A mi madre siempre le gusta tener media bacalá, con la que disfrutamos mucho. De ella he aprendido el arte de desalar un buen bacalao. El saberlo desalar hace otro tanto para conseguir un plato superior, porque no hay nada más desagradable que un bacalao que resulte salado al paladar. También he aprendido a hacer unos platos estupendos no sólo cuando tenemos unos lomos de esos que enamoran, sino con unas simples migas.
Esta receta pertenece a mi admirado Pedro Torres Pacheco, restaurador impulsor de la cocina conquense. En ella me he inspirado para escribirla, por tener referencia de cantidades, ya que la cocina de mi madre es a loquevayapidiendo.
Receta
Ingredientes para 6 personas
500 gr de bacalao remojado bien blanco
2 tomates hermosos
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
Una cucharada pequeña de pimentón
Un poco de perejil
2 patatas
Unas hebras de azafrán tostado
Una taza de agua
150 ml de aceite
Un poco de miga de pan blanco tierno
Unos huevos poché
Sal
Preparación
1. Desalar el bacalao durante unas 36 horas, cambiando el agua dos veces al día. El bacalao se debe colocar a desalar con la piel hacia arriba y preferiblemente a temperatura fresca uniforme.
2. En una sartén poner el aceite a calentar, y pochar la cebolla y el ajo, que habremos cortado en trozos pequeños.
3. Pelar los tomates, cortarlos en trozos medianos y ponerlos a escurrir. Limpiar los pimientos y cortarlos en tiras.
4. En un cazo con agua caliente poner las patatas a cocer con piel. Retirar cuando estén a punto de estar cocidas, pero sin terminar su cocción completa. Dejar enfriar un poco y pelar. Cortarlas en trozos medianos.
5. Tostar un poco de azafrán poniéndolo unos segundos sobre una superficie caliente.
6. En la sartén en la que habíamos pochado la cebolla y el ajo, añadir los trozos de bacalao, el tomate y los pimientos. Rehogar todo unos 5 minutos. A continuación, agregar las patatas, una taza de agua caliente, el pimentón y el azafrán. Rectificar de sal y continuar rehogando. Cuando el guiso esté listo, añadirle la miga de pan y remover un poco para que espese.
7. Servir en una cazuela con unos huevos poché. Para hacerlos, coger una taza y cortar unos cuadrados de plástico de cocina de unos 20 x 20 cm.
8. Meter el plástico extendido en la taza. Cascar el huevo y echarlo dentro con un poco de sal. Cerrar bien el plástico, como si fuera un hatillo, anudándolo fuertemente.
9. Meter en agua hirviendo unos minutos —el tiempo será el que necesitemos para
nuestro gusto, según prefiramos la yema más o menos cuajada—
10. Quitar el plástico con cuidado. Coronar en todo lo alto.
En esta cocina sencilla y simple están mi felicidad y mis raíces. Esta imagen que os dejo de la calle Alfonso VIII, subiendo a la plaza Mayor, refleja nuestra otra gran pasión: pasear por la parte alta de Cuenca, tan hermosa y sugerente, tan enclavada en otros tiempos… Poco más puedo decir. Sólo sé que en Cuenca respiro diferente.
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Tartitas de castañas y mango
Hola preciosa! añoro Cuenca y eso que nunca he estado… no sabes que mal me sabe, ya sabes que te digo.Pues con el bacalao hemos topado (no me gusta nada de nada), pero tu no te preocupes que a kike le chifla y a mis padres tambien… o sea que nos puedes invitar sin ninguna duda!!!! En fin, guapa precioso post, como todos los vuestros. un besazo. Esperamos que todo esté bien.
Ayy..lo que me gusta el bacalao. El otro dia La Despensera lo preparó con patatas paja y huevos rotos y eso estaba de muerte. Me da igual frito,rebozado,con pimientos,al pil pil y ahora a la Su. Pero lo que se sale hoy ya es la foto, con decirte que me han pillado lamiendo la pantalla…te lo he dicho tó. Besos (bueno,virtuales,que estamos jodidillos con la dichosa gripe A)
Hoy llego pronto!!! que raro para mis costumbres. Estoy contigo el bacalaó un manjar en todas sus variedades. Me hace gracia eso de que tu madre siempre tiene media bacalá para deleitaros, debe ser cosa de madres…. la mia igual. Tenemos pendiente una visita a Cuenca, ya tengo ganas de volver a pasear por esas calles que parecen de otro tiempo.Besotes.
