Roscón de Reyes. Vídeo receta
Receta de Roscón de Reyes
Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa de arranque
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar
Preparación
Tradicional
La masa de arranque
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de la masa de arranque en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa de arranque y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Thermomix
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa de arranque dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista —de diez a quince minutos—.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa de arranque. Programar 30 segundos a velocidad 6.
5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca —aproximadamente unas 5 horas—, o sacarlo a un bol, que habremos untado en aceite y taparlo con un film transparente pincelado de aceite (esta opción me gusta más que dejarlo en el vaso).
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
7. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.
Cuestiones. Es importante leerlas
- ¿Esta receta es para hacerla a mano o con Thermomix o amasadora?
La receta que vais a ver en el video está hecha a mano. Los que tengáis Thermomix o amasadora tendréis más fácil la labor. Aun así, yo os dejo la receta escrita para Thermomix. Siempre digo que es maravilloso amasar a mano, pero que una máquina facilita mucho esta labor. - ¿Qué grado de dificultad tiene el roscón?
Medio/bajo. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Es cierto que hay recetas de roscones más esponjosos, pero son más dificiles de trabajar. A mí me gusta ésta porque siempre sale bien, siempre sube, siempre queda tierno. De todas formas el vídeo es principalmente para los que empezáis; al resto poco puede aportar. Si contáis con una máquina que os ayude, sale solo. - ¿Es importante estar en ambiente caldeado?
Sí, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción —sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción, pero no ponerla encima—. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50º, quitarlo y cuando está un poco templado, meter la masa a que repose en ese calor. Yo personalmente no lo hago a no ser que tenga mucha prisa, y la verdad, si tengo mucha prisa no me pongo de roscones. La masa necesita su tiempo y su temperatura, no ir arrebatada para que responda bien. - ¿Qué es esa rasqueta de plástico duro con la que amasas los ingredientes?
Un instrumento para mezclar ingredientes y cortar masas muy útil. Lo podréis encontrar en tiendas que vendan utensilios para hacer pan. En el apartado de las dudas del panadero casero, tenéis una relación de tiendas de Internet. ¡Pero, ojo! Yo llevo muchos años haciendo roscones, y siempre me he arreglado con lo que tengo por casa, o con mis manos. No os obsesione el tema rasqueta; con una cuchara de madera os vale para mezclar y luego mano, mano y más mano. - ¿Qué tiempo necesito?
Os dejo un cuadro resumen de tiempos. Por favor, pensad que en los tiempos de reposo podéis hacer lo que queráis, con lo cual no es tan pesado.- Hacer masa de arranque. Esperar 10 minutos hasta que flote
- Hacer masa principal. Dejar levar 5 o 6 horas, o hasta que doble su volumen
- Formado del roscón. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
- Horneado. Entre 15-18 minutos
- ¿Y si me paso de tiempo de levado?
En principio no pasa nada, pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso. Aun así, te saldrá bien. - ¿Puedo hacer la masa la noche de antes?
Sí. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente, en que le das forma, con un levado posterior más corto, y lo horneas. En este caso, como son muchas horas por la noche, aconsejo un levado a temperatura baja:- Primera opción: meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
- Segunda opción: dejarla en la habitación más fresca que tengamos, para que fermente muy despacio, y ponerla en una habitación un poco más caliente media hora antes utilizarla.
De hecho yo utilizo muchas veces este proceso. La hago antes de acostarme y a la mañana siguiente ya está lista para dar forma.
- Asunto levadura
¡Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Si no tenéis y optáis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con las equivalencias:1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional - ¿Por qué pongo en el centro del roscón un aro aceitado? Y si no tengo aro ¿qué puedo poner?
Lo pongo por pura manía personal. Siempre los he hecho así y me resulta más fácil de cortar para rellenar si tiene un agujero central justo que un agujero grande. De esta manera, si la masa crece mucho me aseguro que no me quedo sin el agujero central. Si no tenéis aro de emplatar —que los venden en los todoauneuro, podéis utilizar cualquier cosa que se os ocurra y que admita el calor del horno, incluso papel de aluminio arrugado. Imaginación al poder. - ¿Es importante el horneado?
Fundamental, diría yo. Ya lo aviso en el vídeo. Guía resumen de horneado:- Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
- Los primeros 10 minutos a 200º
- Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos. Si es de tamaño medio, como el mío, ya suele estar. Si no, abrís el horno con cuidado, ponéis el papel de aluminio, y lo dejáis un par de minutos más.
- Total de tiempo: unos 18 minutos
¡Ojo! ¡Que cada horno es un mundo!
