Potaje conquense
Fácil, facilísimo, si ya tenemos nuestra plancha de hojaldre, y para los más perezosos, dejo la idea, y su adaptación al hojaldre que venden ya hecho. Eso sí, os aconsejo que utilicéis una marca que os satisfaga. He probado bastantes marcas, y aunque no me gusta descalificar rotundamente una masa de hojaldre, porque también hay que tener en cuenta la relación calidad-precio, tengo que decir que la de la marca Dia, congelada, no me gusta nada. Personalmente creo que utiliza unas grasas cuyo sabor dista mucho del de una buena mantequilla, y tira a ponerse blandi-blub enseguida. El hojaldre que venden en Mercadona me parece más aceptable, y el de Lidl, que no es congelado, sino fresco, es francamente estupendo.
Este postre lo único que tiene es que es un poco entretenido, pero en general, excepto las tartas que llevan cuajada, y no dan nada que hacer, la respostería lleva su ratillo. Pero es lo que digo siempre, ¿y el placer de comer una maravilla hecha en casa?
Yo he puesto una crema hecha con una piña del Monte Gold, que era pura delicia, porque estaba dulce y carnosa, pero ya sabéis lo que dan de sí estos milhojas: muy ricos con una capa de crema pastelera y otra de merengue, coronada la última capa de hojaldre con azúcar glas, por ejemplo. Otro relleno estupendo es de maracuyá, o con capas de nata y fresa o frambuesa. Magnífico también con una mousse de turrón o trufa semi-fría, en fin, como más os guste.
Receta
Ingredientes
Una plancha de hojaldre
Para la crema ligera de piña
200 ml leche
300 gr de pulpa de piña natural escurridísima
Ralladura de limón
120 gr de azúcar
3 yemas de huevo
20 gr de harina de repostería
20 gr de Maizena
2 hojas de gelatina
3 cucharadas soperas de nata montada
Para la glasa
Un poco menos de ½ clara de huevo
Azúcar glas
Para la decoración
Confitura de melocotón
Frutilias del bosque
Preparación del milhojas
1. Extender la masa del hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar tres rectángulos grandes iguales.
2. Pincharlos y colocar en una bandeja con papel apto para horno, y ponerle encima más papel apto para horno. Colocar sobre ello otra bandeja de horno para que aplaste el hojaldre y no suba.
3. Precalentar el horno a 220°. Al meter el hojaldre, bajarlo a 200°, calor arriba y abajo.
4. Cuando se dore, aproximadamente en 20-25 minutos, sacarlo y dejarlo enfriar en una rejilla.
5. Con un cuchillo muy, muy afilado, recortar los bordes que hayan quedado imperfectos, hasta conseguir los tres rectángulos lo más iguales posible. Los restos no los tiréis, son muy apreciados para espesar alguna salsa que lo requiera.
¡Ojo! Hay que manejar con delicadeza las planchas.
Preparación de la crema ligera de piña
1. Con una batidora, triturar la pulpa de la piña, desechando la parte central que es dura. Poner en un colador y con una cuchara, o con el mazo del mortero aplastar para que la pulpa quede lo más seca posible.
2. Partir unos trocitos pequeños de piña, en la cantidad que queramos, y dejarlos secar en un papel de cocina.
3. Calentar la leche con la pulpa de la piña y un poco de ralladura de limón.
4. En un bol, blanquear las yemas con el azúcar, y añadir la harina y la Maizena. Batir con unas varillas hasta que esté todo bien integrado.
5. Verter encima la leche caliente y poner a fuego moderado hasta que espese.
6. Hidratar con agua fría las dos hojas de gelatina, y secar bien. Añadir a la crema, y batir hasta que se disuelva.
7. Retirar del fuego. Cuando esté templada, montar la nata y mezclar con movimientos envolventes.
Preparación de la glasa
1. Batir un poco la clara e ir añadiendo azúcar glas hasta formar una crema espesa muy densa.
Decoración
1. Pintar una de las capas de hojaldre, con la glasa ayudándonos de un pincel de silicona.
2. Pasar por una batidora la confitura de mermelada, colarla y meterla en un cucurucho hecho con papel apto para horno, al que hay que hacer una boquilla fina, cortándole una esquina.
3. Decorar al gusto.
Montaje
1. Poner uno de los tres trozos de hojaldre como base, y cubrir con la crema de piña, a la que le habremos añadido unos trocitos de la misma fruta. Extender bien, sin salirse del borde.
2. Poner una segunda banda de hojaldre encima, y cubrir con más crema con tropezones de piña.
3. Terminar con la banda de hojaldre decorada.
4. Enfriar en la nevera.
5. Adornar con unas frutilias del bosque.
Para terminar, os comentaré mi último descubrimiento en Mercadona: la nata con un 38% de grasa. Está en los lineales refrigerados donde está la mantequilla. Es absolutamente fantástica, monta rapidísimo y queda la nata dura, dura como nunca había probado ninguna. Muchas veces me he empeñado en que para que una nata dure muy montada era necesario un estabilizante, y la verdad es que estaba en un error. La nata no tiene cuerpo porque muchas veces es como un aguachirri, aunque ponga apta para montar, y el envase asegure que contiene un 35% de grasa…
A disfrutar, si es menester.
