Trece preguntas sobre la harina

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Trece preguntas sobre la harina

La harina es uno de los productos imprescindibles en nuestra cesta de la compra, pero pocas veces le prestamos más atención que la que requiere llevar el envase de harina de la estanteria del súper al carrito de la compra.

Quiero cambiar esto.

Como veis, estoy que me salgo: pretender modificar un hábito en España con un simple post sencillo, de andar por casa, nada técnico. Pero es importante buscar los mejores ingredientes para lograr unos buenos resultados en la cocina. Tenemos la suerte de que la harina está todavia a un precio medio aceptable, y que no perdemos nada con probar, pero igual que ya vamos fijándonos en las etiquetas del aceite de oliva virgen extra, o de las natas, o de las leches, quiero que lo hagamos con la harina.

Como panadera casera las diferentes harinas me han abierto un mundo de posibilidades fantástico. Hace años, en mis primeros panes, sólo utilizaba la harina de fuerza que encontraba en el supermercado. Luego comprobé la maravilla de probar otras harinas panificables, o las diferencias de comportamiento de un tipo de harina para un hojaldre si va de base o en forma de cruasán, o simplemente disfrutar de una buena harina de repostería para hacer unas magdalenas.

Harinas

1. ¿Qué tipos de harina de trigo hay?
Existen varios criterios de clasificación: según el trigo empleado, la extracción, la molienda y la fuerza, entre otros. No voy a meterme en definiciones ni conceptos, para guisar y hornear nos interesa saber que fuerza tiene, y cómo lo podemos mirar en el envase.

2. ¿Y cómo puede venir especificado en el envase?
Puede venir:

  • Indicado según el contenido de proteínas:

    8-9% Harina floja
    10-11% Harina panadera
    12 al 14 % Harina de fuerza
  • Indicado según la fuerza, con una W seguida de:
    80-100 Pastelería y galletas
    100-140 Pan común
    170-210 Panes con mezclas de harinas
    180-250 Bollería hojaldrada
    320-380 Masas con grasa y azúcar
    380-420 Bollería con muchas más grasas y azúcar
  • O directamente, que no ponga nada: Si no pone nada en el envase, lo normal es que sea una harina floja. Hay un truco muy común —pero a veces tampoco te aclara las cosas— que consiste en apretar un puñado de harina con la mano. Si al soltarla vemos que se desmorona con facilidad, se trata de harina de fuerza. Si al soltarla queda apelmazada y tarda un poco en perder la forma, se trata de harina floja.

3. Esto está muy bien, pero luego voy al súper y sólo me encuentro un par de tipos de harina ¿Para qué sirven?
Te encontrarás una ‘harina de repostería’ o que sólo pone ‘harina’, es lo que muchas veces llamáis harina normal que sirve para hacer galletas, bollos y rebozar, y como mucho otra que pone ‘harina de fuerza’, que servirá para hacer panes, brioches, roscones, cruasanes… Los supermercados más grandes tienen alguna más: espelta, integral, preparados de harina y levadura para hacer pan, harina especial para frituras…

4. En mi supermercado la harina viene etiquetada como T45, T55…
Probablemente nos leas desde Francia o Portugal: T45 es harina de repostería, T55, panadera, T88, semiintegral y T150, integral.

5. En mi país viene envasada como 550, o 1050
Muy habitual en Alemania. Cuanto mayor sea el numero, más integral es la harina.

405 y 415 Harinas refinadas, para pasteles
550 Harina blanca, para pizza y pasteles
1050 Harina de fuerza, para pan
1700 Harina integral
1150 Harina de Centeno

6. Pues a mí me aparece como 0, 00, 000, o 0000
Estás en Argentina, donde se sigue esta manera de diferenciarlo. La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes,
con ella se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma. La 0000 es para repostería.

En Italia, sin embargo, los tipos son 00 y 0, y significan otra cosa que en Argentina, siendo la 00 la harina más blanca y floja.

