Roscón de Reyes. Vídeo receta
Receta de Roscón de Reyes
Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa de arranque
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar
Preparación
Tradicional
La masa de arranque
1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de la masa de arranque en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa de arranque y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Thermomix
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa de arranque dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista —de diez a quince minutos—.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa, y por último, la masa de arranque. Programar 30 segundos a velocidad 6.
5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, envolviendo éste en una toalla, hasta que la masa salga por la boca —aproximadamente unas 5 horas—, o sacarlo a un bol, que habremos untado en aceite y taparlo con un film transparente pincelado de aceite (esta opción me gusta más que dejarlo en el vaso).
6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.
7. Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer un solo roscón grande— y darles forma de bola alisándolas bien con las manos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.
Cuestiones. Es importante leerlas
- ¿Esta receta es para hacerla a mano o con Thermomix o amasadora?
La receta que vais a ver en el video está hecha a mano. Los que tengáis Thermomix o amasadora tendréis más fácil la labor. Aun así, yo os dejo la receta escrita para Thermomix. Siempre digo que es maravilloso amasar a mano, pero que una máquina facilita mucho esta labor. - ¿Qué grado de dificultad tiene el roscón?
Medio/bajo. No es la típica masa pegajosa tipo brioche que necesitas haber amasado antes para conseguir un resultado muy bueno. Es cierto que hay recetas de roscones más esponjosos, pero son más dificiles de trabajar. A mí me gusta ésta porque siempre sale bien, siempre sube, siempre queda tierno. De todas formas el vídeo es principalmente para los que empezáis; al resto poco puede aportar. Si contáis con una máquina que os ayude, sale solo. - ¿Es importante estar en ambiente caldeado?
Sí, sobre todo cuando la masa reposa. Prefiero una habitación caliente y que tarde una hora mas en subir que poner la masa encima de un foco de calor directo tipo calefacción —sí vale arrimar un poco la masa a la calefacción, pero no ponerla encima—. Hay personas que utilizan el truco de precalentar el horno a 50º, quitarlo y cuando está un poco templado, meter la masa a que repose en ese calor. Yo personalmente no lo hago a no ser que tenga mucha prisa, y la verdad, si tengo mucha prisa no me pongo de roscones. La masa necesita su tiempo y su temperatura, no ir arrebatada para que responda bien. - ¿Qué es esa rasqueta de plástico duro con la que amasas los ingredientes?
Un instrumento para mezclar ingredientes y cortar masas muy útil. Lo podréis encontrar en tiendas que vendan utensilios para hacer pan. En el apartado de las dudas del panadero casero, tenéis una relación de tiendas de Internet. ¡Pero, ojo! Yo llevo muchos años haciendo roscones, y siempre me he arreglado con lo que tengo por casa, o con mis manos. No os obsesione el tema rasqueta; con una cuchara de madera os vale para mezclar y luego mano, mano y más mano. - ¿Qué tiempo necesito?
Os dejo un cuadro resumen de tiempos. Por favor, pensad que en los tiempos de reposo podéis hacer lo que queráis, con lo cual no es tan pesado.- Hacer masa de arranque. Esperar 10 minutos hasta que flote
- Hacer masa principal. Dejar levar 5 o 6 horas, o hasta que doble su volumen
- Formado del roscón. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
- Horneado. Entre 15-18 minutos
- ¿Y si me paso de tiempo de levado?
En principio no pasa nada, pero tampoco es ideal dejar las masas en exceso. Aun así, te saldrá bien. - ¿Puedo hacer la masa la noche de antes?
Sí. Puedes hacer la masa y dejarla en reposo hasta la mañana siguiente, en que le das forma, con un levado posterior más corto, y lo horneas. En este caso, como son muchas horas por la noche, aconsejo un levado a temperatura baja:- Primera opción: meter la masa tapada con plástico en el frigorífico y sacarla un par de horas antes de utilizarla, a la temperatura de la cocina para que reactive.
- Segunda opción: dejarla en la habitación más fresca que tengamos, para que fermente muy despacio, y ponerla en una habitación un poco más caliente media hora antes utilizarla.
De hecho yo utilizo muchas veces este proceso. La hago antes de acostarme y a la mañana siguiente ya está lista para dar forma.
- Asunto levadura
¡Ojo! No vale la levadura Royal para hacer bizcochos. Es levadura fresca. Si no tenéis y optáis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con las equivalencias:1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional - ¿Por qué pongo en el centro del roscón un aro aceitado? Y si no tengo aro ¿qué puedo poner?