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Su, maravillosa, estupenda total sin palabras me quedo.Beos
seguiré tu consejo y compraré hojaldre del lidl, que pese a la magnífica explicación que nos hiciste de como prepararlo, me sigue dando mucha pereza.está claro que tienes un don para la cocina y celebro que lo compartas tanto con potajes conquenses como con elaboraciones tan sofisticadas como ésta.un beso, manchega generosa!
Hola Su! uf cuando veo que mi comentario es el numero 53 pienso que no se si lo vas a leer jajajaja…madre miaaaaa!!! si es que todas tus recetas son deliciosas.. a mi particularmente los milhojas me recuerdan a mi niñez, en casa siempre los hemos comprado, los de merengue…asi que voy a ver si me animo con tu receta, espero que me quede tan bien como a ti…besitos guapa
Querida Su,pasa por mi blog, he puesto un post con un ingrediente tuyo y de Laura.Espero que os guste a las dos.BesosMargot
Su, espectacular el mil hojas!!!Petonets.
Uffff qué delicia de mil hojas!!! Te ha quedado precioso y qué pinta tan increíble. Rico riquísimo
Uffff qué delicia de mil hojas!!! Te ha quedado precioso y qué pinta tan increíble. Rico riquísimo
Dicen que nunca te acostarás sin saber una cosa más, en mi caso NO es cierto, pues he aprendido varias cosas!!!Me ha encantado este postre y como lo explicas ,es toda una clase de repostería. Besos
Fascinada me he quedado con esta maravilla, que cosa más rica, aunque claroo para mí fundamental el toque de TU Hojaldre, sino, no se yoo…, siempre me da reparo preparar milhojas con hojaldre comercial, pobraré a ver, aunque mejor dirás tú.. ponte las pilas y haz mi hojaldre, ehhh???, jajajMe ha encantado la crema de piña, fijate que cuando era pequeña vendían en las pastelerias malagueñas una especie de tortas de hojaldre y crema de piña maravillosas, me encantaban, ya eso se fué perdiendo y ahora es raro verlas, sin duda probaré esta tuya, me ha encandiladoCon respecto a la nata la probé hará como dos semanas es una maravilla, yo suelo usar una que venden en Macro francesa que es nata de rendimiento y firmeza de la marca Debic, maravillosa, aunque esta de Hacendado no la desmerece en nada y además me viene más comoda comprarlaUn besote fuerte guapa.
se ve deliciosísimo!! y no sabía que el hojaldre así como el de las milhojas de merengue se hacia de esta forma. Gracias por la información, me ha dado una idea muy buena!
hola, hace ya tiempo que te sigo porque me encanta tu blog. Te escribo para preguntarte una cosilla sobre esta receta. Ayer me puse a hacerla con el hojaldre del Lidl y me encantó lo de ponerle peso encima al hornear para que se quede así de fino. El problema llegó con la crema. Batí los 300 g. de piña y al colarla se me quedó en unos 100 g. (tal vez la batí demasiado), mezclé la piña con la leche y en frío me gustó mucho el olor y sabor pero en cuanto lo calenté, se puso agrio (tal vez lo he calentado demasiado, pensé) y decidí hacer la crema sin piña. Cuando estaba espesando su sabor era buenísimo pero entonces tuve la brillante idea de añadir un chorrón del zumo de piña que había colado y me volvió a agriar la crema. Tuve que tirarlo, claro y rellenar el hojaldre de nata. Por cierto lo de la glasa y la mermelada me ha encantado. ¿Se te ocurre alguna idea de por qué me ocurrió esto? gracias de antemano!
Hola Susana Recibo en mi correo tus recetas y yo las haria todas.Hoy hice tu maravillosa milhoja de piña y digo tu maravillosa, por que mi presentación deja mucho que desearar al lado de la tuya, se hiso lo que se pudo, eso si de gusto riquisima,tambie me sobro crema y clara. La crema la puse en copas y con las claras monté unos merengues y los puse sobre la crema, un postre buenisimo.enorabuena por tu buen hacer.besitos.Marisa.
quisiera saber como hacer el merengue que quede firme, ya que el hojaldre me encanta con merengue te lo agradeceria.
Tengo pendiente un post al respecto, te podrías esperar??????
Hola, hace poco que he descubierto la página y estoy encantada, cuantas cositas ricas, ricas, ricas… Quería hacer la tarta de la milhoja para el cumple de mi niña y me gustaría saber si es importante cuando hacerla, se podría hacer el día anterior o es mejor hacer la el mismo día?
Muchas gracia, un saludo