Roscón de Reyes. Vídeo receta
Receta de Roscón de Reyes
Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa de arranque
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar
Preparación
Tradicional
La masa de arranque
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de la masa de arranque en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa de arranque y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Thermomix
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa de arranque dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista —de diez a quince minutos—.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa de arranque. Programar 30 segundos a velocidad 6.
5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca —aproximadamente unas 5 horas—, o sacarlo a un bol, que habremos untado en aceite y taparlo con un film transparente pincelado de aceite (esta opción me gusta más que dejarlo en el vaso).
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
7. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.
Cuestiones. Es importante leerlas
- ¿Esta receta es para hacerla a mano o con Thermomix o amasadora?
La receta que vais a ver en el video está hecha a mano. Los que tengáis Thermomix o amasadora tendréis más fácil la labor. Aun así, yo os dejo la receta escrita para Thermomix. Siempre digo que es maravilloso amasar a mano, pero que una máquina facilita mucho esta labor. - ¿Qué grado de dificultad tiene el roscón?
Medio/bajo. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Es cierto que hay recetas de roscones más esponjosos, pero son más dificiles de trabajar. A mí me gusta ésta porque siempre sale bien, siempre sube, siempre queda tierno. De todas formas el vídeo es principalmente para los que empezáis; al resto poco puede aportar. Si contáis con una máquina que os ayude, sale solo. - ¿Es importante estar en ambiente caldeado?
Sí, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción —sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción, pero no ponerla encima—. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50º, quitarlo y cuando está un poco templado, meter la masa a que repose en ese calor. Yo personalmente no lo hago a no ser que tenga mucha prisa, y la verdad, si tengo mucha prisa no me pongo de roscones. La masa necesita su tiempo y su temperatura, no ir arrebatada para que responda bien. - ¿Qué es esa rasqueta de plástico duro con la que amasas los ingredientes?
Un instrumento para mezclar ingredientes y cortar masas muy útil. Lo podréis encontrar en tiendas que vendan utensilios para hacer pan. En el apartado de las dudas del panadero casero, tenéis una relación de tiendas de Internet. ¡Pero, ojo! Yo llevo muchos años haciendo roscones, y siempre me he arreglado con lo que tengo por casa, o con mis manos. No os obsesione el tema rasqueta; con una cuchara de madera os vale para mezclar y luego mano, mano y más mano. - ¿Qué tiempo necesito?
Os dejo un cuadro resumen de tiempos. Por favor, pensad que en los tiempos de reposo podéis hacer lo que queráis, con lo cual no es tan pesado.- Hacer masa de arranque. Esperar 10 minutos hasta que flote
- Hacer masa principal. Dejar levar 5 o 6 horas, o hasta que doble su volumen
- Formado del roscón. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
- Horneado. Entre 15-18 minutos
- ¿Y si me paso de tiempo de levado?
En principio no pasa nada, pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso. Aun así, te saldrá bien. - ¿Puedo hacer la masa la noche de antes?
Sí. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente, en que le das forma, con un levado posterior más corto, y lo horneas. En este caso, como son muchas horas por la noche, aconsejo un levado a temperatura baja:- Primera opción: meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
- Segunda opción: dejarla en la habitación más fresca que tengamos, para que fermente muy despacio, y ponerla en una habitación un poco más caliente media hora antes utilizarla.
De hecho yo utilizo muchas veces este proceso. La hago antes de acostarme y a la mañana siguiente ya está lista para dar forma.
- Asunto levadura
¡Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Si no tenéis y optáis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con las equivalencias:1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional - ¿Por qué pongo en el centro del roscón un aro aceitado? Y si no tengo aro ¿qué puedo poner?
Lo pongo por pura manía personal. Siempre los he hecho así y me resulta más fácil de cortar para rellenar si tiene un agujero central justo que un agujero grande. De esta manera, si la masa crece mucho me aseguro que no me quedo sin el agujero central. Si no tenéis aro de emplatar —que los venden en los todoauneuro, podéis utilizar cualquier cosa que se os ocurra y que admita el calor del horno, incluso papel de aluminio arrugado. Imaginación al poder. - ¿Es importante el horneado?