Lo pongo por pura manía personal. Siempre los he hecho así y me resulta más fácil de cortar para rellenar si tiene un agujero central justo que un agujero grande. De esta manera, si la masa crece mucho me aseguro que no me quedo sin el agujero central. Si no tenéis aro de emplatar —que los venden en los todoauneuro, podéis utilizar cualquier cosa que se os ocurra y que admita el calor del horno, incluso papel de aluminio arrugado. Imaginación al poder. - ¿Es importante el horneado?
Fundamental, diría yo. Ya lo aviso en el vídeo. Guía resumen de horneado:- Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
- Los primeros 10 minutos a 200º
- Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos. Si es de tamaño medio, como el mío, ya suele estar. Si no, abrís el horno con cuidado, ponéis el papel de aluminio, y lo dejáis un par de minutos más.
- Total de tiempo: unos 18 minutos
¡Ojo! ¡Que cada horno es un mundo!
- Para los que lo mojéis en café o chocolate, ya está vuestro roscón. En casa les encanta con nata, así que recordad el truco para que quede con cuerpo. No hay cosa más maravillosa que abrir el roscón ya frío, poner la nata que habremos dispuesto con la manga pastelera al gusto —o a cucharadas, si no tenéis manga— y poner la tapa de arriba, y que no baje, y que al día siguiente ¡si sobra…! siga la nata dura y el roscón para morir de bueno.
- Hay mucha tradición en España de meter un detallito o un haba dura en la base del roscón. ¿Cuando se hace esto? Se mete por la base una vez dado forma el roscón y antes de levar.
- ¿Qué hacer para que el roscón no quede duro?
¡Comerlo! No, ahora en serio. Este tipo de bollería es espectacular recién hecha y la masa de arranque ayuda muchísimo. Pasa lo mismo con los suizos, ensaimadas y bollería en general, de un día para otro pierden. Bien es cierto que éste aguanta un par de días bien con nata, y sin nata, para mojar, está aceptable. Si enloquecéis haciendo roscones, podéis congelarlo en porciones en cuanto se enfríe. ¡Ojo! No estará igual, pero es aceptable.
¡Venga! Es vuestro momento. Con ánimo, con los ingredientes preparados para que no se os olvide ninguno, con confianza, porque soy de la opinión que el peor roscón casero será mejor que muchos que nos venden, sobre todo en supermercados.
Yo estaré cerca del ordenador la tarde del sábado 27 y la del domingo 28 de Noviembre, también metida en mi cocina, como todos vosotros, y espero poquísimas dudas, porque eso significa que lo habeís sacado para adelante, y ¡resultados, espero resultados! Os va a salir bien. Seguro.
Nefertiti live!
Adaptación de la receta de Cane y del libro de Thermomix
Addenda a enero de 2013
Es aconsejable que os leáis estas dos entradas:
- Consejos para que tu Roscón de Reyes sea perfecto
- Cómo crear en casa tu cámara de fermentación, escrita recientemente y que os puede ayudar sobre todo a los que vivís en sitios fríos.
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Buenas tardes! Hoy me he lanzado a hacer el roscón de reyes con la receta de Su. La receta esta muy bien explicada y el video también! Todo y así, es mi primer roscón y me ha quedado la masa en el primer levado muy pegajosa. He intentado añadir un poco más de harina, pero sigue igual. En qué me he podido equivocar? La levadura es de panadería y la harina de fuerza. Los huevos los puse de la nevera. No se si ee motivo suficiente. Si puedes, ya me dirás algo. Mil gracias!
Ana, los huevos eran muy muy grandes? es que me suena a exceso de líquidos, y la receta tal y como esta planteada es para manejarse bien con ella
Su, una pregunta… a ver tengo claro que mañana solo haré uno pero que la semana que viene haré otro, qué me aconsejas? hago los dos y entiendo que cuando separo los dos trozos uno lo congelo,no? luego al sacarlo y darle forma de rosco volvería a duplicar su volumen igualmente? o primero espero que doble su volumen y entonces congelo? no sé si me explico… o hago uno con la mitad de los ingredientes que dices y el otro con la otra mitad la semana que viene?Gracias!
