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Sopa castellana

De momento dejo inconcluso el menú de Nochevieja porque me da cierto pudor empezar con los tournedos y la Sacher en pleno mes de enero, saciados todos de comidas copiosas y con la cesta de la compra por las nubes.

Os presento una sopa castellana que muchos ya conoceréis. En casa de mi madre siempre se ha comido, y nos encanta a todos.

Receta
Ingredientes
2 dientes de ajo
Dos rebanadas de pan, preferiblemente candeal
½ litro de caldo de pollo
50 gr de jamón en tacos pequeños
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de pimentón dulce
Sal
Un huevo
4 hebras de azafrán

Preparación
1. Tostar el pan candeal (o el que se tenga) en una tostadora, dejarlo enfriar y partirlo en pequeñas rebanadas. ( Lo de tostar un poco el pan, es porque le da un color bonito a la sopa y la textura es muy agradable)
2. En el puchero donde vayamos a hacerlo echar un poco de aceite oliva virgen extra, y poner el ajo en láminas a rehogar —a fuego lento—.
3. Cuando vaya estando listo añadir los trocitos de jamón y que se refrían.
4. Echar la cucharada de pimentón. Freír un poco. Es muy importante que el pimentón no se queme porque la sopa tendría mal sabor. Yo suelo retirar del fuego el puchero cuando lo echo.
5. A continuación echar el caldo de pollo. Comprobar el punto de sal —¡cuidado! el jamón y el caldo de pollo le aportan sal—. Yo siempre tengo listo un caldo de pollo hecho con un trozo de jamón, unas carcasas de pollo y las verduras que tengo por el frigorífico (puerro, zanahoria, una patata, un poco de apio, etc.)
6. Añadir las rebanadas de pan.
7. Dejar cocer unos 10 minutos.
8. Echar unas hebras de azafrán.
9. Batir un huevo muy poco e incorporarlo a la sopa cuando este hirviendo.
10. Quitarla del fuego de inmediato, y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Si os gusta más un huevo por persona, echar un huevo crudo en el plato que lo vayamos a servir y a continuación añadir la sopa muy caliente. Dejar reposar un poco, y el huevo coge un punto magnífico.

Fa-ci-lí-si-mo.
Ba-ra-tí-si-mo.
Sa-ní-si-mo.

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Comentarios


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Ya se han hecho 36 comentarios para "Sopa castellana".
  1. Erruki says:

    He descubierto con tu receta un misterio que me tenía muy intrigada, me refiero al pan candeal, siempre nos preguntábamos por que esa textura, ahora ya lo se.Muchísimas gracias.Besos.

  2. la sopa gansa says:

    Que ricaaaanunca habiamos hecho la sopa castellana, y eso que a los de la “sopa gansa” no encantan, cómo no!me la pido!!!en serio, apunto la receta y la hacemos en breve, con estos frios…saludos de Tere y Moises

  3. Su says:

    Erruki: es que lo del pan realmente se nota mucho, si pones otro tipo no pasa nada, está rica, pero en candeal, le da una textura especil, y si ya lo pones tostadito…Tere y Moises: Ya me direis que tal os resulta. Un beso.

  4. Rosa says:

    Una receta estupenda para estos días tan fríos. En casa son unos forofos de las sopas asi que la tendré que probar.Besos

  5. Soraya says:

    TE cuento que esta sopa la preparo siempre los primeros de año, y claro cuando el frio aprieta un poco, me lo enseño a prepararmi Jose, que es Asturiano, y la verdad que esta muy rica, y es sencilla de hacer.Un beso,Soraya

  6. Mar says:

    Es verdad, Su, el secreto de esta sopa tan fácil y tan rica es en parte el pan candeal tostado (e incluso frito, ñam!) que da un saborcillo a hogar y pueblo que no veas. Besitos.

  7. Su says:

    Rosa: es una sopa muy agradable y baratita. A ver que opinan en tu casa, que son los probadores.Soraya: Mi amiga Maria que es asturiana, me ha dicho que su madre la hace mucho, pero que alli se llama sopa de ajo.Mar: ¡Ay el sabor a pueblete…!Besos

  8. nievesdq says:

    Su, estupenda sopa de ajo, y muy apropiada para los tiempos que corren, pues en la cesta de la compra, cada vez vamos a poder meter menos cosas :-( Además, en invierno, es muy agradable. Mi madre la preparaba mucho, y en León, de donde es mi marido, preparan la sopa castellana deliciosa. Pero no le echan el caldo de pollo, de modo que ésta tuya, que está más enriquecida, estará deliciosa. Me la apunto, para sorprender a mi marido jajaja. Besos.

  9. Su says:

    Nievesdq:Me encanta lo que me cuentas de tu madre y de León. Ya me dirás que opina tu marido y si nos aprueba.Un beso.