- Para los que lo mojéis en café o chocolate, ya está vuestro roscón. En casa les encanta con nata, así que recordad el truco para que quede con cuerpo. No hay cosa más maravillosa que abrir el roscón ya frío, poner la nata que habremos dispuesto con la manga pastelera al gusto —o a cucharadas, si no tenéis manga— y poner la tapa de arriba, y que no baje, y que al día siguiente ¡si sobra…! siga la nata dura y el roscón para morir de bueno.
- Hay mucha tradición en España de meter un detallito o un haba dura en la base del roscón. ¿Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dado forma el roscón y antes de levar.
- ¿Qué hacer para que el roscón no quede duro?
¡Comerlo! No, ahora en serio. Este tipo de bollería es espectacular recién hecha y la masa de arranque ayuda muchísimo. Pasa lo mismo con los suizos, ensaimadas y bollería en general, de un día para otro pierden. Bien es cierto que éste aguanta un par de días bien con nata, y sin nata, para mojar, está aceptable. Si enloquecéis haciendo roscones, podéis congelarlo en porciones en cuanto se enfríe. ¡Ojo! No estará igual, pero es aceptable.
¡Venga! Es vuestro momento. Con ánimo, con los ingredientes preparados para que no se os olvide ninguno, con confianza, porque soy de la opinión que el peor roscón casero será mejor que muchos que nos venden, sobre todo en supermercados.
Yo estaré cerca del ordenador la tarde del sábado 27 y la del domingo 28 de Noviembre, también metida en mi cocina, como todos vosotros, y espero poquísimas dudas, porque eso significa que lo habeís sacado para adelante, y ¡resultados, espero resultados! Os va a salir bien. Seguro.
Nefertiti live!
Adaptación de la receta de Cane y del libro de Thermomix
Addenda a enero de 2013
Es aconsejable que os leáis estas dos entradas:
- Consejos para que tu Roscón de Reyes sea perfecto
- Cómo crear en casa tu cámara de fermentación, escrita recientemente y que os puede ayudar sobre todo a los que vivís en sitios fríos.
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No pude unirme a esa iniciativa en su momento, pero no quería dejar de probar tu receta y tus consejos… así que aquí te dejo el resultado
http://alcalordelhorno.blogspot.com/2011/02/roscon-de-reyes.html
Otra vez, muchisimas gracias por todos los esfuerzos que haces pensando en nosotros.
Besos
La verdad es que no me harto de hacer esta receta…
Ya llevo 10 rosconoes en lo que llevamos de año y tengo que decirte que salen mejor que los comprados. En mi oficina no creían que los hubiese hecho yo y desde luego he pasado tu página web a muchos compañeros y compañeras de la oficina.
Muchas gracias por conseguir que la espinita que tenía clavada con el tema de los roscones sea agua pasada.
Mi problema es el siguiente. Vivo fuera de Espana y me resulta imposible encontrar levadura fresca. Encuentro levadura de pan en polvo. Puedo utilizarla? En caso afirmativo de cantidad? Muchas gracias
si señorrrrr,me ha quedado un roscon de foto y ademas riquisimo.Gracias por hacer que los aficionados a la cocina tengamos estos triunfos.
Por cierto una pregunta ¿como se hace el roscon de nata?, pero no relleno de nata, sino que va incluida en la masa, solo se que se utiliza nata fresca en la masa y la verdad es que esta para chuparse los dedos.
Yo lo abro y lo relleno sin mas, no conozco otro método, sorry
Querida Susana, no creas que María y yo no hemos intentado preparar este postre en varias ocasiones, pero parecía que el agua de azahar se hubiese agotado en A Coruña.
Como ya te he comentado en Facebook, en nuestra experiencia, los 25 gramos de agua de azahar han sido excesivos.
Hemos coincidido todos en casa que esta cantidad de agua de azahar aportó a los roscones de Reyes excesivo aroma y sabor. Tal vez la causa resida en que el producto que se denomina ” Laila ” (Aroma de Azahar , AROME FLEUR D´ORANGER)estuviese muy concentrado. Al quitarle el tapón a la botella, es increíble el potente aroma que desprende.
En fin, que ha sido una grata experiencia culinaria. La masa es de calidad dado que esta misma tarde he degustado un trozo de uno de los roscones con un café con leche y aún seguía estando muy esponjosa desde el pasado domingo.
http://gastronomiaenverso.blogspot.com/2011/03/roscon-de-reyes-experiencia-practica.html
Un abrazo desde A Coruña para todos vosotros y enhorabuena por esta entrada en webos-fritos.
Enhorabuena!!
