Bizcocho francés de naranja
Cuando hice el pastel suizo de manzana os dije que íbamos a hacer algo de repostería europea, pero voy tocando tantos palos, que no nos había dado tiempo a poner más bizcochos de ese tipo. En este caso vamos con un bizcocho francés de naranja.
Son bizcochos de masa un poco densa, y que están mejor reposados de un día para otro. Vamos a ello, que sé yo que os va a gustar la idea.
Receta del bizcocho francés de naranja
Ingredientes para un molde de 24 cm
4 huevos
175 g de azúcar
Ralladura de 1 naranja
75 g de harina de repostería
75 g de Maicena
1 cucharada de café de levadura Royal o polvos hornear
75 g de mantequilla derretida
50 g de almendras laminadas
Para el almíbar
250 g de zumo de naranja recién exprimido
1 cucharada de azúcar glas
Para adornar
Azúcar glas
Preparación
Tradicional
1. Separar las claras de las yemas.
2. Batir las yemas con azúcar y unas varillas —eléctricas o a mano— durante unos minutos, hasta que veamos que la mezcla blanquea.
3. Lavar naranja y rallar la corteza. Reservar.
4. Mezclar y tamizar la harina y la Maicena, e incorporar la levadura.
5. Añadirlo todo a la mezcla de las yemas y el azúcar. Mezclar.
6. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la pasta, la ralladura de naranja y la mantequilla derretida, con movimientos suaves, envolventes y paciencia.
7. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
8. Engrasar la base del molde y revestir con papel sulfurizado, que también engrasaremos con un poco de mantequilla.
9. Esparcir en el fondo las almendras laminadas.
10. Llenar el molde con la pasta y alisarla —es un poco densa—.
11. Hornear unos 40 minutos aproximadamente, y dejar reposar 5 minutos dentro del horno apagado. Sacar a una rejilla y dejar que se enfríe.
12. Hacer el zumo de naranja y colarlo.
13. Poner una cucharada de azúcar glas en el zumo y llevar al fuego en un cazo durante unos 5 minutos. Dejar templar.
14. Dar la vuelta a la tarta y retirar papel. La zona de las almendras laminadas queda ahora arriba.
15. Con la ayuda de una jeringuilla con aguja gruesa, inyectar todo el zumo de naranja en el bizcocho, con múltiples pinchazos. Para llenar la jeringuilla de zumo sin problemas hay que hacerlo sin la aguja.
16. Adornar con azúcar glas espolvoreada con un colador.
Thermomix
1. Separar las claras de las yemas.
2. Poner en el vaso las yemas con el azúcar y programar 3 minutos, a 37º y velocidad 3.
3. Lavar naranja y rallar la corteza. Reservar.
4. Poner en el vaso la harina, la Maicena y la levadura. Mezclar 10 segundos a velocidad 5.
5. Incorporar la mantequilla derretida y la ralladura de naranja. Sacar la mezcla a un bol. Lavar y secar el vaso.
6. Poner la mariposa en el vaso. Verter las claras y programar velocidad 3½ sin tiempo, hasta que las claras estén a punto de nieve. Mezclar con la pasta que tenemos reservada en el bol con movimientos suaves, envolventes y paciencia.
7. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
8. Engrasar la base del molde y revestir con papel sulfurizado, que también engrasaremos con un poco de mantequilla.
9. Esparcir en el fondo las almendras laminadas.
10. Llenar el molde con la pasta y alisarla —es un poco densa—.
11. Hornear unos 45 minutos aproximadamente, y dejar reposar 5 minutos dentro del horno apagado. Sacar a una rejilla y dejar que se enfríe.
12. Hacer el zumo de naranja y colarlo.
13. Poner una cucharada de azúcar glas en el zumo y llevar al fuego en un cazo durante unos minutos. Dejar templar.
14. Dar la vuelta a la tarta y retirar papel. La zona de las almendras laminadas queda ahora arriba.
15. Con la ayuda de una jeringuilla con aguja gruesa, inyectar todo el zumo de naranja en el bizcocho, con múltiples pinchazos. Para llenar la jeringuilla de zumo sin problemas hay que hacerlo sin la aguja.
16. Adornar con azúcar glas espolvoreada con un colador.
Esta receta es una adaptación de la publicada en el libro ‘Repostería’, de la editorial Everest.
Consejos y preguntas
- ¿Cómo es la textura de este bizcocho?
No es muy esponjoso, pero tampoco es seco. Es sabroso y de los que dura un par de días en perfecto estado como si fuese recién hecho. El sistema de inyectar el zumo por partes hace que coja una textura muy curiosa que lo diferencia de bañarlo todo por igual. - La mantequilla ¿tiene que estar a temperatura ambiente o derretida?
Tiene que estar derretida, pero sin estar caliente. Métela unos segundos en el microondas hasta que empiece a derretirse, pero sin que se te olvide que está dentro y se ponga a hervir. - ¿Son fáciles de encontrar las almendras laminadas?
Sí, si tienes acceso a un súper un poco grande: las tienen en todos. Si no os gustan, las suprimís.
Su
También puede interesarte
Bizcocho de almendras y pan rallado
Bizcocho fácil de limón
Galletas de invierno
Bizcocho de limón y coco