Tengo un poco de bacalao rondando por casa, y creo que me está pidiendo a gritos que pruebe la recete. Gracias Su, ¡te superas con cada receta!.Gloria.
Hoy no puedo decirte que me gusta más, si el espléndido bacalao o la luz de las calles de Cuenca. Permíteme, que por una vez y sin que sirva de precedente, mi inclinación por la luz.Besitos :)
Me suena la foto!!! jijiji!!! Que rico plato…los sabores de siempre son los mejores!!!besos, Eva.
Es un placer pasar por aquí y ver lo que habeis preparado hoy. Esa calle de Cuenca es muy acogedora. Besitos.Vickyvelocidadcuchara.com
Dos olé Su, uno por esta receta de bacalao que tanta falta me hacía (el otro día vine a tu casa buscando desesperadamente una y encontré algo muy rico pero la de hoy…supera con creces mi búsqueda) y por tu Cuenca querida, que no conozco pero que me traes a mi casa con tanto cariño. Un besazo amiga
¡ Qué alegría me ha dado el ver esa foto ! La he reconocido al momento.Has logrado transmitirnos tu pasión por Cuenca. Nosotros estuvimos el pasado Junio y ¡ como disfrutamos de su gastronomía de sus paisaje, de sus cuestas y sobre todo , de su gente !En esta ocasión no probamos esta receta de bacalao pero como sé que vamos a volver mas veces, todo se andará….Un abrazo,familia.María José.
mira que hoy he comido tarde y ya tengo ganas de cenar… jaja. visitar tu blog y ver y leer estas cosas tan ricas tiene estas consecuencias… ya me estoy imaginando el sabor…la foto de cuenca es preciosa. la verdad es que es una ciudad muy bonita.besos manchegoscristina
Hola amiga!Ya ves, me pasa lo que a ti con el bacalao, me encanta en todas sus variedades.Esa Su soñadora, melancolica y cargada de vida, esa es la Su que me inspira.Mil besos a los 4.
Cada vez que plantas esos platos conquenques y esas fotos de tu ciudad me metes mas el gusanillo , no voy a tardar mucho en plantarme en Cuenca porqué tengo muchísimas ganas.oye lo que me he reído contigo, hoy mi madre ha ido con mi marido a un mercado que hacen aquí cerca muy grande y a que no sabes lo que me ha traído?? media " bacalà " me dice :-nena, te traje media " bacalà" pa ti y media pa mi que siempre te saca del avío.Besos pa ti y pa tu madre
Hoooooooooooola!!! Cuanto tiempo, maja, pero es que estoy mas vaga que nunca…(aunque todo ok)Qué buena pinta tiene esa bacalá (mi madre también lo llama así) de hecho no tengo nada de hambre pero estoy ensalivando. Me recuerda al de mi madre…Un beso.Mar.
Qué si, qué voy a ir a Cuenca, aunque tenga cuestas….solo por este bacalao, por Dios, que bueno!!!!Un saludo, Begoña
Hola Su, soy yo…." la Espe", vergüenza me da aparecer por aquí,así de pronto, dejando un comentario inesperado, jajajaja. Aunque sabes que te sigo incondicionalmente, me encanta tu "prosa" al escribir las recetas, tus explicaciones, haces que algo simple suba de categoría y se le da la importancia que tiene.Aunque en esta receta no hace falta mucho, justo el bacalao es el pez que mas me gusta, con todoooooo, y además me da igual que sea a la manchega, a la catalana o la zaragozana. ¡esta tan rico siempre!!Preciosa la calle de Cuenca. :)
Ufff si los bacalos fueran los de antes, otro gallo cantaría. Riquísimo plato Su, completo, sabroso y de esos que tiene 'miga'. Completamente de acuerdo con lo de encoentrarte el bacalao mal desalado. Es horrible. Un saludo.