HOla me gustaria preguntar una cosa, estoy interesado en hacer una mona de pascua valenciana, creo que la masa es similar a la del roscón, pero tengo dudas si hay que hacer masa madre o no, en la mayoria de las recetas no pone nada de masa madre, sin embargo en la recetas de los bollos suizos y trenzas si que aparece la masa madre, y son como pan quemaos pequeñitos. Bueno si podeis ayudarme os lo agradecería. Puesto que el roscón me salio buenísimo gracias a vuestras explicaciones.
Felicidades por la web y un saludo.
Todo este tipo de masa cuando lleva masa madre, dura mas tiempo tierno a mi personalmente me gusta mas, llámalo masa madre o prefermento o lo que sea…
Su, tengo ganas de llorar, me ha salido mal el roscón :( mira, el primer levado muy bien, ha hinchado el doble, pero luego cuando les he dado forma , han pasado las 2 horas y no han levado nada, porqué puede ser? tienes idea? los voy a dejar toda la noche así por si acaso se les courre crecer :( contestame porfii
No lo se Mar, porque cuando no sale no leva ni a la primera. Después de dejarlo toda la noche no ha subido nada?????
Hola,
Felices Pascuas.
He hecho el Roscón de Pascua siguiendo tus instrucciones del Roscón de Reyes. Los dos roscos han quedado bonitos y han gustado mucho a mi familia, más que el comprado.
Quería agradecerte tu generosidad. Muchas gracias.
HELP!! He hecho la receta un par de veces, pero me encuentro continuamente con el mismo problema, se me quema la base!! El resto esta buenísimo! Pero la base… que hago yo con la base para que no se me queme?!?!? Muchas gracias!!!
Hola Su,
¡estoy emocionada con el resultado de esta receta! Lo he hecho por segunda vez el padado domingo y me ha quedado ¡GENIAL!.
La primera vez lo hice en directo cuando colgaste el curso-online y de sabor quedó bien pero como dicen en mi casa era un poco mazacote. Me llevé un gran chasco poque lo había hecho con toda la ilusión del mundo y en principio desistí de repetir.
Hace como un mes me prestó mi madre un robot que amasa y lo probé haciendo los suizos, que quedaron muy bien. Así que me animé a hacer de nuevo el roscón y todo un éxito (y eso que no le puse nata). Además como el robot amasa mucho mejor que yo ha quedado con un aspecto lisito maravilloso. Yo creo que en Navidad lo que pasó es que mi casa estaba demasiado fría y aunque lo tuve levando muchas horas no creció lo suficiente, pero ahora con los calores la cosa ha ido genial.
¡Me encanta este tipo de bolleria recien hecha! ¡me encanta! Ya he visto que has publicado las medias noches, que llevo tiempo detrás de hacerlas. En cuanto las haga te doy cumplida cuenta del resultado, ahora ya estoy segura de que me van a salir bien.
Mil gracias
Un abrazo
Bravo, bravo bravo!
Encantada de conocerte a través de éste vídeo, prometo intentarlo muy pronto, por cierto, para tamizar la harina yo compre un aparato en IKEA super práctico,creo recordar que no pagué más de 3 euros, es como una taza de aluminio con un asa, echas dentro la harina y le das al asa y se tamiza perfectamente,un abrazo,
Carmen.
En plena ola de calor veraniego nos hemos decidido a hacer le roscón de reyes (no podíamos esperar a Navidad!), y tengo que darte la enhorabuena por lo buena profesora que has sido en este curso online. La receta está muy bien explicada y además el vídeo me ha servido de mucha ayuda. Bueno, y el roscón estaba riquísimo!!!!!
Te mando un link para que veas la pinta que tenía :)
http://img69.imageshack.us/img69/1351/dsc06917q.jpg
Mucho ánimo.
Raquel
la receta esta espectacular gracias por ella es verdad que la de los supermecados ni comparacion
me acabo de dar cuenta q unas lineas más arriab te he hecho la misma pregunta q me surge ahora, el segudno levado. Te puedes creer q otra vez me ha pasado lo mismo, el segundo levado otra vez, q no sube!!!!!!!!!!!! pero q leches pasará?? no lo vuelvo a intentar, paso totalmente.