Fundamental, diría yo. Ya lo aviso en el vídeo. Guía resumen de horneado:- Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
- Los primeros 10 minutos a 200º
- Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos. Si es de tamaño medio, como el mío, ya suele estar. Si no, abrís el horno con cuidado, ponéis el papel de aluminio, y lo dejáis un par de minutos más.
- Total de tiempo: unos 18 minutos
¡Ojo! ¡Que cada horno es un mundo!
- Para los que lo mojéis en café o chocolate, ya está vuestro roscón. En casa les encanta con nata, así que recordad el truco para que quede con cuerpo. No hay cosa más maravillosa que abrir el roscón ya frío, poner la nata que habremos dispuesto con la manga pastelera al gusto —o a cucharadas, si no tenéis manga— y poner la tapa de arriba, y que no baje, y que al día siguiente ¡si sobra…! siga la nata dura y el roscón para morir de bueno.
- Hay mucha tradición en España de meter un detallito o un haba dura en la base del roscón. ¿Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dado forma el roscón y antes de levar.
- ¿Qué hacer para que el roscón no quede duro?
¡Comerlo! No, ahora en serio. Este tipo de bollería es espectacular recién hecha y la masa de arranque ayuda muchísimo. Pasa lo mismo con los suizos, ensaimadas y bollería en general, de un día para otro pierden. Bien es cierto que éste aguanta un par de días bien con nata, y sin nata, para mojar, está aceptable. Si enloquecéis haciendo roscones, podéis congelarlo en porciones en cuanto se enfríe. ¡Ojo! No estará igual, pero es aceptable.
¡Venga! Es vuestro momento. Con ánimo, con los ingredientes preparados para que no se os olvide ninguno, con confianza, porque soy de la opinión que el peor roscón casero será mejor que muchos que nos venden, sobre todo en supermercados.
Yo estaré cerca del ordenador la tarde del sábado 27 y la del domingo 28 de Noviembre, también metida en mi cocina, como todos vosotros, y espero poquísimas dudas, porque eso significa que lo habeís sacado para adelante, y ¡resultados, espero resultados! Os va a salir bien. Seguro.
Nefertiti live!
Adaptación de la receta de Cane y del libro de Thermomix
Addenda a enero de 2013
Es aconsejable que os leáis estas dos entradas:
- Consejos para que tu Roscón de Reyes sea perfecto
- Cómo crear en casa tu cámara de fermentación, escrita recientemente y que os puede ayudar sobre todo a los que vivís en sitios fríos.
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Hola
Nosotros somos sólo cuatro y me preguntaba si dividiendo entre dos los ingredientes, me saldría un único roscón o podría haber algún problema en relación del peso y el levado.
Gracias!
PD: El año pasado fuimos 15 e hice esta receta y fue UN EXITAZO
Si, te saldría un solo roscón de tamaño majo
Hola Su,
Te mandé una consulta por facebook pero igual no has podido verla, te la pongo aquí.
Hice los roscones, me quedaron estupendos de hecho me decían que los estaba vacilando que eran comprados de la pinta que tenían jajaja, pero al comerlos me decían que no tenían casi sabor. Compro el azucar glass en un obrador. Había pensado para los del día 5 de enero echar más azucar, más ralladura de naranja y limón y más agua de azahar. ¿lo ves bien, en ese caso 200 de azúcar y 30 gr de agua de azahar serán apropiados?
Gracias
A mi de azúcar me parece un poco mucho porque por arriba lleva mucha, y de agua de azahar me parece mejor 25, pero de ralladura de naranja y limon acepta más…no se que te parece
Me parece bien, es que, ahora que lo comentas yo por arriba le eché poco azúcar porque uno lo decoré con bastante fruta confitada y en el otro eché un par de rodajas de naranja confitada y el resto de almendra laminada cruda que al hornear quedó riquísima. Muchas gracias, ya te contaré que tal queda la segunda tanda. Ah y la leche frita de turrón que estoy deseando hacerla.
Un beso y feliz año.
Bien,me ha salido un rosco buenísimo, y precioso,y muy tierno.
Lo único que para nuestro gusto le falta pelín de azúcar.Mañana si puedo hago otro,pero le añadiré un poco más.Que descanseis.
Gracias por este tutorial, este fenomenal!!
