las niñas
Hola Su.Yo suelo cocinar el bacalao desalado porque al precio que está me da miedo desalarlo mal y estropear el plato.Pero viendo tu receta y tu entusiasmo…¿ a que lo intento?.Un besuco.María José.
Me encanta el bacalao( y pensar que antes no me gustava,agradezco a Portugal, por haberlo conocido, por total falta de opcion) Me encanto la receta se ve estupendaBesos
Me ha encantado… sobre todo lo de la minima expresión de ajo machacado, jajaja!! (es que para mí la mínima expresión de ajo…. es bastante ajo, que me pirria!!!) Un beso y buen finde. Bea
qué pinta más rica tiene ese bacalao!!! estas vacaciones voy a hacer experimentos yo en la cocina. besitos
Que rico Su. El bacalao ya se sabe, es uno de los reyes de la gastronomía, y el pisto ni te digo.Que buen acompañamiento.Besos
En casa somos muy “bacalaeros” (menudo palabro,je,je). Yo tambien lo preparo confitado y es la mejor manera( creo yo) de conservar todo el sabor del pescado.Magnifica receta como siempre. Elegante y sencilla ( como tú)Un bico
Qué rica mezcla de sabores. Me da pánico desalar el bacalao pero es que el tuyo…Besotes
Ja, ya veo que mi “santo” ha pasado por aquí, y es que tratándose de bacalao, no pasa ni una, y tu receta tiene una pinta….Estoy contigo en que el bacalao se ha convertido en un artículo de lujo, parece mentira, cuando antes era el “patito feo” de los pescados y además el más barato.Está claro que lo hago si es que mi contrario no me coge la delantera.Besos.
Adi me hace mucha gracia la competencia que te ha salido!! Pedro aparece dónde menos te lo esperas, je,je.
Su! bacalao confitado, pero que rico! hace poco lo comimos confitado, con azafran y carpaccio de setas … rico, rico! Felicidades por estos platos y estos postres tan esplendidos.
a probar rapido con este pisto , que nos encanta el bacalao !! :-)
Pimientaychocolate:es que pasa eso Daniela, que hay que tratarlos con mucho cuidado, para presentar los lomos enteros. Un beso.Javirecetas: me alegro que te guste. La foto ya sabes…de un estomago agradecido…Pedro: no creas que yo casi siempre estoy con las migas a vueltas…Salvia:Si es que tiene todo un precio, que es que ojo…Manel. como me gusta saber de las gastronomias de otros lugares, es a-pa-ai-o-nan-teEl cullerot festuc: en la Mancha todas las recetas de bacalao son de 10. Besos EvaMar: eres mancheguisima, y esto sé que te encantaAli: me ha llegado perfestamente…a esperar…MuacRecetas de mamá: lo único malo es el precioooo. Bs AnaA.g.v.: ya sabia yo que esta de bacalao te iba a gustar mucho. Gracias por el maridaje.Myri de quilmes: me alegro mucho de tus logros con el pan, a disfrutar…Pilipoles: eres un amor, es que a veces comer fuera es una delicia, otras….Pilar: pues si lo compras fresco, muy rico, pero es otra cosa diferente…y desalado? no sabia yo qeu lo vendieran ya desalado, si es asi, es una buena opción.Carmen: estoy pensando que lo de añadir patata, tiene que estar bien rico…Perenken:yo creo que el bacalao despierta grandes pasiones, pero a quien no le gusta…ni un poquin… Me alegro que tu seas de las que lo adoras.Penny: este fin de semana, te habras hecho 15 recetas…que maquina…Marta: si le mando algo más, me manda a freir esparragos por chupona…ja ja MariaJosé: me gusta que captes el entusiasmo…Sylvia: es muy curioso como vamos evolucionando respecto a nuestros gustos…Bea: pues un ajo bien machacao para la niña..Mafalda: pues eso, a investigar…La cocina mia: acompañamiento de mi tierra, que la Mancha culinariamente pasa bastante desapercibidaBesosPilar Lechuza: te he de confesar que lo preparao poco,porque me parece un gasto de aciete…ja ja, aunque yo como tu, aprovecho todo…Dolita: no hay mas secreto, que el bacalao sea de buena calidad, agua fresca y sus 36 horas si son lomos..Inmaculada(Adi): tu santo es muy bien mandao, y me da cumplida cuenta y algun pareado, sobre la gastronomia webil, Besetes mi pachworkera favoritaPilar-lechuza: ja ja, me partoLa cuina Vermella. estoy pensando qeu la combinación que me comentais es la BOMBAAAA. Me encanta.Soso: te va a encantar. Besos a todos
Pero que ricoooo mancheguita miaaaa!!!! El bacalo es plato estrella en casa y el pisto tb, asi qeu la mezcla…… explosiva.Besotes
Se nota mucho cuando se hacen las cosas bien y con mimo, como bien dices Susana.Totalmente de acuerdo contigo en cuanto al asunto de que podemos gastarnos más de la cuenta en un plato de lujo como este y después pasar las semana con otras cosas más modestas, que no por ello menos sabrosas.Cuestión de organizarse. Un besazoooo