Torrija al estilo Joselito

Disponible también:

• Para Thermomix

En mi casa hay una tradición de torrijas muy arraigada. Ya publiqué aquí, en webos, las clásicas que se han hecho siempre en casa, de vino o de leche. Además tengo otra receta que me gusta mucho, hecha con restos de bizcocho que nos haya sobrado —en el caso de que sea posible—. Pero he de reconocer que la de hoy es suprema. La he llamado torrija al estilo Joselito, porque la tomé en una comida que organizó Joselito y me pareció espectacular. La receta es de su restaurante Joselito´s, que está en Velazquez 30, en Madrid. ¡Más que recomendable!

Torrija al estilo Joselito

Postres y tartas

Española

6 unidades

Ingredients

• 500 g de pan de molde en un trozo —o mejor pan de brioche en formato pan de molde—
• 200 g de leche
• 200 g de nata de cocinar
• 50 g de azúcar —lee los consejos—
• 2 huevos

Para el caramelizado

• 100 g de azúcar
• 50 g de mantequilla

Para la crema pastelera

• 125 g leche
• 1 huevo mediano
• 30 g de azúcar
• 10 g de maicena
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• Azúcar para quemar

Preparación

Disponible también:

• Para Thermomix

La crema pastelera

• A manoThermomix
• Pon todos los ingredientes en un vaso de la batidora, y bátelos.
• Vierte el contenido en un cazo, ponlo a fuego medio, y no dejes de remover con unas varillas hasta que espese. Como mucho tarda un par de minutos.
• Quita del fuego y pásala a un cuenco. En cuanto esté templada, extiende un plástico tocando la superficie de la crema para que no cree costra. Métela en el frigorífico hasta su uso.

La torrija

• Pon los huevos, la leche, el azúcar y la nata en un cuenco y bátelos con unas varillas.
• Corta el pan en dos trozos y colócalos en un recipiente un poco alto.
• Vierte lentamente la mezcla anterior sobre el pan.
• Déjalo 1 hora aproximadamente para que se empape el pan. Cámbialo de posición de vez en cuando.
• Pasado ese tiempo pon el azúcar bien repartido en una sartén antiadherente. Pon a fuego medio y deja que se funda, moviendo un poco la sartén por el mango para que se haga todo por igual. Es importante que no metas ninguna cuchara. Cuando esté cogiendo un tono caramelo clarito, añade la mantequilla. ¡Ojo! Del momento ‘clarito’ a que se te queme hay pocos segundos: mucho cuidado con este tema.
• Pon el pan sobre una espátula para que no gotee, pásalo a la sartén, y dale vueltas en el caramelo para que se caramelice por todos los lados. Sácalo a una tabla.
  
• Corta la corteza del pan (no la tires, está riquísima), y haz las torrijas del tamaño que te gusten. Estos dados, sin hacer nada más, están buenísimos.
• Pon la crema pastelera en una manga pastelera, y extiéndela sobre la torrija haciendo un zig zag.
  
• Échale un poco de azúcar por encima y quémala con un soplete o, si tienes, una plancha de las que se usan para quemar crema catalana.

Consejos

• He usado el pan de @chabeceballos, que es espectacular. Si vives en Madrid o en Guadalajara te lo lleva a casa una vez por semana. Todo su pan es espectacular, no solamente este, si no cualquiera de los suyos. Artesanos, con masa madre: la gloria. Si necesitas información el correo de contacto es: chabepanconpan@gmail.com.
• No tomes la receta al pie de la letra; más bien quiero que te sirva de inspiración. Me explico:
  • Si no tienes pan de molde, usa de brioche, o cualquier otro que te guste
  • Puedes presentarlas de la manera que más te inspire. En formato pan de molde grueso quedan muy jugosas por dentro.
• En el caso de que te quede alguna consérvala en frigorífico, ya que llevan huevos y como no se fríen, es importante que la conservación sea la correcta.
• Si usas pan de brioche no te hace falta poner el azúcar que lleva en la mezcla en la que las bañas (leche, huevos y nata). Si usas pan de molde puedes ponerle como yo, o puedes no ponerle nada, porque como va caramelizado y con crema pastelera quemada por encima, mucha más azúcar no le hace falta: es todo cuestión de gustos.

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