Hoy lo cataré con la familia y haber que me dicen… jeje
Huele toda la casa a rosconcito de reyes =)
Hola, Su
He visto tu video varias veces, he seguido los pasos a pies juntillas pero no me ha quedado del todo bien. La masa no me quedó lisita, sino como con grumitos. AL hornear quedó bien de sabor, pero un poco más seco de lo que a mi me hubiera gustado. Al día siguiente era una piedra, ¿qué puedo haber hecho mal? Es que el roscón es mi asignatura pendiente…Besitos.
Problema de poco amasado- un poco mas quizás te mejore la textura y sobre todo de algún tiempo mas de levado, …no te desanimes y a por ello
Hola Mari Carmen.A mi al principio me pasó lo mismo, y a base de mirar el video,vi una frase para mi importantísima.”amasar de fuera hacía adentro”.Y que conste que mi primer roscón me quedo como dices tu,todo de grumos y al día siguente más duro que una piedra.Y como a mi me ha animado Su,yo te animo a ti.
Ayer hice los míos de nuevo. Al final estuve todo el día liada (me levanté a las 6 a.m. con la ilusión de prepararlos) y conseguí terminarlos tarde. Estaban deliciosos, pero a la mañana siguiente ya están duros, aunque con el café con leche se pueden tomar. Gracias.
Hola, esta tarde me he atrevido a ponerme a hacer el roscon, ahora mismo estoy en la fase de elevado de dos horitas aprox, en la primera fase ha estado tres horitas pero se ha puesto casi eltriple de lo que era espero que eso sea bueno.
Pero tengo una duda, ahora las dos masas las pongo a la vez en forma no?? y luego ya las voy metiendo seguidas en el horno, esque claro si la dejo echa una bola igual sigue creciendo jeje.
Y nada ya solo agradecerte el video y la receta todo muy bien explicado y ahora solo espero que me salga tan rico como te quedo. muchas gracias, un saludo y feliz añooooooooooo
Cristina, perdona que no he visto el mensaje
son dos bolas que les haces ya la forma a la vez, horneas primero una y luego otra despues de su tiempo de levado
Me encanta cocinar, y mas contigo. Lo haces todo tan facil… Ya he hecho muchas de tus recetas Su, ¡y solo soy una niña de once años!…
Si es que cuando tu dices que es facil lo es.
Me encanta como lo haces, ojala yo lo hiciera igual…Pero tengo que esperar a mañana, deseame suerte haber como me sale¡¡
Cristal, pero eso tiene mucho mérito…ENHORABUENA, ,…el día de mañana serás una persona muy feliz cocinando para los demás y para ti
Hola Su,
queremos hacer el roscón como postre de una cena. El problema está en compatibilizar los tiempos de levado con nuestros horarios de trabajo. La pregunta es: si vamos a dejar la masa por la noche más de 5-6 horas en el primer levado (con el truco de la habitación más fresca, etc), ¿podemos dejar el segundo levado también más tiempo (unas 4 horas y media, en vez de 2 horas)? ¿O nos quedará un desastre?
Gracias y enhorabuena el blog, ¡nos das ideas geniales!
Mario y Laura.
Te quedará fabuloso, esa opción es la que he hecho yo!!
Hola el otro dia escribi para comentar que estaba en medio de un roscon pues ya tengo los resultados…..
GENIAL!!!!! nunca pense que saliera tan rico tan esponjoso y tan bonito estoy super contenta asique solo me queda agradecerte la receta muchisimo y apartir de ahora soy super fan tuya jeje .
Ahora una consulta la proxima vez que lo haga lo puedo preparar como dices por la noche dejar levar toda la noche pero tendria que ser en una habitacion no muy calida no??
Pues nada seguire visitando tu web porque me ha encantado la manera de explicarlo y sobretodo los resultados mas que buenos.
Un saludo, de una seguidora tuya desde el dia de hoy.
Muak
Cris
Lo acabo de hacer y ha sido un éxito total, gracias, mil gracias por esta maravillosa receta que no dejaré de hacer año trás año! El vídeo sensacional, eres aparte de guapa muyyyy simpática! es un placer seguiros! Besitos,
Nieves.
http://igloocooking.blogspot.com/2011/12/roscon-de-reyes-y-chocolate-receta.html
solo tengo una duda. para hacer uno y no dos roscones, ¿cuales son las medidas de cada cosa?