Amasas, levas en un bol, lo sacas, amasas ligeramente, partes en dos, y uno de ellos lo congelas sin dar forma y el otro lo trabajas normalmente
Vale y otras preguntas, no he encontrado agua de azahar (agotado en la zona(¿estará haciendo todo el mundo tu roscón?)), se puede sustituir sin más, en la misma cantidad, por ron?
quiero llevarlo de viaje, una vez hecho, a hora y media de mi casa y me estoy planteando hacer la masa madre y primer levado por la noche de mañana y luego el sábado doy forma y levado y al horno pero igual voy muy pillada; he leído lo que aconsejas de rellenar para que esté igual de un día para otro pero es que me han “rogado”(el costillo) que no lo rellene a´si que me veo en la encrucijada… si lo termino de madrugada mañana para el sábado a la hora del café perfecto,no????
Gracias y perdona por ser tan preguntona!!!Un abrazo y gracias de nuevo!
Kela: el ron es mas fuerte, tienes que poner como un par de cucharadas soperas.
A ver lo primero hacer caso al costillo
si no lo rellenas y quieres que le de un síncope del placer….lo tienes que hacer cuanto mas reciente mejor. Y si para la hora del café estará muy bien,.¿has leído lo de la cámara de fermentación?
sí que lo había leido Su, al final sólo hice uno con la mitad de los ingredientes(no tengo sitio en el congelador) y a estas horas estoy esperando que suba en el segundo levado, lleva dos horas y le está costando. Vivo en la costa y hay mucha humedad así que le “he prestado” mi estufa querida a una distancia prudencial para que le ayude un poquitin. Gracias por todo!
Hola!!! Primero, felíz año a tod@s!!!
Quería hacer un par de preguntas, primero, si hay algún truco para que la masa no quede apelmazada, pues la verdad es que probé a hacer ésta receta y no está muy esponjoso que se diga. Y la otra pregunta es si sabeis por qué se puede rajar el roscón cuando está dentro del horno (me ha pasado en ocasiones, no siempre). es bueno guardarlo en papel film, si se va a comer al día siguiente? Muchas gracias!!! me encanta ésta página!!! Un abrazo: Mar
POr partes:
– igual no leva bien, te aconsejo que uses este truco o hay muchas recetas en la red, puedes probar otra que sea de tu agrado
– Si no lo vas a consumir déjalo envuelto en papel film
– Lo del rajado, no tengo ni idea, lo siento…amasas a mano???igual es cuestión de poco tiempo de amasado
Excelente receta, excelente explicacion de como realizarla y excelente resultado. Siento no saber cómo adjuntar foto, porque me ha quedado espectacular. A partir de ahora visitare esta web con asiduidad.
Hola! Me está costando encontrar levadura fresca de panadero (vivo en Canadá) y aquí parece ser que se estila mucho más la levadura seca instantánea que hay que activar en agua primero: ¿Puedo usarla para el roscón de reyes?. Otra cosa es que aquí el concepto “harina de fuerza” no existe, lo que hay es “harina de repostería”, supongo que es lo mismo, ¿No?.
Gracias!
Un saludo.
Si. La activas en leche, ojo, sigue las instrucciones del fabricante respecto a cantidad, -te lo pondrá en relación con la harina, – normalmente se emplea una cantidad que es un tercio de la fresca.
No puede ser de reposteria, no.
Tiene que poner harina para pan, o algo así, te paso un enlace que escribí de harinas de otros paises a ver si te ayuda
Criselle, yo vivo en Estados Unidos y uso levadura seca todo el rato, tanto para hacer el pan como la bollería que la requiera. No la deshago en liquido, solo la mezclo con la harina. En cuanto a la harina al menos en Estados Unidos la llamada harina de fuerza se comercializa como “bread flor”. Espero que esto te ayude. Saludos y feliz año!
Hola Su! Lo primero, Feliz Año!
Quería hacerte una consulta, a ver qué opinas…
Casi siempre hago la receta de roscón de http://recetas.mundorecetas.com/receta11134-Roscon-de-Reyes-definitivo-Thermomix-.html
Supongo que la habrás leído, pero no sé si la habrás probado.
Me gusta bastante el resultado pero es un verdadero engorro de masa porque lleva mucho líquido y se maneja francamente mal. He probado a añadir más harina y el resultado no ha sido bueno.
He comparado con tu receta y lleva casi la mitad de leche y menos huevo, a parte de menos grasa, con lo que tu masa se ve más manejable, pero me da miedo hacerlo para el día clave en que la familia ¡casi me exige! el roscón y que no me quede bien…
Me gustaría que me dijeras si has probado alguna vez esta otra receta y cuáles son las diferencias con el resultado de tu roscón (en cuanto a esponjosidad, textura y sabor).
Gracias.
Ánimo con la web, que me encanta y te llevo siguiendo años.