  10. NACHETE says:

    ENHORABUENA SU! Veo que cada día son más los que visitan tu página para “comer” con los ojos…je je je… yo tengo la suerte de haber degustado varias de esas DELICATESSEN…que yo las definiría como EXQUISITAS, no te olvides que aun me debes “ese” postre. BESOS.

  11. Francisco says:

    Me encanta la sopa castellana.Hay que ver lo rico que puede llegar a estar un plato tan sencillo, una verdadera delicia cuando se prepara con cariño.

  12. Su says:

    Nachete: ya te tengo en la lista preferente de peticionesFrancisco: la verdad es que es lo que tu dices ¡una verdadera delicia!

  13. Bea says:

    Mi sopa preferida, tiene una pinta excelente!

  14. Anonymous says:

    felicidades por tu blog,me encanta,yo soy muy sopera,bueno todos en mi casa,yo hago de vez encuando este plato o esta sopa porque es muy de mi tierra Castilla -Leon.Yo la hago con pan duro de los que me van sobrando de dos o tres dias antes,los corto en rebanas de dos o tres dedos de grosor y los dispongo en una cazuela con agua,calculo el agua para los comensales,cuando empieza a hervir le añado Jamon picado y que cueza durante 10 minutos,en un mortero pongo 3 o 4 ajos,un poquito de sal y los machaco,añado pimenton dulce una cucharadita y un pizca de pimentosn picante y dos cucharaditas de aceite de oliva esto todo lo añado al caldo y dejo que cueza otros 8-10 minutos a fuego suave,cuando esta ya listo los presento en boles de barro y como esta la sopa caliente le añado a cada bol un huevo crudo entero,lo dejo que se cuaje y lo dispongo en la mesa,esto caliente en dias de frio resucita un monton

  15. Su says:

    Anónimo de Castilla-león: genial tu aportación, mil gracias!!!

  16. carmen says:

    Hola,enhorabuena por tu nuevo formato,te sigo y es un placer. La sopa divina,pero si la tuestas al horno como me enseño mi abuela, entonces ya de locura Hasta pronto

  17. aliere says:

    Hoy acabamos de probar esta receta tuya, aunque sin el huevo, que a mi costillo no le gusta demasiado. Estaba deliciosa y más con este frío que está haciendo. Gracias una vez más por todas estas buenas ideas.

  18. My cute bride says:

    Mi abuela (nacida en Castilla) hacía esta sopa. Ella le echaba un huevo, y a veces, si no había jamón, tacos de chorizo. Es uno de los sabores de mi infancia.

  19. Nieves says:

    Hola Su!, me preguntaba si tienes alguna recomendación sobre el pimentón a utilizar. Supongo que el pimentón de la vera, pero ¿alguna marca en concreto?

    • Su says:

      Que maravilla el pimentón de la Vera…este fin de semana he estado aprendiendo un montón de cosas sobre el.
      Me gusta especialmente la mara Pimentón Vega Cáceres, lo que no se es donde lo puedes encontrar…

      • Nieves says:

        No pasa nada, me has apuntado en la direccion correcta 8D. Creo que Junto con el azafran y el aceite de oliva, el pimenton es uno de esos ingredientes que hacen un plato humilde, espectacular.

        ¿Esperamos un post sobre el pimenton entonces? Jejejeje

        Por cierto, que sepas que en mi oficina tienes un amplio club de fans, hemos comprado varias copias de tu libro y estamos felices de conocer recetas nuevas y otras no tan nuevas pero desconocidas para nosotros, que no llevamos mucho tiempo emancipados

        Un beso

  20. Lucía says:

    Pues anoche la cenamos y nos estuvo de muerte. ¡Cómo reconforta!
    Mi “señorito” no paraba de gruñir de gustito mientras la tomaba. ¡Buena señal!
    Será, desde ya, un clásico en casa.

  21. Belén says:

    Para cuántas personas es esta sopa? sólo 1/2 litro de caldo de pollo me parece muy poco. Imagino que será sólo para dos personas.

  22. Ahora en estos dias que a vuelto el frio si que apetece una buena sopa, tiene muy buena pinta, Un saludo

  23. Pilar says:

    ¿ Me podrías explicar la diferencia entre sopa castellana y de ajo? Gracias

  24. Fernando says:

    Muy buena la sopa de ajos y más con el frío que está haciendo. En mi casa la hacemos igual pero primero sofreímos una cebolla cortada muy menudo hasta que casi se carameliza. Y después hacemos la receta igual. Aunque a veces, si tenemos chorizo, también añadimos trocitos pequeños. Eso sí, que sea chorizo dulce.
    En Francia hacen una sopa parecida, era famosa en París, en el antiguo mercado de Les Halles, sólo con cebolla, pan de baguette y queso rallado.

    Enhorabuena por tu blog.

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