Barritas de pan de masa básica

• Poner en un cuenco hermoso la harina y desmigar la levadura en ella con la ayuda de los dedos.
• Echar el resto de los ingredientes y mezclar con la mano o con el extremo redondeado de la rasqueta de plástico —si tienes— durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse.
• Sacar la masa y ponerla en la superficie de trabajo. No poner más harina en la encimera.
• Tomar la masa entre las manos por el lado izquierdo, deslizando los dedos por debajo de la masa, y con los pulgares por encima, pero sin presionar la masa.
• Levantar la masa y dejarla caer.
• Sin soltarla estirar la masa, levantarla sobre sí misma formando un arco para atrapar el aire, y cerrarla sobre sí misma.
• Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien.
• Formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.
• Untar un cuenco con aceite de oliva virgen extra, y dejar reposar la bola de masa dentro de él. Cubrir con un plástico de cocina untado de aceite también. Dejar una hora u hora y media reposando en un sitio alejado tanto de fuentes de calor como de corrientes.
• Para los que tenéis el libro Pan con webos fritos, este proceso viene descrito —e ilustrado— en las páginas 28 y 29

Formado

• Echar un poco de harina en la encimera. Con una rasqueta separar la masa de las paredes del cuenco y volcar la masa en la encimera.
• Dividir la masa en ocho porciones de unos 100 gramos cada una.
• Formar una bola con cada pieza.
• Doblar un tercio de la masa hacia el centro y sellar con los dedos.
• Doblar el tercio opuesto y sellar de nuevo presionando un poco con los dedos. Cerrar un poco los extremos, como haciendo un paquetito alargado.
• Doblar el rollo por la mitad a lo largo y sellar los dos lados juntos.
• Finalmente sellar con tus dedos los extremos de tu barrita de pan.
• Dejando la unión hacia abajo, extender sólo un poco la masa haciéndola rodar hacia adelante y hacia atrás presionando ligeramente con las dos manos colocadas en forma de W, menos en el centro y más en los extremos. Al llegar a los extremos alternar el sentido de las manos —cuando la izquierda vaya hacia atrás, la derecha hacia adelante y viceversa— y hacer mayor presión para sacar picos a las barras.
• Repetir el proceso para formar las otras barritas.
• Dejar levar 30 minutos en la bandeja del horno que vayamos a utilizar, tapada con otro paño de cocina.
• Para los que tenéis el libro Pan con webos fritos, este proceso viene descrito —e ilustrado— en las páginas 32 y 33

Horneado

• Precalentar el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
• Hacer un corte longitudinal, un poco inclinado y con decisión con un cúter afilado y justo antes de meter en el horno.
• Para desarrollar una buena corteza, echar el contenido de una taza de agua en la base del horno, justo antes de cerrarlo con el pan ya dentro.
• Bajar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo, y hornear unos 20 minutos. En el minuto 5 abrir unos segundos el horno para que salga el vapor.
• Dejar enfríar en una rejilla.