Salmonetes al horno

Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

Limpia los salmonetes y saca los filetes. Si no tienes maña te lo tendrá que hacer tu pescadero. Haz unos cortes superficiales en la piel y ponles una pizca de sal. Reserva.

Pela y corta en rodajas la cebolla. Pon aceite en una sartén y fríela pero no demasiado, porque en el horno se terminará de hacer. Cuando esté en el punto que tú quieras, sácala a un colador grande y déjala escurrir.

Pela, lava, seca y corta las patatas en rodajas finas. Fríelas en el mismo aceite y cuando estén listas, sin llegar a tostadas, pásalas al colador grande, para que escurran y no aporten más grasa de la necesaria a la receta.

Pon la patata y la cebolla extendida en una fuente apta para el horno. Coloca los salmonetes encima, con la piel hacia arriba. Tapa la fuente con un papel de aluminio.

Pon a hornear durante 10 minutos. Quita el papel de aluminio y mantén otros 8 o 10 minutos más, dependiendo del tamaño de los salmonetes y de la cantidad de ellos que pongas. Igual con 5 minutos más es suficiente: se trata sobre todo de que estén muy, muy jugosos.

Mientras se termina de hornear, coge una sartén, y pon en ella 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra del aceite que has usado para freír las patatas y la cebolla. Cuando esté caliente añade los dientes de ajo pelados y laminados, y la guindilla —si es que te gusta un punto picante—. Deja que se refría un poco, retira del fuego y echa con cuidado el vinagre. Da unas vueltas moviendo la sartén con el mango e inmediatamente sirve por encima del pescado con un poco de perejil picado si te gusta. Tan sencillo y tan espectacular, ¡me encanta!