Me encanta la receta. si es posible que me contestes lo antes posible me arias un grandisimo fabor.
GRACIAS
Es dividir entre dos todos los ingredientes.
Hola Su!
Voy a animarme a hacer el roscón para mi familia el día de Reyes. Una amiga me pasó este vídeo y dice que sale buenísimo!! Me gusta cocinar pero en repostería soy novata total así que estoy un poco cagada.
Tengo una duda con los tiempos. Quiero hacerlo para comerlo el día 6.
Puedo hacerlo el jueves por la tarde aunque acabe tarde o dejar la masa levando por la noche y terminarlo por la mañana. Esto último igual sería más cómodo y el roscón estaría más reciente pero mi amiga me ha dicho que cuando lo ha hecho así le ha salido peor. Pero también he leído por ahí que de un día para otro se seca…
¿Cómo me recomiendas hacerlo? ¿En el caso de dejar la masa por la noche, cuanto tiempo se necesitaría para el segundo levado?
¿En cuanto tiempo se enfría el roscón para poder rellenarlo de nata?
Graciassss! A ver si hay suerte y sale algo comestible! :-)
Acabo de publicar unos consejos https://webosfritos.es/2012/01/consejos-para-que-tu-roscon-de-reyes-sea-perfecto/ seguro que te ayudan
Mil gracias! Quedó increíble (más teniendo en cuenta mi nula experiencia repostera!). Tuvo que pasar la noche en la nevera por cuestiones horarias pero quedó muy bien. Un poco más sequito por la parte de abajo pero ya he leído por ahí que puede corregirse levando durante más tiempo, no?
Por cierto, confitamos nosotros las naranjas con tu receta y otro éxito!
Hola Su, acabo de hacer el roscón según tu explicación de vídeo pero
con la thermomix. Creo que ha quedado bien, veremos mañana cuando esté frío. La próxima vez haré la mitad de ingredientes pero tengo una duda, el tiempo de levado también cambia? Gracias por adelantado y por poner las instrucciones tan claritas.
No. Es el mismo…tienes que ir viendo porque en masas no es igual un día a otro…
Hola Su, impresionante la explicación del roscón, esta tarde me voy a poner manos a la obra… yo tengo amasadora y quisiera preguntarte si el orden de los ingredientes no se altera.
Mil gracias por enseñarlos todo lo que sabes…
Si. lo haces de la misma manera en la amasadora
Hola, quería preguntarte cómo haces para que no quede pegajoso el roscón a la hora del primer amasado después de mezclar todos los ingredientes y antes de la primera vez que se deja levar. Me he llenado las manos y la mesa de harina, que no estaba muy fría, pero se me que da todo pegado entre los dedos y no se puede trabajar nada la masa. Gracias
Una pregunta facilita: Si utilizo levadura seca de panadero en lugar de freca,¿la mezclo directamente con la harina o la diluyo en la leche tibia?. !Muchas Gracias!
Hola!
Una pregunta.. la otra mitad d la masa se pede guardar en la nevera o algun sitio para hacer el otro roscon al dia siguiente??
Gracias x la receta y x el video!
Si, en la nevera, después del primer levado, sin forma, en un bol
¡Hola!
Mañana voy a atreverme a hacer mi primer roscón porque según lo explicas no parece muy complicado :) Solo tengo una pregunta. ¿La masa madre se puede hacer antes (horas antes, dias antes) y usar cuando se necesite?
Dejaré un comentario con el resultado :)
Hola a todos, yo estoy en ello y ya diré los resultados, aunque la receta tiene muy buena pinta y una explicación magistral. Por otro lado decir que en el centro comercial Alcampo ha comprado mi madre el agua de azahar en Granada. No se si en otros sitios hay o no hay este producto pero imagino que en las grandes superficies hay. En Mercadona no lo he encontrado. Un saludo.
Hola! Felicidades por el blog! Es increíble. Ya hice el tronco, la leche frita y estoy con el roscón. Lo hice anoche y lo deje en la nevera. Lleva ya dos horas fuera pero casi no ha crecido la bola. Lo dejo mas tiempo? Además a mi la masa no se me quedó tan elástica, se rompia un poco. Que puedo hacer?