7. ¿Qué es una harina ecológica? ¿Merece la pena comprarla?
La harina ecológica proviene del cereal que ha sido plantado y cuidado bajo las normas de la agricultura ecológica, libre de químicos o cualquier sustancia que influya en su cultivo y no sea natural. Así mismo, una vez recolectado, el molido se hace en partes del molino especialmente dedicadas a ellos, de forma que nunca se cruzan con las zonas donde se muele la harina convencional —no ecológica—. No puede llevar más que el cereal puro y estar molida en un sitio en el que sólo se muelan cereales ecológicos. Todo esto debe ser certificado por agentes externos e independientes.

La harina ecológica es más difícil de conservar y de controlar. Esto es, un trigo ecológico puede venir con más o menos fuerza, pero nunca podremos añadirle sustancias químicas para, por ejemplo, aumentar su caducidad, su estabilidad, su conservación o sus características. A mí personalmente me parece un producto muy especial, que nos abre muchas posibilidades para probar y probar.

8. Quiero hacer un pan integral, ¿qué harina y proporción puedo utilizar? ¿La harina integral tiene ‘fuerza’?
Si son tus primeros panes, para que te responda mejor, mezcla al 50% harina panificable y una harina integral que te guste, por ejemplo, centeno, con cuidado de no añadir todo el líquido que lleve la receta, porque las harinas integrales absorben el líquido de una manera diferente.

A partir de ahí, puedes probar recetas en diferentes proporciones y con distintos cereales hasta que consigas el pan que más te guste. La harina integral se comporta de una manera diferente en cuanto a fermentación y amasado que una harina blanca panificable. No digo peor, digo diferente, y hay que hacer nuestros primeros pinitos con mezclas para obtener buenos resultados y no desesperarse.

Y sí, las harinas integrales proceden de un trigo de fuerza. Pero ojo, si con el mismo trigo obtenemos una harina blanca con una fuerza W de 330, por ejemplo, del mismo obtendremos una harina integral de fuerza con una W de 280.

9. ¿Se pueden cambiar los usos recomendados de las harinas?
En algunos casos sí, en otros no. Por ejemplo, puedes rebozar un pescado con una harina de fuerza si no tienes otra cosa, pero para tu primer pan, o un brioche, o un roscón, necesitarás un tipo de harina especial, no te valdrá una floja.

10. ¿Qué tipos de harina necesito para…?

  • Para masas de bolleria que lleven mantequilla, leche, huevos: harina de fuerza
  • Para cruasanes, masas de hojaldre y pan que lleve aceite: harina de media fuerza
  • Para panes comunes: harina panificable
  • Para bollería sin levados, galletas, hojaldre —si va de base—: harina floja o de repostería
  • Para pizza: harina panadera, y si estás en el Sur de España, donde es más fácil encontrar harina panadera recia, puedes mezclarlas —prueba, prueba, que es barato—. Que no tienes, puedes hacerla con harina normal, salen muy muy bien si nos gusta una base fina y crujiente.

11. ¿Qué es la harina bizcochona? ¿Es lo mismo que la harina leudante? ¿Y la harina de flor?
La harina bizcochona es un preparado de harina floja que lleva incorporada levadura para repostería o polvos de hornear, que simplifican un poco el proceso cuando vamos con prisas. A mí no me gustan especialmente, porque prefiero controlar yo la cantidad de levadura que pongo.

La harina leudante es lo mismo.

Y la harina en flor es muy blanca, procedente directamente de la primera molienda, después de eliminar sémolas y desperdicios.

12. ¿Cómo puedo conservar la harina?
Para conservarla, nada de altas temperaturas, nada de humedad. A mí no me gusta conservarla en el frigorífico porque se pone un poco húmeda y pierde mucho, Mejor sitio fresco y seco.

