Pizza de lacón y tres quesos
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Esta receta es una de las que más triunfan entre mis mozas. Si nunca has hecho pizza en casa, te animo a hacerla. Realmente es muy sencillo: tú le das forma con tus manos o un rodillo, y la puedes dejar más gruesa o más fina, según el gusto de los de casa.Te aconsejo que cuides los pequeños detalles, como hacer un buen tomate frito casero y poner unos buenos quesos, para conseguir un resultado que llame la atención en casa. Nada que ver con las bases compradas. O por lo menos a mí me lo parece.
Pizza de lacón y tres quesos
Ingredients
La masa
- 300 g de harina panadera
- 175 g de agua tibia
- 8 g de sal
- 2 g de levadura seca de panadero —o 6 g de levadura fresca—
- 5 g de azúcar
El relleno
- 4 cucharadas de tomate frito casero
- 100 g de lacón cocido cortado en dados
- 200 g de mozzarella
- 75 g de queso manchego curado
- 50 g de queso de Idiazábal
- Un poco de orégano
Preparación
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- Pon el azúcar en una taza y añade la mitad del agua templada. Espolvorea la levadura seca de panadero, remueve y deja reposar 10 minutos. Si usas levadura fresca no hace falta este paso, por lo que puedes mezclar todos los ingredientes como te indico en el siguiente punto.
- Mezcla la sal con la harina. Haz un volcán en la encimera, y pon el contenido de la taza y el resto del agua templada. Mezcla con las yemas de los dedos desde dentro hacia afuera.
- Amasa durante 5 minutos. Haz una bola. Mete en un cuenco aceitado y deja reposar 1 hora.
- Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
- Espolvorea la encimera con harina y vuelca la masa. Aplana y extiéndela. Puedes hacerlo con las manos o con un rodillo. Si la masa encoge, déjala reposar 5 minutos.
- Extiende el tomate frito, la mozzarella, los otros dos quesos rallados, el lacón y el orégano por este orden.
- Pon en una bandeja de horno o trasládala a la piedra de hornear con una pala enharinada o con semolina.
- Baja el horno a 220ºC. Hornea 10 minutos. Baja la temperatura a 200ºC y deja hasta que se dore, otros 10 minutos aproximadamente. Sirve recién sacada.
Consejos
- Puedes poner otros quesos y cambiar el lacón cocido por beicon o por otro fiambre cocido que te guste.
- Llevo probando desde hace 4 meses una revolución que ha sacado mi amigo Andrés para hornear pizza: el Celsius. Te tengo que hablar de ello pero cuando lo tenga yo bien probado, no sólo para pizzas , sino también para panes, y es que ahora he tenido que parar porque mi cocina, en cuanto hace un poco de calor, es insufrible. Te adelanto que acerca las prestaciones de un horno doméstico a uno profesional gracias a un principio termodinámico muy sencillo: el acero tiene una capacidad enorme de acumular calor, proporcional a su grosor. Por eso han hecho una plancha gordita para que las pizzas se cocinen con tal fuerza que estén listas muy rápido.
La característica más importante es que se consiguen grandes burbujas en los bordes porque el golpe de calor expande rápidamente el gas de la masa y además se queda crujiente por fuera y tierna por dentro. Lo veremos.
Su
Publicado por Su, el 14 de mayo de 2014. Esta entrada está guardada en: Pizza.
Etiquetas: lacón, Pizza, queso
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Ya se han hecho 64 comentarios para "Pizza de lacón y tres quesos".
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Q rico Su, voy a probar tu masa, normalmente hago la receta del libro de la thm, seguro que la tuya sale buenísima!!! Yo no tngo piedra para hornear, pero pecho agua al horno antes de meter l pizza y m queda mas crujiente… algo es algo!!
Es verdad, no hay nada como la pizza hecha en casa. Yo me animé a hacerla una vez y desde entonces mis hijos la adoran, aunque de vez en cuando nos gusta perla a la casa ;)
Sólo una pregunta: en algunas recetas de pizza casera encuentro entre sus ingredientes semolina… ¿Quizá me podrías indicar dónde conseguirla en algún lugar de fácil acceso? (q no sea El Amasadero, por ej). Ya he probado tus recetas de pizza y me gustaría una base más crujiente… Mil gracias por el trabajo del blog!
La verdad es que no se que decirte donde la podías comprar que no fuera on line…no lo suelo yo ver… no se si recordar que me parece que en Hipercor alguna vez la he visto…
Hola,
Hoy en día puedes encontrar sémola de trigo o polenta en los supermercados, yo la vi hasta en Mercadona! Junto a las harinas o las pastas, depende del súper…
Espero que te sea de ayuda.
