¿Cómo se hace una carne a la plancha?

SandeeA dice:

a mí me lo pones al punto plis! Estoy sentada delante de ese platito que nos has puesto, y casi me parece que lo puedo oler… qué maravilla!

Corbe dice:

Que buenas explicaciones Su!!!! Disfruto con cualquiera de tus entradas!!!Gracias por el trabajo que nos regalas. Besos.

Begoña dice:

¿Por qué no me llamasteis ese día para comer? Yo hubiera esperado lo que hiciera falta, sin protestar y me lo hubiera comido todo…..
Un abrazo, Begoña

IDania dice:

Su,
Gracias por compartir tus conocimientos. En casa es mi marido quien se encarga de la plancha, sean verduras, carnes o mariscos, pero siempre es bueno saber hacer!!
Un besote,
IDania

Eva dice:

Aquí una carnívora! Un truco genial es retirar la carne de la nevera 30 minutos – 1hora antes de cocinar. Así a los que nos gusta poco hecha no estará fría en el interior..
Besos,
Eva.

carmen rico cots dice:

La sencillez elevada a la máxima categoria, una vez claro, que los pimientos han pasado por tus manos y la puesta en escena lista.
Pero solo una cosita: yo le pondría al chuletón al momento de servir unos granos de sal tipo Maldon y también lo partiría con otro cuchillo, pero nunca de sierra, uno de hoja fina, de Albacete y bien afilado, que salga el corte limpio.
Pero eso es solo por poner alguna pega, eh?? si no vas a pensar que todo, todo, siempre me parece bien.
Un beso fuerte

Gastropitecus dice:

Siempre he pensado que “asar nos hizo humanos”… pero se ha perdido ese saber. O casi. Porque encontrar carne bien madurada es difícil y difícil saber en nuestras vitros si la temperatura es la buena. Yo aso bien, sin embargo, en brasas. Me voy a arruinar regalando el otro libro de Harold Macgee “la buena cocina”. Pero está muy bien. No para tí que ya sabrás todo lo que el tipo escribe, pero si para cualquier curioso o curiosa en empieza a jugar con fuego.

Carne asada… ayer hacia los veganos proselitismo en la calle Fuencarral y me entró un escalofrío al imaginar un mundo sin asado, con la carne proscrita. Tienes que ir al Etxebarri, cerca de Durango.

Luis dice:

Hummmmmmmmmmmmm
¿Y un buen chuletón… desde cuándo ha engañado a alguien? ¡El chuletón (de Avila o de Polonia) no puede mentir!

Un apunte (pequeñito) ¿qué os parece un chorretoncillo de vinagre (con el sabor que te guste, a mi el de Jerez, pero eso es como los colores) en las patatuelas a lo pobre? Naturalmente, cuando estamos en el punto 4, al mezclar todo en la sartén.

Beatriz (con una gota de aceite) dice:

Su, el anfitrion que me ofrezca esta menú conmigo acierta seguro¡¡¡ Me encanta la carne de ternera poco hecha y siempre acompañada de la patata en alguna de sus variantes. Besos¡¡¡

miguev dice:

Mmmm, a mí me gusta la carne(*) casi cruda, ¿alguna recomendación distinta? O:)

(*) ternera, caballo

Paula dice:

Con estas entradas vuestras, ¿cómo no vamos a dejar de ser almas descarriadas para pasar a ser criaturas reconvertidas? Gracias otra vez más por todo lo que aprendemos con vosotros. Por cierto, tengo encargado el libro de Harold McGee, ¡qué ilusión cuando he visto la cita! Otra prueba más de mi reconversión. Mc, una foto genial, para variar. Un abrazo, Paula

Rosa Ardá dice:

Dios Su!!! Estoy babeandoo con tu carne!!! que rica. Reconozco que mi marido la prepara mucho mejor que yo… y con el punto de la carne… ya te contaré cuando te vea un truco de un chef. Es muy llamativo
Besos
Ro

PACO dice:

Cada vez que vamos a nuestra casa en el pueblo, en la cual nos han hecho una barbacoa de obra, nos llevamos unos cuantos chuletones de Ávila rico rico rico. Normalmente los hago en una plancha lisa de hierro que nos preparó el herrero del pueblo y como la barbacoa tiene ranuras a distintas alturas, una vez que las brasas están al rojo pongo la plancha muy cercana a las mismas, coloco los chuletones con un poco de buen aceite de oliva, y después de darle un par de vueltas subo la plancha a otra ranura superior más alejada del fuego, así poco a poco se terminan de hacer los chuletones, al gusto de cada comensal, y eso sí, la sal gorda en la última vuelta ¡¡que aproveche!!

charo dice:

Ostras que pinta tan buena, en casa gusta “en su punto”, menos a mi hijo que le gusto muy poco hecho, me encanta poner patatas a lo pobre para los asados, quedan riquisimas o pure de patata, que yo no lo hago ni con mantequilla, ni con leche, sino asi:
Al pure le echo aceite de oliva virgen, pimienta molida y vinagre al gusto, a mi me gusta que se note el vinagre, queda muy diferente y sin grasas saturadas.
Saludillos.

gloria dice:

Ay, madre!!! estas en todo, pensando en mi régimen!!
Gracias, gracias, gracias.

(las patatas a lo pobre, ni las he mirado)

María José. dice:

Para que luego me queje de estar a dieta…Si la plancha es lo mejor del mundo…ja,ja.
En esa mesa hasta mi pechuga de pollo a la plancha sería de cinco tenedores…
Un abrazo,
María José.

Beatriz dice:

Con tu arte y el del fotógrafo hasta consigues que un “bife ancho” quede lindo sobre el plato.
Nunca consigo que me queden tan ricos como en los restaurantes…

Nuria dice:

Guauuu que delicia, me ha encantado esta receta Su (bueno como todas, jajaja), sencilla pero exquisita y tus consejos como siempre excelentes!!!!

Alicia dice:

A mí me gusta la carne muy hecha, como suela de zapato. Nunca pido carne a la plancha fuera de casa no me gusta la carne que sangra.
A mi marido se la preparo poco hecha, al punto y menos mal que come deprisa.
Gracias por tu post.
Besos.
Alicia.

Martina dice:

Muchas gracias por las indicaciones, a veces nos liamos con tantas recetas que nos olvidamos de lo obvio.

Feliz día!

Fran L. dice:

Ya que mencionáis a McGee, en el libro de referencia que citas, en la página 172, en el recuadro “La cuestión del tostado”, explica que lo de sellar la carne es un equívoco, un mito; la carne no se sella por tostarla. El beneficio de ese “tostado” es el incremento del sabor gracias a la reacción de Maillard, que también explica McGee con fundamentos químicos…
Sin embargo, oimos siempre, incluso a grandes cocineros con estrellas Michelín, hablar de sellar la carne para evitar que pierda jugos. Curioso, no?