Gracias!
es que a la masa le cuesta recuperarse…mucho…entonces tienes que ponerlo en un sitio calentito, o esperar a que la masa veas que ha aumentado considerablemente su volumen. otro truco es calentar un poco el horno. apagarlo y cuando esté templado, meter la masa tapada para queno se reseque
Muchas gracias!!!está funcionando con el horno. Ahora hago los roscos y debe reposar también unas dos horas o mas?
Algo más, depende del calor que tengas en casa, hasta quelo veas como en el video hermosote
Me ha quedado bien pero un poco……apelmazado y chicloso….que es??
Cuentame como has amasado si a mano o a máquina
EL MEJOR QUE HE COMIDO EN MI VIDA.GRACIAS
Por favor ,tengo la masa hecha ,pero no tengo agua de azahar ,que hago ?
No le pongas, te va a estar igual de rico, hay gente quele pone un poco ron
Hola Su! Gran descubrimiento el de esta receta, salen riquísimos, este año ya no lo compramos en ningún sitio, lo haremos era casa!
Quería hacerte una pregunta del tiempo de horneado: si horneo el roscon con toda la masa que sale, en vez de dividirla en dos bolas, ¿el tiempo de horneado y la temperatura cambian? Gracias y feliz año!
el tiempo te cambiaría un poco porque la masa es muy hermosa, pero lo tendrías que ir viendo…tienes bandeja para ese pedazo roscón???
Muchas gracias Su! haré lo que me dices y a ver que tal sale. Aunque había pensado en que podía dejarlo 8 min a 200º y despues 20 min a 175º ¿me lo recomiendas?
Sí la bandeja del horno que tengo es muy hermosa ayer hice dos, uno con cada bola y me sobró media bandeja, así que creo que perfectamente podré hacerlo con toda sin que se me esparrame.
Deséame suerte jajaja
Yo pondría 10 minutos a 200º, y luego bajarlo…pero claro no se lo cañero que es tu horno…
Hola Su. El año pasado me salió tan bien el roscón con tu video (y eso que era primeriza) que este año voy a tener que hacer 6 en vez de 2! Tengo pensado hacerlo esta tarde noche para que duerma en el frigo y mañana continuar con el proceso. El año pasado lo hice así y resultó bien, pero tengo unas dudas: ¿Hago la masa con el triple de todo tal cual? No sé si al ser más cantidad la masa madre no se va a formar bien o si me va a costar más amasar o cualquier otra cosa que haga que no quede tan bien. ¿Quizá sería mejor hacer tres amasijos? Lo que tengo claro es que una vez amasado lo tendré que dividir en partes porque no tengo un recipiente tan grande como para que leve toda sin salirse. Bueno, tu me dirás. Un saludo y mil gracias por tu ayuda.
Yo te aconsejo, 3 amasasijos, si no es imposible mezclar y mover bien todo el tinglao…la vida de la rosconera es muy dura
Hola de nuevo, estoy con el amasado y no sé por qué parece que la masa esta un poco seca, como que se resquebraja. Que puedo hacer? la he dejado mas de 5 minutos de reposo, pero nada…
Gracias
Igual te has quedado un poco corta de líquidos, es decir los huevos demasiado pequeños, o has puesto un poco mas de harina, o que cada harina es un mundo. embadúrnate las manos de aceite e inténtalo sacar para adelante, aunque creo que la miga te va a quedar compacta…
Si los huevos no eran ni pequeños ni medianos, y he dudado de poner otro huevo… supongo que ahora no se puede añadir ¿no?
Voy a probar entonces con el aceite y si no salen bien, mañana repito!!
Gracias por la respuesta! :)
Me ha gustado no verte desanimada. A lo mejor es la harina, mañana si not e sale bien, la pongas toda de una vez, malo es que te quede paegajoso, pero seco, queda con la miga muy dura. La verdad es que las medidas están hechas para que quede perfecto, pero siempre las marcas de lo que cada uno utilizamos…
Estoy segura que si hago la receta con las medidas saldria perfecto, el problema es que no tengo peso, solo vasos de medidas, y he tenido que convertir todo de “cups” a gramos. Por lo que me has dicho, creo que le ha faltado un huevo y quizás algo más de leche.
