Berlinesas

Esta receta de berlinesas (o berlinas) es muy sencilla, y muy cómoda para hacer. No lleva horno, es un dulce frito y en el tiempo de reposo nos dedicamos a hacer otras cosas.

De todas las recetas que he probado cuando empecé a hacerlas, la que más me gusta es esta por dos cosas: no sabe a levadura y no son grasientas.
No se si las conocéis por el nombre de berlinesas, fritos, o bombas. Generalmente van rellenas de crema.

Receta de las berlinesas

Ingredientes para 12 unidades

125 g de leche entera
15 g de levadura prensada fresca de panadería
60 g de azúcar
35 g de mantequilla
1 huevo
300 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Para freír

Aceite de oliva virgen extra

Para terminarlas

Azúcar normal

Preparación

La receta es una adaptación mía de una del libro de Thermomix.

Preguntas

• ¿Se puede hacer con la levadura seca de panadero?
  Sí. Tienes que adaptar la medida de la levadura seca de panadero según las instrucciones del fabricante respecto a la cantidad de harina. Y los tiempos de levado son ligeramente superiores a si lo hacemos con levadura fresca, pero los resultados son buenos. Lo normal es que con un sobre de 4,6 gramos de levadura seca tengas suficiente.
• ¿Son exactos los tiempos de reposo?
  Depende del frío que haga en la cocina o en la habitación donde dejes reposar la masa. A más calor ambiental, mejor leva; a más frío, más hay que aumentar el tiempo de reposo. Eso sí, si pones la masa en una fuente directa de calor, por ejemplo una calefacción, la masa parece que sube bien, pero luego puede perder cuerpo. A mí me gusta menos: prefiero darle su tiempo.
• ¿Se pueden rellenar? ¿Cómo?
  No es que se puedan, es que se deben rellenar. Podemos rellenarlas de una crema pastelera sencilla o de chocolate. La receta de la crema pastelera la podéis ver aquí. Necesitáis la mitad de cantidad que aconsejo para los éclairs.
• ¿Cuánto duran tiernas?
  El primer día, supertiernas; el segundo día, tiernas; el tercero ya, secas.
• ¿Coge bien el azúcar que lo recubre?
  Tenemos que cubrirlos casi inmediatamente porque si no, no coge el azúcar.. Es decir, las sacamos del aceite, las dejamos escurrir unos segundos en papel de cocina, e inmediatamente las pasamos por azúcar, procurando no quemarnos.
• ¿A qué temperatura tiene que estar el aceite?
  A 150º. En una vitro de inducción, una vez caliente el aceite sería como al 4 o 5, y freír de dos en dos piezas. Yo lo que hago es que caliento bien el aceite, lo retiro unos minutos, y a continuación lo pongo a fuego medio.
• ¿No queda la fritura muy fuerte con aceite de oliva virgen extra?
  No, no. El aceite virgen extra, en concreto la variedad que utilizo yo para freír, que es el picual, tiene una resistencia estupenda al calor, y además favorece una fritura que no absorbe aceite en exceso.
• ¿Son cómo los clásicos buñuelos?
  No. La masa de los buñuelos es más ligera; ésta es más parecida a la de los donuts
• ¿Qué dificultad tiene esta receta?
  Dificultad media. No es una receta complicada, pero sí tenemos que conseguir echar la cantidad justa de harina para que la masa quede tierna. Al quedarse un poco pegajosa, este tema puede echar para atrás a los más principiantes. De todas maneras los ingredientes no son caros y por probar ¿qué se pierde?

Quiero agradecer mucho la ayuda en el estilismo para este post a mi amiga María y a su madre Merce. La lechera y los cacharrines que veis en la foto tienen unos 100 años: eran de su abuela. María, que es de Oviedo, tuvo que venir a unos asuntos profesionales a Madrid y me los trajo para que Mc pudiera hacer una foto. Ella sabe lo que me gusta este tema. Y sí, ya sé lo que estáis pensando: que cómo se come en Asturias… De hecho, no le hemos devuelto los cacharros, así que tendremos que llevárselos, no vaya a ser que se pierdan…

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