Madeleines para Thermomix

Hace un par de semanas he estado en París perfeccionando mi vena repostera francesa, y de la que os contaré un montón de cosas. La ventaja es que lo que he aprendido en mi curso, en una de las mejores escuelas francesas, Alain Ducasse, lo vais a aprender todos de aquí a unos meses. Por lo pronto, una de mis compañeras del curso me facilitó la receta de las madeleines, y de todas las recetas que he hecho, con ésta es con la que me quedo. Me encanta cómo quedan de crujientes por fuera y jugosas por dentro: son perfectas.

Madeleines para Thermomix

Bizcochos, magdalenas y galletas

Francesa

20 unidades

Ingredients

• 150 g de harina tamizada
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 g de azúcar
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal

Preparación

• Precalentar el horno a 220º, calor arriba y abajo.
• Poner en el vaso el azúcar, los huevos y la mantequilla. Programar 5 minutos a 37º y velocidad 3.
• Quitar la temperatura. Añadir la leche. Remover 5 segundos a velocidad 3.
• Añadir la harina tamizada y la levadura al vaso. Programar 15 segundos a velocidad 5. Meter unos 5 minutos la masa en el frigorífico en el propio vaso para que se enfríe. Este paso no se realiza en la preparación con varillas porque la masa no se calienta.
• Engrasar con mantequilla las cavidades en forma de concha del molde.
• Llenar las cavidades con una cuchara, pero no hasta arriba, sino dejando unos 3 mm por debajo del borde sin rellenar, ya que luego suben y si no lo haces así, se saldrán, y no quedan igual de bonitas.
• Hornearlas 5 minutos a 220º y otros 8 minutos a 180º.
• Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos, y proceder a desmoldar. Una vez frías ponerles azúcar glas por encima y servir.

El molde es de la marca Pyrex, y para este cometido es estupendo. Para las medidas que yo os pongo hacen falta dos moldes, que además entran a la vez en la bandeja del horno, con lo que resulta comodísimo. Si los queréis de metal aquí los encontráis a muy buen precio.

Sabéis que no soy yo de siliconas de los chinos, pero tanto Lekué como Pyrex tienen una gama de prodcutos fantásticos con este material.

Consejos y preguntas

• Y si las quiero con chocolate, ¿cómo las hago?
  Al final del punto 4, después de añadir la harina y la levadura y remover, añade un par de cucharadas soperas no muy colmadas de Nutella, y vuelve a mezclar de nuevo. Impresionantes y jugosas a más no poder.
• ¿Qué tal se conservan? ¿Cómo lo hago?
  Se conservan muy bien. No pierden su jugosidad por dentro; por fuera, recién hechas están crujientes, aunque al día siguiente pierdan ese crujiente. Pero absolutamente comestibles y más si son para mojar en café o chocolate. Aguantan mucho mejor que las magdalenas clásicas. Para conservarlas, en una lata metálica o tapadas con film transparente sin apretarlas.
• ¿Son más fáciles que las magdalenas clásicas de copete?
  Sin duda alguna.
• ¿Puedo usar otro tipo de molde?
  Lo típico de esta preparación es hacerla en estos moldes de conchas, pero puedes emplear los que quieras.

Su