Orejas de fraile
Es mucho más que un licor. La primera peculiaridad es que a pesar de su acento agudo en la i, se pronuncia resoli.
Como debe ser, el carácter le viene de antiguo: Juan Van Halen cuenta que el rey intruso José I, conocido como Pepe Botella, liberó con un Decreto de 1809 la fabricación, circulación y venta de resolí, entre otros licores, y con ello se mereció su mote. También relata cómo la emperatriz Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III, restauradora del castillo de Belmonte —la mejor conservada de todas las muestras de arquitectura militar de la zona— conoció el resolí conquense y escribió de sus cualidades como tónico para la digestión nada menos que a los cocineros de las Tullerías.
¿La receta? Como todas estas cosas tradicionales, como el morteruelo, el ajo arriero y demás: cada fórmula pasa de una generación a otra, y guardando la receta con celo.
En casa se hacía a ojo. Ahora lo hacemos poco. Aún así, mi madre me ha repetido la manera de hacerlo desde siempre, pero la cantidad de las especias es a gusto del consumidor.
En definitiva es un rico licor de café, pero con un toque especiado que lo hace muy agradable al paladar. En Cuenca es típico encontrarlo en botella de cerámica con forma de las Casas Colgadas o de nazarenos. Se vende en tiendas de alimentación, muchas de ellas en la plaza Mayor, tiendas como las de antes, como las de los pueblos, en las que encuentras de todo, y en esta época, unas fuentes de pestiños que quitan el hipo.
A ello.
Receta
Ingredientes
100 gr de café molido natural
1 l de agua para hacerlo
2 l de cazalla de la sierra o anís seco
3 l de agua
Una cucharada pequeña de clavo no muy llena —es muy oloroso—
Una cucharada de semillas de anís
Un palo de canela
2 kilos y medio de azúcar
La corteza de dos naranjas y dos limones
Preparación
1. Hacer un litro de café con los 100 gr de café y un litro de agua.
2. Añadir los 3 litros de agua restantes.
3. Hacer con el azúcar un caramelo, poniendo al fuego, y teniendo cuidado que no se queme para que no amargue.
4. Añadir este caramelo a la mezcla anterior de café y agua, junto con el anís, el clavo y la canela, y las cáscaras de limón y naranja.
5. Poner a hervir unos tres cuartos de hora.
6. Dejar enfriar, y colar.
7. Añadir el anís seco.
Se prueba, y si vemos que está bravo, lo amansamos con agua.
¿Por qué estas cantidades? Siempre que alguien hace resolí se suele repartir entre la familia. Es un licor al que se le coge mejor el punto trabajándolo en estas proporciones; no obstante, podéis hacer la mitad, y poner las especias a vuestro gusto, y tener este trocito de Cuenca en vuestra despensa.
Voy a empinar mi porroncillo a vuestra salud.
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QUE BUENA ERES TAMBIEN LICOROLE POR TI SU
Su eso tiene que estar muy pero que muy rico ,y con unas torijitas …..ummmmm ,me voy pá Cuenca!
Tengo yo un recuerdo muy divertido del resolí. Un amigo con raíces en Cuenca nos trajo una vez y… bueno, es una larga historia… :D:D:D:D:D¡Un beso!
Querida familia. Siempre nos habíamos preguntado cual era el sabor del licor de vuestra tierra, el de la botella de las casas colgando, y resulta que es de café!!! nos parece magnífica esta receta, la puesta en escena brutal. Cuanta sensibilidad Su.Espero que lo hayais pasado muuuy bien. Nosotros os hemos echado mucho de menos. un beso.
Hola Su, me encanta hacer licores caseros y la verdad no he hecho ninguno con café, o sea como tu dices habrá que llevar un rinconcito de Cuenca a mi despensa. Un abrazo
Queridos amigos:Que inculta soy, y yo que pensaba que resolí solo habia en Cuenca!!!Está muy extendido en otras muchas zonas de España y lo he sabido gracias a vosotros, a los comentarios y a los mails que me habeis mandado.Gracias por ello y por estar siempre aqui.A los nuevos: bienvenidos!!
La foto magistral, parece un bodegón y el licor…Me recuerda cuando era adolescente, y en mi casa, tomaban, Licor43, Calisay, etc…Yo quería siempre licor de crema de café,era mi favorito.Gracias por traerme tan agradables recuerdos.Felicita a Mac por la foto.BesosMargot
Su,me encanta tu página, eres creativa y amena. Te felicito. El que da, se da. El que no dá se quita. Gracias por todo lo que estamos aprendiendo contigo, por lo que nos estas dando con tanto amor.
Hola Su, he hecho el Resolí, me pareció exquisito y si es a mi marido, sin palabras…Muchas gracias por compartir estas maravillas. Sigo absolutamente ‘enganchada’ al pan de repente me he vuelto tonta y sólo con pensar en el pan de molde industrial me duele el estómago.Un besoSaro
Nunca se me había pasado por la cabeza hacerlo en casa ¡¡¡¡
Así puedo rellenar mi botellita típica de las Casa Colgadas.
Mira, una buena idea para hacer un regalo.
No dudo que esté delicioso, como todo lo que nos muestras.
En mi pueblo se hace un licor que perdió la “i” final y lo conocemos como resoly que está igualmente muy bueno y del que envio la receta:
- 4 litros de agua
- 1/2 kilo de café en grano
- 1 1/2 kilo de azúcar
- 2 palos de canela
- 2 botes de anis en grano
- cáscara de una naranja
- ramillete de hierba luisa( a ojo)
- 1 litro de buen aguardiente seco.
Ponemos a cocer el agua junto con la hierba luisa, canela, anís en
grano, cascara de naranja y 1/2 kilo de azúcar, cuando empiece a hervir añadimos los granos de café y cuando suba apagamos el fuego y dejamos infusionar 30 minutos.
Mientras hacemos un caramelo con el kilo de azúcar restante y añadimos con cuidado al líquido que habrenos colado y dejamos que se disuelva todo el caramelo, para posteriormente añadir el aguardiente y embotellarlo. Buen provecho,seguro que os encantará. Bss.
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