Pizza… ummmmmm
He vuelto a entrar para ver las cantidades de lacón pero no veo el comentario que dejé esta mañana….¿ Qué hago mal ? Si pongo “como invitada”, me invitas a un trozo de pizza? ja.ja.
Qué buena pinta! No me extraña que a tus hijas les encante.
Besos manchegos
Qué rica, me gusta como te ha quedado con los bordes un poco gorditos. Una pregunta, qué es la semolina y dónde la compras?
La semolina tiene textura como del pan rallado, y lo que hace es que te cruja más tu pizza. La compro en elamasadero.com ¡mira su web, es una locura!
Que buenísima pinta tiene esta pizza, sin lugar a dudas estoy contigo, no tiene punto de comparación comprar la base ya hecha que elaborarla en casa! también es uno de mis platos estrellas! Si os interesan las recetas de pasta os dejo el enlace a mi blog http://www.pastaporpasta.com
Su, ¿Qué levadura seca es ésa? La técnica del agua templada con azúcar suena viejuna, las levaduras actuales no lo requieren. Además, la cantidad que propones es altísima, con un 2% (6 g de fresca, 2 de seca para esos 300 g de harina) es más que suficiente. Igual es una receta muy antigua, ¿puede ser?
Abrazos
Correcto, estaba mal anotado. Gracias
La he probado ya dos veces y sale genial! La anoto como mi masa de pizza de referencia.
Una pregunta, el tema congelación para esta masa: se puede hacer más cantidad y congelar? Antes o después de que repose su hora..?
Muchas gracias!
Si, claro que sí, después de que repose la masa.
la congelas y cuando las descongeles la tienes que dejar resucitar un par de horas, y ya proceder a estirar.
Un abrazo
Hola,
Perdona, pero no sé si ya has publicado algo sobre el celsius. ¿Merece la pena?¿Algo más económico que de también buenos resultados? No hago pan, solo pizzas (no me regañes), y me parece un poco carete solo para eso. Muchísimas gracias por todo, me encanta tu web. Una pasada!!!!
A mi me va FENOMENAL, la piedra fina del Amasadero, la verdad
Estoy pensando en comprar una piedra para hornear pan y pizzas, cual me recomiendas la piedra o la plancha de acero del amasadero?
Muchas gracias.
Puf, que pregunta más dificil…muy contenta con las dos.
La plancha de acero me parece muy limpia muy cómoda y quedan de cine panes y pizzas, pero yo también le tengo mucho cariño a mi piedra fina, que hornea fenomenal.
Dependerá un poco de tu presupuesto. Eso si, la plancha de acero es irrompible
Hola, Su!
Tengo la Celsius y la verdad es que la pizza sale estupenda y en un santiamén. Lo que me frustra es que hasta ahora sólo he conseguido hacerla sobre papel de horno porque no consigo pasarla directamente a la plancha de acero.
Extiendo la masa ya estirada sobre una bandeja de horno del revés y pongo algo de sémola porque se supone que así se desliza pero no me funciona. No se si es que tardo mucho en poner los ingredientes o qué hago mal. Algún truquito????
Mucha más sémola, pero créeme que con papel de horno queda bien, no te lo parece????
Una duda, si quisiera hacer la masa por la mañana y hacer la pizza por la noche, habría algún problema en dejarla en el bol tapada? Qué sería mejor dejarla fuera o en la nevera? Muchas gracias.
Al contrario, mucho más rica.
La haces por la tarde, la dejas levar en la cocina, por la noche la metes al frigo,tapada con un film transparente untado de aceite, y al día siguiente la sacas un par de horas por lo menos antes de hacerla.
¿y si no le echo el azúcar pasa algo?
no no, puedes no echarle
Buenas tardes Su,
La semolina se echa con la harina para que este más crujiente?
Gracias
Yo la pongo en la base, sola pero la puedes mezclar también con harina, si
Gracias Su, por contestar siempre.
Hola Su!
Me encanta esta receta de masa de pizza, es una pasada.
Me gustaría hacer un par de pizzas para cenar unos amigos, pero también disfrutar de poder ir a tomar antes unas cañas con ellos.
Mi idea era haber dejado la masa en las bandejas de horno listas para que cuando lleguemos a casa sólo quede echar los ingredientes y hornear, pero no sé si se puede… o como hacerlo.
Muchas gracias!
Depende del tiempo que vayas a estar fuera, si quieres la puedes dejar en bandeja metida en el frigo, y dejarla atemperando una media hora antes de meter en el horno. O dejarla en la casa en la parte más fresca, sidejas la pizza extendida mucho tiempo fuera te va a sobrefermentar.