Bueno mujer no te cojas ese cabreo…esta receta es muy buena, pero igual no se adapta a ti ynecesitas otra…no te enfades…
Quizá influya en el segundo levado que ha variado la temperatura de la habitación. Yo en el primer levado estuve planchando en la cocina, y la temperatura era mayor y subió mejor que en el segundo levado, que ya era de día, mis hijas andaban por ahí, la puerta de la cocina estaba abierta, las ventanas se abren para ventilar, y la temperatura varía. Digo yo…
Si señora
Hola. El viernes me animé a hacerlo porque aquí en Ecuador el 2 de noviembre día de los difuntos tomamos una colada a base de harina de maíz negra, frutos rojos, piña, bueno y más cosas, es una tradición ancestral de nuestros Incas fusionada con la gastronomía española, se acompaña de un pan “guaguas de pan” en forma de muñecas de pan, hoy por hoy ésas se rellenan y todo, pero yo quise hacer una fusión y el domingo invité a los amigos a la colada morada y acompañé del roscón. Había hecho otras recetas pero ésta para mi es la bomba, qué alegría me dio el viernes a la 1.30 de la madrugada los estaba terminando de hacer y duró perfectamente hasta el domingo, la única diferencia para mi fue el controlar el tiempo de horneado, yo vivo en Quito a 2.800 m de altura, así que le dejé unos 8 minutos más……y como no tenía agua de azahar le puse una infusión de piel de naranja….creo que funcionó. Estuvieron deliciosos. Ahora seguiré con el pan integral, ya había hecho el pan milagro y también me suele salir de vicio. Mañana los vuelvo a hacer para una familia amiga y luego claro está el 9 de noviembre por la Virgen de la Almudena…..Gracias por compartir tus recetas de una manera fácil y práctica…..
Gracias por todo Janet
Bueno, me quedo sin palabras…Llevo ya dos años tratando de hacer un roscón decente y ha sido imposible, me quedaba mas seco y duro que una piedra….una lástima, porque después del tiempo empleado y el gasto de ingredientes, te baja la moral y te decepcionas a tí mismo!!!! Pero creo que con este vídeo lo voy a conseguir, ya lo tengo guardado como favorito, y si tengo alguna duda, vuelvo a mirar el vídeo y listo…lo explicas tan bien, que da gusto…..después de Reyes volveré a entrar aquí y contaré cómo ha quedado. Muchas gracias por esto. Un saludo!!!!!
Ole Mari Carmen
bueno…..entrare a la página más a menudo, pero en esta del Roscón, ni bien lo probemos!!!! jajajjaa, Gracias Su!!!!
Bueno Su!!! tengo que decir que no me pude resistir a hacer la prueba (por si acaso para el día de Reyes no me quedaba bien, y no estrellarme como anteriormente) y tengo que decir que estoy…..ENCANTADAAAAAAA!!!!! HA QUEDADO GENIAL!!! Está esponjoso, fino, y lo mejor de todo y lo que más me satisface es que mientras levaba la 2ª vez, ya olía la casa, y cuando se estaba haciendo en el horno, me acordaba de la tahona de casa de mis padres donde antes compraba el pan….y no pudimos resistir la tentación de probarlo….es la primera vez en mi vida que como Roscón de Reyes en Noviembre!!!! Y todo gracias a ti, a tu experiencia y tu paciencia para hacer este video!!!! No puedo decir más que G R A C I A S!!!! UN BESO GRANDE….SEGUIRÉ POR AQUÍ PQ ME ENCANTA TU PÁGINA.
que genial
Hola Su, quería preguntarte una duda que me queda, aunque he leído varias veces los comentarios, pero sigo con ella. Dices que puedes hacer la masa la tarde de antes y dejarla reposar toda la noche, lo que no me queda claro son los tiempos para meterla en el horno, después de haber pasado toda la noche en la nevera, o en mi caso, en la terraza de mi madre, que en Enero hace más frío que en la nevera, casi. Si lo dejo ahí fuera, cuánto tiempo antes tengo que dejarlo en un lugar más cálido antes de meterlo en el horno??? es que quiero que esté reciente para que esté más rico!!!! Gracias!!!
A ver si hago un post de este tema para dejarlo mas claro.
La dejas fuera en la terraza la masa en un bol.
POR la mañana la pasas dentro un par de horas
Pasadas esas horas le das forma
ya pones el roscón en la bandeja que vayas a hornear
lo dejas otras dos horas o hasta que veas que ha aumentado su tamaño bastante.
ya HORNO.
y a comer
uuuuuuyyyyyyyyyyyssssssssssssss pues esas horas me van a hacer madrugar mucho no???? jejejeje…..si lo quiero listo para las 10 o así tengo que levantarme mínimo 4 horas antes!!!! jajajajaj, bueno, pues tendré que hacer la prueba, porque quiero que lo coman recientito!!! Gracias Su!!!