No lo he hecho Laura. las masas mas hidratadas para comerlas son maravillosas, casi notas que se funden en la boca, pero se trabajan peor. Tienes que valorar que te compensa.
La receta mía no es la mejor, pero lo que tiene de bueno es que sale en el 99% de los casos y eso a los primeros rosconeros les ponen muy contentos.
felices reyes
Muchas gracias por contestar! y tan rápido!!
Valoraré…y a ver por cuál me decido, no obstante, si me recomiendas una que esté entre medias… ;-)
Felices reyes para tí y tu familia también!
Su, tu receta es facil de hacer y el reltado es buenisimo. Pero me queda la curiosidad: ¿Cuál seria la receta perfecta, esa de la que hablas en tu respuesta? Seria posible hacerla en nuestras casas?
Yo esta es la que hago, he usado muchas en las que hay mas cantidad de líquido y consigues que quede un pelín mas esponjoso al día siguiente, pero he conseguido resultados muy dispares, con esta voy a lo seguro y llevo un par de años que ya no hago investigaciones
Hola Su. Otro año voy a hacer tu receta, pero he visto la de Iban Yarza en Robin Food y de ella me gusta:
– la idea de aromatizar la leche con cáscara de cítricos, ron y canela en rama.
– el añadir la mantequilla al final del primer amasado.
¿Qué te parecen estas variaciones?
¿Quedará bien el aroma de vainilla en la leche (tengo un par de vainas)?
Continúas en favoritos de mi navegador.
De Iban Yarza, me gusta todo, así que hazle caso
Pues lo he vuelto a intentar. Anoche estuve con el roscón hasta las dos de la madrugada. Y quedaron magníficos al salir del horno, pero esta mañana estaban más desinflados. Me parece que tiene el primero como un sabor a harina cruda porque seguramente no lo dejé suficiente tiempo. Estuvo veinte minutos y estaba bien dorado por fuera pero no muy oscuro. Pero es que me salen dos roscones enormes. El primer levado se triplica en poco más de dos horas y el segundo no llegó a las dos horas y además en el horno crecieron mucho también. La próxima vez lo dejaré en el horno unos minutos más y también que leve más tiempo la primera vez así si así no se hacen tan apelmazados.
Muchas gracias por todas las explicaciones porque mucha satisfacción hacer estos roscones viendo que crecen y crecen. Y es muy divertido.
Venga venga que logras a la siguiente la perfección!
yo lo hice el año pasado con esta receta y me salió genial, hasta mi suegra dijo que era mejor que el comprado en pastelería! este año repito, a ver si no fue suerte de principiante…
Te quería preguntar una cosilla para asegurarme. ¿Qué te parece lo siguiente?
Preparo la masa sobre las 11 de la noche del 5 de Enero, la meto en la nevera hasta las las 9 de la mañana del día siguiente. La saco, la dejo dos horas hasta que se temple y luego la meto en el horno a temperatura baja para que fermente y doble su volumen(a raíz del post de la cámara de fermentación). Lo saco, lo decoro con frutas y huevo batido y a continuacion lo vuelvo a meter en el horno a 220º.
Espero haberme explicado más o menos bien. Todo este lío es porque quiero que sea lo más reciente posible el día de Reyes. ¿Tienes alguna otra recomendación? ¿Cómo lo haces tú para que te de tiempo y esté rico?
Agradeceré cualquier cosa que me digas. Mil gracias una vez más.
Un beso.
Bea
Es un resumen PERFECTO
Hola y feliz año nuevo,ayer noche amase mi roscon y ha estado toda la noche fermentando a unos 14-15 grados y ha doblado su volumen asi que todo va perfecto de momento,pero me surge una duda,quiero hacer hoy una prueba para ver si me salen pero la otra mitad de la masa me gustaria hornearla el dia 6
Si la dejo en el frigo dos dias se podria levar de nuevo y hornear?
Gracias y felicitar por el blog,es buenisimo.
Si, perfecto, pero sin forma. Es así como me dices verdad?
si,sin forma.
por cierto me ha salido bien bueno el roscon,queda menos de la mitad, en cero coma
saludos
hola su: antes de nada Feliz Año Nuevo y mucha salud para todos.
Ya había hecho roscones el año pasado,con otra receta,y quería probar con la vuestra.Tambien he estado trasteando con azúcar invertido (con el sobre de gaseosa) y había leído en algún lado que los roscones quedan más esponjosos y duran algo más,crees q sustituyendo parte del azúcar de tu receta por el azúcar invertido,quedara bien el roscon,o alterare el equilibrio líquidos-sólidos?