Un abrazo Patricia, y a disfrutar
Hola Su,
una pregunta parecida a alguna anterior… puedo dejarla preparada con los ingredientes ya puestos (terminada) en la nevera por la mañana para hacerla por la noche? Sacándola también unos 30 minutos? Es para adelantar cosas en un cumpleaños… gracias!!!
No Ana, los ingredientes hay que ponerlos justo antes de hornearlas…ya ya…una cosa más de último momento… Disfrutad
Su! Echa un vistazo porfa al punto 1 y 2 que los veo un poco dudosos. Si lo haces con la levadura seca luego en el punto 2 tendrías que omitir el azúcar y si lo haces con la levadura fresca tendrías que omitir lo del contenido de la taza y no pone cuando se echa la levadura fresca… No sé si me he explicado bien. Igual es cosa mía pero me estoy liando…
La que no me expliqué bien yo soy
ya solucionado, sorry
Hola Su, tengo tu libro de pan y en la página 90 donde viene la receta de la pizza de beicon y tres quesos pones que hay que utilizar 5 gramos de levadura seca de panadero pero aquí dices que se ponga 2 gramos. No sé cuánto hay que echar.
Y otra duda, cuándo se puede congelar la masa ? Una vez que haya pasado la hora de fermentación?
Gracias de antemano y felicidades por este magnifico trabajo que realizas diariamente para que a los demás nos resulte más fácil hacer cosas ricas en casa
Sigue la receta del libro, y se puede congelar cuando haya pasado esa hora.
Un besote y enhorabuena porque haciendo tu las masas, en tu casa estarán muy felices
La verdad es que no hay ni punto de comparación cuando te comes una pizza hecha en casa. Las demás ya te saben a plástico. Ni se nos pasa por la cabeza comernos una pizza cuando salimos a comer fuera de casa.
Su, entonces, por qué, siendo la misma masa, en una pones 2 gramos de levadura y en la otra pones 5 gramos?
Yo rebajo mucho la cantidad de levadura porque no es necesaria, pero para alguien que se enfrenta al pan por primera vez, como puede ser alguien que compre mi libro, necesita un poco más.
Una pregunta Su!
No te parece que el orégano se chamusca un poco si se echa asi? También he leído en algún sitio que conviene echarlo posteriormente cuando se saca del horno para que se mantenga el ahora. Lo has probado
Y otra cosilla, tú tienes pala o semejante para introducir directamente la pizza (o pan) en la bandeja ya caliente dentro del horno? Yo siempre la pongo en la bandeja fuera del horno, pero sé que no es lo más correcto técnicamente…
gracias!!!
Hola Silvia, a mi me parece que me queda bien, es un detalle que no me había dado cuenta, pero yo creo que si lo pones fuera, no se hornea con el mismo sabor, me parece a mí…
Hola Su.
Nos encanta tu blog y nos encantan las pizzas.
He hecho dos veces esta receta y la masa sale deliciosa, pero me sale muy pegajosa y al final le tengo q echar mucha semolina para poder despegarla de la encimera y de las manos.
Me puedes decir qué puedo hacer?
Un abrazo,
María José
Ponle un poco más de harina a la masa.
Te tiene que quedar manejable y que no sufras
usas harina de fuerza
Hola Su.
Yo la he hecho con harina panadera, la compro en el Amasadero.
Si lo hago con harina de fuerza no se pegaría? Pero tu receta dice con harina panadera.
Estoy un poco confusa. No sé muy bien qué diferencia hay entre las dos.
Un abrazo
Maria José
Lo has hecho perfectamente, solo preguntaba, por si habías usado harina normal, con de fuerza queda bien.
Ponle una poquita más y sobre todo si se te pega, déjala reposar tapada con un paño 5 minutos ya verás como va mejor la cosa.
¡Hola Su!
Me parece raro que no uses sémola (30%) para hacer la masa de pizza, ¡con lo rica que sale! Bueeeeno, esta también está súper buena.
Llevo un tiempo haciendo pizzas y en casa nos encantan. Lo único que nos falla es el queso. Uso mozzarella -he probado un montón de tipos- pero nos sigue faltando algo de sabor y textura elástica. He vuelto a revisar esta receta y veo que usas mezcla de quesos con muy buena pinta. Está feo, pero ¿me recomiendas marcas? ¿algún sustituto del Idiazábal si no lo encuentro?
¡Gracias! Y buenas vacaciones
Hola Silvia, uso la sémola muchas veces pero para la base más que nada, probaré una como tu me comentas, seguro que estña dliciosa.
Hay mucha mozarella muy mala, la que mejor he encontrado es la mozarella de búfala, la compro en el Hipercor pero no recuerdo la marca. Ya la pongo la próxima vez
¡Gracias Su!