bueno, Su, lo prometido es deuda, te dije que cuando hiciera los roscones en Reyes, te escribiría para contarte el resultado y ha quedado mucho mejor que la primera vez, los 2 últimos ideales (llegué ha hacer 6!!!!! hasta mi padre, que es bastante sibarita, me pidió la receta, y en los últimos que hice estuvo mirando, igualmente le recomendé tu página, porque le irá mejor, ejejejje. Simplemente darte MILLONES Y MILLONES DE GRACIAS, ya tengo algún que otro encargo, a este paso, monto mi propia pastelería para vender sólo roscones…jejeje. Por cierto, el único fallo que debo atribuirme es que no consigo coger el punto del horno para q no se me “tuesten” jajjaja.
este año lo hago!!
por cierto, ¿hecho del día anterior como queda? ¿pierde mucho?
besos,
Hombre Alba en vez de estar de 10 está de 7 y relleno de un día para otro casi perfecto
El año pasado lo hice y quedó muy bueno, pero con la nata no acertamos, se baja incluso al realizar el mismo corte, y aunque esté en el frigo, pasadas unas horas está aguada…
¿Vosotros hacéis algo para que tenga consistencia? ¿O sólo me pasa a mí por lo torpecilla que soy?
Gracias!
María yo solo utilizo las que tienen 35,1% de materia grasa y te aseguro que no se agua…
Su, me ha encantado el video lo voy a intentar, pero ¿donde se compra el agua de azahar y la harina de fuerza ?.
Un abrazo de una admiradora y paisana .
Tienes algun hiper cerca? o super grande??? Alli no hay problema y lo tienen.
Su !! primeros roscones del año !! impresionantes!! muchas gracias, acaban de “caer” uno con nata mediano y otro pequeño con trufa.
Llevo 4 roscones en 2 días y no consigo que me salga tierno, he seguido todos tus pasos pero nada, que puedo estar haciendo mal?? le he dicho a mi familia que este año no compren roscón que yo me hago cargo!! me parece a mi….. que como todos los años toca comprarlo.
Un saludo
Fundamental:
– has utilizado harina de fuerza?
– importantisímo unos buenos levados con su tiempo, no tiene más truco , en serio…
hombre no es un bollo que dure tierno…a partir del primer día, pero yo creo que tienes problemas con el levado, si tu casa es fría o vives en un sitio con humedad…
no te vengas abajo eh? que el que sigue la consigue
Muchas gracias Su!!! ahora si! tienes razón, el primero lo hice con harina de trigo, el siguiente fue con harina de fuerza y me quedo buenísimo….
:-)))
Hola Su, ayer mi hermana y yo aprovechamos que nos reuniamos y nos pusimos manos a la obra con la receta del roscón, nos salio de maravilla y estaba buenisimoo (no lo rellenamos), como sobró cada una se llevo un trozo a casa para desayunar hoy y cual ha sido nuestra sorpresa que estaba super duro (lo tapamos con film y aluminio), esto es normal? yo habia pensado prepararlo con antelación para el día de Reyes, pero se me qdará duro? que ha podido pasar?.
Muchas gracias
Hombre Carmen, este bollo al día siguiente no está igual pero duro duro no se queda, se queda como un poco mas seco y relleno ni se nota, es fundamental que hagáis un buen levado, para que quede tierno tierno…y luego envolverlo en film transparente. No desesperéis. os mando un beso
gracias gracias gracias por tu receta me ha salido un roscon delicioso y me ha parecido muy sencilla larga por los tiempos de fermentado pero muy sencilla, la he hecho con la tmx y ha sido un exitazo repetiremos la experiencia
un cordial saludo
mañana ya contare lo tengo subiendo y mira que horas
esto parece que va bien estoy en el ultimo levado ..ains que nervios gracias por la receta que bien esplicada
un éxito uno lo congele en trozos para ir sacando poco poco y el otro lo rellene de crema pastelera impresionante ..lo unico que cambie fue le agua de azahar por anis que aqui en galicia se suele hacer muchas gracias por esta pedazo receta
Jooo, estaba tan emocionada que me olvidé del último levado, pero esta vez tenía una pinta estupenda(es la segunda, la primera se quemó) y aunque un poco mazacote se ha dejado comer en el desayuno. Iremos a por
la tercera. Gracias!!
Ayer hice la receta con la Thermomix. No confiaba nada en que me saliera bien pero ha sido espectacular. Empecé a las 9:30 de la mañana, y a las 19:00 los sacaba del horno. ¡¡¡Impresionantes!!! No soy nada mañosa con la reposteria, pero debo decir que la receta es sencillisima y sale fenomenal. Mi marido se ha quedado flipado… dice que mucho mejor que los que se compran por ahiii…
Lo malo… que ahora me van a tener haciendo roscones todo el año.