13. Yo no encuentro harina panadera o panificable con facilidad ¿qué hago?
Pregunta en tu panadería habitual, igual te venden… o no. Si no, compra harina de fuerza para hacer tus hogazas en el super. Los resultados son aceptables aunque la corteza queda mucho mejor con harina panadera. O compra por internet.

Cada día las compras son más seguras y te llega a casa de una manera cómoda cualquier harina que busques. Los primeros panes hacen tanta ilusión que te arreglas con casi cualquier cosa, pero en cuanto quieres mejorar un poco necesitas buscar, probar, oler, y amasar diferentes tipos de harinas hasta encontrar lo que mejor se adapte al tipo de panes que haces en casa.

Muchos me habéis pedido consejo para comprar harinas por internet.

  • Yo compro en El amasadero. Andrés tiene una pasión y un mimo por su producto que es excepcional; su harina panadera y su harina ecológica son magníficas.
  • Santa Rita: muchos conocereís a la empresa por sus preparados de harina, destacando su tempura, que es extraordinaria, pero a mí me gusta mucho una harina de centeno que tienen, que es excepcional.
  • Harinas del Rincón del Segura: cuenta con muy buen producto y muchos adeptos.
  • También hay envasadores como la Finestra sul Cielo, el Granero integral, que aunque no tienen canales de venta propios, encontrarás sus productos en pequeños comercios y herboristerías.

Os dejo con vuestras harinas, y con que consiga que una sola persona se moleste en mirar un envase de un producto básico a pesar del poco tiempo que tenemos, me daré por satisfecha. Trabajamos todos hasta quedar exhaustos por ganar unos euros, y a la hora de soltarlos deberíamos ser muy exigentes con los productos que vamos a cocinar. Muchas veces vamos por los supermercados de penitencia, metiendo en el carrito lo de constumbre. Vamos a intentar entre todos una compra responsable, con productos de mercado, con ofertas de productos de temporada y en productos básicos, sabiendo elegir lo mejor.

Actualización:
Y después de tener las cosas mas o menos claras, va Gallo y saca una harina que llama de reposteria de fuerza, y ya tengo mil correos con el personal confundido: es harina de fuerza para masas que van enriquecidas por ejemplo para croasanes, roscones, etc, pone también que para pan. A mi esta denominación me parece confusa.

He podido hacer este post gracias a la ayuda de:

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Ya se han hecho 133 comentarios para "Trece preguntas sobre la harina".
  1. marina dice:

    estás segura de que no eres supersu? no se como el sábado estás de firma en barcelona y el domingo publicas este super post. Lo dicho gracias otra vez superSU.

  2. Angus dice:

    El tribunal ha decidido aprobar su tesis sobre la harina, cum laude.

  3. Alba dice:

    Muy informativo, lo de las harinas alemanas. Aqui (Germania) las compraba sabiendo para lo que era cada una, pero sin saber la equivalencia exacta! Que mundo el de las harinas alemanas, tienen todo un pasillo del super

  4. Alba dice:

    Muy informativo, lo de las harinas alemanas. Aqui (Germania) las compraba sabiendo para lo que era cada una, pero sin saber la equivalencia exacta! Que mundo el de las harinas alemanas, tienen todo un pasillo del super! Un besazo!!

  5. Raffaella dice:

    Su, como siempre excepcional. ¡Vaya clase sobre la harina!, estoy encantada con los consejos que das, porque yo siempre estoy mirando los envases de las harinas (depende de lo que vaya a hacer) y no siempre encuentro lo que busco, y me tengo que conformar con lo que hay en el supermercado. Gracias por tus explicaciones.

  6. maria dice:

    Me encanta este post,lo leo y ya me huele a pan.Es posible que nos estes preparando una recetilla nueva de pan?

  7. Mª José dice:

    UN post de lujo y !que explicaciones! a mí me han regalado harina de una harinera de un pueblo cercano al mío y es estupenda, no sé ni qué nº es ni nada, pero me salen unas masas geniales y el pan no queda nada mal. Gracias por tus explicaciones tan detalladas, gran ayuda.

