Canelones de pollo

• Pica los contramuslos de pollo en trozos con un cuchillo afilado. Haz lo mismo con el jamón ibérico.
  
• Trocea fina la cebolla.
• Pon el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente grande y añade la cebolla. Cuando esté dorada, agrega la carne de pollo troceada con un poco de sal y deja que se fría bien.
• Retira hacia un lado la carne y, en la propia sartén donde la estás friendo, echa 1 cucharada colmada de harina de trigo y sofríela un poco. Añade la leche y dale unas vueltas, para acabar revolviendo ya esta mezcla con la carne.
• A continuación añade el tomate frito al gusto. Prueba y retira.
  

La bechamel de cobertura

• Pon en una cacerola el aceite y la mantequilla.
• Cuando estén calientes, añade la harina y deja que se tueste sin parar de remover con unas varillas.
• Añade poco a poco la sal y la leche templada y sigue dando vueltas hasta conseguir que la harina se deshaga perfectamente y quede una salsa espesa. Estará lista cuando la masa empiece a hacer burbujas.

Montaje

• Precalienta el horno 180ºC, calor arriba y abajo.
• Pon unas láminas de lasaña o canelones en agua caliente durante unos minutos. Sécalas con un paño limpio.
• Pincela un recipiente apto para el horno rectangular y bajo con un poco de aceite de oliva.
• Rellena cada canelón y deposítalo en la fuente. Cubre todos con la bechamel y extiende el queso rallado por encima.
• Hornea durante 10 minutos y dales un golpe de grill, para que el queso se quede ligeramente dorado.