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Tarta de queso con manzana

Hoy toca esta tarta de queso con manzana. Realmente no es una genialidad nueva, sino una variación de un clásico en muchos blogs, la famosa tarta de queso japonesa. Quería hacerla porque tenía los dos ingredientes básicos que eran un espectáculo, el queso y la manzana, y sabía que con esta receta iba a lo seguro.

Tarta de queso con manzana

Receta de tarta de queso con manzana

Ingredientes

6 huevos medianos
250 g de queso cremoso (ver consejos)
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g leche entera
60 g de harina normal
60 g de maicena
2 cucharadas de brandy
Una pizca de sal
140 g de azúcar
8 gr de levadura química o polvos de hornear
1 manzana grande de la variedad reineta

Para adornar

1 cucharada sopera de azúcar

Necesitas un molde redondo de 20 cm de diámetro —lee los consejos—

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

A mano


1. Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo. Introduce en él un recipiente con agua en el que quepa el molde del bizcocho.

2. Engrasa el molde y fórralo como ves en la foto de abajo, ya que es un bizcocho que crecerá y necesita esa extensión aunque luego baje.

3. Separa las claras de las yemas en cuencos limpios y secos. Reserva.

4. Pon el queso, la mantequilla y la leche en otro cuenco, y bate con una máquina de varillas durante 5 minutos.

5. Tamiza la harina, la levadura y la maicena, incorpóralas a la mezcla anterior junto con las yemas de huevo, el brandy y la pizca de sal y mezcla bien.

6. Bate las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar.

7. Pela la manzana y córtala en láminas finas.

8. Añade las claras a punto de nieve a la mezcla del queso y remueve con una espátula con movimientos envolventes.

9. Vierte en el molde —lee los consejos—.

10. Coloca la manzana en láminas solapando unas con otras. Introduce unas cuantas rodajas por el borde.

11. Pon un poco de azúcar por encima de la manzana.

12. Hornea al baño maría durante unos 55 minutos. Como siempre te digo, el tiempo es orientativo, porque depende de cada horno.

13. Pasado este tiempo apaga el horno, pero deja el bizcocho en su interior durante unos 5 minutos más.

14. Saca del horno y desmolda en cuanto se enfríe.

Thermomix


1. Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo. Introduce en él un recipiente con agua en el que quepa el molde del bizcocho.

2. Engrasa el molde y fórralo como ves en la foto de abajo, ya que es un bizcocho que crecerá y necesita esa extensión aunque luego baje.

3. Separa las claras de las yemas en cuencos limpios y secos. Reserva.

4. Monta la mariposa. Echa el queso, la mantequilla y la leche en el vaso. Programa 5 minutos a velocidad 3.

5. Quita la mariposa. Incorpora la harina, la maicena, la levadura, las yemas de huevo, el brandy y la pizca de sal y programa 2 minutos a velocidad 3. Reserva en un cuenco aparte.

6. Lava y seca bien el vaso. Monta la mariposa de nuevo y bate las claras a punto de nieve a velocidad 3½ sin tiempo. Añade el azúcar poco a poco, manteniendo a velocidad 3½ hasta que estén firmes.

7. Pela la manzana y córtala en láminas finas.

8. Añade las claras a punto de nieve a la mezcla del queso y remueve con una espátula y con movimientos envolventes.

9. Vierte en el molde —lee los consejos—.

10. Coloca la manzana en láminas solapando unas con otras. Introduce unas cuantas rodajas por el borde.

11. Pon un poco de azúcar por encima de la manzana.

12. Hornea al baño maría durante unos 55 minutos. Como siempre te digo, el tiempo es orientativo, porque depende de cada horno.

13. Pasado este tiempo apaga el horno, pero deja el bizcocho en su interior durante unos 5 minutos más.

14. Saca del horno y desmolda en cuanto se enfríe.

Amasadora


1. Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo. Introduce en él un recipiente con agua en el que quepa el molde del bizcocho.

2. Engrasa el molde y fórralo como ves en la foto de abajo, ya que es un bizcocho que crecerá y necesita esa extensión aunque luego baje.

