Espárragos rellenos

cocinarycompartir dice:

Matrícula de honor. Qué buenos tienen que estar. Te voy a contar una cosa que te va a hacer mucha gracia. Cuando yo era pequeña (entre los 9 y 12 años) íbamos todos los domingos “al campo”, principalmente a Yunquera de Henares, también a Pastrana, mi padre y mis tios a pescar, las mamis a pasear y los crios a jugar, y recuerdo que después de que los agricultores recogieran las patatas a nosotros nos dejaban pasar a lo que ellos llamaban rebuscar y recuerdo, que pagándolos después, nos dejaban coger los espárragos nosotros mismos de la tierra. Cuanto he jugado por los alrededores de la ermita de Yunquera. ¿Ya no plantan por allí espárrago blanco? Ya sé que el de Navarra es exquisito, pero desde luego éstos de Yunquera los recuerdo como un bocado buenísimo. Un abrazo. Esperanza.

ROSA CALVO ENCINAS dice:

Creo que tambien irá bien para las pencas de acelgas, porque estoy harta del jamón y queso y no he visto nada que me llame la atención. Como siempre un dúo fabuloso “vosotros”. Un besazo.

Sara dice:

Los esparragos frescos son deliciosos, una vez los pruebas, todo lo demas te sabe a lata, al menos a mi me pasa.

Su, en Tudela de Duero en Valladolid tambien se cultivan, en mi blog puedes ver una nota sobre ellos. Y el ultimo fin de semana celebran la fiesta del espárrago

evita dice:

Ay ay ay… qué pintaza!!! ésto sí que me gustaría probarlo, tiene que estar buenísimooo. Besazos

Soul Kitchen dice:

Qué bueno que tiene que estar esooo!! Jamás me he atrevido con los espárragos blancos frescos (tampoco son fáciles de encontrar…) pero con esta idea seguro que se me van los temores! ;) Besets!! Raquel

María José, dice:

Tiene que ser un bocado maravilloso.En casa loa espárragos triunfan en todas sus versiones.
Ya estoy deseando ver esa cremita “pal cuñao”.
Un abrazo,
María José

Beatriz dice:

Guauuu¡¡¡ Que lujazo¡¡¡ En nuestra zona, ni siquiera están a la venta. Disfrutaré requetemirando estas fotos porque desde luego tienen que ser un bocado excepcional. Esta receta no puede faltar para tu próximo libro, eh? Besos¡¡¡

Carlos dice:

¡¡Qué recuerdos!!. Mi abuela era de Estella y los hacía deliciosos, pero los hacía todo el año, y si no estaban en temporada, tenían que ser de lata. Buenos, de Navarra, pero de lata. Y salían francamente impresionantes. Como marcas de reconocida solvencia por mi parte, podría recomendar Baigorri, Cambra o Pedro Luis (no tengo relación comercial con ninguno).
La receta “original”, o el sitio donde empezaron a hacerse “famosos”, fué en el restaurante “Navarra”, cerca de la antígua estación de tren de Estella. Yo la tengo en un libro de recetas de las Bodegas Irache de hace un porrón de años. A ver si esta tarde la busco y te aporto algún comentario.
Como relleno, los que mas he visto, son de merluza y gambas o espinacas y gambas, pero me apunto los de boletus que suenan muy bien.
Creo recordar que mi abuela hacía una salsa con el agua de la lata de los espárragos y creo que tengo su receta por ahí también. Seguiremos informando …

Para cocerlos, yo los pelo tal y como dices, los ato juntos como pones en la foto, y los metó así, de pie en una cacerola/perola/cazo con agua hasta poco mas de donde llevan la cinta roja y un poco de sal. Los dejo cocer 3/4/5 minutos (dependiendo del tamaño), y el vapor se encarga de hacer las puntas que, realmente, es lo mas delicado.

En Madrid, yo los encuentro en los Supermercados Sánchez Romero. Caros, ya lo se, pero la temporada es ahora y hay que aprovechar. ¡¡Y un capricho es un capricho!!, jejeje

Saludos

Carlos

margot dice:

Magistrales estos espárragos,
tanto la receta como la calidad del producto.
Son una maravilla estos esparragos.
Besos

cageles dice:

Un bocado super especial. Una vez me los hicieron rellenos pero sin rebozar y aluciné, con lo que si probara éstos, con el crujiente…Besos

angel dice:

Se pueden unir una vez rellenos y rebozar despues con harina y huevo y freir, así creo quedarian man grandes y quizá mejor presentados.

encarna dice:

si que se ven estupendos, yo tambien vivo en estella y hoy precisamente he puesto en el facebook unos esparragos espectaculares.
estos se ven bien ricos los probare, pero en estella se suelen hacer muchos esto que tengo en mi blogs.
http://encarnasao.blogspot.com.es/2007/06/esparragos-rellenos.html
y son como te ha puesto carlos.
besicos

Esther dice:

Qué buenos tienen que estar!!
Me uno a los comentarios sobre lo deliciosos que son los frescos, una vez que los pruebas ya nunca saben igual los de lata. Yo tengo la suerte de vivir cerca de Tudela de Duero (Valladolid), donde ahora se cultivan y venden y como es una temporada corta, hay que aprovechar a tope, este fin de semana nos hemos dado atracón y ya tengo una remesa esperando en la nevera. Cocidos, templados y con un chorrito de buen aceite…..ummm qué delicia.

francisca Balaguer dice:

Me has hecho sentir remordimientos de no haberlos comprado el sábado en el mercado de Esporles, pero es que los encontré muy caros: 4 euros el manojo y no creo que hubiera mas de 10. Este viernes voy al mercado de Palma y pienso que los veré mejores. Deliciosos debieron estary la foto de Mac una xulada.
PD. Vino mi hija mayor y se llevó vuestro libro.

Ro dice:

¡Qué buenos! Y no los he hecho nunca. Esto hay que remediarlo.