Muchas gracias. Sigue colgando videos con recetas como esta, que son fantásticos.
Enhorabuena…
Me encanta el video, yo ya he hecho 2, es genial pero me dicen que han salido un poco secos,.
Hay algún truco?
Lo has dejado levar tranquilamente, igual le faltaba un poco de tiempo…
Es cierto que al día siguiente se quedan pelon secos…pero el día que lo haces…es brutal de rico y tierno…
utilizaste harina de fuerza??
La verdad es que lo probé al día siguiente, estar estaba buenísimo, nosotros lo comemos el día de Reyes de postre, intentaré hacerlo el mismo día, pero bueno que riquísimo, gracias Su.
Hola, quiero hacer este roscón
Me gustaría saber si tienes alguna receta de naranja confitada que no sea muy complicada, pues cuando busco alguna son complicadiiiiisimas,
gracias
todo lo que hago de esta página sale estupendo
saludos
Hola Su!
Soy seguidora de tu blog hace tiempo, tanto me tienta probar estar receta que tengo todos los ingredientes dispuestos, pero… no hay forma de encontrar levadura fresca de panadero, he conseguido levadura de panadero pero es en polvo, se puede hacer el roscón con ella?? si es que sí, que cantidad debo utilizar?
un saludo
Carmen
Si si, lo único que aumenta el tiempo de levado porque es mas lento…
Mira las instrucciones del fabricante, te pone tantos gramos por tanto de harina, lo normal es un tercio de la cantidad que pongo yo de levadura fresca.
Hola Su!
Muchas gracias por tus recetas y tu atención, por fin lo he hecho, me han salido dos roscos preciosos, que… para ser mi primera vez estoy muy orgullosa de ellos, les he hecho una foto y todo.
Supongo que con la práctica mejoraran, a pesar de estar muy apetitosos a la vista, pienso que les faltaba un poco de esponjosidad y para mi gusto algo más de azúcar, he seguido todos tus consejos pero lo único que no ha sido igual ha sido la levadura, la mía era de de la marca Vahiné y no la fresca que aconsejas tú, intentaré conseguirla.
Saludos y mis mejores deseos de que disfrutéis de unas maravillosas Fiestas Navideñas.
Carmen
carmen, es que ese tipo de levadura requiere mas tiempo de levado para conseguir esa esponjosidad…gracias por todo
ola oi a la tarde intentare hacer el roscon pero no encuentro el agua de azahara si no se le hecha que ocurre? aver como queda un saludo
No la pongas. Queda igualmente rico.
Hola Susana!!
tenía una preguntita. El año pasado hice el roscón de reyes con vuestra receta y me salió genial. Este año quería repetir, pero tengo un problema de tiempo. Llego de viaje el día 5 por la noche y no me daría tiempo a prepararlo ni si quiera el día de antes.
Mi pregunta es: se podría preparar la masa y congelarla? después de sus levados correspondientes claro.
Si se pudiera, debería congelarse con la forma del roscón (para directamente meterlo en el horno) o podría congelarse en forma tipo “bola”.
Gracias de antemano.
No me gusta a mi el resultado, quizás la masa después del primer levado, pero nunca en el 2 levado…y si lo haces para el siguiente fin de semana, para disfrutarlo en pleno…
otra cosa es que lo hagas y recién horneado lo congeles y cuando lo saques lo rellenes de nata. Eso es de puntuación 6 a todo lo más…
Gracias por tu respuesta!! lo meditaré con la almohada!!! ;o)
Buenas! Muchas gracias por la receta, estoy deseando probarla.
Tan solo una pregunta, si usamos harina de superfuerza (400W) ¿Varía en algo la receta?
Saludos!
Te responde perfecto. Tal cual
Muchas gracias!
Al ataque! :o)
Hola. No veo en qué momento se le agrega la leche + levadura levada a la masa normal. Es al tiempo que la masa madre? o_O
Si.,si
¡Hola, Su!
Tercera receta tuya que probamos y tercer éxito seguido. ¡Quedó genial! Todavía hoy, al día siguiente, no está nada duro, está perfecto. Y eso te aseguro que es mucho decir con dos cocineros tan novatos como somos mi novio y yo, recién llegados al mundo de la cocina casera.
Lo que más nos costó fue hacer la forma, porque uno de los dos aros de emplatar que compramos yo creo que era demasiado grande. Así que uno de los roscones quedó precioso, como el de confitería pero riquísimo de sabor, y el otro un poco más feillo, pero bueno al paladar. Me gustaría subirte la foro, ¿es en el facebook? ¡Es que estamos tan orgullosos que tenemos que compartirlo!