3. Separa las claras de las yemas en cuencos limpios y secos. Reserva.

4. Monta el accesorio pala. Pon el queso, la mantequilla y la leche en el cuenco de la amasadora y bate durante 5 minutos a velocidad media.

5. Tamiza la harina, la maicena y la levadura, incorpóralas al cuenco de la amasadora junto con las yemas de huevo, el brandy y la pizca de sal y mezcla durante 3 minutos. Reserva en un cuenco aparte.

6. Limpia el cuenco de la amasadora y sécalo bien. Cambia al accesorio varillas. Pon las claras en el cuenco y monta a punto de nieve a velocidad máxima, añadiendo el azúcar poco a poco, hasta que estén firmes.

7. Pela la manzana y córtala en láminas finas.

8. Añade las claras a punto de nieve a la mezcla del queso y remueve con una espátula y con movimientos envolventes.

9. Vierte en el molde —lee los consejos—.

10. Coloca la manzana en láminas solapando unas con otras. Introduce unas cuantas rodajas por el borde.

11. Pon un poco de azúcar por encima de la manzana.

12. Hornea al baño maría durante unos 55 minutos. Como siempre te digo, el tiempo es orientativo, porque depende de cada horno.

13. Pasado este tiempo apaga el horno, pero deja el bizcocho en su interior durante unos 5 minutos más.

14. Saca del horno y desmolda en cuanto se enfríe.

Como forrar el molde para el brownie cheesecake

Consejos

  • Si no tienes manzana reineta puedes usar la que te guste o la que tengas por casa: queda bien con todas. Esta variedad es muy especial porque tiene un sabor muy apropiado para estos postres.
  • Recuerda que si el molde es de 20 cm tiene que ir forrado como ves en la foto porque crece durante el horneado, aunque luego baja. Si usas un molde de 24 cm no te hará falta tener esta precaución porque no subirá más que hasta el borde.
  • Me gusta usar moldes desmontables pero, como va al baño maría, hay que forrar la base con papel de aluminio por fuera. Yo pongo varias capas forrando bien todo y la verdad nunca me entra agua y se hace muy bien.
  • Estoy empezando y no tengo ni idea de qué es eso del baño maría…
    Consiste en poner el alimento a cocinar dentro de un recipiente, y éste a su vez dentro de otro de mayor tamaño lleno de agua. Con esta técnica se consigue una temperatura constante y suave.
  • Con diferencia, el mejor queso cremoso es Quescrem. Se comporta fenomenal en este tipo de recetas. Lo puedes encontrar en grandes supermercados, pero si no, te vale cualquier otro de tipo cremoso como Philadelphia o incluso mascarpone si te apetece. Dependiendo del queso que se use cambia un poco la textura, pero rico te va a salir.

Es muy IMPORTANTE, que una vez hecha la mezcla y justo antes de meter la masa en el molde remuevas bien el contenido del fondo del cuenco, porque si no, al volcarlo en el molde, la parte menos aireada de la mezcla va al fondo, y la parte más ligera se queda en la parte de arriba, y te quedará un dos texturas, muy rico también —me ha pasado unas cuantas veces—, pero si remueves bien te quedará como ves en la foto.
El sabor y la textura son increíbles.

Su

Publicado por , el Bizcochos, magdalenas y galletas, Postres y tartas. Etiquetas: ,

Comentarios


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Ya se han hecho 22 comentarios para "Tarta de queso con manzana".
  1. María Jesús De La Cruz Magro dice:

    Me encantan las tartas de queso y me ha parecido una receta riquisima …muy bien explicada,la hare sin duda

  2. Lidis dice:

    Hola!
    Fantastica receta! Nos puedes documentar con fotos el sistema de forrado del molde para que no entre agua? O dejarnos alguna referencia donde se vea clarito, es un tema que me frena a la hora de decidirme a hacerlo.
    Muuuuuchas gracias.
    Lidia.

  3. Meritxell dice:

    Que es hornear al baño María?
    No se pone en el horno?
    Gracias

    • Su dice:

      Sí, tengo que explicarlo en un post, porque aunque uno cree que lo sabe todo el mundo, no es así y es que #NadieNaceEnseñado.
      Es poner un recipiente con agua dentro del horno y meter el molde dentro de ese recipiente

  4. Asun Herrería dice:

    Hola Su, el queso podría ser mascarpone?