Hasta que no me salga no pararé de hacer roscones!
Muchas gracias por los consejos :)
Hola Su de nuevo,
jeje qué lío me he hecho la masa que está en agua hasta que flota es la masa madre. Ya he visto que la otra crece en el bol (pero ya sin agua), así que entiendo que cuando ha doblado ¿se puede mantener en la nevera toda la noche, verdad?. He incluso podría coger la mitad de masa y dejar la otra mitada todavía un día más en la nevera, ¿verdad?
Gracias!!!
la masa que flota se incorpora al resto de ingredientes y con ello se hace un roscón, pero sin el agua!!!
el resto lo has entendido bien
parece ke es facil de hacerlo pues si ke lo boi aintentarlo
Hola. He encontrado tu página por casualidad. Me encanta la cocina y me acabo de convertir en una asidua seguidora tuya. ¡Que bien lo explicas todo y que buena pinta! He hecho el roscón de reyes y ….¡¡¡¡genial!!!!¡¡¡FELICIDADES POR TUS RECETAS!!!Y…..¡¡GRACIAS!!
Hemos desayunado hoy mi roscón de reyes en casa. Ayer me pasé toda la tarde liada con levados y esperas. Creo que merece la pena. PREGUNTA: Me ha quedado un pelín “apretada” o “compacta” la masa. Puede ser porque en las dos horas de espera finales una vez formado los guardé dentro del horno (apagado, claro). Qué opinas? Gracias.
le hacía falta un poco mas de dos horas finales…el tiempo es orientativo…
Ayer hice la prueba y ha quedado espectacular, nada que envidiar a los de repostería!
Ya te he puesto la foto por facebook y por twitter, que lo vea todo el mundo que si yo lo puedo hacer, los demas tambien pueden, que se animen y que vayan paso a paso, que te sigan. Por que sale espectacular, ha gustado mucho, lo estamos desayunando. Lo unico…que yo vivo en un pais en el que no existe el agua de azahar…igual le puse un licor de cerezas buenisimo de aqui.
Cariños.
He descubierto tu página hace poco, y me parece fantástica. Ayer me decidí a hacer el roscon de reyes, que me priva comer!!!. Me ha salido muy bien, terminé de hornearlo a las 11 de la noche, con lo cual esta mañana estaba estupendo, esponjosito y muy rico de sabor.
Muchas gracias por tu receta, otros años lo había hecho con otra receta que no llevlaba masa madre y al día siguiente estaba como una peña, ¿será por eso? Esta noche a por otro, para desayunar el dia de Reyes!!!! ¡Feliz año!
Eso ayuda mucho. Gracias por confiar en la receta
Hola Su, este año he descubierto tu web y ya soy una seguido tuya, ayer por la noche he amasado el roscon y lo he dejado toda la noche en la nevera pensando en quitarlo hoy por la mañana para dejarlo levar hasta las 14 horas que llego del trabajo, pero me he encontrado por la mañana que la masa habia crecido tanto en la nevera que me salia del recipiente, por lo que he quidado la masa un rato y he formado los roscones y los he metido otra vez en la nevera por miedo a que fuera me levaran de más hasta las 2, cuando llegue si ya han doblado los dejara templar en la cocina y ya los horneo, sino los dejaré levar fuera de la nevera, lo estoy haciendo bien? Un saludo, y gracias.
Perfectamente
Buenos días Su !!!
Me ha encantado tu web que encontré esta mañana por casualidad …seguiré una a una tus recetas; lo prometo !! me encanta la cocina.
Para que el roscón quede vistoso, ahí te va un pequeño consejo de hija de maestro pastelero. Después de dar el huevo al roscón (nosotros lo hacemos con un trocito de tela para que no se pinche), espolvorear almerdra, luego echar un chorro de azúcar (sin mojar) por encima de roscón ; como si hiciéramos un circulo por encima. y por último, verter un hilito de huevo sobre el azúcar. Este hilito hará que el calor del horno “rompas” el rocón y quede un aspecto envidiable
Feliz Año !!!