Te dejo aquí la receta de masa de pizza crujiente (para una base mediana):
175 g harina repostería
75 g sémola
160 g agua
5 g sal
5 g azúcar
2 g levadura seca
Amasas un poco (lo suficiente hasta integrar), dejas que arranque la fermentación y después al frigo 12-24 h. Yo la he dejado a veces 2 días (reduciendo levadura) y también queda bien. Para dar forma, yo lo hago poco a poco con la yema de los dedos.
Textura y sabor ideal para nosotros.
Besos!!
PD: encontré la receta en internet, si no recuerdo mal es de Jamie Oliver
Hola Su, soy de Cuenca como tu pero vivo en Aragon. Te sigo desde hace tiempo, tus recetas son fabulosas. Bueno, al grano, estoy pensando en comprar el celsius, a mis hijos les encantan las pizzas hechas en casa, el problema es que es un poco caro, y no se que hacer si celsius o piedra, que me aconsejas?. Hay algun tipo de descuento llendo de tu parte?.
Un saludo y muchas gracias por todas tus recetas
Ana
Yo tengo las dos, Celsius y piedra, y aunque es cierto que sale espectacular en Celsius, en la piedra también salen muy muy bien, a mi me gusta la del amasadero delgada. te dejo un enlace donde te pone las ventajas si le compras algo, te mandan un detallete
Muchas gracias
Después de este tiempo, qué tal la placa de horno Celsius? Es recomendable? Vale la pena con lo cara que es?
Gracias
Muy contenta Silvia, pero también te he de decir que la uso menos que mi piedra que la tengo un cariño #quepaqué
Hola Su!!!!,
El sábado por la mañana hice la masa para preparar pizzas el domingo por la tarde.
Utilicé harina especial pizza del amasadero. Mezclé todos los ingredientes, dejé reposar la bola de masa a temperatura ambiente dos horas, y la metí a la nevera hasta el domingo a las 3 de la tarde que la saque, hice tres bolas mas pequeñas y las dejé reposando fuera de la nevera hasta las 7 de la tarde que me puse a prepararlas.
Bueno pues en este punto lo que me costó estirar la masa!!!!!, no había forma, la dejaba reposar diez minutos y nada, me desesperó. Al final lo conseguí pero claro, quité muchas burbujitas a la masa….¿Como puedo evitar que me pase esto?, además en el rato que estuvieron reposando, aunque las tapé con un paño, la superficie de cada bola se quedó seca, como cuarteada…. Un saludo!!!!
Hola Mónica, mira que me gusta esa harina pero mira que es difícil de trabajar. Cuando te pase eso, necesita más reposo y para que no te quede seca, esa harina necesita un poco más de agua cuando mezcles los ingredientes.
Muchas gracias Su, tomo nota, y la verdad es que si, es muy difícil de trabajar pero probaré estos consejos antes de tirar la toalla.
Un saludo desde Burgos!!
Bueno tengo que decir que el lacón me fascina en cualquier plato, sobre todo en un buen cocido gallego, como ingrediente en una pizza nunca lo comí, lo intentare, aunque la masa nunca me leva a satisfacción, pero eso no hace problema con todo lo que le pongo -digo las cantidades- si no sube la masa, sube la cantidad de ingredientes, buena receta par una parte noble del cerdo.
Un saludo a todos
perdona Sue aunque te sigo desde hace tiempo no he sabido valorar la receta como yo queria y se ha quedado con 4 estrellas en vez de 5. La masa es la que buscaba: sencilla, crujiente y esponjosa. Sale una bandeja de horno entera, para 3 o 4 personas. Yo la rellene con el tomate y la mozzarella de base y luego jamon de york y roquefort. ES PEC TA CU LAR. Gracias por compartir
Gracias a ti, porque ante la duda de un lector, te leerá y dirá: esta es mi receta
Buenas tardes Su, se puede congelar la masa recién hecha?
Sí, si
Buenas noches: el sábado hicimos un pizza y estrenamos la plancha Celsius, se puede poner la pizza en papel de horno y colocar encima de la Celsius, tuvimos muchos problemas para colocar la pizza.
Muchas gracias por tu ayuda.
Más que se pueda poner, es que debes poner papel de hornear. Yo lo hago siempre.
Hola Su, te sigo desde hace tiempo y he comprado recientemente una piedra para pizza y panes… pero mi horno no es de los modernos que se extraen las bandejas … y claro, tengo ciertos problemas para meter la pizza/ pan sobre la piedra caliente… hay algún truco??? Se puede sacar la piedra fuera del horno para colocar la pizza????
Entiendo que meter la piedra fría no sirve… no??? Mil gracias
Tienes que poner tu pizza en un papel de hornear (incluso cuando lo estiras) y luego desplazarla a tu horno ayudándote de una bandeja plana o un cartón duro, algo así, solamente es para desplazarla