Parece que nos hemos puesto de acuerdo en poner una entrada con bacalao… Pero el tuyo es "Bacalao a la manchega" y el mio "Bacalao a la inconveniencia" que es "mu" diferente. Pues que la abuela Venancia, que tiene mucha sapiencia, diga si prefiere el tuyo, o el mio "A la inconveniencia". ¡Muac!
Yo no soy mucho de bacalao pero con esta receta que has puesto se me ha antojado, no solo la receta si es que la foto te llama…Un beso guapa
Cualquier receta de bacalao me llama la atención, me gusta de todas maneras y esta, como todas las tuyas, me encanta!Un besazo.
Ay! Su, que maravillosa debe de ser Cuenca, pasear por tan hermosas calles, y que al final del matutino paseo te espere una plato tan delicioso… No me extraña que te enamore, debe ser como tocar el cielo con la punta de los dedos.Un beso enorme desde Barcelona,Maragda
Hola Su, el bacalao me gusta en todas sus formas, tu receta me parece estupenda y rezuma a tradición.En cuanto a la foto, la de veces que he subido esa cuesta de Cuenca en mis años mozos, tenía unos 16 años, como lo pasábamos madre mia!!!!Un beso
¡Otra que cocina bichejo!Lo odio, lo odio, lo odio……Es cierto, solamente hay dos cosas en este mundo que no como: Los seso y el bichejo (ni lo nombro).Estoy intentando convencer a mariajesusparadela para crear un club con carné y todo.Mándame tu dirección y te mandaré un manojito de orégano con mucho gusto. Mi dirección está en mi perfil.Un besazo.
¡Hola Su!La fotografía … me encanta; te ha quedado un bodegón fantástico, precioso. Y ya que no puedo degustar el plato, me quedaré con la fotografía.Un besote.
Un plato exquisito, y de los que a mi me gustan con sencillez y la foto de Cuenca preciosa, besos, pepa.
Que bonita imagen, no me extraña que respires mejor y más.Besos
Qué ricos son los platos de siempre… con unos ingredientes sencillos y cocinados con sencillez…Tenía medio planeada una excursión a Cuenca este fin de semana… pero se cruzó el santo de mi hijo (quería una comida familiar), y lo he dejado para otra ocasiónBesos, Ana
qué suerte tener una cultura y una gastronomía propias y unas raíces bien hundidas en tu tierra. me encanta tu pasión conquense y la comparto desde la misma pasión que siento por mi tierra.feclicidades por mantener esta receta estupenda de un gran manjar como es el bacalao!
El bacalo debe de estar superior.Eso de desalar es curioso,cada uno aprende cosas diferentes de las madres verdad?Yo soy de las que lo compro ya remojado y al punto de utilizarlo.Y cuando era pequeña y comía en casa de mis tías-abuelas,hacían arroz con bacalao y era con migas.Cuanto me gustaba, de mayor lo habré hecho dos veces.Que bonita es tu calle de Cuenca, que casas de colores,yo que no la conozco, solo pienso que estan las casas colgadas, ja ja ja.BesosMargot
Qué pinta más contundente tiene… como a mí me gusta.Es curioso cómo cambian los gustos con el tiempo, de pequeña, si había algo que no podía soportar, eran las patatas con bacalao, el potaje, el hígado y demás vísceras… Lo de la casquería sigo sin poderlo remediar pero los platos de bacalao y los potajes ahora me pierden y, ahroa que empieza a llegar el fresco apetecen.¡¡ Gracias por todas estas recetas estupendas que compartes con nosotros !!
Esta no la conocía y mira que tengo recetas de mi pescado favorito, el bacalao.Te cambio un plato por uno mío de rodaballo, recien hecho, recien publicado.A mi también me apetece cocinar como tu madre, lo que pida y a ojo, especialmente en los guisos. Las salsa y la repostería son otra cosa, ahí ya necesitas medidas.