Si, si en el facebook,
Enhorabuena
Ayer encontré por casualidad tu receta del roscón de reyes y después de dos fracasos rotundos con otra que había intentado, decidí intentarlo con la tuya a ver que pasaba y la verdad es que he quedado encantada. Tal vez le faltó un poco de azúcar, pero estaba riquísimo. En la receta comentas que hay otras recetas de roscones más esponjosos pero que son más difíciles de manejar. ¿Podrías facilitarme la receta de uno más esponjoso? En mi casa están acostumbrados al que hacía un obrador, amigo de mi padre, que era muy esponjoso; pero el señor se ha jubilado ya y me gustaría poder sorprenderles con uno bien esponjoso.
Muchas gracias de antemano.
Merche, yo solo hago esta…cuando la quiero un pelin mas esponjosa, quito una cucharada de harina, se queda mas pegajosa, y aumento un poco el tiempo de levado y lo manipulo con cuidado.
Gracias por confiar en mi receta
Después de 845 comentarios….hablar del roscón… Pero es que lo hice ayery me salió. Alucinante!!! . Exito arrollador. Gracias por animarnos a hacerlo.
Hola Su, una duda de primeriza rosconera: ayer hice mi primer intento. Seguí las instrucciones de horneado. Yo hice un único roscón grande con las cantidades indicadas, por lo que supuse que tardaría algo más en estar listo. A los 30 min aproximadamente, lo saqué pero estaba bastante crudo por dentro (lo vi al sacar el aro de emplatar del centro). Lo volví a meter unos 10 minutos más y ya estaba mejor, pero la textura ha quedado un poco rara. Pero seguiré en ello!! Gracias por estar siempre ahí y Felices Fiestas!
María por eso yo lo divido en dos, se hornea por todo igual mucho mejor…
Hola:Enhorabuena por esta fantastica web, este año voy a hacer el roscon de reyes que tiene una pinta estupenda, solo una duda que tengo, la levadura fresca ¿vale la que venden en los supermercados que van en bloquecitos de 25g?
Muchas gracias y que sepas que te has ganado un seguidor de Alicante.
Si si,. esa es…
Hola!!Primero queria felicitarte por la labor tan bien lograda! Con estos videos dan ganas de meterse en la cocina! Al ver el video me quedo una duda y me gustaria si me la pudieras resolver; Quando dices las cantidades de los liquidos (aceite, leche…) lo dices en gramos, seria lo mismo en mililitros ho tendria que pesar el liquido en question? Enfin que me ha gustado mucho tu pagina y quando tenga la duda solucionada me pongo a ello y te contare!! Un beso muy fuerte y Feliç Navidad!
Bruixeta, yo siempre los pongo en gr porque casi todos tenemos una báscula en la cocina en ml no es lo mismo, pero casi…y funciona bien…Feliz Navidad
HOla,
una pregunta, al preparar la masa madre, ésta no flota, ha pasado ya una hora y nada.. ¿qué puede haber pasado? ¿Puedo agregarla a la masa principal sin que haya flotado? ¿o mejor preparo otra?.
Muchas gracias
No pasa nada ¡agrégala!
Muchisimas gracias!
Buenas tardes, Susana. Ayer hice tu receta de roscón y salió increíble, realmente muy bueno. Había utilizado antes muchas recetas y sinceramente, la tuya es la mejor que he encontrado. Muchas gracias.
Te quería preguntar hacer de una duda que siempre tengo. Cualquier pieza de bollería o pan que hago siempre sube perfectamente en el horno y queda espectacular pero nunca sé cómo hacer para que se mantenga igual al salir del horno. Tengo la sensación de que estoy haciendo algo mal porque el roscón ayer dentro del horno tenía un aspecto increíble y muy inflado y sin embargo lo saqué lo puse en una rejilla y lo deje enfriar y pasadas unas horas estaba muy rico pero había perdido bastante volumen. Te agradecería mucho algún consejo para solucionar este tipo de problema.
Muchas gracias,
Un saludo y Feliz Navidad
Pablo mi experiencia me dice que a tus masas le faltan un pelín de cuerpo, porque igual pones mas cantidad de líquidos por ejemplo unos huevos mas grandes, entonces la masa te responde bien pero al enfriarse pierde cuerpo. Empieza probando a poner huevos de tamaño pequeño o añadiendo si los tienes grandes una cucharada sopera de harina, y me cuentas por favor
Hola, Susana.
