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Pollo a la Lochoise

Este pollo a la Lochoise es una receta francesa hecha habitualmente con gallina, a la que le hemos dado el toque de casa. La hago con pollo porque la gallina requiere mucho más tiempo de guiso, y el pollo se ajusta más a la cocina de mi día a día. También uso la base de este guiso para hacerla con un trozo de cerdo ibérico cortado en dados, e incluso alguna vez añadiendo más champiñones sin carne alguna, ¡es delicioso!
Pollo a la Lochoise

Receta del pollo a la Lochoise

4.28 de 18 votos
Carnes y aves
Francesa
Elaboración10 min
Cocinado45 min
Tiempo total55 min
4 personas

Ingredientes

  • 20 g aceite de oliva virgen extra
  • 1 pollo en trozos
  • 1 hoja de laurel
  • 10 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • Una pizca de tomillo
  • 50 g de vino blanco
  • 200 g de caldo de pollo
  • 150 g de champiñón
  • Una pizca de sal
  • Un poco de pimienta molida
  • 20 g de nata
Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

  • Pela y trocea las zanahorias. Reserva.
  • Trocea la rama de apio. Reserva también.
  • Limpia y trocea los champiñones. Reserva también.
  • Salpimienta el pollo.
  • Pon el aceite de oliva virgen extra en una sartén al fuego. Cuando esté caliente, fríe los trozos de pollo y pásalos una vez fritos a una cazuela donde vas a hacer el guiso.
  • Escalda las cebollitas 30 segundos en agua hirviendo, pásalas a un cuenco de agua fría y pélalas: con este sistema se pelan fácilmente. Ponlas en la sartén en la que has frito el pollo y deja que se hagan durante 5 minutos. Añádelas a la cazuela.
  • Incorpora el vino a la sartén, apaga el fuego y viértelo en la cazuela.
  • Añade las zanahorias, el apio, el laurel , el tomillo y el caldo de pollo. Pon a cocer a fuego medio.
  • Cuando lleve unos 30 minutos cociendo añade los champiñones y la nata. Deja de 10 a 15 minutos más. La salsa te tiene que quedar como ves en la foto. Prueba siempre tus guisos por si tienes que rectificar algo.

Consejos

  • Ya sabes que para hacer estos guisos me gusta mucho la cazuela que ves en la foto, la clásica Cocotte de Le Creuset. También he probado a hacerlos en la cazuela de Woll, que es más económica y me gusta mucho. Ya te hablé de ella en esta entrada.
  • Para el caldo de pollo uso unas carcasas de pollo, un hueso de jamón, una zanahoria, la parte verde de un puerro, un poco de sal, una patata pequeña y agua. Pongo los ingredientes en una olla con un litro de agua aproximadamente y en cuanto empieza a hervir voy desespumando. Bajo el fuego, pongo la tapa de la olla y cuento 5 minutos desde que sube la válvula. En cuanto baja la presión, abro la olla, cuelo el caldo y reservo el que voy a usar. El resto, una vez frío, al congelador y me sirve para otro guiso.

Su

Publicado por Su, el 15 de marzo de 2020. Esta entrada está guardada en: Carnes y aves. Etiquetas: , , , , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 3 comentarios para "Pollo a la Lochoise".
  1. Lola dice:

    Menuda pinta tiene!!!!

  2. María dice:

    ¿Cuánto de nata, Su? Se te ha olvidado ponerlo en tu lista de ingredientes. Muchas gracias, la haré próximamente. Saludos de una fan!

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