Me encanta el bacalao, otra receta más a la cola, en fin…se me acumula el trabajo.Y gracias por abrir mi mente a nuevos mundos, porque de ser una ciudad que ni fú ni fá (Cuenca), estoy deseando visitarla.Besos.
Su un plato delicioso, en casa el bacalao nos gusta a todos, cocina en todas sus variedades posibles. Nos anotamos la receta y el método de los huevos poché, que apañada eres con todo.Cuenca preciosa por sus calles, sus colores, todo un encanto, nosotras no hemos ido, pero por las fotos que nos has ido presentando, no se puede más que soñar en visitarla. Un abrazo
Fantastico el bacalao Su, pero la foto de la subida a la Plaza Mayor de tu Cuenca, todavía mejorUn besote
adoro el bacalao, en cualquier forma y en cualquier plato, ahora que he aprndido una cosa, el bacalao en salazon, en una maleta….suda! asi que cuidado!felicidades por la receta, ya queda apuntada, besitos
¡Hola Su! A mi marido le encanta el bacalao y esta receta va a ser todo un éxito.Ya te había comentado que el verano pasado estuvimos unos días en Cuenca y nos pareció una ciudad muy guapa. El casco antiguo es todo un espectáculo.No me extraña que allí respires diferente.Un besín.Silvia.
Su, me encantan estos platos sencillos y auténticos. Estupenda receta, me la apunto a la larga lista de cosas por hacer.un beso.
Como buena manchega, un plato bien típico de tu tierra!!Gracias!!Se ve delicioso!Besines y feliz semana guapa.Vanesuky.
mmmm Su!!!!adoro el bacalao, es de los pescados preferidos en mi casa… y tu lo has preparado de manera magistral, como siempre, en tu línea… no se te escapa detalle. Tiene una pinta deliciosa, y la fotografía ESPECTACULAR como siempre!!un beso enorme y un recuerdo cariñoso…
Ummmm el bacalao me chifla y asi preparado tiene que estar sabrosisimo…un besito
El bacalao es bueno de todas formas, así no lo he probado nunca pero pronto caerábesos
Hola SU:Me encanta el bacalao, de miles de maneras y lo preparo también de muchas formas distintas.Pero esta receta tiene toda la pinta de ser buenísima.Gracias por dárnosla.Un abrazo:Pimienta
El bacalo es uno de los pescados más agradecidos, lo hagas como lo hagas siempre queda rico.Un besote!Ana de: 5 sentidos en la cocina
Es que cuando uno está en su tierra respira diferente, anda diferente, en definitiva, siente diferente porque las raices, los recuerdos, los sentimientos son de allí. Me pasa en esta Andalucía mía que tanto me gusta!Tu bacalao, muy manchego sí señora. Me ha traido recuerdos del tiznao de mi abuela.Besitos sin gluten.
pues te puedes creer que yo el bacalao no lo he hecho nunca???!! habrá que remediar ;)un besito
Maravilloso plato,de la cocina de siempre, la foto "SUPERIOR" y la calle de Cuenca ……….., no digamos. Sois unos maestros, de la cocina, de la fotografia, de los sabores de antaño….y de tantas cosas mas.Besos para todosMaribel
Me encanta el bacalao Su! tu propuesta me parece deliciosa, una maravilla. De la puesta en escena ya ni hablo, como siempre de 10!Besos
Ui Su bacalao!!Que tendra el bacalao que engancha tanto en casa siempre alegran la cara cuando ben el bacalao en remojo.RecurdosP.D: ahora ya podras leer nuestro blog porquè Andreu me ha puesto un traductor ;)
El bacalao me gusta de todas formas, tu receta no la he probado a tu estilo pero viniendo de ti la recomendación se que estará estupendo.
Preciosa la foto de tu Cuenca, y ese bacalao…con lo que me gusta a m´, cae seguro.
Has tocado uno de los ingredientes más amados y odiados en España. En mi caso siento predilección por él, pero claro, la otra parte contratante de mi cocina no lo puede ver, y entonces me es muy difícil cocinar para uno mismo, sin que disfruten los demás.Aunque, lo cierto es, que me lo tienen que desalar, bien la mama o la suegra ;)Así, si que sí !!!Un fuerte abrazo.