Muchas gracias y lo dicho mucha salud.
Sus, yo también lo he leído pero no he probado, así que no puedo contarte mi experiencia, a ver si algún webero nos dice algo
Bueno Su, no sabes la alegria que me ha dado poder comerme un roscon de reyes en los USA… he tenido que hacerlo sin agua de azahar, porque es imposible de encontrar en la ciudad, pero me ha salido maravilloso, y a la primera! En mi caso la masa me ha pedido un poco más de leche, será por la harina.
Mi marido se ha llevado uno al trabajo y yo otro a clase y le ha encantado a todo el mundo; gente de Alemania, Corea, USA, Japón, Pakistán, China… Tu roscón triunfa a nivel internacional!
Ole ole ole y ole
Hola Su… Feliz año. Estoy preparando la masa para el roscón, es mi primera vez, y no tengo agua de azahar ni otro licor. Tengo la duda si al no poner este líquido no tendré un buen resultado. A ver qué me dices tú. Gracias
No pasa nada, tira para adelante, poniendo uno de los huevos un poco mas grande
he realizado el roscón según tu receta y me han felicitado todo el mundo que lo ha probado, me han pedido la receta y les he remitido a tu pagina, pues de todos los roscones que he realizado el mejor ha sido con tu receta.
¡Hola! He estado leyendo la entrada detenidamente y no veo por ningún sitio donde citas al autor de esta receta ni el libro de donde la has sacado. Al igual que a ti no te gusta que te roben tus fotos, y mucho menos que le quiten tu marca de agua, habrá autores que no les hará ninguna gracia que utilicen sus recetas sin nombrarles.
Un saludo Su ;)
Pues me extraña que no lo hayas leído porque está puesto. Tendrás que leerlo más detenidamente todavía. Es justo la última línea. Y está puesto precisamente por lo que comentas.
Un saludo.
Hola Su.
Paso estos días en una casa donde el horno es una de esas antiguas ollas_horno del agujero.
Lo cierto es que todo sale estupendo, pero para el roscón tengo mis dudas.
¿Crees que merece la pena intentarlo?
Nos ha encantado verte en acción en la tele.
Un beso conquense.
Como no lo he probado, no puedo decirte…me daría miedo aconsejarte que si y que no te saliera. Gracias paisana
Pues como de los cobardes nunca se dijo nada, allá que me lancé.
Lo de lis tiempos y la temperatura tuve qje obviarlo y poner a fuego bajo como el resto de bizcochos que hago ahí.
Resumiendo: aunque no se ha esponjado tanto como en el horno convencional, ¡ESTÁ DELICIOSO! Ha caído casi todo.
Buena receta, buenas instrucciones_ muy buen roscón.
Un abrazo Su y gracias por estar siempre tan atenta a la lata q te damos.
hola muy buenos dias., me llamo oscar y hoy me he levantado dispuesto a hacer vuestro roscon de reyes jeje, lo hice tal cual pero en la kitchen aid, y una vez que la masa se despegaba del cubo la retire y me puse a amasarla, lleva leudando desde las 12;30 de este mediodia y bueno en el video dices que tendra que estar 3 o 4 horas,
yo creo que ha subido un poco , no se si mucho.
mi pregunta es.., sube mas bien despacio no? y de aqui a dos horas mas, subira otro poco? tambien no se si la habre amasado poco tiempo..eso si lo hice como tu mas o menos jeje pero no se si poco tiempo,tiene que ver el amasado con la subida de la masa?
Oscar leete es corto post para la próxima vez
He estado leyendo unos cuantos post y no veo esta pregunta
¿se puede hacer solo la mitad de los ingredientes? es mi primera prueba
por cierto me encanta tu web y gracias a ti ahora las magdalenas me quedan geniales
Si!!!
