Bollos de mascarpone con la amasadora Ankarsum

• Pon en un vaso la leche tibia y añade la levadura. Da unas vueltas y deja reposar 5 minutos. Asegúrate de que la leche no está caliente, simplemente tibia.
• Monta el accesorio de amasar, la espátula y el pirulo. Pon dentro del cuenco el queso, el aceite, el azúcar, el huevo, la leche con la levadura, la harina y la sal en el cuenco de la amasadora y amasa durante 5 minutos a velocidad media.
• Forma una bola y ponla en un cuenco ligeramente engrasado con aceite de oliva virgen extra. Prepara un trozo de plástico transparente, extiende un poco de aceite de oliva virgen extra sobre él y deposítalo sobre la masa, cubriéndola pero sin apretar.
• Deja reposar unas 2 horas, hasta que veas que aumenta su tamaño. Depende mucho de la época del año: con calor los tiempos son más cortos.
• Pon harina en la encimera, vuelca la masa sobre ella y divide la masa en porciones de unos 90 g cada una.
• Pliega el borde progresivamente por partes hacia el centro, como si plegaras los pétalos de una flor. Forma bolitas y ponlas sobre una bandeja de horno forrada con un papel de hornear, con el cierre hacia abajo y separadas unas de otras, porque vuelven a crecer en el segundo levado y un poco más en el horno.
• Tápalas con un paño o con plástico transparente untado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue a la masa. Déjalas levar unos tres cuartos de hora. Si usas levadura seca y en casa no hace calor puede llevarte algo más de tiempo.
• Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
• Pincela los bollos con huevo batido con delicadeza justo antes de meterlos en el horno.
• Hornea a 180ºC durante unos 30 minutos hasta que veas que tienen el bonito color dorado de la foto.
• Sácalos a una rejilla y déjalos enfriar.

Para montar la nata

• Pon el cuenco transparente y las varillas. Añade la nata y pograma sin tiempo a velocidad baja unos 15 segundos, luego aumenta la velocidad progresivamente, y ve echando el azúcar glas. En muy poco tiempo tienes una nata montada a la perfección, dura y fantástica.

Para terminar

• Abre el bollito por la mitad con un cuchillo afilado, monta una boquilla rizada en una manga pastelera, rellénala de nata y rellena con ella los bollos.
• Pon la tapa del bollo y añade azúcar glas con ayuda de un colador