Virutas del Júcar
El adorno está hecho con calabaza confitada y se puede complementar con unas tiras de cualquier fruta que os guste o con naranja confitada, que le aportan un contraste diferente para ponernos contentillos en la degustación. Muy fáciles de hacer, son una versión de una receta de Telva de flanes de foie , que iban presentados con un acompañamiento extraordinario de setas y rúcula.
Si os apetece hacer flanes de foie para una comida informal de pie para unas 12 raciones, tenéis que usar medio litro de leche, medio kilo de foie gras fresco, 7 huevos, sal y pimienta negra. La elaboración es idéntica a la que yo presento para estos tocinillos.
Receta
Ingredientes
Para 8 tocinillos de foie
100 ml de leche
250 gr de foie fresco
9 yemas de huevo
Sal
Un poco de pimienta negra molida
Necesitaremos unas flaneras metálicas pequeñas
Para hacer el caramelo
100 gr de azúcar
Agua
Para hacer la calabaza confitada
Un trozo de calabaza
200 gr de azúcar
100 ml de agua
Preparación
El caramelo
1. Cocer al fuego el azúcar humedecido con agua hasta que se forme un caramelo dorado.
2. Caramelizar el fondo y las paredes de las flaneras individuales.
Los tocinillos de foie
1. Calentar la leche con una pizca de sal y de pimienta negra. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego.
2. Añadir el foie troceado —no hace falta denervarlo, porque luego se cuela, pero a mí me gusta hacerlo para trabajar con piezas limpias—. Dejar reposar unos minutos.
3. Triturar con una batidora y pasarlo por un colador.
4. A continuación mezclar con las yemas. Rellenar los moldes con esta mezcla y taparlos con papel de aluminio.
5. Meter las flaneras en una fuente apta para horno, a la que le habremos puesto un poco de agua, para que se nos horneen al baño maría a 120º, hasta que veamos que ha cuajado, y metamos una aguja y salga limpia. Podeis utilizar, como os aconsejé en la crème brûlée, una bandeja de trozos de foie, que podeis encontrar sin grandes problemas en cualquier hipermercado.
La calabaza confitada
1. Poner en un cazo pequeño el agua y el azúcar.
2. Con un sacabolas sacar unas bolitas de calabaza y ponerlas a cocer en el cazo a fuego lento durante media hora.
3. Sacarlas a una rejilla para que se sequen un poco. Manipularlas poco, para que no pierdan su forma: son delicadillas.
4. Si quereis poner una tiras de naranja en juliana confitadas, que le aportarán un sabor estupendo al plato, podeis ver como se hace aquí.
Montaje
Adornar al gusto, y con un toque de inspiración, terminar con una pincelada de caramelo o una reducción de Pedro Ximenez, según el gusto de casa. Seguro que sorpendeis con este entrante a todos ¡Que no se piensen que estas cosas solo se comen en restaurantes de tantostenedores!
Su de los tocinillos y los fuás
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Me encanta el foie! estos caen seguro, ya lo estoy guardando.
Muas!
Hola Su, Guapa!!
Gracias por pasarte por mi blog. Lo que le ha pasado a Maduixa, en el poco tiempo que llevo por aqui lo he visto varias veces. Me parece muy triste!
No sé como seguirte, no lo encuentro, pero te pongo en mis favoritos.
Estos tocinillos tienen una pinta deliciosa.
Besitos.
Qué delicia. Estos son auténticos tocinillos de cielo… me refiero que deben teletransportarte al mismísimo cielo al probarlos.
Los haré, tengo unos minimoldes que parecen ideales para este cometido, y unas ganas locas de hacerlos…
Si tú quieres probar un bocata de tortilla, es lo que te puedo ofrecer hoy en mi casa…
¿Cambiamos flan por flan? ¡Perfecto! Seguro que salgo ganando, así que trato hecho.
Tienen una pinta fantástica… Ay Su, y la operación bikini… ¿que hacemos con ella?
Un beso
¡Me gusta, me encanta, me todo….!
Me has dejado sin palabras.
Un beso tan enorme como lo que me han gustado los tocinillos.
Alicia.
Tus recetas me parecen increibles.
Cómo se come en esa casa!!!!! Madre mía!!!!!
¿Seguro que tu no te dedicas profesionalmente a esto?????