Hola ,que bueno este bacalao,tengo que hacerlo,tiene una pinta estupenda,tambien me gusto mucho cuenca ,ahora debe haber cambiado ,hace veinticinco años que estuve,un beso loli
Hola Su. A mí que no me gusta nada el bacalao… pero te cojo la receta para hacérsela a mi pareja, que es su plato preferido, el bacalao en cualquier preparación.Ya te avisé que le había echado el ojo al pan franciscano… pues lo hice este finde y desde luego, es espectacular, qué migaaaa! Encontré la cerveza, no exactamente el mismo modelo, y muy buena. Confieso que amasé en mi Ayudante de Cocina ;·) Desde que la tengo, prefiero no echar las manos en la masa. Pero claro, no podría con un kilo de harina, así que dividí el poolish y amasé dos panes divinos, dos barras-chusco bien gordotas.Muchas gracias, Su, espero más panes tuyos… ah! y más rosquillas!!!!Un abrazo.
Pero qué bonica eres
Y el caso es que gracias a ti, cuando yo vaya a Cuenca tendré demasiadas cosas en mente en lo que a gastronomía se refiere… porque maja menuda pinta que tiene este "bacalado"…. un tenedor, una servilleta y un trozo de pan me sobraban ahora mismo para ponerme mano a mano….Y por cierto… menuda tela con las tartitas de castañas… una combinación estupenda… si es que así no se puede estar a dieta….Besazos enormes.Laura.
hola!un plato genial! te ha salido estupendo! enhorabuena. en MariscoMarisco tenemos página en Facebook, Pásatesaludos
De pequeña odiaba el bacalao (que tonta) y me decían. Aunque vengas albardao te conozco bacalao. Ahora, me gustaría verle más a menudo…¡Besetes!
Y pensar que de pequeña no lo soportaba… pero ahora es sin duda uno de mis favoritos es de lo mas versatil en la cocina, vengo de ZG y a esos garbanzos con langostinos yo siempre les pongo bacalao también creo que mañana toca que antojo hija.Y Cuenca uhm pues eso mucha Cuenca:)
Nunca he visitado Cuenca, pero por tus relatos y tus fotos, ya parece que he estado ahí un montón de veces.La receta de bacalao? que te voy a decir, en casa nos encanta de cualquier manera y además un monton. Así que me copio esta nueva forma de prepararlo y la añado a mis tropecientas.un biquiño
Queridos amigos: el bacalao es odiado y amado por igual, aunque a mi la estadística me sale que somos mas lo que nos gusta que los que no!Con estas recetas no solo compartimos el amor por la cocina, sino sé…que esto es mucho más, o por lo menos a mi me lo parece.Por ello: siempre agradecida por vuestras palabrasSu de los webos y marido
roconozco muy bien la calle de la foto :-) , queremos volver otra vez !! me gusta un monton tu receta, como todas …me voy a madrid mañana por la tarde por 3 dias , pensaré en ti , besitosssss ( si no es tarde, me puedes aconsejar 1 o 2 restaurantes ??!!)
Me parto ay como ha quedado eso de Su de los webos jaja y tienes toda la razón se comparte algo mas:)Como te dije antes y al hilo de lo que comentas soy la prueba de que del amor al odio hay un paso.. o una receta.Besos
Hola Su! paricularmente el bacalao es de los pescados que más me gusta. Gracias por deleitarnos con deliciosos platos de la mancha.bs!
Muchisimas gracias, por esa receta del bacalao maravillosa, me pongo manos a la obra, pues tengo una debilidad con él y no puedo resitirme a probarlo donde vaya y de la forma que me lo presenten… mi otra debilidad nuestra Cuenca querida, que os puedo contar, mi casa durante muchos años la amarilla alta de la foto "vecina de zapaterías" como dicen las abuelitas del barrio. Besos Su
Que cosa mas rica, sin duda los hare
esta riquisimo