Coca de limón

Disponible también:

• Para Cook Expert
• Para Thermomix
• Para amasadora

No me puede gustar más esta coca de limón, ¡está deliciosa! La hago en este formato con molde rectangular cuando la hago para repartir o somos muchos para comerla, y también cuando la voy a regalar, porque al llevar el glaseado por encima se conserva muy bien de un día para otro.

Receta de la coca de limón

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Bizcochos, magdalenas y galletas

Española

Elaboración10 minutos min

Cocinado1 hora h

Tiempo total1 hora h 10 minutos min

6 personas

Necesitarás

• Un molde rectangular de 33 x 23 x 5 cm

Ingredientes

• 200 g de aceite de oliva virgen extra de una variedad suave como la hojiblanca o la arbequina
• 250 g de azúcar normal
• 1 pizca de sal
• 6 huevos L
• El zumo de ½ limón grande
• La ralladura de dos limones
• 125 g de yogur de limón
• 375 g de harina normal
• 16 g de levadura de repostería o impulsor químico, o 2 sobres dobles de gaseosillas

Para el glaseado

• 150 g de azúcar glas
• El zumo de ½ limón grande
• La ralladura de ½ limón

Preparación

Disponible también:

• Para Cook Expert
• Para Thermomix
• Para amasadora

La coca

• Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo. Forra el molde con papel de hornear.
• Pon el aceite y el azúcar en un cuenco. Bate con unas varillas o con una máquina de varillas durante 5 minutos.
• Sin dejar de batir incorpora la sal y los huevos de uno en uno —lee los consejos—.
• Agrega el zumo y la ralladura de limón —lee los consejos—. Añade el yogur y mezcla con las varillas.
• Tamiza la harina y la levadura e incorpóralas a la masa. Bate o mezcla con una espátula, sólo lo necesario para que la masa esté homogénea.
• Vierte la masa en el molde. Da un par de golpes al molde contra la encimera.
• Baja la temperatura del horno a 160ºC, calor arriba y abajo, y hornea durante unos 60 minutos Pasado este tiempo, pincha con una brocheta y comprueba que sale seca.
• Saca el molde a una rejilla y deja hasta que se temple.

El glaseado

• Pon el azúcar glas en un cuenco, añade el zumo de limón y mezcla. Tienes que buscar la textura final que te guste, más o menos espesa. Viértela sobre la superficie de la coca y mueve el molde para que se extienda todo por igual. Yo no uso pincel para extenderla, me ayudo solamente del movimiento.
• Para terminar, espolvorea por encima ralladura de limón —lee los consejos—.

Consejos

• En este bizcocho los huevos se añaden sin dejar de batir. Te aconsejo que casque cada huevo y lo pongas en un cuenco y desde éste lo añada a la masa en vez de añadirlo directamente. Aunque es raro que ocurra, si alguno está mal no te estropea toda la masa.
• Lava bien la piel de los limones frotándola con agua y un cepillito que tengas para estos menesteres, y luego sécalos bien antes de rallarlos. Te aconsejo que este paso lo hagas un rato antes y dejes la ralladura al aire: así se seca un poco y es más fácil espolvorearla. Si no, está muy húmeda y no queda suelta.
• El molde de la foto es de esta marca. Si lo piensas comprar, recuerda que puedes usar el código de descuento webosfritos.

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