Gnocchi o ñoquis a la sorrentina rellenos de panceta y ricotta

Esta receta de ñoquis a la sorrentina rellenos de panceta y ricotta la borda mi hija Sara. La masa es la misma que la de estos otros ñoquis, pero los de hoy van rellenos y me parece que quedan muy ricos. La presentación en las cazuelitas es un recurso que siempre empleo cuando tengo invitados, porque puedo usarlas para gratinar y luego presentarlas directamente en la mesa.

Receta de los gnocchi o ñoquis a la sorrentina rellenos de panceta y ricotta

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Arroces y pastas

Italiana

Elaboración25 min

Cocinado5 min

Reposo30 min

Tiempo total1 h

4 personas

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 150 g de harina floja
• Una pizca de sal
• 1 huevo

Para el relleno

• 150 g de panceta o bacon —te quedarán más auténticos si puedes emplear speck—
• 200 g de queso ricotta

Para la salsa sorrentina

• 250 g de salsa de tomate casera
• Unas hojas de albahaca
• Una bola de mozzarella de bufala

Preparación

La masa de los gnocchi

• Pon las patatas en la cazuela sin cortar ni pelar, añade el agua y ponla al fuego. Cuando comience a hervir, deja a fuego constante durante 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y se puedan atravesar con un palillo.
• Aún calientes, pélalas, ponlas en un cuenco grande, machácalas y añádeles un poco de sal. Yo uso un prensa patatas que le regalaron mis hijas a la abuela hace unos meses. Antes de eso, usaba un pasapuré.
• Añade la harina y empieza a mezclar para formar la masa. Incorpora el huevo y mezcla hasta que se quede uniforme.
• Enharina la encimera, vuelca la masa en ella y amasa un par de minutos. Divide la masa en bolitas de unos 3 cm de diámetro.

El relleno

• Trocea la panceta y saltéala en la sartén con su propia grasa.
• Ponla en un cuenco y mézclala con la ricotta.

Rellenando los gnocchi

• Coge una de las bolitas de la masa de gnocchi y aplástala con los dedos levemente. Pon un poco de relleno en el centro y cierra con movimientos envolventes. Es importante no usar mucho relleno: no podríamos cerrarlos y se saldrá el relleno al cocer.
• Ruédalos sobre la mesa para asegurarte de que queden bien sellados. Deja secar al aire durante unos 30 minutos antes de cocer.
  

Cocción

• Pon una olla con agua y sal al fuego. Cuando hierva, echa los gnocchi. Si son muchos, hazlos en varias tandas, unas dos raciones por tanda. Estarán hechos cuando floten. Sácalos y escúrrelos en un colador.

Horneado

• Pon los gnocchi en una sartén con salsa de tomate y unas hojas de albahaca unos 2 o 3 minutos para que se unifiquen sabores.
• Pon las raciones en cazuelitas aptas para horno (o en una fuente si no quieres presentarlos individualmente). Pon la mozzarella troceada por encima.
• Enciende el grill del horno y mete las cazuelitas. Deja unos minutos hasta que se doren ligeramente.

Consejos

• Esta forma de cocinar los gnocchi se pude utilizar para cualquier tipo de pasta, es muy socorrida.
• También se puede sustituir por el relleno que te guste y jugar con los quesos que te gusten.
• Esta receta se hace originalmente con speck, un jamón procedente del Tirol con un sabor a enebro que lo hace muy especial.

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