Hola Susana, hace tiempo que te sigo y lo primero que quisiera es darte las gracias por todo lo que nos ayudas y enseñas a los que solo somos aprendices con buena disposición… tengo tres hijas pequeñas, me preocupa que coman sano y eres de gran ayuda en esa tarea. Bueno dicho esto, quisiera plantearte una duda. Acabo de sacar del horno mis roscones ( son las cuatro y pico de la tarde ) y, aunque tienen una pinta buenísima y desprenden un olor delicioso, se han quedado pequeños, no han levado como los tuyos. Hice la masa antes de acostarme y la dejé en una habitación fresca, y por la mañana la dejé una hora más en una habitación algo más cálida. La masa había levado, aunque no tocaba el film. hechos los roscones los he dejado reposar unas tres horas y media y es ahí cuando no han subido prácticamente nada. Imagino que el roscón estará bueno de sabor, aunque de masa algo más dura. Por qué crees que no habrá subido? será por el frío? si me decido a hacer esta noche otra masa, la dejo en un ambiente más caldeado? Muchísimas gracias de antemano por tu generosidad en compartir con nosotros que no nos conoces todo lo que sabes
Toda la primera parte la has hecho genial y luego te ha faltado levado en la segunda parte antes de darle forma. Te has leido el post sobre fabricar tu propia cámara d efermentación?
Hola Su, después de muchos años siguiéndote y haciendo tus recetas me he decidido a dejarte un comentario. Lo primero muchas gracias, gracias por tu tiempo y por tu blog, me parecéis fantásticos tanto tú como toda tu familia. Y lo segundo, es el tercer año que hago tu receta del roscón de reyes, y me encanta, acabo de terminar la masa y estoy esperando a que suba. Lo único, no consigo que me quede tan brillante como a ti, me queda elástica pero hueca, un poco la textura del corcho. ¿A qué puede ser debido? de sabor esta buena, y luego sube bien pero no me queda como en el vídeo, ¿será la harina? o ¿la masa madre? ¿me ayudas?. Gracias por todo.
Amasas a mano o a máquina?
esto suele pasar muchas veces al amasar a mano…y la harina es fundamental y los tiempos de levado
A mano… la tecnología aún no ha llegado a casa.
¡Muchas gracias por la receta!
Ha salido muy bueno, y he encontrado muy fácil la receta. Cuando tenga un rato, pondré las fotos en mi blog con algunos detalles y otras cosas… Ayer se me fué el santo al cielo, y no me acordé, y ha estado “doblando” volumen mas de 12 horas…ajajjaja… (las contaré, porque fueron bastantes)un poco mas y se sale de la cocina!! Mi hija me vió con la masa y ha hecho el suyo, le ha quedao muy mono, y muy roscón, y es el que hemos probado: un tipo brioche tierno, ligeramente dulce… mmm… ¡Felices reyes!
En primer lugar, ¡FELIZ AÑO NUEVO!
Estaba haciendo el roscón y a las dos horas del primer levado ya había doblado su volumen. Como no tenía más remedio que salir de casa, lo he metido en la nevera con la idea de sacarlo esta noche para dejarlo una media hora hasta que se atempere y luego darle forma, dejarlo levar otra vez hasta que doble el volumen y hornear. ¿Te parecen bien esos tiempos o los reduzco un poco?
Muchas gracias y mucha ventura en este año!!!!
Genial. Besos Leonor
Acabo de hacer mi primer Roscón con tu receta!!!. No es tan tan espectacular como el tuyo. Pero, la verdad, que bastante bien. Muchas Gracias. Por cierto, mañana rellenaré uno con nata,¿tengo que tapar el roscón con un paño de algodón o con una bolsa de plástico para que no se ponga duro.
Muchiiisimas gracias. Estoy super contenta del resultado jaja.
Ya están, recién sacaditos del horno, mis dos pequeñitos (se les pone tanto cariño…jeje)
A comerlos mañana, como muchos otros que habrán cogido tu receta prestada… así que ¡mil gracias por compartirla!
Un saludo!
Hola Su!
Antes de nada,felicitarte por este maravilloso blog,que tanto nos entretiene y tanto nos enseña. He puesto en practica infinidad de tus recetas,todas con gran éxito y solo quería agradecerte este Roscon que ahora mismo esta levando en mi cocina y que por tercer año degustaremos en familia.
Gracias por este tiempo que nos dedicas.
Ah! Hago uno relleno de mazapán que aquí,en Catalunya,es muy tradicional.
Feliz año para tod@s y un besazo!
Eskerrik asko, muchas gracias por ayudarnos a hacer unos fantásticos roscones!!! Muy bien explicado el proceso para las que no somos expertas cocineras.
felicidades: feliz año, genial blog…
Pero mi gozo en un pozo…. me ha quedado “chafado” y eso que ha levado la mar de bien….pero espachurrado, como si le faltara cuerpo.
Soy incapaz de leerme todos los comentarios ahora mismo. Aunque he leido por ahi que la harina de fuerza del Mercadona no!…. sera eso????
El resto segui el paso a paso, incluso la “masa madre” empezó a flotar a los 10’….