    Muchas gracias.

    Saludos Asun

  5. Maria dice:

    El brandy puede ser opcional o es importante para la receta?

  6. Cristina Alarcón dice:

    Que buena pinta!! Tenía ganas de probar la tarta de queso japonesa, y eso de añadirle manzana a hecho que me anime. Sólo una pregunta, se puede usar leche semidesnatada en vez de entera ???

  7. María dice:

    Esta mañana he preparado esta tarta…..y madre mía, quedó espectacular. Siempre agradecida de tus recetas y de compartir tantos consejos útiles. Un saludo

  8. María Pilar dice:

    Buenos días, ¿qué tal quedaría si se hace la tarde anterior a comerla?
    ¿Cómo se conservaría mejor?
    Muchas gracias

  9. silvia dice:

    ¡Jo, Su!

    Esta receta se me atraviesa (creo que en su día también hice el pastel japonés, y nada).

    Seguí tus indicaciones al pie de la letra pero está claro que no le cogí el punto al horneado, ¡no quedó suficientemente hecha! Sobre todo en el centro (en los laterales sí se puede apreciar un poco esa textura ligera). Además, salió un poco el “dos texturas” que mencionas, y eso que removí bien antes de verterlo en el molde.

    A veces estas cosas me desaniman y aparco la receta, pero creo que volveré a intentarlo. ¿Me recomiendas vigilar los siguientes puntos?

    1. Temperatura del horno. ¿Debería subir un poco más de 160º C? Tengo termómetro (analógico) y tal vez no sea suficientemente exacto. ¿O mantener igual de temperatura más tiempo?
    2. ¿Debo hacer la prueba del palillo? Reconozco que no tengo el hábito de hacerlo y quizás sí debería hasta que le coja el punto a la receta. ¿Tú lo haces a pesar de tener un ojo ya bastante desarrollado?
    3. Entiendo que una vez hay que sacarlo del horno se le deja enfriar ya fuera del baño maría, ¿no? Así lo hice yo.
    4. Cuando hago el baño maría, lleno la cazuela con agua aproximadamente 1/3 de la altura del molde. ¿Es correcto?
    5. Incorporo las claras montadas en 2 tandas, a veces creo que no lo mezclo bien porque me da miedo pasarme y que baje. Pondré más atención aquí.

    Fíjate qué tontunas te digo y tú haciendo tartas Saint Honoré… :)
    Gracias como siempre, ¡respóndeme sólo si puedes!

    • Su dice:

      Hola Silvia, por fin saco un hueco para contestarte, perdona el retraso.

      1.-Puedes subir a 170º y probar. El problema está en el horno que no todos reparten el calor por igual y hay que entendernos con él.
      2.- Yo es que como bien dices el ojo lo tengo desarrollado y muchas veces no me hace ni falta, pero prueba a hacerlo con una brocheta eso sí, el horno no se puede abrir antes de que esté hecho porque si no se te bajara ¿y cuanto tiempo es eso? pues unos 25 minutos y en este unos 35 o más,
      3.- correcto
      4.- correcto
      5.- a ver si hago un vídeo de este tema

      Un besote

      • silvia dice:

        ¡Muchas gracias, Su!
        A veces cuando releo mis comentarios me doy cuenta que tal vez te supone más tiempo y esfuerzo contestarlos del que debiera… Por eso cuando, aun así, lo haces con buen tono y cariño sólo me queda agradecerte lo especial que eres :)
        saludos,
        Silvia

  10. Lídia Villa Sánchez dice:

    Hoy me he atrevido y supongo que me ha fallado el horno ha estado 55 minutos a 160° con ventilador + 5 de reposo dentro. El aspecto increíble, la altura, esponjoso, color… vaya todo, menos de dentro cuando lo he abieto totalmente líquido 😯, tu que crees que he hecho mal, el tiempo del horno? Que le entrase agua 😞?? Mil gracias por tus recetas y relatos 😘😘

  11. Isabel dice:

    Hola Susana
    ¿Se puede congelar?, estoy preparando comidas para cuando venga la familia en Semana Santa y me gusta tener cosas ya hechas y congeladas.
    Gracias mil

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