Pues no sabes que buena idea me parece, gracias por compartirla
Perdona el hilito de huevo es de yema y clara o solamente de yema?? Gracias
Hola Angel
El hilo es del huevo batido con el qe hemos bañado el roscón
hola en hora buena por el video,esta muy bien explicado,tanto que no he podido resistir a la tentcion de ponerme con las mmanos en la masa.
pero tengo un problema,tengo la masa levando y se me a agrietado mucho,
como cn abujeritos,no es una masa lisa.
es normal?? que puedo hacer??
espero que puedas ayudarme.
muchas gracias.
No lo se que te ha podido pasar, quizás poco tiempo de amasado, o un poco exceso de harina…no te desanimes!! eh?
Buenas tardes. Me ha encantado esta receta, todo muy bien explicado. He hecho los roscones y han salido estupendos, haber si llegan a mañana!!! Los he colgado en facebook para que podáis verlos. También hice el tronco de navidad, riquísimooooo….. gracias por tu tiempo. Saludos y feliz 2012!!!!
Hoy hice dos roscones con tu receta y me han salido buenisimos igual que los de cualquier confiteria,lo habia intentado todos los años pero me quedaba muy seco, este año he triunfado. Me encanta tu blog
hola, estaba haciendo el roscon. Ya lo tengo todo echo y me puesto amasar, pero no hay manera que no se me pegue un monton en las manos i en la encimera… que hago? le e ayadido mas harina tamizada pero nada…
bien gracias por todo.
Y enorabuena por la pagina, soy nueva de hace poco y seguiré entrando´y haciendo vuestras recetas!!
Me imagino que ya lo habrás solucionado, lo siento no estaba conectada. Si has utilizado todos los ingredientes, tal cual lo comento no se que te ha podido pasar, quizás los huevos demasiado grandes????
Al final me quedo genial! No se que pudo ser, ańadi mas harina y listo! La hago muchos dias como coca normal para desayunar, en casa nos encanta! Este ańo he repetido, en el frigo tengo la masa levando…
gracias por todo, es increible vuestra pagina, revetarios semanales, los videos, las recetas tan y tan bien esplicadas y tan sencillas que las haceis!
Feliz2013!
Me ha salido genial el roscón y eso que modifiqué la receta rellenándolo con yema y azucar, tal y como lo preparan en mi pueblo. El mejor de mi vida!!
Las explicaciones geniales, el video perfecto.
He seguido las instrucciones de Tmx al pie de la letra (excepto que he puesto a levar la masa en la KAid) al pasar las 5/6 horas lo he amasado un poco con el gancho de amasar, he dividido la masa en dos y he formado el primer roscón.
Lo he puesto a reposar sus dos horitas, y no me ha doblado el volumen, que ha podido pasarme??
Gracias!
Lorena , necesita mas tiempo, los horarios son mas o menos y cada casa es un mundo de calor y de humedad
Gracias Su
Tengo la otra bola de la masa en la nevera, mañana intentaré dejarlo más tiempo a ver si me sale, parece que a todo el mundo le ha salido bien menos a mí!
De sabor estaba perfecto!! Gracias.
Hoy he hecho los roscones siguiendo tu recetas y me han salido muy buenos. Gracias.
Mil gracias por esta estupenda receta. La he hecho pero sin huevo porque mi hijo es alérgico y te puedo decir que también sale fantástico, muy jugoso.
Todos los años sudaba tinta china porque con otra receta muchas veces me salía mal y hacía 2 o 3 y elegía el que estaba más decente (me quedaba bastante seco y duro, la verdad). Sin embargo este año siguiendo la receta y el vídeo, me ha salido perfecto a la 1ª. Tanto, que ya nos hemos comido medio para cenar, porque como salen dos roscos, uno nos lo quedamos para nosotros para cenar y desayunar. Mi hijo me decía: Ama, ya puedes meterte más en esa página de webos fritos, esto está buenísimooooo.
Qué cosas, encontrar en un blog que se llama webos la solución al rosco sin huevo…
Me ha hecho tanta ilusión que hasta les he hecho fotos y todo…
Su, he seguido tu receta y es impecable. Han salido dos roscones (nosotros les llamamos tortells) deliciosos y muy bonitos. Cuando tengas un minuto pásate por mi blog a verlos. Muchas gracias por tu receta. Animo a cualquiera a que la siga porque esta receta sale perfecta. Besitos Su.
siquiendo esta receta el roscon me ha salido espectacular