En fin: lo seguiré intentando.
A fuerza de repetir alguna respuesta: a la nata con 35,1% de grasa… le pones el sobrecito del Lidl??? (mira que no sabia para que era…)
Gracias por el video, las recetas, la dedicacion…..
Lo primero no quiero desanimos.
A mi la harina de fuerza de mercadona no me gusta para hacer roscones, pero hay lectoras que les va bien.
Al quedar chafado me inclini a pensar si lo has movido para hornearlo, es decir lo tienes que dejar ya a reposar en la bandeja que lo vas a hornear. La proxima vez a demás pon los huevos medianos.
A la nata del 35.1 no le pongo nada.
Gracias por tu respuesta
bueno, seguiré intentando a ver donde no acierto.
Los huevos que uso son medianos…. Incluso la masa me ha pedido un poco mas de harina porque se quedaba toda enganchada…
Ha levado bien…. pero mucha burbuja. En el segundo levado bien….pero no queda tan redondito, aqui ya se habia espachurrado un poco, pense que se levantaria en el horno…otra vez mucha burbujita…
Han levado en la placa que va al horno….
Es como si le faltara cuerpo….plaffffffffffffff
De sabor geniales.
En fin, que no decaiga ( ahora voy a preparar mas, aunque los tenga que congelar o regalar por lac alle ;))
Gracias por tanta dedicacion…. somos mogollon de gente y tu estas ahi, al pie del blog
Feliz dia de Reyes!!
Yo he usado harina de Mercadona, incluso lo hice el día 5 y lo dejé, después del primer levado, en la nevera, y al día siguiente hice el segundo levado ya en la placa de horno, y todo bien, pintado con mucho cuidado y listo
La masa también me quedó muy pegajosa, pero no le incorporé más harina, lo dejé en el bol aceitado reposar.
Espero que te salga mejor la próxima vez, y tenga más “cuerpo” como tu dices, ánimo!! pero si de sabor estaba bueno, ya está!
Que maravilla de tutorial, me ha encantado parece super facil de hacer viendote a ti, me voy a poner manos a la obra espero me salga bien.Muchas felicidades.
¡Que exito Su, perfecto todo perfecto, a gustado muchisimo !
Creo que apartir de ahora nos toca el postre todos las noches de Reyes.
Muchas gracias!
Hola.
Ya he visto el video 3 veces, para ver si consolido conceptos.
Una pregunta… dices que al final hay que tapar el rosco con papel metal para evitar que se queme en los 5 últimos minutos de horno.
¿No sería más fácil cortar el calor de la parte superior del horno para evitar churrascar la cocorota del roscón?
Gracias
Jose, estas masas con harina de fuerza y levadura de panadero, necesitan caña de calor en el horno, los primeros minutos tienen que ser a 200º luego bajara a 180º pero aún así si tu roscón ha usbido mucho se pueden quemar. Ojo.
Tal como dice Su cada horno es un mundo. Después de ver que el primer roscón quedaba excesivamente tostado, (tuve que ponerle el papel de aluminio), hice algún cambio para el segundo. Para empezar nunca hago nada en la placa grande del horno porque el calor no circula bien. En una placa de tamaño adecuado, sobre la rejilla y un punto por debajo del centro, puse el segundo roscón. Seis minutos a 200º, después diez minutos a 160º, con el sistema de ventilación del horno,(no pasa nada si tu horno no lo tiene). Quedó perfecto, sin aluminio, la receta es espléndida!
Hola,
vengo a darte las gracias !!!! por tus recetes y sobre todo por esta del roscón.
Ya el año pasado hice uno siguiendo las instrucciones y salió estupendo… en el cole de mi chico de 5 años les encantó tanto que este año repito de “repostera”, sólo que esta vez tendremos nosotros también el nuestro en casa justo el día 6, que nos viene muy bien que cae en domingo, porque aquí, en Alemania, no es fiesta en todas las regiones.
Muchas gracias y muchos saludos desde Alemania !!!!
y espero que los Reyes sean amable contigo y los tuyos
besicos
Su, un millón de gracias por esta receta. Vaya roscones que me han salido!!!! El año pasado hice el de Iban Yarza, muy rico, pero para mi gusto este es la bomba! Y dos por el precio de uno… No sabía yo si mis tres monstruitos me iban a dejar, pero estas Navidades han sido made in webosfritos: turrón de choco, polvorones y roscón! Gracias de nuevo… Y feliz día de Reyes!