  8. GEMMA dice:

    Hola guapos, como ha ido el viaje de vuelta. Espero que bien.
    Después de este tutorial sobre harinas, si no utilizamos la correcta en cada ocasión, es para darnos de tortazos,jaja.
    Me gusto mucho conoceros, sois una família encantadora.
    Besos desde BCN.

  9. Juan dice:

    Maravillosa lección Su. Hace poco pregunte a un panadero que tenia 40 años de experiencia, pero tu post me ha resultado mucho mas esclarecedor y didáctico. Un abrazo enorme y mil gracias

  10. Yolanda dice:

    Me ha encantado tu artículo. Me limitaba a comprar harina normal para cualquier cosa, excepto para repostería que utilizaba otra.
    Me voy a apuntar todo para la próxima vez que vaya al super.
    Gracias por las explicaciones tan sencillas!!!
    Saludos

  11. Paula dice:

    ¿Cómo no vas a reconvertir a todas las almas descarriadas de la red con estos tutoriales??? Sí, señora, un 10!!!!
    Todo el mérito de que en casa hagamos pan es vuestro.
    Además, gracias a ti, el pan ya no se compra en la panadería, se hace en casa!! (Esto que no lo lea el panadero de barrio!!)
    Gracias guapetona!!
    Un abrazo!

  12. El Chef coli dice:

    toma master en Harina que nos has preparado Su…
    I-M-P-R-E-S-I-O-N-A-N-T-E!

  13. Yolanda dice:

    Su, que pasada de post. Nosotros llevamos un tiempo haciendo pan en casa, y el tema de las harinas al principio te lleva de cabeza. Yo intento comprarla ecológica, en Barcelona tenemos la suerte de encontrarla en tiendas de productos ecológicos, pero es carísima. Pero he encontrado una tienda como las de antes, que venden productos a granel (harinas, frutos secos, legumbres, cereales), y tienen harina eco, así que siempre voy allí. Un beso.

  14. Amparo dice:

    Gracias Su!!
    La verdad que a veces sabemos poquisimo sobre los elementos ´básicos en este caso de la harina. Me va a venir muy bien.
    Ahora una duda, yo siempre tengo la harina en el congelador, la alergologa me lo recomendo cuando uno de mis hijos tuvo una intolerancia a los alimentos, la harina sale tal cual. Pero tú no la pones en el frigo , en el tema de la reposteria puede afectar?
    gracias su
    Un abrazo

  15. Gloria dice:

    Su, felicidades! lo has conseguido, leeré la etiqueta pero que sepas que tendré que imprimir el post para llevarme la chuleta al super.
    Vaya lío!!!
    y eso que has estado de viaje en Barcelona!!!!
    bss

  16. pilar dice:

    Estupendo tu artículo. En Andalucía también manejamos para el capítulo de los fritos la harina especial de freir ( marca las Panaderas sobre todo) y la harina de garbanzos para las tortillitas de camarones o bacalao. Yo creo que sí merece la pena dar un uso apropiado a este producto porque puede marcar la diferencia.

  17. Carlos Dube dice:

    Permíteme Su, que esto me lo guarde forever!!

  18. ¡¡Genial Su… !! Esto es para estudiarlo bien y gaurdarlo

    Besos

  19. pues muy muy interesante esta entrada, no veas el partido que le vamos a sacar la verdad es que sí se nota diferencia entre un tipo de harinas y otras pero con toda esta información es ya para sacar un “master”. Por cierto el otro día en una gran superficie en la sección de comida internacional encontré “self rising flour” y si no me equivoco es lo mismo que lo que aquí se denomina “harina con levadura” que luego no lleva levadura sino otros gasificantes. Bueno, todo un mundo por descubrir la verdad. Y yo que ando con las especiales para celíacos que bueno no son “harinas” propiamente dichas. Ni te cuento.
    Un saludo.

