Lasaña de verduras “Wally”

• Cocer las placas de lasaña en abundante agua con un poco de sal y según las instrucciones del paquete.
  
• Poner a secar en un paño de cocina limpio. Si queréis una opción más cómoda, venden lasaña precocida, que la ponemos en un bol con agua caliente unos minutos, y está lista para utilizar.
• Cocer los tagliatelle, en abundante agua con un poco de sal. Dejarlos al dente según las instrucciones del paquete y ponerlos a escurrir.
  
• Separar la clara de la yema. Retirar la clara para aprovechar en otra receta y batir la yema.
• Colocar las placas una junto a la otra hasta conseguir aproximadamente la longitud de los tagliatelle.
• Pincelarlas con yema batida y pegar los tagliatelle alternando colores, hasta lograr la camiseta de Wally como veis en la foto.
  
• Una vez colocados encima, volver a pincelar.
  
• Cortar con un cuchillo los restos de tagliatelle de los extremos y también por las juntas de las placas de lasaña.
  
• Si queremos presentar la lasaña de tal manera que el comensal vea el relleno, podemos darle forma a la placa con un rodillo pequeño, tal y cómo veis en la foto, dejándolo en esta postura una media hora.
  

Preparación fritada

• Poner el aceite a calentar en una sartén tipo wok. Cuando esté caliente, poner la cebolla cortada en gajos.
• A medio pochar, añadir los pimientos en tiras, lavados, secados, y limpios de semillas, y el calabacín cortado en pequeños dados. Freír todo hasta que la verdura haya perdido su firmeza.
• Dejar templar.
  

Preparación bonito

• Poner el bonito en una plancha caliente, y marcarlo el tiempo justo para que quede hecho pero jugoso.
• Al final darle un golpe de pimienta molida y unos granos de sal gruesa.
• Preparación salsa de tomate
• Poner el aceite en un cazo. Pochar la cebolla cortada en gajos, y el ajo, con un poco de sal.
• Cuando esté bien pochado, añadir el tomate frito, un poco de pimienta y el coñac, y dejar que cueza un poco.
• Pasarlo por un chino y rectificar si hace falta.

Preparación salsa de tinta de calamar

• Poner el aceite en un cazo. Pochar la cebolla cortada en gajos y el ajo con un poco de sal.
• Cuando esté bien pochado, añadir el tomate frito, un poco de pimienta y el coñac, y dejar que cueza un poco.
• Pasarlo por un chino y rectificar si hace falta.
• Volver a poner en un cazo y echar dos bolsas de tinta de calamar. Remover con las varillas hasta que adquiera el tono negro por igual. Si queda gris oscuro, añadir una bolsa más de tinta.

Preparación de la salsa de guisantes

• Poner el aceite en un cazo. Pochar la cebolla cortada en gajos y el puerro con un poco de sal.
• Cuando esté pochado, poner los guisantes. Sofreír un poco, añadir el agua y dejar cocer unos 10 minutos hasta que estén cocidos.
• Batir con la batidora y pasar por un chino. Debe quedar una salsa muy fina y espesa.

Montaje del plato

• Poner la placa de lasaña, encima el bonito recién hecho, y por último, la fritada por encima.
• Colocar una placa por encima, y repetir el proceso.
• Coronar con la placa a la que hemos dado forma para que se vea el relleno.
• Servir las salsas calientes.