No sé qué haré mal: consigo el primer levado de la masa, pero no el segundo. He probado tras el tiempo que aconsejas en el primer levado, y también dejando este en el frigorífico, pero es imposible. Llevo ya unos cuantos intentos, y mi gozo siempre se queda en un pozo. ¿Puedo probar a echar más levadura de la que recomiendas?
Gracias.
No no, con mas levadura te va a saber mucho.
Estas usando la harina correcta?
Sí. Y hasta he cambiado las harinas (de fuerza) por si había algún problema con ellas: ya lo he intentado con la de Mercadona y con otras marcas comerciales, además de con la de mi panadería habitual.
La de mercadona no me va mucho a mí para el roscón. en fin, sin desánimos hay que intentarlo de nuevo
Jooooo!!!me ha salido un cacho de roscón!!!estoy embobado mirándolo y pensar que esa cosa tan bonica la he hecho yo con mis propias manos… muchísimas gracias por lo bien que está explicado y por lo bien que queda!!
PD: Me pasé toda la tarde buscando agua de azahar en los supers, estaba agotadísima en todos y resulta que la venden en farmacias!
Hola y Feliz Año!antes que nada…quería contarte que tomé tu receta del Roscón y salió buenísima y como tengo un blog hace poquito,me entusiasmé y publiqué un paso a paso para mi gente,estoy aprendiendo y deseando poder dedicarme a esto de la pastelería y repostería en el futuro.Si quieres echar un vistazo,sería un honor para mí tu opinión.No sé cómo enviarte una fotos,pero en cuanto pueda te envío una.Muchas gracias por la receta!!!
jajaja!aqui te envío mi blog http://pastelestortasydulcesdedaniela.blogspot.com.es.
Desde Mallorca con mucha admiración!
Hola, este es el segundo año que hago el roscón, no sale mal pero no consigo que me quede como el tuyo, el problema lo tengo en el segundo levado a mi no me sube tanto en este levado. El primero sin problemas. Y claro luego queda algo apelmazado no tan esponjoso como los comprados.
No se por qué será, uso harina de fuerza de panadería de hecho de una que hacen roscones estupendos. La levadura es del mercadona no se si será eso. También podría ser cosa del amasado. Bueno será cuestión de practicar.
Gracias por la receta es sencilla y el video muy aclaratorio.
Por cierto yo para la nata le añado mascarpone, aunque uso una de 35,1 al meter mascarpone luego aguanta más. En algún tutorial que he visto por internet recomendaban nata de 42 % grasa … pero no se dónde se venderá eso asi que mascarpone al canto.
Por mi zona es imposible conseguir una nata del mas del 35,1
en Inglaterra es muy común pero en españa cuesta…cuanta mas grasa mas dura se queda
He hecho mi primer roscón de Reyes siguiendo tu receta. Me ha gustado mucho el resultado. Lástima que no lo he rellenado con nata… creo que hubiera quedado mucho más rico, la próxima vez lo haré. Por si quieres ver el resultado:
http://allijulivert.blogspot.com.es/2013/01/tortell-de-reis.html
Gracias por la video-receta, está muy bien explicada.
Saludos y felices Reyes!!!
Hola Su!
Este año, hice propósito de hacer yo el Roscón de Reyes, aparte de por el ahorrillo que supone, porque realmente nunca me quedo satisfecha con los que pruebo en las pastelerías, muy secos, demasiado tostados ect…muy de cuando en cuando pruebo uno que está tierno, blandito o bueno, a mi gusto…total, digo, voy a buscar recetas por internet.
Después de ver varias recetas, me topé con la tuya y me encannntó, quedé entusiasmada, agradecida y deseando empezar con ello. Lo hice ayer, y estoy contentísima, salió perfecto, buenísimo, parecía profesional!! jaja como yo digo, una pintaza!!… y como tú dices, podrá salir peor o mejor, pero es el nuestro y es el más rico… y es verdad, jamás volveré a comprar un Roscón!!! jajajaj… porque con tu receta, la satisfación de hacerla y el comerselo recientito no creo que eso se pueda sustituir ¡¡¡mmmmm madre qué rico!!!!!…hoy desayuné también y continua tierno..qué alegría!!! jajaja
Así que millones y millones de gracias por tus explicaciones, tu tiempo y tu Blog Entero, que seguramente consulte muy a menudo :-)
Un besazo!!
AAaaahhhhhhhhh por cietro, también hice las naranjas confitadas para ponerselas al Roscón…¡y qué Delicatesennnnn!!