  20. Como siempre, excepcional! Nunca pensé que hubiera tanta clase de harina ! Muchas gracias!

  21. ivana dice:

    fantástico resumen! voy a imprimirlo!
    besitos

  22. mariaurbiola dice:

    Cuando empecé con esto de las masas no tenía ni idea de harinas. Poco a poco he descubierto que como todo, esto también es un mundo. Que cambiando el tipo de harina puede salirte un pan para tirar a la basura o uno de quitarte el sombrero. En el armario tengo 5 clases de harinas y cuando la gente lo ve no se lo explica…

  23. Andrés dice:

    ¡Magnífica entrada, Su! Muchísimas gracias por compartirlo con todos. Es necesario tener este tipo de información, suerte que hay personas como tú que se preocupan de esto y lo hacen llegar a todos/as sus lectores/as.

    ¡Gracias y un fortísimo abrazo!

  24. Chus dice:

    Vaya con el mundo de las harinas, estate segura que muchos ya vamos al mercado de otra manera gracias a tu blog. Eres una máquina!!!

  25. Joana dice:

    Gracias Su, por esta explicación! Está genial, y me viene de perlas.
    Besitos guapa.

  26. jose luis cogollor dice:

    Muchas gracias por estas aclaraciones, aunque soy panadero, en estos momentos que estoy en paro y quiero empezar a hacer pan sobre todo, y postres en casa, este comentario tuyo acerca de la harina, me han despejado muchos interrogantes. Un saludo

  27. frederique dice:

    Muy muy interesante….Soy clienta del Amasadero y me encanta sus productos .un abrazo

  28. Erika dice:

    Desde la tierra de los ceros te cuento que lamentablemente encontramos solo dos harinas de trigo, como bien decís, en las góndolas. Aunque en las dietéticas también está la integral. Del resto nada de nada, al menos para el público en general. LA que me gustaría poder probar es la de espelta, que aquí no llega. Tengo algo tuyo recién publicado en mi blog. Besos

  29. Ju dice:

    Su, gracias por este magnifico post y por vuestro maravilloso blog. Una obra maestra!

  30. Claudia dice:

    Hola Su!
    Coincido con el comentario de Alba. En Alemania la harina es un ingrediente, al que se le mima y se puede encontrar en mil y un varientes diferentes: harina de espelta, harina integral, etc. Supongo que viene de la cultura del pan que existe en el país: más de 300 variedades de pan. La pena es que cada vez se tiende a comprar el pan, la bollería, etc. en las grandes superficies y supermercados y se deja de hacer en casa. Aunque con la corriente de productos biológicos es todavía posible encontrar productos de calidad. Muchas gracias por tu post! A partir de ahora miraré más lo que compro para las recetas de repostería tan maravillosas que nos dejas!!! Un abrazo fuerte desde las Germanias.

  31. Muy interesante e instructivo. Aquí, en Marruecos, las harinas suelen gozar de muy buena salud y su manipulación/elaboración aún más. Un placedr leeros. Saludos desde el desierto

  32. Camino dice:

    simpalabrasmequedao o_O

    Millones de gracias!

  33. Olga dice:

    Imprescindible y genial post!
    Gracias por el cursillo!
    Besos.