Un saludín
¡Que pijada más rica!Te han quedado muy resultones, pero…¿Habrá algo más noooo…?
¡MUAC!
Sencillamente estás que te sales! ultimamente haces unas recetas de gourmet insuperables,te felicito de todo corazón , sigue asi!!! Yo mientras iré pasandome por tu web, aunque como estoy subscrita ya me llega directamente a mi correo!! besos!!!
qué cosa más bonita¡¡¡ y rica, rica, seguro
Besos. Ana
Nenaaaaaaaaaaaaa…esto debe estar de muerte!!!! Que exquisitez!!!
Besos,
Eva.
Mmmmmmmmmmm, qué finoles y ricos se ven!! A ver si para la próxima reunión familiar o gastro-amiga los preparo.
Besos!!
Qué bonitos, qué elegantes, qué ricos…es que tienen todos los factores para enamorarme…estoy deseando tener un pretexto para hacerlos, jejeje
Un saludo!!!
Me ha gustado mucho esta receta de los tocinillos de foie, soy una apasionada del foie en todas sus texturas, y ésta la desconocía!!! la presentación es espectacular, como siempre, felicidades! un abrazo
Que maravilla de receta, me encanta el foie en todas tus texturas y ésta la desconocía. La presentación espectacular como siempre, felicidades por los tocinillos, que originales!
Esto tiene que estar exquisito, gran idea, sí señor.
Fíjate tú que nunca me ha gustado el tocinillo de cielo pero claro, no sabía yo que existía esta versión ” a lo fua “. Si sigo tomando nota de tus recetas con foie , voy a dejar a Makro sin existencias.
Un placer volver de vacaciones y entrar a vuestra cocina.
Un abrazo familia,
María José.
hola, tiene una pinta estupenda, pero me surge una duda, ¿frío o caliente?
Gracias,
Noe
Hola Su, es la primera vez que escribo pero esto es que tiene una pinta alucinate. una pregunta , se puede hacer el día antes? y otra cosa, se come frio o caliente?
se puede hacer el día siguiente, y se come templado, o a temperatura ambiente. Has visto la creme broulée de foie? en mi casa aun gusta más…
ya me cuentas si lo haces.
Un abrazo
Hola pareja, os sigo desde hace tiempo aunque la verdad es que participo poco (total, uno menos que os elogia, porque la verdad es para hacerlo, explicaciones, presentaciones y fotos expectaculares) aunque no queria dejar pasar la oportuniidad de comentar que hemos hecho los tocinillos para nochebuena, y la verdad es que me he quedado con ganas de mas sabor, se quedan muy, muy suaves (y eso que le hemos puesto mas cantiidad de foie), no se si haciendolo con micuit el sabor cambiaria…, de todos modos muchas gracias por esta y por tantas recetas que compartis con nosotros…, un saludo.
PD: El video del roscon es genial, estaria muy bien que hicieras un video de como devenar el higado entero para hacer micuit, chao.
Tolvy: a mi parecer los comentarios no son todo elogios, yo creo que hay algo mas detrás. o quiero pensarlo. Compartimos recuerdos y experiencias y si hay comentarios que reconocen un trabajo siempre es muy reconfortante, me alegro que lo hayas dejado. Para mi cada comentario es único y especial. Gracias.
Sobre los tocinillos tienes toda la razón, en mi casa no hay problema, porque les gusta mas así, pero para los amantes del foie, el sabor queda un poco diluido. Gana un poco con el micuit pero tampoco una bestialidad.
A ver si tengo algo mas de tiempo y hacemos algun video!
Un abrazo
¡Hola Su! ya sabes que soy una webera recién llegada, y la “culpa” la tuvo la búsqueda de crema de foie cuando me encontré con vosotros, desde entonces me he hecho adicta, ¡que le vamos hacer! yo estoy encantada.
Quisiera comentarte de esta receta si es posible hacerla con foie micuit, no encuentro ahora foie fresco,en caso de poderse hacer hay que cambiar el nº de yemas? y el tiempo de horno?, respecto a la textura quedaría más densa?. Imagino que si se puede hacer tambien me serviria para la creme brulée.
Te espero.
Un millón de gracias
Todo igual, queda rico. Ojo es una receta delicada, a veces se abren los tocinillo. Mira si puedes la creme broulé de foie de webos por si te cuadra también