Espigas de pan de masa básica

Mezclar ingredientes. Amasar. Hacer una bola

Dejar reposar una hora.

Dar forma de barra según las fotografías del post mencionado, hasta el punto 8, ponerla sobre una lámina de papel para hornear (importante). y dejar levar unos 30-35 minutos.

Y aquí empezamos a preparar nuestra espiga:

Espolvorear harina de maíz —esto es importante para que quede vistosa— con un colador.

Con unas tijeras en posición muy inclinada, formando un ángulo de 30˚ sobre la masa, hacer un corte a intervalos regulares y como a tres cuartos de la profundidad de la masa.

Iremos desplazando las puntas que deja el corte alternativamente a un lado y a otro.

Dejar levar una hora en un sitio fuera de corrientes.

Con el horno precalentado a 250º, y cuando se cumpla el tiempo de levado bájalo a 220º, mete inmediatamente tus espigas con el papel de hornear al horno (se hornean con él papel, sin quitarlo), echando en la base del horno medio vaso de agua para crear vapor (o sobre una bandeja que tengas en la base del horno). Cierra el horno, a los 5 minutos abre la puerta del horno 1 cm y deja 5 segundos que salga el vapor, cierra la puerta y deja ya hornear unos 20-22 minutos, hasta que cojan el color característico del pan bien hecho. Para meterlas en el horno te puedes ayudar de una bandeja plana de galletas.

Sacar del horno y dejar reposar en una rejilla.