  34. isla de pan dice:

    Muy buen resumen. Al menos en 13 puntos.
    Yo echo en falta que enseñaras (un poquito) la diferencia entre molido en piedra o molido en cilindros, porque creo que ahí justo reside la diferencia nutritiva de unas y otras. McGee lo cuenta estupéndamente en el libro que utilizas.
    Ya que te has propuesto modificar los hábitos de compra de los consumidores, estaría guay que fuesemos más y más consumidores los que demandásemos el molido en piedra.
    No me gusta dejar links en los comentarios (parece que venga a hablar de “mi libro”), pero hago una excepción porque podría ayudar a alguien a valorar el asunto del molido:
    http://isladepan.blogspot.com/2011/09/la-molienda-iii.html

    Para panadería, yo recomendaría no obsesionarse mucho con la fuerza de las harinas. La llamada harina de fuerza es un invento relativamente moderno, y sin embargo siempre se han hecho panes. Estas harinas empezaron a existir para satisfacer demandas de la industria panadera, donde primaba reducir el tiempo de reposo de las masas o cocer en menos tiempo. Estas propiedades no tienen nada que ver con las formas de amasar que tenemos en casa. Podemos hacer pan casi con cualquier harina, sólo hace falta trabajarla adecuadamente, adaptarse a ella.

  35. Rosi dice:

    Muchas gracias por tan magistral lección sobre las harinas! Me sirve de mucha ayuda,porque donde vivo se me hace bastante complicado encontrar las harinas adecuadas para cada cosa… Me guardo en favoritos este fantástico post,para tenerlo siempre com referencia…
    Besitos,

  36. JaserraboJAS dice:

    Magníficos los detalles que aportas. Totalmente de acuerdo con lo de consumir con responsabilidad y sabiendo lo que compramos…Somos lo que comemos!!!

  37. Ajonjoli dice:

    Magnífico resumen, sólo echo de menos que comentes las diferencias entre las harinas molidas en molino de piedra, como las de Rincón del Segura, de las molidas en molino de cilindros que es lo habitual. A nivel organoléptico (vaya palabro..) hay un mundo, y a nivel nutricional, otro, porque en las primeras se conserva el germen, y en las segundas, aunque sean integrales, no. Y esos aceites del germen dan un aroma a la harina que marca la diferencia.

    Un beso.

  38. Su, magnífica aportación y muy de agradecer. Ya estoy experimentando con las harinas y esta información me viene fenomenal. Lástima que no todos los etiquetados estén bien especificados, aunque cada vez los miramos más y exigimos más información, por lo que espero que poco a poco vayan mejorando. Me encantan este tipo de entradas. Un abrazo. Alicia.

  39. Patricor dice:

    Magnífico!!!!!!!!!!!!!Como siempre…

  40. Laurita dice:

    Magnífico post, Su, de verdad, hasta para quienes somos panaderas caseras desde hace algún tiempo, no nos viene mal refrescar, sobre todo las equivalencias de las fuerzas de otros paises al nuestro.

    Yo también compro las harinas de Andrés, son magníficas, y él es un tío estupendo que vale la pena conocer.

    Un beso

  41. Silvia dice:

    Gracias, gracias, gracias, gracias… trece veces gracias, me encanta meter las manos en la masa, con este post vas a hacer mejorar muchisimo mis resultados.

  42. Ise dice:

    Muy interesante el post. Me lo puedo guardar? Tengo una pregunta… la harina de media fuerza con que porcentaje de proteinas queda?
    Gracias y saludos,

    • Su dice:

      veo que me escribes desde Méjico. No me atrevería a decirte una cifra. Te suguiero que lo hagamos al revés tu me dices que pone en el envase y vemos para que sirve. Gracias por todo

      • Ise dice:

        Si te escribo desde México, y aquí las harinas estan idenficadas con el porcentaje de proteinas. Con este post todo esta mejor, solo que imaginé que la harina de media fuerza y panadera podria ser la misma (es decir con el mismo porcentaje de proteinas). Aquí he visto de 9, 10, 11 y 14 en porcientos. Gracias y de nuevo es un post muy interesante y de mucha utilidad.
        Saludos,

        • Fran dice:

          Perdonad que me meta… La harina de más fuerza de las que citas probablemente sea la del 14% de proteínas. Aunque no siempre es un indicativo (hay otras proteínas además del gluten, por ejemplo la espelta tiene mucha proteína pero menos gluten que otras harinas con % similar de proteínas), suele ir correlacionado.

