Bolitas de patata y beicon

Hace ya un par de meses que no hago una receta para los más pequeños de la casa. ¿Qué decir de las bolitas de patata y beicon que hoy os presento? Son conocidísimas, pero como cada día sois más almas descarriadas los que os aficionáis a preparar vuestras comidas o cenas, hoy os facilito la receta.

Bolas de patata y beicon

Verduras y legumbres

Española

4 personas

Ingredientes

• 4 patatas hermosas
• 200 g de beicon ahumado
• Sal
• Harina huevo y pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra

Para la crema de calabaza

• ½ puerro
• 300 g de calabaza
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Agua

Para adornar

• 1 zanahoria
• 1 cucharada de mantequilla
• Sirope de caramelo

Preparación

Las bolitas

• Pelar las patatas, trocearlas, y ponerlas a cocer 5 minutos con un poco de agua y sal en una olla exprés. —si es en cacerola, 15 minutos—. Escurrir el agua y machacarlas en un bol. Tiene que quedar una textura espesa.
• Quitar al beicon la corteza y la ternilla, y trocearlo en tacos pequeños. Poner en una sartén y freir durante un par de minutos. Soltará su propia grasa, que añadiremos al puré junto con los trocitos de beicon. Remover. Reservar hasta que se enfríe.
• Hacer bolitas ayudándonos de las manos. Rebozarlas en harina, huevo y pan rallado.
• Poner en una sartén abundante aceite de oliva y freír las bolitas de patata. Escurrirlas en un papel de cocina.

La crema

• Limpiar el medio puerro bien, cuidando que no tenga tierra. Cortar en trozos.
• Poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla, y rehogar el puerro.
• Añadir la calabaza pelada y troceada, y dar unas vueltas. Añadir un vaso y medio de agua y una pizca de sal. Dejar cocer 10 minutos desde que sube la válvula. Retirar del fuego, abrir la olla, retirar el agua y pasar la crema. Iremos añadiéndole agua de la cocción hasta conseguir la textura que nos agrade.

La guarnición

• Pelar la zanahoria y rallarla con un rallador. Poner la mantequilla en una sartén antiadherente, y cuando esté caliente, pasar 5 segundos la zanahoria por la sartén.
• Si queremos hacer unos lápices como los de la foto, cortar la zanahoria simulando un lápiz y freírla en una sartén a fuego medio-bajo con un poco de mantequilla para que se haga.

Montaje del plato

• Poner una cucharada de crema de calabaza en la base.
• Hacer una espiral con sirope de caramelo sobre la crema.
• Colocar encima las bolitas recién hechas.
• Adornar con la zanahoria al gusto.

Consejos

• ¿Qué tal queda con puré de copos?
  A mí personalmente no me gusta. De ser una delicia con puré casero, a estar pasable con el de copos. Me parece que pierde sabor y cuerpo.
• ¿Por cuál otro ingrediente podemos sustituir el beicon?
  Muy ricas con lacón, con chorizo, con sobrasada, con queso… Esto ya al gusto de cada casa.
• ¿Cómo conseguir que queden crujientes?
  Hay que usar dos trucos:

   

  • Utilizar un pan rallado grueso que le dé cierta textura
  • Freírlas a fuego vivo, y pasarlas rápidamente a escurrir a papel de cocina
• ¿Les gusta a los niños esta mezcla dulce y salado?
  Los niños son sorprendentes. Habrá de todo, pero es bueno acostumbrarles a los contrastes, luego les encantará de mayores la carne con salsas de frutas y mil combinaciones más. Que les gusta más clásico, pues lo que hemos comentado al principio: una salsa de tomate casera y listo.

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