Tortilla de habas descamisadas

Esta receta de tortilla de habas descamisadas que os presento hoy es el colmo de la delicia y de la sencillez. Para ella he utilizado habas frescas de la primera flor, un producto tan especial y maravilloso, que hace que un plato sencillísimo se transforme en un escándalo. Evidentemente que en el mercado no hay muchas, sólo unos pocos días, y casi siempre nos tenemos que conformar con las congeladas que hay siempre en los supermercados, pero si alguna vez tenéis oportunidad de que vuestro frutero os consiga un kilo, es un producto digno de un stand gourmet.

El caso de la tortilla de habas me hace mucha gracia porque no sabe a habas: es un sabor delicado y perfecto. Para esta receta en casa hay un truco que mi madre conoce desde siempre, y que consiste en que, una vez sacadas de la vaina, se le quita la piel con mucha paciencia. Esto se conoce en mi casa como quitar la camisa, y no hay otro secreto porque así conseguimos comer lo más tierno de este producto.

Si no conseguís habas de la primera flor y tenéis habas más grandes y menos tiernas, las desgranáis, les quitáis la camisa igualmente, y antes de hacer la tortilla les dais un hervor para conseguir que estén tiernasPara los amigos que sois de otros países y que no las conocéis, os dejo una foto de esta maravilla de la familia de las leguminosas, y que da mucho juego en menestras, o cocinadas con arroz, revueltas con jamón ibérico y huevo o simplemente con sal.Me acuerdo de mi abuela que decía siempre: “come muchas habas que hacen muy buena sangre”. Y es que el consumo del haba ayuda a reducir los niveles de colesterol.

Mi amigo el náufrago de San Barandán recuerda que de pequeño, mientras otros niños merendaban otras cosas el comía aguacate de mil maneras: mucho aguacate de las plantaciones de su abuelo. Me he acordado de este detalle porque mi hermana y yo, habas y apio crudo en casa desde pequeñas a tutiplén.Sin más paso ya a la receta, que si no esto parece el cuento del haba que nunca se acaba…

Tortilla de habas descamisadas

4,54 de 13 votos

Huevos

Española

Ingredientes

• 150 gr de habas con la camisa quitada
• 3 huevos
• Sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

• En una sartén echar el aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente, echar las habas descamisadas, y sofreír con cariño.
• En un bol batir los huevos y echar la sal.
• A continuación, incorporar las habas pochadas, bien escurridas de aceite.
• Quitar de la sartén el aceite sobrante, dejando un poco para cuajar la tortilla.
• Echar los huevos con las habas y dejar al fuego con cuidado hasta que cuaje la tortilla por ese lado.
• Darle la vuelta con un plato y echarla a la sartén por el otro lado. hasta tenerla terminada.

Mi infancia

En Cuenca las tenemos en el mes de mayo, y en mi casa, además del sabor, cuando hablo del haba, me vienen mil recuerdos de mi infancia.

Como os he dicho alguna vez, mis abuelos eran hortelanos, hasta que les expropiaron su huerta para hacer la carretera por la que se accede actualmente a Cuenca. Y mi madre siempre recuerda que en la época de habas, los trabajadores de la zona venían a merendar al huerto, compraban a mi abuelo una cesta de habas por una peseta, y las acompañaban con su vino y pan. De hecho en mi casa como siempre se comen las habas es desgranándolas y mojándolas en un pelín de sal.

Consejos

• Opcional: si os apetece un sabor añadido, añadid unos ajos tiernos. Está muy rica esta combinación. Yo no los he añadido en esta receta para apreciar el sabor perfecto de este producto, que no se parece en nada al haba más grande y madura que comemos más a menudo.
• Ojo con el punto de la tortilla: depende del gusto de cada casa. A mí personalmente me gusta cuajada pero no seca: tanto me disgusta encontrarme una tortilla poco cuajada como hecha en exceso, que se queda muy áspera.

¡Hala! ¡A comer, que se enfría!

Su