  43. Marisa dice:

    Su, gracias estás entodo

  44. María José dice:

    Siempre me llamó la atención la gran cantidad de harinas que había en cualquier supermecado de Inglaterra y que aquí solo hubiese uno o dos tipos a lo sumo.
    Muy interesante, sobre todo las equivalencias y los usos.
    Un abrazo,
    María José.

  45. cristina dice:

    Alucinante! Objetivo conseguido, la próxima vez que vaya al súper me fijaré bien en todas las harinas. Aunque tengo que reconocer que donde yo vivo no hay tanta variedad como en las ciudades, donde hay tiendas especialidadas y grandes superficies que tienen de todo o casi todo.
    Explicas todo con tanto mimo y claridad que es inevitable evadirse de todo lo que me rodea y concentrarse al máximo en lo que cuentas. Un 10!

    besos manchegos

    cristina

  46. Sara dice:

    hola Su.

    dos preguntas:
    1. quiero hacer un pan de cento con harina de malta. que recomendaciones puedes hacerme? he leido que la harina de malta hay que dosificarla bien. Y Seria conveniente mezclar la de centeno con harina panadera?

    2. el otro dia hice tu maravilloso hojaldre con dos variaciones: use harina de fuerza y añadi levadura. Pero me da la sensacion de que la levadura me la podia haber ahorrado y el resultado hubiera seguido siendo excepcional. Tras leer tu post me pregunto… seria mejor usar harina de panaderia recia? (yo me suministro en el amasadero, asi que supongo que sabes a que variedad me refiero)

    salu2

    • Su dice:

      Sara:
      respecto a la primera pregunta, no te puedo aconsejar porque no he utilizado yo la harina de malta, si he hecho pan de centeno y yo lo mezclo con harina panadera porque en mi casa les gusta mas asi.
      En cuanto al hojaldre, no hace falta levadura y yo no creo que quede mejor con harina de panadería recia.
      Gracias por todo

  47. Carmen dice:

    si es que sois geniales, es el post que, desde que estoy obsesionada con el pan y la repostería, lo cual es desde que tengo uso de razón culinaria, jejeje, estaba esperando y ncesitando, pero qué clarito todo, qué bien, una guía harinera, GRACIAS GRACIAS GRACIAS¡¡¡¡¡

    UN BESAZOOOO

  48. Teresa dice:

    Buenos días. Normalmente en repostería piden harina todo uso, yo compro en el super harina normal, (la uso para rebozar también), no sé si es la indicada, sólo encuentro esa y la que lleva levadura incorporada, que no suelo comprarla. Luego de la marca Gallo hay una harina para repostería, que creo que no lleva levadura, que realmente la utilizo cuando la receta especifica “harina de respostería”, tampoco sé si es la correcta. En cualquier caso, siempre tengo dudas a la hora de cuál es la más adecuada para cada bizcocho o magdalenas.
    Un abrazo y gracias por este magnífico tutorial.

  49. Ana dice:

    Gracias por tanta información en tan poquito espacio, un besiño

  50. Nuria dice:

    Hola a todos,

    Yo voy a hacer una reivindicación política, a ver si unifican en Europa los etiquetados de los productos (en este caso, de la harina), porque yo estoy en Italia y he tardado casi un año en aclararme.

    Como bien dice Su, en Italia hay harina 0, 00, y también 1 y 2, dependiendo del grado de molienda. Dentro de estos grupos tienes: la harina para pasta, la harina para ñoquis, para polenta (que es de maíz, a su vez puede ser gruesa o fina (fioretto), para pizza, para dulces, para… Uff… Yo solo quería hacer pan!!! Voy tirando con la harina Manitoba, que tengo entendido que es de bastante fuerza, aunque la mezclo con otras por eso de hacer experimentos.

    Un saludo y buena suerte con vuestra elección de harina!!

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