Cazuela de alcachofas con guisantes

En casa siempre nos encanta comer verduras: todas, cualesquiera, pero las de temporada, son un placer difícil de describir. Hoy os presento esta receta de cazuela de alcachofas con guisantes.

Cazuela de guisantes y alcachofas con huevos

Cremas, sopas y guisos

Española

4 personas

Ingredientes

• 500 g de guisantes tiernos
• 1 kg de alcachofas
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 1 rebanada de pan frito
• 50 g de jamón serrano cortado en tacos
• Unos granos de pimienta
• ¼ cucharadita de comino
• Sal
• 3 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de harina
• 4 huevos

Preparación

• Desgranar los guisantes y ponerlos a cocer en agua hirviendo durante 10 minutos. Colar y refrescar en agua fría.
• Quitar las hojas a las alcachofas y dejar el corazón solamente. Ponerlas a cocer en una olla exprés, con un poco de agua y sal, el tiempo que tarda en subir la válvula de la olla. Retirar y guardar el caldo.
• Freír el ajo entero en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservar en un mortero.
• Freír una rebanada de pan en ese aceite, y poner en el mortero, junto a los cominos y un poco de pimienta.
• Picar la cebolla y freírla en una cazuela plana que se pueda meter en el horno, con tres cucharas de aceite de oliva virgen extra.
• Echar el jamón y dejar que se sofría un poco.
• Rehogar un poco de harina, añadir el tomate frito y dar unas vueltas.
• Incorporar los guisantes, las alcachofas y el caldo de cocción de las alcachofas. La cantidad será la suficiente para cubrir las verduras por la mitad.
• Hacer el majado machacando los ingredientes que tenemos en el mortero.
• Cuando esté hirviendo 5 minutos, incorporar el majado al guiso. Dejar hervir unos minutos, hasta que veamos que la salsa reduce y espesa un poco.
• Echar los huevos en la cazuela, poner a las yemas un poco de sal y dejar 3 minutos al fuego.
• Precalentar el horno y poner el grill flojo y meter la cazuela más arriba de la mitad los ultimos 4-5 minutos. Vigilar que la yema quede un poco cuajada pero no dura.

Consejos

• ¿Se puede hacer con otros ingredientes?
  Si cambias los guisantes por habas o por unos espárragos verdes está igualmente espectacular.

¿El truco de este guiso?

• Dejar en su punto la verdura. Es importante que no esté pasada ni demasiado al dente. Me gusta cocerla una pizca antes de hacer el guiso, ya que una vez en la cazuela, se hace mucho más rápido y sale muy rico de textura.
• ¿Si voy con prisa y no lo puedo poner en el horno los últimos minutos?
  Cuece unos huevos mientras haces el sofrito, y cuando estén duros —unos 10 minutos desde que el agua hierve—, pélalos, córtalos en cuartos y añádelos al guiso cuando haya espesado.
• ¿Se puede hacer con paquetes de verdura congelada?
  Claro que se puede, queda correcto, justo. Estamos hablando de otra cosa, pero entiendo que no siempre se puede ir al mercado.
  Si lo haces así, no cuezas previamente la verdura. Incorpórala al propio guiso y mantén la cocción durante 10 minutos más. Si las cociéramos antes, se desharían al manipularas, cosa que con las verduras frescas no pasa.

Bueno, ¿cómo se os ha quedado el cuerpo con este guiso tan fácil?

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