Muchas gracias por tu respuesta. Efectivamente es posible que haya utilizado huevos grandes. Al final estas navidades he hecho 16 roscones y han salido la verdad muy bien. Dos de ellos me salieron increíbles y creo que puse un poco más de huevo y un poco más de harina. Lo que me gustaría conseguir es que la masa tenga menos densidad de miga, sea más esponjosa. No sé cómo hacerlo porque si echo más cantidad de líquido corro el riesgo de que se baje, no?
Muchas gracias por la ayuda.
16 roscones???? que pasada!!!! Es perfecto lo que dices, porque si te pasas de líquidos se baja y si te quedas corto queda mazacote, pero con las medidas que yo te doy con huevos pequeños medianos, queda equilibrado.Para conseguir buena miga es fundamental un buen levado, tanto el primero con el segundo, me refiero, a su buen tiempo, sitio seco y sin corrientes y el menos húmedo de la casa.
Con un año de diferencia sobre los otros comentarios, he preparado el Roscón (parte con la Thermomix y parte amasando a mano) y me ha quedado con vuestro vídeo espectácular (2 roscones, si bien use el horno de aire, ya que en el modo tradicional no subía prácticamente.
Felicidades y continuar con vuestras recetas.
Hola,ayer descubrí el video del roscón, y esta mañana ni corta ni perezosa,me he comprado todos los ingredientes y de hecho,en este momento mi masa está reposando.Mi duda es,que la bola no me salía del todo uniforme,y he tenido que hacer dos bolas. Y te aseguro que he seguido todos los pasos y todas las cantidades exactas.Que he hecho mal??Gracias
Es correcto en el post explico que sale para dos con las medidas que pongo, se hornea mucho mejor…
Estoy en Suiza. No encuentro en los paquetes de harina ninguna clasificación, excepto harina blanca, integral, etc. En la compaosición de la harina (que sí viene especificada) que componentes debo mirar para saber si es una harina de fuerza o no?
Por ejemplo: (Describo un paquete q
Estoy en Suiza. No encuentro en los paquetes de harina ninguna clasificación, excepto harina blanca, integral, etc.
En la composición,(que sí viene especificada) qué componentes debo mirar para saber si es una harina de fuerza o no?
Por ejemplo: (Describo un paquete que tengo en la mano)
Proteínas 11 grs.
glúcidos 72 grs.
lípidos grasos 0,5 grs.
fibra alimentaria 3,5 grs.
Esto tendría algo que ver con la fuerza o no de la harina?
Muchas gracias Su.
Tus recetas son fantásticas!
Isabel
https://webosfritos.es/2011/09/trece-preguntas-sobre-la-harina/
este post yo creo que te va ayudar. Dime si es asi y sino te ayudo de otra manera
Muchísimas gracias Su!
El post es completísimo y de una gran ayuda.
Un afectuoso saludo.
Otra vez soy yo.El rosco me ha quedado muy duro.¿Donde porras fallaré?
Espero impaciente vuestra respuesta.Gracias….
Has utilizado la harina adecuada?
has dejado reposar el roscón? si vives en un sitio con mucha humedad, el roscón necesita un ambiente seco y adecuado para crecer bien, y creciendo bien sale tierno tierno. No te desanimes eh?
Hola Su,en primer lugar gracias por contestarme tan rápido.
Vivo en San Sebastian, y la verdad es que de humedad andamos muy bien,jajajaj.Usé la harina de fuerza, tenemos una tienda especializada en cosas de pastelería y heladeria,la levadura también era de la misma tienda.No creas,por un momento pensé que el rosco no era lo mio,pero como buena vasca que soy a cabezona no me gana nadie, y mañana lo vuelvo a intentar.Y mi pregunta ahora es,por el clima que tenemos aqui,¿a lo mejor necesita bastante más tiempo?Gracias otra vez.
Hola
Me ha encantado tu video receta, menuda pinta tiene.
Permiteme publicar un enlace desde mi blog http://navidadenlablogosfera.blogspot.com
Felices Fiestas
Hola,una vez más.Hoy he ido otra vez a la tienda especializada a comprar más harina,me van a dan un premio,y le he comentado a la tendera lo que me ha pasado.Me ha dicho que por el clima que tenemos aqui,el primer levado tiene que ser de una noche.He hecho mi segundo intento, y me ha salido una bola maravillosa,y es que he tenido en mente las pasabras del video”amasar de fuera a adentro”.De momento tiene buen aspecto,voy a dejarlo toda la noche,le daré forma a la mañana y lo meteré al horno al mediodía.Ya os contaré.Que paseis buena noch.
Yo utilizo siempre un truco y es dejar que repose cerca de un radiador, verás que bien!